【楊桃美食網-3分鐘學做菜】豆豉鮮蚵
Tefal法國特福 巧變10件組 ｜https://goo.gl/8uHhne
材料
鮮蚵 250克、蒜頭 4粒、辣椒 1根、蒜苗 2根、薑15g
調味料
豆豉 1大匙、太白粉 2大匙、香油 1小匙、鹽巴 少許、白胡椒 少許、砂糖 1小匙、醬油 1小匙、水 適量、太白粉水 適量
裝飾物香菜葉 少許
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同時也有145部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，三杯杏鮑菇 料理秘訣：杏鮑菇先煸過，香氣更充足 材料： 杏鮑菇600公克 薑50公克 辣椒2根 蒜仁80公克 九層塔40公克 胡麻油50㏄ 調味料： 米酒 50㏄ 醬油膏50㏄ 細砂糖1大匙 作法： 1. 杏鮑菇切大塊；薑切片；辣椒剖半切段；九層塔挑去粗莖洗淨。 2. 取鍋倒入適量油，放入杏鮑菇，煸...
法國 調味料 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Facebook 八卦
這就是一家小小的店，會在你我家巷口，每天讓你順便買個便當，填飽肚子，不顯眼的小店。它永遠也上不了米其林，但它值得在你心裡記上一筆。
只有真正苦過的人，才會知道又餓又苦是甚麼感覺。
阿興老闆以前從商，做到賠錢跑路，那時為了活下去，為了把錢還清，甚麼工他都做。餓過三天粒米未進，第三天吃進第一口食物的時候，那個滋味比甚麼都好。將來有一天如果做吃的，一定要讓大家都能夠吃飽。阿興老闆的控肉，軟嫩入味，滷肉最重要的肉燥，也是用柔嫩的豬頸肉製作，而使用的調味料也不止醬油及糖而已，還加了獨門的豆腐乳，這是老闆的壓箱寶訣竅！希望大家多多捧場。
＊中和 阿興滷肉飯
地址：235新北市中和區南山路238-1號
電話：02 2943 7849
領餐方式：跟老闆說要一份Ａ餐或愛心餐，就可以拿到一份知高飯便當，但配菜是有甚麼便宜的菜就給甚麼啊，不能保證永遠跟照片的便當一樣。
加上諸多網友的善意，我們給了他四萬元，中間有法國匯款回來的款項(還指定要我做十五下伏地挺身)，有新北市副市長劉和然捐出來的通告費，但是這個規格可能沒辦法讓他撐上幾天，因為它的規模實在比我們想像的大太多了。
附近的老人家吃不多，一天就依賴阿興老闆準備的這一餐，中午吃不完的晚上繼續吃。也有人一天走了四十分鐘以上從很遠的地方過來就為了吃一頓飯，他們十一點開始營業，小兒子早上八點來備料的時候，就已經會看到有人在排隊等待拿Ａ餐。
疫情開始，大家無法內用，老闆堅持，每一個便當都是五十元的成本，但盡量量多讓大家都可以吃飽。老闆的女兒也很困擾的說，因為排隊拿Ａ餐的人太多，店裡人手包便當都來不及了，哪有那麼多人力維持秩序?光是排隊就曾經被檢舉過群聚，實在很無奈啊。只是有些人是遠道而來，不能內用的狀況下，他們只能再拿著這些便當，再走四十分鐘的路回去吧。
從做待用餐開始，店裡就沒有一天真的賺過錢，而經營者也只有陳老闆一家人，偶而來幫忙的都是不支薪的義工。但是，善念若雪，能覆大地，每當店裡真的要撐不下去的時候，總是會遇到善心的人幫忙。筆記簿裡面一頁一頁的是捐助待用餐的人，旁邊一張一張的卡片，是來領待用餐的人簽下的資料。
這些善心的人士，從賣菜賣肉的，到租房子給他們的房東都是。賣菜的老闆會提供賣不出去或者是比較便宜的菜給他們，而租店面的老闆，不管社會怎麼變動從來沒有漲過房租，甚至有曾經領過待用餐的人，後來開始走上正常的生活，每一個月都會回來捐一點小錢。
疫情期間捐錢的人沒有變多，領便當的人卻翻倍，讓原本就沒怎麼賺錢的阿興老闆，每天都在思考什麼時候要把店收起來。他不知道，我們也不知道。
阿興老闆沒甚麼要求，他只是淡淡地說，來這邊吃A餐的人都是有苦衷的人，但很多人知道他們在做待用餐之後，會來觀看這些人，他希望大家可以平常心面對這些人，這才是最大的善意。
我們不知道他們是甚麼人，有甚麼故事，但我們知道自己是甚麼人，有甚麼故事。喔對了， 鏊屋 串燒/壽司/酒場 居酒屋老闆在參加了這一次的待用餐活動之後，有兩位房東已經幫他把房租減租了，善念若雪，能覆大地，對吧?
