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#保師傅超完美油炸
請大家用力分享，超完美631不含油酥炸粉。
雖然我葛格曾秀保保師傅叫我不要po這段影片，但是為了努力學做鳳梨蝦球的亭羽妹妹，還有愛吃炸雞塊，炸魚排等酥脆口感的朋友們，公開保師傅的油炸技法和炸粉配方，不但好吃不含油，不用泡打粉不加色素，炸衣也包緊緊，不會自動脫下來。
油炸物要領：
一，不管蝦，雞，魚，豬，菇等食材都要先加鹽巴或醬油或魚露，白胡椒粉等調味。
二，然後加入全蛋和麵粉做為黏著劑。
三，以地瓜粉6，比太白粉3，比麵粉1為體積比例，混合631完美酥炸粉。（全地瓜粉太吸油，全太白粉不夠脆，全麵粉太軟，但後兩者可讓地瓜粉少吸油）
四，將表面黏糊的食材一一沾粉，並抖落餘粉。
五，入攝氏180度熱油，先炸至食材微定型，大杓撈起，抖動令其分離，炸至浮起。
六，瀝出，再次加熱炸油，食材二次回鍋，至表面金黃香酥為止。（油溫控制得宜，油炸時間其實很短咧！）
七，學會這招，鳳梨蝦球，糖醋肉，莎莎魚，鹽酥雞都不是難事。光沾美乃茲或番茄醬就天下無敵。
大廚在我家1，2，3，4系列食譜，全由皇冠文化出版，學做好菜，從基本法出發。
造型饅頭影片來囉～～
其實我從沒想到要拍
主要是因為做饅頭的過程分秒必爭
怕拖太久麵糰發酵
這樣做出來的饅頭就不美了
不過很多人好奇我到底怎麼做的
有大家的鼓勵無形中就是一種動力😝
於是我就開冷氣架腳架試著拍看看
我從最容易上手的兔子造型示範給大家看
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老白在我的帶領下都可以做的不錯
我相信大家也可以的
套句老白這個門外漢說的「不難，只是有點搞剛」
只要麵糰揉得好，就不易失敗了
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－－－
#準備材料：（可做三隻兔子）
中筋麵粉100g（買日本麵粉口感很好喔）
糖15g
酵母0.75g
鮮奶60g
油兩滴（待麵糰成團後再加入混合）
❤️發酵過程電鍋裡要加熱水喔
❤️我放兩米杯的熱水（水深約3cm）
❤️發酵完蒸籠拿起來，電鍋插電開關切下去，等電鍋裡的水沸騰了再把蒸籠擺上去蒸到開關跳起。
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#調色用:
可食用的竹炭粉
紅麴粉
以上兩種顏色很基本
可以先買這兩種開始入手練習
其他還有蝶豆花粉（藍色）
黃槴子粉（黃色）
我手邊也只有這幾款天然色粉而已XD
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#各麵糰重量：
兔子頭用到的麵糰40g
兔子耳朵一側各4g（兩邊耳朵就8g）
眼睛綠豆般大小
嘴巴跟鼻子隨意
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#其他會用到的器具（照片在留言處）
電子秤（最好買可以測到微量0.1g的那種）
黏土工具（饅頭表情/塑型用）
桿麵棍
細筆刷（買水彩筆就可以了）
噴瓶（買裝化妝水的那種，噴出來的水分子較細）
揉麵墊
切麵刀
保鮮膜
保鮮盒（要有上蓋的那種）
蒸籠（不鏽鋼或竹蒸籠都可以）
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當初會自己做饅頭的動機很簡單，正是因為過敏體質的恩恩。忠實觀眾可能都知道我照顧他費很多心思，也會為了他的身體狀況心情低潮。從他一歲半被醫師確診患有異位性皮膚炎開始，我的心就一直牽掛著他。曾經我怨天尤人，怨嘆為何會生出這麼難照顧的孩子，看別人的育兒之路一帆風順，自己卻總是勢窮力竭。但是我發現一直這麼想，生活並不會有任何改變，只會讓自己跌入更痛苦的深淵，也對自己的人生感到絕望，後來就從生活中去轉移自己育兒的重心
.
因為兒子愛吃麵包、饅頭這些東西，市售的西點麵包很多都是用人體無法代謝的白油/酥油去做的，這類型的油脂是把液態的植物油或動物油經過一連串脫膠、精製及脫色、脫臭處理最後氫化製成，對人體不好，之前醫師就幫恩恩驗出他對反式脂肪有過敏反應🤦♀️
.
