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深平底鍋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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美味秘訣：表面顆粒較大的苦瓜，水分較充足、較飽滿。
美味秘訣：苦瓜要去除苦味的話，除了籽囊以外，白色內膜也要刮乾淨。
〔材料〕
苦瓜 1000公克／bitter gourd 1000g
豆豉 50公克／salt black bean 50g
蒜末 50公克／minced garlic 50g
辣椒圈 15公克／sliced hot pepper 15g
／oil 2tbsp.
醬油 1/2大匙／soy sauce 1/2tbsp.
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 少許／salt q.s.
糖 2茶匙／sugar 2tsp.
水 200公克／water 200g
〔作法〕
1. 苦瓜洗淨、去頭尾後切對半，用湯匙挖除籽囊與白膜。（喜歡苦味的話，內膜可以不刮掉）
2. 鍋內倒油後放入作法1的苦瓜塊，以中火炒到苦瓜呈現微微透亮的色澤後即可取出備用。
3. 放入蒜末、辣椒片與豆豉，炒到散發香氣後放入作法2的苦瓜，再放入醬油、米酒、鹽、糖與水，蓋上鍋蓋，轉小火燜15分鐘。（小火慢慢燜，讓豆豉香味沁入苦瓜裡）
4. 開蓋，轉中火再略微拌炒到苦瓜軟嫩後，再倒入少許香油拌過即可。（可用筷子戳戳看苦瓜有沒有軟）
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深平底鍋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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1.蔥燒豬肉
材料 :
豬肉片350 公克 pork 350g
洋蔥絲300公克 onion 300g
白芝麻適量 white sesame qs.
醬料：
醬油2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
味醂2大匙 mirin 2tbsp.
薑泥2大匙 ginger puree 2tbsp.
糖1大匙 sugar 1tbsp.
作法 :
1.將所有醬料混合均勻，即為薑燒醬汁。
2.豬肉片用薑燒醬汁拌勻，醃漬5～10分鐘。
3.熱鍋加油，放入洋蔥炒香，再放入豬肉片炒至變色。
4.淋入薑燒醬汁，炒勻後燒煮至醬汁略收乾。
5.起鍋前再加入少許薑泥拌勻，撒上白芝麻即可。
2.黑胡椒豬柳
材料：
豬肉絲300公克 pork 300g
洋蔥絲300公克 onion 300g
彩椒60公克 sweet pepper 60g
蒜末25公克 garlic 25g
醃料：
蛋白1大匙 egg white 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醬油膏1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
太白粉適量 tapioca starch qs.
調味料：
A
黑胡椒粒10公克 black pepper powder 10g
糖1小匙 sugar 1tsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
烏醋1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
B
奶油適量 butter qs.
作法：
1.豬肉絲加入醃料拌勻，醃漬5～10分鐘。
2.熱鍋加油，放入肉絲炒至變色，撥到一旁。
3.放入洋蔥、蒜末炒勻炒香，撥到一旁。
4.中心放入黑胡椒粉，略乾炒，再將鍋中食材炒勻。
5.加入彩椒炒勻，再加入調味料A炒勻調味，最後加入奶油融化拌勻即可。
3.洋蔥炒豬肉
材料：
豬肉片300公克 pork 300g
洋葱絲300公克 onion 300g
蔥20公克 scallion 20g
蒜末15公克 garlic 15g
醃料：
蛋白1大匙 egg white 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醬油1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
太白粉少許 tapioca starch qs.
調味料：
醬油1/2大匙 thick soy sauce 1/2tbsp.
鹽少許 salt qs.
米酒少許 cooking rice wine qs.
作法 :
1.豬肉片加入醃料拌勻，醃漬5～10分鐘。
2.熱鍋加油，放入肉片炒至變色，撥到一旁。
3.放入洋蔥、蔥段、蒜末炒勻炒香。
4.將所有食材炒勻後，加入調味料調味即可。
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深平底鍋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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XO醬炒中卷
材料
XO醬(干貝醬) 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
中卷 500公克 neritic squid 500g
薑絲 15公克 ginger 15g
蒜末 10公克 garlic 10g
辣椒片 15公克 chili 15g
蔥段 50公克 scallion 50g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法
1. 中卷拔下頭，去軟管，再剝去外層皮膜。
2. 將中卷切圈，頭也切小段。
3. 熱鍋，倒入少許油，放入薑絲、蒜末與辣椒片炒香。
4. 再放入中卷炒至水分收乾。
5. 加入XO醬炒炒勻，加入蔥段與米酒提味即可。
剝皮辣椒炒肉片
材料
剝皮辣椒 150公克 Taiwan peeling pepperc 150g
剝皮辣椒醬汁 80ml Taiwan peeling pepper sauce 80ml
豬肉片 500公克 pork slices 500g
蔥段 50公克 scallion 50g
蒜片 30公克 garlic 30g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 熱鍋，倒入少許油，放入肉片炒至變白。
2. 放入蒜片炒香，再放入剝皮辣椒醬汁、米酒燒至略收汁。
3. 最後放入剝皮辣椒與蔥段炒勻即可。
腐乳荷包蛋
材料
辣豆腐乳 80公克 fermented bean curd 80g
雞蛋 6顆 egg 6pcs
蒜末 15公克 garlic 15g
水 100ml water 100ml
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
蔥花 10公克 scallion 10g
作法
1. 熱鍋，以少許油將雞蛋煎成荷包蛋，取出備用。
2. 另熱鍋，以少許油爆香蒜末，再加入拌勻的辣豆腐乳炒香。
3. 加入水煮勻後，加入煎好的荷包蛋與米酒燒至滾沸。
4. 稍微燒至湯汁變濃稠，加入蔥花即可。
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