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歐洲美食裡，#法式芥末子醬 絕對是一顆閃亮的星。
歐美的芥茉醬都屬黃芥茉，風味上又分法式、英式、美式...當然，老饕們念念不忘的就是產自法國狄戎(Dijon)的 #法式芥茉醬，法式芥末醬又有一種是加入芥末子顆粒的，口感更棒
這種調味料，可以沾牛排吃、抹在肉類上醃漬去腥、跟蜂蜜美乃滋一起調成蜂蜜芥末醬沾炸物吃，是肉類料理的好夥伴，深邃有層次的酸味，讓人一吃難忘。
【#家樂福廚房 - 蜂蜜芥茉雞腿肉】
● 歡迎轉分享 作法請看 http://goo.gl/HrInjR
法國 調味料 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
三杯杏鮑菇
料理秘訣：杏鮑菇先煸過，香氣更充足
材料：
杏鮑菇600公克
薑50公克
辣椒2根
蒜仁80公克
九層塔40公克
胡麻油50㏄
調味料：
米酒 50㏄
醬油膏50㏄
細砂糖1大匙
作法：
1. 杏鮑菇切大塊；薑切片；辣椒剖半切段；九層塔挑去粗莖洗淨。
2. 取鍋倒入適量油，放入杏鮑菇，煸炒至表面金黃取出。
3. 取鍋倒入胡麻油後熱鍋，放入薑片煸至微焦香，放入蒜仁炒至表面金黃，再放入辣椒段炒勻。
4. 放入杏鮑菇塊及所有調味料，大火煮開後持續翻炒至湯汁收乾，再加入九層塔略為拌勻即可。
大蒜橄欖油焗蘑菇
料理秘訣：
1.蘑菇擦拭不泡水，烤後更香
2.蒜片用橄欖油煎過更香
材料：
蘑菇 200公克
蒜片 30公克
百里香 適量
巴西里末 少許
橄欖油 150㏄
法國長棍麵包適量
調味料：
鹽1/2茶匙
黑胡椒粒1/2茶匙
作法：
1.熱鍋倒入橄欖油，放入蒜片略煎香。
2.放入蘑菇，將蘑菇浸漬橄欖油後翻面，再撒上鹽、黑胡椒粒、百里香。
3.烤箱預熱上下火200℃。作法2放入烤箱烤約8分鐘後取出，撒上巴西里末。
4.搭配麵包沾食即可。
乾煸鮮菇
料理秘訣：菇先煸過，炒出水分香氣更濃郁
材料：
鴻喜菇 150公克
雪白菇 150公克
辣椒絲 15公克
蔥段 40公克
蒜末 20公克
調味料：
鹽 1/2茶匙
作法：
1.鴻喜菇、雪白菇去蒂剝小段。
2.熱鍋倒入適量油，放入鴻喜菇、雪白菇，大火煸至微焦香且香氣散出。
3.放入蒜末、辣椒絲、蔥段炒香，再放入鹽拌炒均勻即可。
麻油菇菇
料理秘訣：起鍋前加米酒，香氣更濃
材料：
鮮香菇 160公克
珊瑚菇 160公克
薑片 40公克
枸杞 15公克
調味料：
A
胡麻油 40㏄
米酒 150㏄
水 400㏄
鹽 1/2茶匙
B
米酒 20㏄
作法：
1.鮮香菇切片；珊瑚菇剝小段。
2.熱鍋倒入麻油，放入薑片，煸至薑片微捲曲呈半透明狀。
3.倒入調味料A的米酒，放入菇類，倒入水煮滾。
4.煮約2分鐘後加入鹽、枸杞拌勻，起鍋前加入米酒即可。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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法國 調味料 在 阿慶師 Youtube 的評價
【南瓜濃湯，香濃滑順暖心又暖胃】
入秋了！在這涼颼颼的天氣裡～
來碗熱呼呼的濃湯是再適合不過了！
相信大家到西餐廳裡🍽
一定都會來碗經典的「南瓜濃湯」
鹹鹹甜甜的滋味搭上麵包根本絕配！
今天阿慶師就要來教媽媽們
如何自己在家煮出餐廳級的精緻口感
其中南瓜濃湯美味的秘密
就在於阿慶加入了特製的爆香料
還有必勝的勾芡小撇步‼
再搭配精心計算的牛奶與調味料比例
不只色澤金黃誘人～口感也非常香濃細緻
最後阿慶還分享個人最愛的台味吃法
快一起來看看吧👇
照著做保證你也能煮出幸福好滋味💯🧑🍳
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅南瓜塊(金瓜) 800g
✅水(蒸煮) 2杯
✅市售高湯 1000c.c.
✅洋蔥 80g
✅培根 20g
✅奶油 60g
✅高筋麵粉 120g
✅牛奶 200c.c.
