逆轉糖尿病！86歲大廚控血糖洋蔥湯食譜公開！❤
【40年不復發】想要正確控制血糖、卻又難以放棄美食享受🤔？日本知名廚師親身經驗傳授您：只要用幾個簡單好食材，就可以煮出好喝的洋蔥湯🍲，還有助降血糖、使血管更年輕！
📌資料來源：知名法國餐廳Grill料理長 窪田好直
洋蔥湯食譜 在 早安健康 Facebook 八卦
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來煮一鍋經典美味的法式洋蔥湯 (La Soupe à l'oignon gratinée, French Onion Soup recipe)，準備好要暖心暖胃暖手腳了嗎？ 說起法國的湯品料理，最聞名遐邇的絕對是洋蔥湯了，它獨一無二的風...
洋蔥湯食譜 在 Facebook 八卦
#法式洋蔥湯 #食譜
故意煮多，煮好後，當下吃一點，剩下凍起來，留到未來吃，是Batch cooking的精髓，我喜歡翻譯成「#量產料理」，真的是小家廚房裡，備給未來自己的量產啊！
「洋蔥湯」絕對是量產料理的好選項。
最近打算再來做「一批」，翻翻硬碟裡的料理筆記照，發現還沒跟大家分享過這鍋「中途有點出槌，但急智(嗯？)挽回成功」的洋蔥湯。
先說說正規的洋蔥湯做法：
大量！超大量！的洋蔥絲，連同奶油，花上不算短的時間炒成焦糖色，然後加入幾大匙的麵粉、幾瓣拍扁的大蒜，炒成黏黏的狀態，接著倒入高湯、香草(月桂葉、百里香)、白酒，熬煮完成。
(我把以前上課的詳細食譜放留言處)
十年前我第一次正式進廚房學料理，第一道就是這鍋洋蔥湯。十年以來，做過不下數十次，最後都已經懶得看食譜了(喂！)🙈
這天，整鍋湯熬都完成了，試味道時才發現它少了濃郁滑順口感，我才回想起：#忘記加麵粉！(搓自己腦門)
哎呀！西式濃湯必須是「吃」的不是用「喝」的啊！
嘖了自己一聲後，忽然想起「#勾芡」這一招！
調了一小碗片栗粉+水(也能用太白粉或玉米粉+水)，倒到稀稀湯裡，邊加熱邊攪拌，還真的濃稠了起來😉
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十年前，與經典料理初識。
十年後，中法西用救回一鍋湯。
不同的開心，但程度不相上下😉
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#公告「酷藝師不銹鋼保鮮盒」開團啦！。
不只是「量產料理」(batch cooking)的好幫手，備料、做菜、儲糧、帶便當，還能當烘焙烤模！可蒸、可烤、可微波(沒看錯！#真的可微波)，一路到底不用換來換去，全功能保鮮盒。
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洋蔥湯食譜 在 早安健康 Facebook 八卦
逆轉糖尿病！86歲大廚控血糖洋蔥湯食譜公開！❤
【40年不復發】想要正確控制血糖、卻又難以放棄美食享受🤔？日本知名廚師親身經驗傳授您：只要用幾個簡單好食材，就可以煮出好喝的洋蔥湯🍲，還有助降血糖、使血管更年輕！
📌資料來源：知名法國餐廳Grill料理長 窪田好直
洋蔥湯食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來煮一鍋經典美味的法式洋蔥湯 (La Soupe à l'oignon gratinée, French Onion Soup recipe)，準備好要暖心暖胃暖手腳了嗎？
說起法國的湯品料理，最聞名遐邇的絕對是洋蔥湯了，它獨一無二的風味來自於那經過長時間小火慢炒的焦化洋蔥(caramelized onions/焦糖洋蔥)，再與美味高湯交織出既有層次又有深度的氣味，在上桌前在湯上加一片磨了大蒜的麵包，上頭再堆疊一些起士，送進烤箱這麼一烤，出爐後，那融化的起士、浸飽湯汁的麵包片，煮的入口即化的焦化洋蔥，一口下去是上揚的微笑與滿足的神情！
法式洋蔥湯看似頗有難度，但其實做起來並不困難，不二法門就是：耐心。
特別是焦化洋蔥是整鍋湯美味的重點，它煮起來沒有什麼技巧，就是小火慢炒，時間自然會成全它的美味，在這集影片的最後，我們有整理出幾個煮出餐廳水準的美味秘訣，希望大家會喜歡這集影片哦！:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/1S7pCCBpQIE
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French Onion Soup 法式經典洋蔥湯 怎麼作呢？
下面是 French Onion Soup 法式經典洋蔥湯 的作法與食譜：
☞ 這份食材可以做出兩～三碗美味洋蔥湯
✎ 材料 Ingredients
洋蔥 600克
新鮮香草 適量 (月桂葉幾片、百里香少許)
紅酒 150ml
糖 5g
胡椒 半茶匙
高湯 500ml
法棍麵包 2-3片
無鹽奶油 25克 (butter)
起士 適量 (gruyere、切達、馬茲瑞拉皆可)
大蒜 一辦 (去皮)
✎ 做法 Instructions
1. 切掉洋蔥的根部與莖部，然後剖半
