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晚餐時間到了，假日很多人喜歡到外面吃頓好料犒賞自己！以往到石門富基漁港總是大啖海鮮，現在有了美食新選擇，就是品嚐米其林主廚的私房菜！主廚阿勇是香港人，一次放逐自我的旅行來到台灣，認識了創立猿人森活的康康，沒想到台灣的土地會黏人，阿勇辭去了米其林二星餐廳的大廚職務，兩人在創意火花激盪下，運用在地食材創作了「米其林私房菜」，一整套料理從前菜、沙拉、湯品、主餐、甜點、飲料，擺盤與味道都很有水準！每人1800元，每週三、六、日開席，需三天前預訂，其他時間開席需六人以上，五天前預訂。
「與美食相遇；與文創對話」，這個空間也吸引許多駐村藝術家落腳於此，品嚐米其林私房菜的同時，可欣賞到不同風格的藝文作品，這裡無論菜單或創作，每次造訪都有驚喜喔！
猿人森活&海邊的家Café
https://www.facebook.com/monkey.style?fref=ts
今天是兩週葡萄牙之旅的最後一天，我們從波多回到里斯本，準備明日登機。
不想東奔西跑，就去機場附近的海洋博物館看魚吹冷氣，逛逛歐洲的漫畫店。一直到傍晚才走回市中心覓食。
我們經過旅遊書大力推薦的 A Taberna da Rua das Flores (從我這幾天學會的粗淺葡萄牙文來看，意思應該是佛羅瑞斯路上的小館子)，決定去問一下是否有位置。
這是一家不能訂位的餐廳，只能現場排隊。一週前的晚上九點我們來過，當時候位至少需要兩個小時，加上Google Map上有人說這是一間旅客陷阱，就決定改去另一家卡爾莫餐廳。卡爾莫提供超棒又豐富的琴酒選擇，菜也很好吃，那個晚上也很開心。
下午六點，小館子還是高朋滿座。登記了名字後，服務生要我們半小時後再來。六點半，座位還是滿的，服務生問我們要不要先喝點什麼。
和大部分提供豐富酒單的餐廳不一樣，這家店供應飲料的方式滿野的，就只問你想要什麼樣的口味。白酒？Dry一點？Fruity一點？不過傍晚的天氣很好，心情也不錯，站在街邊喝一杯不知道啥的酒也滿愜意。
六點五十分終於擠進餐廳。餐廳裝潢很隨意，座位很小，服務生甚至遺憾地拒絕了我們後面超過四人以上的旅客。
這間餐廳沒有固定菜單，是服務生帶著一塊跟半個人一樣大的黑板，用英語跟你解釋今天主廚做了什麼菜。有點像是西班牙的Tapas小館，每道菜的份量都不大，沒有前菜主菜的區別，服務生建議我們點三或四道菜。
我們點了蛤蠣、小卷、干貝、和一盤烤蔬菜。另外加點了一輪酒。
炒蛤蠣真的是在任何一個國家都不會失敗的菜色，洋蔥、大蒜、香菜、和新鮮的蛤蠣一起炒出鮮美的湯汁，每一口都很開胃。用口感紮實的鄉村麵包沾鹹香的湯汁更是吃到停不下來。
第二道菜是炒小卷，上面灑了一些辣醬。但這調味讓我們非常驚訝，竟然很像是台灣的甜辣醬。撥開小卷，下面竟然鋪墊了一層胖胖短短的麵條。服務生突然端上一雙筷子，示意我們可以用筷子吃。口感竟然和米苔目有七八成像。離開台灣兩周，這味道讓我差點高潮。
第三道則是培根捲干貝，醬汁是摻了日式芥末的美乃滋，太調皮又太好吃了吧。
我突然理解這餐廳的定位。每道菜都做得不算精緻，但是都充分顯現主廚的玩心，就像是一道道勇於冒險的市集小吃。
加上最後的烤蔬菜，兩人大約35-40歐左右。因為酒點的不少，所以最後結帳將近八十歐。這價格在歐洲算是佛，但是在葡萄牙還是偏貴一點。不少網路負評都是在講價錢，但我私心認為創意是值得這價錢的。
我們這趟旅程吃的餐點只有兩次超過一百歐，很多都在五十歐以下。其中一次就是在這小館子附近的 Restaurante Belcanto ，那餐吃了450歐。Belcanto這家米其林二星的精緻料理雖然也不錯，但我跟老婆都認為今天小館子帶給我們的驚喜遠超過米其林的認證。
最後再繞去吃 Gelato Davvero Rio Tejo 的薄荷冰淇淋，我可以安心上路了。
馬祖南竿的隱藏版無菜單海陸料理，是在地人激推的美味！😋
隱藏版美味：👉 https://aniseblog.tw/230987
這天我們享用每人500元的無菜單海陸料理，有龍蝦、海大蝦、兩種蝦、大肋排、扇貝、干貝、花蛤、文蛤、鮭魚、透抽等等，吃到我們雙眼發直，差點痛風(毆)🐙🦪🦐🦞🦀🐟
老闆驕傲的說他有好幾千種私房料理可以變化，看來我們每次去南竿，都要到黑熊與喵的店報到了！噗！🤣
(#1) 00:46 女孩的下午茶, (#2) 00:59 經典必吃, (#3) 01:13 聖誕快樂,
(#4) 01:26 浪漫的夏天, (#5) 01:40 英式早餐, (#6) 01:52 絕好氣色,
(#7) 02:09 沙拉蛋土司, (#8) 02:26 歐式藍莓雜糧, (#9) 02:42 中式家常菜,
(#10) 02:54 鄉村小鎮, (#11) 03:08 少女心爆發, (#12) 03:30 夏威夷披薩 ,
(#13) 03:45 花椰菜兄弟, (#14) 03:58 酪梨入門款, (#15) 04:10 清爽秋日 ,