✅橄欖油 適量
✅法國麵包
✅油條
調味料：
✅動物鮮奶油 3大匙
✅白胡椒粉 些許
✅二砂糖 1大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將南瓜削皮去籽後，切成片狀，放入電鍋蒸煮20-25分鐘備用。
2.培根、洋蔥切成碎丁狀，倒入鍋中炒香至略焦色後撈起備用。
3.熱鍋後倒入奶油及麵粉調製麵糊，小火慢慢拌炒至金黃色後撈起備用。
4.將高湯、培根及洋蔥倒入蒸好的南瓜，打成泥狀後再加入調味料小火燉煮。
5.炒好的麵糊以1:1比例加入水攪拌，慢慢倒入鍋中勾芡。
6.最後盛盤加入些許鮮奶油點綴即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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法國 調味料 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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涼拌洋蔥
材料：
洋蔥絲、紫洋蔥絲 500公克/onion 500g
蔥絲 20公克/scallion 20g
七味粉 1茶匙/schichimi togarashi 1tsp.
調味料：
柴魚醬油 2大匙/bonito sauce 2tbsp.
味醂 3大匙/mirin 3tbsp.
果醋 2大匙/fruit vinegar 2tbsp.
橄欖油 2大匙/olive oil 2tbsp.
作法：
1. 洋蔥、紫洋蔥切絲，浸泡冰水3分鐘去除辛辣味。
2. 所有調味料拌勻，放入洋蔥絲、蔥絲、七味粉拌勻即可。
洋蔥蛋飯
材料：
洋蔥絲 150公克/onion 150g
雞蛋 5顆/eggs 5
調味料：
味醂 3大匙/ mirin 3tbsp.
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce
水 300cc/300ml water
作法：
1. 取鍋，放入丼飯醬汁小火煮滾，再放入洋蔥絲煮至變軟。
2. 淋上蛋液，期間搖晃鍋子使蛋液均勻分布，待蛋液表面略凝固後關火。
3. 最後淋至白飯上即可。
洋蔥湯
材料：
洋蔥絲 600公克/onion 600g
奶油 50公克/butter 50g
蒜末 30公克/garlic 30g
百里香 少許/thyme
中筋麵粉 2大匙/plain flour 2tbsp.
高湯 1000ml/stock 1000ml
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/4茶匙/ grounded black pepper 1/4tsp.
作法：
1. 熱鍋放入奶油、蒜末炒香，放入洋蔥絲，慢慢拌炒至洋蔥軟化變色。
2. 加入百里香、中筋麵粉，炒至洋蔥成焦糖色。
3. 加入高湯煮滾，用小火煮約15分鐘至湯濃稠即可。
洋蔥鑲肉
材料：
A
洋蔥 4顆/onion 4
B
豬絞肉 500公克/ minced pork 500g
洋蔥末 250公克/ onion 250g
薑末 15公克/ginger 15g
雞蛋 1顆/egg 1
太白粉 2大匙/potato starch 2tbsp.
白酒 2大匙/white wine 2tbsp.
水 1000ml/water 1000ml
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
太白粉水 1大匙/corn starch & water 1tbsp
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
黑胡椒粉 1茶匙/ grounded black pepper 1tsp.
作法：
1. 洋蔥切去頭尾後對切，保留外圈三圈，其餘切末備用。
2. 將豬絞肉加鹽抓至有黏性，加入所有調味料、薑末、雞蛋拌勻。
3. 加入太白粉、洋蔥末拌勻成肉餡。
4. 洋蔥放入鍋中，填入肉餡，再淋上油稍微煎香。
5. 加入白酒、水、鹽煮滾，轉小火燉煮約20分鐘。
6. 淋上太白粉水勾芡即可。
烤洋蔥
材料：
洋蔥 4顆/onion 4
調味料：
橄欖油 100ml/olive oil 100ml
鹽 少許/salt
彩色胡椒 少許/mixed pepper
作法：
1. 洋蔥去頭尾後對切。
2. 將洋蔥排入鍋中，撒上鹽、彩色胡椒，淋上橄欖油。
3. 放入已預熱的烤箱中，以200℃烤約35分鐘至表面金黃焦香即可。
洋蔥圈餅
材料：
A
洋蔥 2顆/onion 2
油 適量/oil
B
洋蔥丁 150公克/onion 150g
紅甜椒丁 30公克/red pepper 30g
黃甜椒丁 30公克/yellow pepper 30g
雞蛋 1顆/egg 1
中筋麵粉 100公克/plain flour 100g
水 120ml/water 120ml
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2 tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2 tsp.
作法：
1. 洋蔥去頭尾後切圈，取中間較寬處，其餘部分切碎備用。
2. 將中筋麵粉、水、雞蛋混合拌勻，加入其餘材料B和調味料，混合拌勻成麵糊。
3. 將洋蔥圈排放入鍋中，淋上適量油加熱，洋蔥圈中放入適量麵糊。
4. 小火煎約5分鐘後翻面，再煎5分鐘至雙面金黃即可。
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