做烘焙真的很好玩，在揉麵糰的過程中，聽著音樂可以讓我的心慢慢靜下來不再憂鬱，也能從中獲得很多的樂趣。
「上帝關了一扇門，必會為你打開另一扇窗」
現在我反而要謝謝恩恩，謝謝他讓我有動力去學這些東西。之前帶著兩個孩子的偽單親日子，生活點滴實在很難一一寫出來，現在兄妹倆都上學了，我會慢慢找回自我，也會把自己知道的生活小事分享給大家，雖然無法做到有求必應，但是我抽空都會上來看看😆
#手機記得點右下角HD
#有麵糰問題都可以互相討論看看喔
你喜歡吃蛋黃還是蛋白呢？營養師每天早餐都會吃一顆雞蛋🥚是很好的蛋白質來源👍🏻
但過往門診上 很多人都說 不愛吃蛋黃 只吃蛋白⚠️那就真的太浪費營養了 精華都在蛋黃裡呀！
👩🏻⚕️來奉上 #蛋黃蛋白 #營養圖鑑
#蛋黃 （約17g）
熱量：52kcal
C/P/F：0.6/2.6/4.6g
維生素A：276IU
維生素B12：0.5µg
葉酸：27.2µg
鈣：27mg
鋅：0.6mg
膽固醇：200mg
#蛋白（約39g）
熱量：20kcal
C/P/F：0.2/4.4/0g
維生素A：0IU
維生素B12：0.04µg
葉酸：0.7µg
鈣：2mg
鋅：0mg
膽固醇：0mg
（以上數值為一顆雞蛋之平均數值）
有沒有發現
蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富很多！
可以幫助黏膜的健康、對備孕懷孕的媽咪們很好、增加保護力👍🏻
蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源 很多健身運動人士很愛！幫助增肌減脂💪🏻
他們皆為優質蛋白質的好來源
但許多人認為蛋黃膽固醇很高 導致吃蛋時只挑蛋白吃...
這是觀念要導正：
「食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大」
人體膽固醇70%大部分都是身體自己合成的！
僅有30%是來自吃下肚的食物～
而過多的壞脂肪 才是刺激身體合成壞膽固醇的主要原因。
例如：甜點、炸物、麵包奶油⋯等
一顆正常大小的雞蛋，約含210mg的膽固醇
是低於每人每日建議攝取量（300 mg)以下的！
對身體的影響不大！
反而蛋含的卵磷脂、膽鹼等 可以幫助脂肪代謝👍🏻
所以吃蛋時最好整顆吃 才能完整的營養💪🏻
至於一天可以吃幾顆蛋呢？
關鍵還是要看個人健康狀態
原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天吃到2～3顆雞蛋對身體是ＯＫ的！
但若本身有血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。
但最重要的還是 平時飲食的攝取
避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪和飽和脂肪料理比起不吃雞蛋才是更聰明的做法😉
而一顆雞蛋約等於一份蛋白質的量 也建議可以跟豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物相互均衡食用，一天約6~8份蛋白質。
關於蛋的迷思也不少 我們再來慢慢破解😉
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#蛋黃 #蛋白 #營養比一比 #營養師 #營養師高敏敏 #高敏敏營養師 #高敏敏 #營養懶人包 #營養師懶人包 #懶人包補帖
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1.瓜仔肉丸蒸蛋+蘿蔔糕
瓜仔肉丸蒸蛋
材料：
豬絞肉 500公克
醬瓜 100公克
醬瓜汁 3大匙
太白粉 1大匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
蔥花 20公克
薑末 10公克
蛋 3顆
作法：
1.蛋攪拌成蛋液備用。
2.豬絞肉與糖、白胡椒粉與太白粉抓勻並摔打出黏性。
3.加入醬瓜、醬瓜汁、薑末、蔥花後攪拌捏成丸狀。
4.保鮮盒中放入5顆肉丸後淋入蛋液後即可入電鍋蒸。
蘿蔔糕
材料：
在來米粉 100公克
太白粉 25公克
白蘿蔔絲200公克
紅蔥油酥 2大匙
冷開水 150cc
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
滾水 200cc
作法：
1.白蘿蔔洗淨削皮後刨成絲狀備用。
2.保鮮盒中倒入在來米粉、太白粉、鹽、糖與白胡椒粉，倒入冷開水攪拌均勻。
3.煮滾熱水沖入粉漿中再攪拌。
TIPS:沖熱水讓粉漿糊化，才不會沉澱
4.接著將白蘿蔔絲與紅蔥油酥加入粉將攪拌。
5.取另一保鮮盒，於盒中擦油後將粉漿倒入。
6.外鍋倒1.5杯水後底下放入蘿蔔糕盒，架上筷子後再放上瓜仔肉丸蒸蛋，蓋上鍋蓋待電鍋結束跳起即可。
2.破布子鱈魚+粉蒸排骨
破布子鱈魚
材料：
蛋豆腐 1盒
鱈魚片 1片(500公克)
破布子(含汁) 100公克
辣椒末 10公克
薑末 10公克
米酒 1大匙
作法：
1.蛋豆腐切片後放入保鮮盒中。
2.在豆腐上放入鱈魚片後撒上薑末、辣椒末，再淋上米酒、破布子與破布子湯汁即可入電鍋蒸。
粉蒸排骨
材料：
排骨 400公克
薑末 5公克
辣椒醬 2大匙
花椒粉 1/4茶匙
蒜末 10公克
醬油 1大匙
糖 1茶匙
蒸肉粉 1小包
米酒 1茶匙
水 40cc
地瓜 150公克
作法：
1.地瓜洗淨去皮後切塊備用。
2.先將排骨與醬油、糖、辣椒醬、蒜末、薑末與米酒拌勻。
3.撒上花椒粉與蒸肉粉與水並抓勻。
TIPS: 蒸肉粉加水調勻才不會乾黏太濃稠
4.將地瓜放入保鮮盒內，再將排骨鋪上。
5.外鍋倒入一杯水，將破布子鱈魚盒放入，加上筷子，再疊上粉蒸排骨，帶電鍋結束跳起即可。
3.豆豉虱目魚腹+香腸蒸雞
豆豉虱目魚腹
材料：
醬油 2大匙
虱目魚腹 2片
豆豉 1大匙
辣椒末 10公克
蒜末 10公克
米酒 1大匙
作法：
1.豆豉洗淨過水瀝乾備用。
TIPS: 豆豉沖洗過水才不死鹹
2.將虱目魚腹片放入盒中，撒上蒜末、辣椒末、豆豉，再淋上醬油與米酒即可入電鍋蒸。
香腸蒸雞
材料：
香腸 4根
雞腿排 2片(500公克)
薑末 15公克