(#16) 04:26 西部牛仔, (#17) 04:38 藍色大海, (#18) 04:53 小蜜蜂🐝 ,
(#19) 05:12 開放式三明治, (#20) 05:28 嘉年華派對, (#21) 05:44 吐司水果塔 ,
(#22) 05:55 爆漿蕃茄蛋, (#23) 06:10 巫婆的點心, (#24) 06:27 營火晚會,
(#25) 06:41 北非風情, (#26) 07:00 南瓜節, (#27) 07:16 馬鈴薯沙拉,
(#28) 07:35 開胃麵包, (#29) 07:56 黃金薯🐭, (#30) 08:10 欲罷不能、百吃百不厭的私房菜單
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一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。
這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。
正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。
幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。
師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。
包辦的承諾
藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。
五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」
大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。
他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。
功夫，六十年前
這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。
賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。
倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。
「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。
筵有大小 無分階層
倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」
從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。
為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。
老友一齊打天下
「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。
「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」
辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」
人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。
舉重若輕 大師傅
謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」
黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮
大來東南筵席
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪
電話：2780 3145
舊時香港，店舖會請廚師煮伙食，工廠會請包伙食公司送餐，員工的伙食福利，就是「福食」。
六十年老店麥文記，店面細細已有30名員工打點，第二代掌舵人麥心睿維持阿媽教落的傳統，堅持另請煮飯姐姐為員工準備午餐晚餐，每晚頭尾兩輪用餐，日日都有「愛回家」式家常便飯，吃的不是水餃豬手，而是豉油雞、蒸魚……大時大節大手買入花膠鮑魚，買給員工回家煲湯，被家庭議會選為員工友善僱主之餘，員工個個大讚︰「中六合彩都唔走」！
另一邊廂，新派fusion中菜口利福，台灣出世澳洲出道的大廚Jowett，廚房前枱手足們的背景像聯合國︰韓國、尼泊爾、英國、法國、印度……福食時間，也是思鄉時間。手足要跟更表輪流負責煮福食，今日食泰國菜、明日食尼泊爾、後日食紅燒肉……每一餐飯也是認識同事們家鄉品味的時間。Jowett話呢餐實在意義重大︰「我每天在這裏十二個小時以上，比對着自己家人的時間還多，所以都像一家人，是Family meal！」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190603/JEJR53ONW2ANAVQ2ADF3QLU3S4/
