天然酵母起種從零開始 (麵粉+水)
★★★歡迎踴躍分享★★
雖然自2018年以來，已經陸續多分享過非常多，以「魯邦麵種」所完成的歐式麵包或甜麵包，不過還是不少朋友卡關在無法成功培養出「天然酵母」，因而只能排回在採速發酵母，培養出的「波蘭液種」操作方式。既然已經花時間做了這些麵包，如果能更進一步採用天然酵母豈不更好，這裡我只能猜想，或許除了忙碌生活有時就是缺乏時間，或可能沒找對方法失敗之外，也有可能是無法習慣閱讀落落長的文章，或曲解了那些文字的語意。
趁著我的麵包新書，預計於2020年年底出版之際，我想要重新改變說明方式，運用更為視覺化、更簡潔的圖卡、照片與旁白方式，說明這個僅使用【麵粉 + 水】就能培養出天然酵種的方法，這同時也是多數歐洲麵包師及符合法國麵包法規所採取天然酵母起種的方式。
細節都留意了，再加上5~6天的時間，你就一定能養出一罐【天然酵種】，不過一些讓新手不知如何是好的疑難雜症，卻也從成功那一刻開始出現！例如：要怎麼用、要放多少、粉水分離是失敗了嗎、酵種和麵包該放冰箱還是常溫、要多久餵養一次、長時間忘了餵養還有救嗎？要用多大的罐子放大、要如何隨著食譜調整餵養份量、為何麵種體積遲遲無法翻倍？怎樣知道麵種已經可以用、如何判斷麵種已經不能用…等，諸如此類的問題，這些都是過去一直會收到的詢問。
透過這部約14分鐘「天然酵母起種從零開始」短片，內容給了入門新手更為精確的疑問解答，希望大家能突破心理障礙或過去失敗瓶頸，花一點時間重新理解這個，無法跳躍而過的【天然酵種】基礎門檻，因為有了它，妳的麵包才會唯一無二且與眾不同，吃自己做的麵包不只是一種成就感，如果能讓腸道吃得無負擔，是不是更是大加分！ ENJOY~
液種 失敗 在 [問題] 中種法一直失敗- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
這是我的食譜
常溫發酵後放冰箱前長這樣
結果拿出冰箱是這樣
想要柔軟細緻的吐司試著中種法，但是每次到二發時吐司每次都沒辦法發起來，請問中種
法有什麼技巧呢？
以為速發酵母壞了也換過，還是冰箱太冷酵母死掉了嗎QQ
謝謝大家的幫助了。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.211.60 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1635589017.A.CF6.html
冰箱出來就是硬的唷，有用攪拌機揉出薄膜了
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 09:39:32
中種法冷藏喔，網路上搜尋大家的中種法都是攪拌到沒有粉拿去冰箱12-更多的小時，但
是每次冰完總覺得麵糰都沒什麼活力，在二發都長不大
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 15:09:56
那大家的中種法是怎樣拿去冷藏XD
有看到一個影片，在常溫放2小時就可以加入主麵糰了嗎？
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 18:30:57
綁好放入冰箱嗎？
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 18:36:26
放入冰箱前是有澎兩倍大喔，直接法都正常
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 20:48:04
謝謝各位終於找到答案了
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 11/01/2021 14:24:18
我錯了，大家的兩倍大是不用放入冰箱的QQ
謝謝大家的幫忙
C大還一直幫助我，謝謝！
好的！
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 11/01/2021 21:28:56
... <看更多>