辣椒末 20公克
蔥段 20公克
醬油 1大匙
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
作法：
1.雞腿排先切成塊備用，倒入保鮮盒中後撒上薑末、辣椒末。
2.淋入醬油、鹽、糖、米酒與太白粉後抓勻。
3.再加入香腸片與蔥段攪拌即可。
4.外鍋倒入1杯水，將香腸蒸雞盒放入，再架上筷子後放入虱目魚腹片盒，待電鍋跳起即可。
4.酒釀蒸蝦+蠔油香菇牛肉
酒釀蒸蝦
材料：
草蝦 12尾
酒釀 4大匙
辣豆瓣醬 2大匙
薑末 15公克
蒜末 15公克
糖 1大匙
鹽 1/4茶匙
寬冬粉 2把
作法：
1.先將寬冬粉泡水泡軟約30分鐘。
2.將蒜末、薑末、辣豆瓣醬、酒釀、鹽與糖調勻成醬汁。
TIPS: 加酒釀去腥更香甜
3.把泡軟的寬冬粉鋪在保鮮盒內，再放入蝦子，最後再淋入醬汁即可入電鍋蒸。
蠔油香菇牛肉
材料：
牛肉片 250公克
薑絲 15公克
辣椒片 15公克
雪白菇 100公克
蔥段 20公克
蠔油 2大匙
米酒 1大匙
太白粉 2茶匙
香油 1大匙
作法：
1.牛肉片先與太白粉、蠔油與米酒抓醃備用。
TIPS:牛肉先抓醃更入味滑嫩
2.依序加入薑絲、辣椒片、蔥段與雪白菇抓勻
3.最後再淋上香油攪拌即可。
4.外鍋倒入1杯水，將酒釀蒸蝦盒放入，再架上筷子後放入蠔油香菇牛肉盒，待電鍋跳起即可。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
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【蛋糕系列】
❤巧克力香蕉生乳捲❤搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
寵物蛋糕 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
❤蛋糕壽司❤這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
日式烤乳酪:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
蜂蜜蛋糕(家庭版)❤在家裡也能做出好吃的蛋糕❤:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味 元寶 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 蘋果乳酪 電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
日式銅鑼燒製作 (簡易免烤箱)小叮噹の最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕❤DIY製作零負擔❤:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
❤玫瑰蘋果酥❤ !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
蘋果麵包製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
❤奶油餐包❤用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 胡椒餅 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基 比司吉 簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
髒髒包(韓國人氣商品) 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
製作超簡單(高鈣吐司)早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手 驚悚餅乾:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作 西瓜餅乾 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
❤熊熊棉花餅❤ 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
❤童年的回憶❤古早味餅乾:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品❤巧克力棒❤簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
黃金地瓜乳酪燒 絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點?? ((蜜漬澄片)):https://youtu.be/1IxcFzWivpo
沙其馬 超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
麻花捲 古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
❤芋頭起司球❤ 有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
杏仁巧克力 ❤電視零嘴的最佳好夥伴❤:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 花生糖製作 免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮{芝麻糖}製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
❤雪花糕❤夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
菠蘿蛋黃酥~
最近有朋友說台中一間餅店每到中秋節前都會大排長龍
他們的招牌(菠蘿蛋黃酥)一年只賣15天
賣完就沒了.於是阿戎就在家試了幾次..哇!哇!哇!
