南瓜香蕉蛋糕
在你的秋日裡，誰是你的最想念
在你的想念裡，誰是你的放不下
以植物油製作的南瓜香蕉蛋糕，揉合南瓜與香蕉的香甜，最能詮釋屬於秋日的滋味。
～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
【南瓜香蕉蛋糕 食材】
A. 濕性食材
黃糖（二砂糖），英文：Brown Sugar：65g
細砂糖： 135g
植物油（玉米油）： 90g
雞蛋： 2個
B. 軟質食材
南瓜泥： 150g
熟軟香蕉泥（果肉淨重）：200g
C. 乾性食材
低筋麵粉： 250g
泡打粉： 4g
烘焙用蘇打粉：7g
鹽：1/2小匙
香料：肉桂粉，薑粉，丁香粉，肉豆蔻粉：各1/8小匙 （可省略）
椰棗（去籽切小丁淨重）： 80g
D. 裝飾：
半根香蕉（一根香蕉剖半）
E. 酒糖液（可省略）
杏桃果醬： 2大匙
蜂蜜： 1大匙
蘭姆酒： 20ml
*選用的香料必須是磨成細粉狀，以烘焙用量匙仔細衡量，平匙為準（平匙就是匙子舀起來後，用刀刮平的份量。
*香料與蓬鬆劑（泡打粉與烘焙用蘇打粉）的份量要確實掌握，才不會造成外型與味道走鐘的成品。
【前置作業】
1.）烤箱預熱，175°C，上下溫。
2.）烤模：
三能SN2125長形水果條烤模，一個。防沾處理：抹薄薄的奶油，再撒上麵粉，多餘的麵粉倒出來。或是，使用烘焙紙。
烤皿：玻璃烤皿，直徑10公分，2個。防沾處理：抹薄薄的奶油，不需撒粉。*沒有烤皿，可以使用馬克杯。
3.）食材B.香蕉用叉子壓成細泥加入南瓜泥中，均勻混合。香蕉盡可能壓泥，不要留塊狀。
4.）椰棗橫切成片狀丁。*椰棗太大塊，烘焙中會沉底*，椰棗不需泡水。
5.）將所有乾性食材C.先混合後，再仔細過篩。
【南瓜香蕉蛋糕 製作步驟】
1.）將濕性食材A.全部一起加入容器中，使用電動攪拌機，高速攪拌3～4分鐘。打發起泡，色澤變淺。
2.）加入香蕉南瓜泥，繼續高速攪拌3分鐘。完成後，質地濃稠。
3.）手動拌入所有乾性食材，翻拌與切拌，均勻就好，不要過度操作，避免麵粉出筋。
4.）最後加入椰棗。拌合均勻。蛋糕麵糊完成。
【蛋糕麵糊入模】
不管使用的是什麼烤模，麵糊倒入烤模中，以七成滿份量為準。*食材中的泡打粉與烘焙用蘇打粉，讓蛋糕在烘焙中向四週+向上膨脹；當麵糊太滿時，麵糊會在烘焙中溢出來，蛋糕不容易熟透，成品會變形。*
剩下的麵糊再分裝在抹上奶油的烤皿中。
將剖半的香蕉放在麵糊的最上方，不要壓。
【烘焙 + 出爐 + 脫模 + 製作酒糖液】
烘焙溫度： 175°C，上下溫。放在烤盤上，位置烤箱中下層。
烘焙時間： 45～50分鐘（長形蛋糕）+ 25～30分鐘 （烤皿）
烘焙30分鐘時，建議整個烤盤向下移一層，可以讓蛋糕上方上色不要過度。加蓋鋁箔紙隔熱也可以。
用竹籤測試，從香蕉邊插入測試，竹籤上沒有沾黏，蛋糕才是完成的。如果沾黏狀況只有一點點，可以將蛋糕留在熄火的烤箱中，閉爐10分鐘後，讓蛋糕在餘溫中緩緩烘焙，再出爐。
出爐後，靜置在網架上15分鐘，不需側躺，之後，脫模。
不刷酒糖液：脫模後的蛋糕應該繼續留在網架上，等完全冷卻，放入蛋糕盒。
刷酒糖液：蛋糕脫模後立刻刷酒糖液，蛋糕的六個面都要刷到，重複刷兩次，蛋糕上方直接受熱，可以多刷幾次。直到酒糖液全部用完。
酒糖液製作：杏桃果醬與蜂蜜放入小鍋中略微加熱（直接加熱），果醬與蜂蜜溶解八成就可以，不需沸騰，離火後，加入蘭姆酒，完成。
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【心得筆記】
所有食材備齊，操作可以在十分鐘內完成。烤箱一定要提前預熱，入爐時的溫度應該達到建議的烘焙溫度。
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泡打粉，是必要食材。要準備。
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烘焙用蘇打粉，是必要食材，要準備。如果省略或是用泡打粉替代，會杯具。
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蛋糕食材中的黃糖與香料會讓蛋糕上色，完成的蛋糕是深咖啡色的。如果全部使用細砂糖，所完成的蛋糕色澤較淡；以香氣來比較，摻入黃糖的蛋糕在甜味中還有黃糖獨有的香氣。
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所有使用的香料，都必須是粉末狀態。不喜歡的香料可以不加，只是缺一料，少一味。不建議將所有四種香料替換成一種；為什麼？理由：獨用一種香料，份量過多會掩蓋蛋糕中本有柔甜的南瓜與香蕉香氣。
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丁香粉，英文：Clove。肉豆蔻粉，英文：Nutmeg。
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椰棗，可以葡萄乾取代。酸味過重的乾果不適合。
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關於酒糖液，如果不喜歡酒精飲品，或是有小朋友與用藥中的家人，可以用等量的新鮮橘子汁或是清水取代蘭姆酒（檸檬汁不適合）。
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刷酒糖液，必須在蛋糕有溫度的時候，蛋糕最能吸收酒糖液，最能滋潤蛋糕體並保留酒糖液的香甜。
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時間能讓蛋糕醞釀出最美的滋味，建議至少等24小時。理想時間是兩天後。
*
南瓜香蕉蛋糕是一個常溫蛋糕，可以室溫保存。使用植物油製作，冷藏保存也不會影響滋味。
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實作照片中的南瓜香蕉蛋糕是完完全全依照這裡分享的食譜與步驟完成。
我們都了解：不同的食材，不同的味道；缺一料，少一味。
❤️ 祝福大家 在每次的烘焙與操作中都得體會 ❤
#南瓜香蕉蛋糕
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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