2. 去掉洋蔥最外層的皮跟第一層洋蔥肉(通常第一層洋蔥的口感會有點硬像塑膠)
3. 切面朝下，順著洋蔥的紋路來切，這也叫作法式切法，這樣切出的洋蔥絲比較耐煮
4. 熱鍋加奶油(Butter)跟少許橄欖油(蔬菜油也可)，接著放入切好的洋蔥絲，以中小火拌炒約5 分鐘
5. 加入百里香及月桂葉，簡單拌炒後，蓋上鍋蓋，改成小火悶15分鐘
6. 15分鐘後，開蓋，此時洋蔥的水份釋出，質地變得很柔軟，請繼續小火拌炒至水份煸乾，洋蔥漸漸染上焦色，鍋底也會有一些焦化的物質，這過程大約需要18-20分鐘
7. 取出香草，用鍋鏟輕輕刮除鍋壁和底部的焦化物質，緊接著加入紅酒煨個 15 分鐘
8. 倒入高湯，如果高湯本身是有鹹味的，此時不用加鹽，只需要加點黑胡椒調味，加高湯後，等沸騰後，再小燉10-12分鐘
9. 同時間，預熱烤箱把麵包片烤至金黃 (我們的烤箱是使用220°C烘烤8分鐘) ，出爐後在香脆的麵包上塗抹生大蒜，備用
10. 把洋蔥湯倒入可以進烤箱的湯碗中，上面擺上麵包片，再灑上適量起士，送進烤箱烘烤 (我們的烤箱是使用220°C烘烤11分鐘左右) 至起士融化、並呈現金黃烤色就可以出爐了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#療愈食物
#法式料理
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
洋蔥湯食譜 在 C2食光 Youtube 的評價
「洋蔥」是春天抗敏感的好食材喔。
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Ingredients:
5 to 6 onions
1 French bread stick
50g butter
1 tbsp olive oil
1 tbsp of sugar
1 tbsp apple cider vinegar
1 tbsp flour
1 liter of beef broth
3 tbsp white wine
A little salt
Black pepper proper amount
Gruyere cheese
Aroma herbs bunch:
3 bunch parsley
3 bunch Thyme
1 Bay leaves
1slice green onions Leek
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食材：
洋蔥5~6顆
法國麵包棍1條
牛肉高湯1公升
Gruyere起司適量
香草束：
月桂葉 1片
百里香 3束
洋香菜 3束
大蔥Leek 1片
調味料：
奶油50g
橄欖油 1大匙
糖1大匙
蘋果醋1大匙
麵粉1大匙
3大匙白酒
步驟：
1.鍋內加入奶油及一大匙橄欖油，將洋蔥加入拌炒加入一匙糖，約３０分鐘呈現淺焦糖奶油色，接著加入蘋果醋一大匙，麵粉一大匙，攪拌均勻後，加入一公升牛肉高湯、香草束。
2.燉煮２０到３０分鐘後加入鹽，黑胡椒，白酒，繼續燉煮約１０分鐘。
3.洋蔥湯放入烤碗中，法式麵包切片加點橄欖油事先烘烤酥脆焦香,放進烤碗中，撒上滿滿切碎起司絲，烤箱２２０度預熱烤約１５－２０分鐘。
更多影片：
蘿蔔絲餅：https://youtu.be/aFy0DtvhPkU
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#WarmSoup #洋蔥湯 #FrenchOnionSoup
作菜時的聲音
音フェチ
料理音
洋蔥湯食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
Hi, everyone :) today we'll show you how to make our favorite french onion soup.
This winter, try this recipe to make a perfect and classic French onion soup. With nice stock base and slow-cooked caramelized onions, of course never forget to put a slice of bread on top with melty cheese. What a comfort food like this. Hope you like this video. Enjoy. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other v er that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/ViHXTfGX-b8
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French Hot Chocolate Recipe
☞ Yields: 2~3 Servings.