原來這樣的搭配根本就驚為天人啊!!!
超好吃又脆又酥不得不佩服糕餅老闆能想出這樣的搭配想法.
雖然沒辦法吃到正宗的老店但是 (有機會一定要吃吃看)
有興趣的朋友不妨試試阿戎的版本唷~
配方:
(油皮)
高筋麵粉:105克
低筋麵粉:60克
糖粉:15克
起司粉:10克
無鹽奶油:50克
冰水:75克
(油酥)
低筋麵粉:190
無鹽奶油:110
鹽:少許
(菠蘿皮)
無鹽奶油:80克
糖粉:75克
低筋麵粉:190克
蛋黃:3個
(配料)
高粱酒:少許
鹹蛋黃:17顆
烏豆沙:350克
注意事項:
1.油皮夏天一定要使用冰塊水(冰水一半碎冰一半)
2.油皮勿過度揉捏亮面後停手
3.油皮油酥因個牌麵粉含水量不同請適當的加入麵粉(勿加太多)
4.菠蘿皮成形後黏手屬於正常現象(請適當的加入高粉)
5.所有半成品鬆弛時間都要蓋上保鮮膜防止乾化
6.菠蘿皮一定要全部包覆住 注意要壓薄 !!不然容易不熟!!
7.油皮油酥 軟硬度要一樣 自行加粉或減粉調配
若你覺得看阿戎影片有收穫想給我點鼓勵
https://p.ecpay.com.tw/21E75
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臉書專頁
https://www.facebook.com/%E9%98%BF%E6%88%8E-231637770704951/?modal=admin_todo_tour
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器材使用
相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
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如果您有信件or包裹需要寄送給阿戎請寄到以下收件地址:
台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
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#是否猜得出來是哪間呢? #小巧又可愛唷
合作: b0700700700@gmail.com
酥皮材料：
「水油皮」
低筋粉80克
牛油10克
冷水50-55克
「油酥」
高筋粉 50克
牛油125克
幼鹽 1/8茶匙
*(牛油為LESCURE藍絲可發酵牛油)
其他材料：
砂糖 60克
高筋粉 適量
【所需工具】
擀麵棍、膠刮刀、牛油紙、保鮮紙、大小烤盤
【做法】
1) 「油酥」：工作枱面倒入高筋粉及鹽拌勻，放上冰涼牛油並沾上麵粉，用掌心把牛油及麵粉壓拌至混合，完成後墊上牛油紙，壓成扁平片狀後放入冰箱冷凍至硬（約半小時）
2) 「水油皮」：低筋粉加牛油搓勻，加入冷水混合成糰即可，避免起筋。墊上牛油紙並壓成片狀，比油酥稍大一點便可，放入冰箱冷藏至稍硬使用（半小時內）。
3) 取出「油酥」及「水油皮」，撕去牛油紙。工作枱面撒手粉，放上「水油皮」，用麵棍稍微擀薄擀長，剛好包裹住「油酥」並封好，再撒上手粉，用擀麵棍把麵皮輕敲，使兩者更緊貼，方便之後擀開。
小貼士：水油皮太硬可於室溫放置數分鐘才擀開
重要提示：
‧麵皮盡量保持冰涼狀態，每次擀開時，要確定底部不要黏在工作枱。
‧麵皮每次擀成長方形的尺寸約20x40cm。建議以撐開的手掌為例：2掌x1掌作為估算的長寬度。
‧摺疊後每次擀長的方向，不能在摺疊位的兩邊，除了易起氣泡，更易擀破麵皮
‧並非每次摺疊後都需要鬆弛，應根據麵皮的狀態來決定。
4) 第一折：工作枱撒手粉，把麵皮擀成長方形後，劃分成4等分，把兩端往內摺1/4，然後對摺(即為4摺法)，稍微用手壓平。
5) 第二折：撒手粉再把麵皮擀長，這次劃分成3等分，把一端往內摺1/3，再把另一端對摺（即為3摺法），稍微壓平，用保鮮紙包好並放雪櫃冷藏鬆弛15-30分鐘。
6) 第三折：工作枱面撒上手粉，取出冰涼麵皮，把麵皮擀長並以4摺法完成此折。稍微壓平及擀開麵皮冷藏鬆弛30分鐘便完成，可用於製作不同的酥皮食品。
【蝴蝶酥做法】
