#法式洋蔥湯 #食譜
故意煮多，煮好後，當下吃一點，剩下凍起來，留到未來吃，是Batch cooking的精髓，我喜歡翻譯成「#量產料理」，真的是小家廚房裡，備給未來自己的量產啊！
「洋蔥湯」絕對是量產料理的好選項。
最近打算再來做「一批」，翻翻硬碟裡的料理筆記照，發現還沒跟大家分享過這鍋「中途有點出槌，但急智(嗯？)挽回成功」的洋蔥湯。
先說說正規的洋蔥湯做法：
大量！超大量！的洋蔥絲，連同奶油，花上不算短的時間炒成焦糖色，然後加入幾大匙的麵粉、幾瓣拍扁的大蒜，炒成黏黏的狀態，接著倒入高湯、香草(月桂葉、百里香)、白酒，熬煮完成。
(我把以前上課的詳細食譜放留言處)
十年前我第一次正式進廚房學料理，第一道就是這鍋洋蔥湯。十年以來，做過不下數十次，最後都已經懶得看食譜了(喂！)🙈
這天，整鍋湯熬都完成了，試味道時才發現它少了濃郁滑順口感，我才回想起：#忘記加麵粉！(搓自己腦門)
哎呀！西式濃湯必須是「吃」的不是用「喝」的啊！
嘖了自己一聲後，忽然想起「#勾芡」這一招！
調了一小碗片栗粉+水(也能用太白粉或玉米粉+水)，倒到稀稀湯裡，邊加熱邊攪拌，還真的濃稠了起來😉
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十年前，與經典料理初識。
十年後，中法西用救回一鍋湯。
不同的開心，但程度不相上下😉
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#公告「酷藝師不銹鋼保鮮盒」開團啦！。
不只是「量產料理」(batch cooking)的好幫手，備料、做菜、儲糧、帶便當，還能當烘焙烤模！可蒸、可烤、可微波(沒看錯！#真的可微波)，一路到底不用換來換去，全功能保鮮盒。
今年六月我開了首團，有跟團的網友這半年來紛紛反應「#也太好用」，趕在春節過年前，再安排一團，讓大家買夠買齊好過年。
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忘記加麵粉 在 [問題] 輕乳酪蛋糕忘記加麵粉之補救- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
昨天參考Carol的輕乳酪蛋糕食譜做了兩個六吋
但就在把麵糊們放入烤箱，檯面已經收拾得差不多之際才熊熊在角落發現...
[蛋黃糊]
奶油起士100g
無鹽奶油20g
細砂糖15g
牛奶85g
蛋黃2個
玉米粉10g
低筋麵粉25g ...這兩個粉忘記加進去啊啊！！
[蛋白霜]
蛋白2個
檸檬汁1/2茶匙
細砂糖40g
冰了一夜後的成品就像是鬆軟潮濕的起士條上層，或是綿密但溼潤的起士布丁。
本來想就這樣默默自己吃光，家人發現後也覺得不難吃，
但就是太過甜膩的問題實在無法克服（我完全按照配方使用），消耗的進度十分緩慢。
有在想用香蕉蛋糕的食譜，以這個烏龍乳酪取代香蕉的部份，也順便把甜度稀釋掉，
但因為還是烘焙新手，不敢貿然嘗試。
請問這個烏龍輕乳酪是否還有補救的方式呢？
感謝大家！
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