前港隊單車手胡健燊（Jack），2012年退役後，在中環蘭桂坊開酒吧 Club Qing 擔任酒吧經理，真身其實是福食大伙頭，他跟酒吧老闆 Kennis 斷言︰「我們吃的可算是中環最強福食。」
Jack 自小喜歡自己煮食，當年在歐洲集訓期間，先後在意大利、瑞士、比利時住上一段時間，也跟各國隊友們一同煮食，西餐、中菜通通無難度。酒吧前身是中餐廳，有一個設備完善的廚房，酒吧用不着，就成為Jack每天為同事悉心準備福食的地方︰「最緊要是記得大家返工更表，知道大家的喜好，才決定煮甚麼。」
熟成牛肉、炭煲老火湯、清蒸生猛海鮮、黑松露意粉…日常福食比起不少餐廳過年過節更豐富更誇張，Jack認為，廚師每天煮一樣的菜單，福食大廚則可以每天煮不同的菜式，煮食最開心的是，可以令到吃的人開心。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190709/BA6N6SXF4IMM5ZOA5BPALTX6FI/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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[問題] 海村菜單-點菜 ... 八八節訂了位子要帶阿爸去斗六的海村吃飯不過我沒去過海村，所以不知道哪些菜比較好吃我知道他的菜色評價很不錯！還是怕點了些地雷菜~ 所以 ... ... <看更多>
海村菜單 在 [食記] 雲林據傳斗六當地喜宴第一首選海村餐廳- 看板Yunlin 的八卦
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1SPkM28l ]
作者: sailly (人間好時節) 看板: Food
標題: [食記] 雲林 據傳當地喜宴第一首選 海村餐廳
時間: Sat Feb 16 00:14:52 2019
餐廳名稱：海村澎湖活海鮮餐廳
消費時間：2018年/2月
地址：640雲林縣斗六市南京路430號
電話： 05 532 6423
營業時間：早上11點-下午兩點 下午五點到晚上九點半
每人平均價位：我不清楚耶 這是一家沒有菜單 讓你自己挑活海鮮的的餐廳
阿姨請客 我猜一個人應該要600-1000吧
可否刷卡：應該可以吧
有無包廂：有喔
推薦菜色：酸菜炒魚肉
圖文網誌：https://blog.xuite.net/vivisaylove/wretch/586828552
每次回雲林，我都提議去見見傳說中的張阿姨，可我們的休息假日，
是張阿姨的上班日，月亮跟太陽總是難碰頭，約了五年，總算今年約成，
張阿姨聽孩子說婆婆愛吃海鮮，就帶
我們來這家店，生平最不愛吃沒標價的餐廳，
這樣花多少錢很沒底，不過今日我們是座上賓，一切就讓阿姨安排囉
首先上桌的是生魚片，分別是海儷、鮭魚、旗魚、鮪魚，一上桌，一轉圈，消失於無形。
接著端上桌的是花椰菜乾炒培根，
這道菜口味特殊，微辣開胃，原來澎湖人是這樣料理花椰菜的阿。
第一次吃覺得味道很特別，我吃覺得還不錯，不過上網看別人分享的食記
也是有人吃不慣覺得味道怪怪的。
接著上桌的是蛤蠣湯圖個清爽，最讓我驚艷的菜是一道酸菜炒魚肉，
天性嗜酸，微酸的料理最能滿足我，全部的菜色口味調味都不重，以食材本身的滋味為主，清蒸活鮑魚就是吃
趴數的，我對鮑魚一直都沒感情，但嚴格來說，他很新鮮，店家為了強調他的鮮
調味極淡，好讓饕客吃出這道菜的原味，原先張阿姨想點10顆，店家勸她一人點一顆就好
事實證明，應該大人吃就好，小孩哪懂得吃活鮑魚，原封不動堆到我的餐桌前。
這頓飯吃得滿足爽快，但我想之所以吃得開心，是因為阿姨跟婆婆這對好久不見的閨密
總算聚首了，有時候美食之所以美，是因為久別重逢的情誼，讓飯菜多了人味。
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木子米米食遊記
https://blog.xuite.net/vivisaylove/wretch
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.67.165
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※ 轉錄者: sailly (114.45.67.165), 02/16/2019 00:21:50
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