7) 完成第三折後，若牛油沒有融化迹象，可繼續進行。工作枱面撒上大量砂糖，以便酥皮底面都沾上，用擀麵棍擀成長方形（20x40cm），較黏的位置需補撒砂糖。
8) 沿着長邊，把酥皮從兩邊分別向中間摺一摺，但中間稍留空隙，最後對摺成長條形，輕輕壓實。方便轉移，把長條切成兩段，並放在鋪紙的烤盤內，冷藏30分鐘再行分切。
9) 預熱焗爐200℃-20分鐘，上下火，中層放烤架。
10) 把雪硬的酥皮切成1cm厚的小塊，其中一面沾上砂糖，然後把沾砂糖的一面朝上，3倍間隔排放入不沾烤盤，最後在每片V形尖端位用手輕捏。
小貼士：焗爐前，酥皮以冰冷的狀態為宜，油脂過軟會影響膨脹效果的。
11) 放入焗爐烤15-20分鐘至表面微金黃色。可按需要於後半段把烤盤調頭，或翻轉蝴蝶酥再烤至上色均勻。
12) 烤好後取出放涼，避免受潮，冷卻後需入盒儲存。
【備注】
1. 酥皮或稱千層酥（Puff Pastry）
麵皮包裹牛油後，經過多次摺疊，就能構成有層次的組織，摺疊次數愈多，層次就會愈多，但膨脹力會相對減弱。相反，摺疊的次數太少，酥的層次相對 亦較為鬆散及粗糙。今次的蝴蝶酥摺疊次數為：4-3-4折，成品能有較理想的層次外，製作上亦較省時。（按需要可改折成4-4-4或4-3-4-4）。
2. 配方比例：高筋麵粉的使用可使酥皮更酥脆，但用量不宜多，原因是酥皮在烘焙過程，筋度愈高膨脹幅度會變大，層次變得蓬鬆，最終影響外形甚至變形。
3. 中式酥皮主要分為兩部分：「油酥」和「水油皮」。「水油皮」亦叫作水皮或油皮，材料內容基本一樣。
4. 酥皮無論製作或烘焙前都要保持適當的硬度，特別是過軟時表示牛油開始融化，因而影響烘焙的膨脹力，需要放回雪櫃雪硬才可烘焙。
5. 摺疊後的蝴蝶酥皮，由於已沾糖，易融化出水，必須即日使用，或放冰箱冷凍，切片前需預先放雪櫃解凍。
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油酥 太 黏 在 [問題] 包綠豆椪時皮太乾不好收口- 看板baking 的八卦
網路搜尋的配方
油皮15g/個
材料:
低筋麵粉100g,糖粉15g,橄欖油25g,
冷水52g(沒用完太黏手就沒繼續加水了
做法
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油及冷水加入
（冷水我分4次加第三次之後就很黏手我就沒加了，有再到一些麵粉揉到不沾手就放著了
）
4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘
油酥15g/個
材料:
低筋麵粉135g,橄欖油(註1)45g
做法
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮
膜放冰箱備用
（油不夠多沒辦法成團我有出力揉還是散狀，我又多加一些油成團就包著冰起來了）
組合
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮
膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘（這裡開始
就破皮了）
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團
7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團
壓扁（要做這個步驟的時候就發現麵團很硬，不好操作了）
8.將麵團橄成直徑約10-12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形即可
（全程都有用濕布蓋著）
2.相關圖片(選擇性檢附)：
抱歉，再包的時候手油油的忘了拍照，只有成品
最大問題是最後要包綠豆餡的時候，酥皮很硬，沒有延展性，不好桿開也不好收口，好乾
，一直破酥
想請問是那裡出問題呢？
成品口感吃起來也是酥酥脆脆的，不到難吃但是因為不好收口餡都有再拿起來一些變得皮
厚餡少口感不是很好。
麻煩各位指點錯誤步驟或材料，謝謝各位
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