✎ Ingredients
onions 600g, 2 large red or yellow onions
bay leaf & thyme (fresh or dried are ok)
red wine 150ml
sugar 5g
black pepper 1/2 tsp
chicken stock 500ml (beef or vegetable stock are fine)
unsalted butter 25g
baguette 2~3 slices
garlic 1
a little cheese, shredded (gruyere or cheddar and mozzarella)
✎ Instructions
1. Cut the root and stem. Halve each onion through the root to divide it into two equal halves.
2. Remove the papery skin and first layer of onion.
3. For French cut, lay onion cut side down. slice along the lines of onion from root to stem end. It's the best way for slicing onion for caramelizing. They won't break down when cooked for a long time.
4. In a hot pot over medium heat, add butter and few drops of olive oil, and then place onion slices and continually stir for 5 minutes,
5. Add the thyme and bay leaf, switch to low heat and cover with lid to cook for 15 minutes.
6. Remove the lid, at this stage, onions are soften. Increase the heat to medium low, and keep cooking and stirring until the onions start to brown, about 18~20 minutes.
7. Remove the leaf and thyme. Scraping the browned bits on the bottom and side of the pot. Add red wine and cook for 15 minutes.
8. Pour the stock and seasoning with black pepper, if your stock is unsalted, you can add a little salt. Bring to a simmer about 10~12 minutes. Onion soup is down.
9. Meanwhile, preheat the oven to broil. Bake the baguette slices until golden brown, rubbed with garlic. set aside.
10. Divide soup into bowls, top with baguette slices, add cheese. Then place the soup into oven and broil until golden brown and cheeses have melted. Serve immediately. Bon appétit!
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#onionsoup
#FrenchCuisine
#comfortingfood
洋蔥湯食譜 在 快速焦糖化洋蔥的撇步！法式洋蔥湯French onion soup 的八卦
記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube 通知！ 食譜 ： 涼涼的天氣來碗法式焗烤 洋蔥湯 真的太過癮！再加上我的快速焦糖化炒 ... ... <看更多>
洋蔥湯食譜 在 [食譜] 洋蔥湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文好讀網誌版：https://sweety612.pixnet.net/blog/post/49624611
前陣子剛好跟到村子裡的凱莉哥直播煮洋蔥湯，
本來就愛喝湯的我看到這麼簡單煮法，就決定來試試囉！
【材料】２人份
洋蔥2顆、奶油20克、水(或高湯)800~900ml、麵粉少許、鹽、黑胡椒粒
這邊奶油才擺一顆(10g)是因為洋蔥太大顆，後來決定加碼煮成兩人份
【做法】
1. 洋蔥切細絲；
切成這樣實際煮後，覺得可以再亂橫切個幾刀，不然這樣太長條，很難攪拌；
2. 用中小火跟小火翻炒至焦化，注意是焦化而不是燒焦！
如果洋蔥出水可以調大一點火力，讓水分蒸散掉，
但要視狀況趕快再關小火，尤其到後面已變色狀態，很容易焦喔！
3. 加入少許麵粉翻炒
4. 看不到麵粉後就可以加水或高湯，熬煮20分鐘
5. 調味後就可以喝囉！
先舀了一碗沒加義大利香料的洋蔥湯，真的好喝，超甜，我愛！
再加入一些義式香料煮一下，
差點就整鍋湯喝光光了
【花絮…?】
※切洋蔥的不流淚方式：丟冰箱！
真的有效，我只凍了半小時，雖還是有點刺激，但比起直接切已經少很多了
※控火、離火很重要
我認真地把他燒焦了，哈哈哈，
不過快速把洋蔥移到另一個鍋子，確定沒有焦味就繼續炒了
上面從開始炒到焦化炒麵粉大約30分鐘，畢竟第一次炒+要拍照+處理這燒焦…
※平常幾乎沒在煮飯，
臨時要用少量就到無包裝商店買少少量麵粉跟義大利香料就好
認真看收據才發現麵粉才買了2元、香料1元，
還好糖果有手滑多買些，不然結帳時很害羞 XD
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個性機車又愛騎車的仁妻記錄
一貓、二人、三台機車的生活
寫寫食記、寫寫開箱、寫寫遊記
愛吃、愛玩的生活分享
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.21.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1617451571.A.3F1.html
這次第一次主很怕燒焦 :P
所以那些鍋底的焦是要刮起來一起煮嗎?
我曾在餐廳喝過苦的洋蔥湯 很怕煮焦浪費了 @@
※ 編輯: Joy612 (101.12.49.141 臺灣), 04/05/2021 23:27:13
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