油酥可以用中筋麵粉嗎的八卦，YOUTUBE、PINTEREST、PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

岑太太『古早味糖酥餅』食譜分享！寫在前面：您必須要有兩小時的閒功夫、加上做包子等...麵食的基礎

糖酥餅（8枚）
分成『麵糰』、『油酥』、『糖餡』三部分製作

（1）麵糰：150克『中』筋麵粉（等於一杯量米杯）2克鹽+ 15克植物油+70克溫熱的開水，揉製到光滑不黏手
（㊙️我是用不沾炒鍋來揉麵糰，非常好操作又節省時間㊙️）

（2）油酥：75克『低』筋麵粉（低筋通常用來做餅乾，取其酥脆，大約半個量米杯）+35克植物油，攪拌均勻，它沒有延展性 ，是鬆散的，只要成糰即可。

（3）把（1麵糰）跟（2油酥）分別用保鮮膜包起來，靜置40分鐘。你可以去喝杯咖啡、做做家事再回來....

---⏳40分鐘後⌛--

（4）把醒好的麵糰和油酥分切成八等份（對，就像周揚青跟小豬切八段那樣）。

（5）像包小籠包一樣，把每一個麵糰擀開（中間厚、邊緣薄），每張麵糰包進一塊油酥），收口捏緊。

（6）好玩的來了！這個步驟叫做『開酥』：目的是讓油酥在麵糰內均勻分佈，酥餅吃起來才有層次感。開酥的方法很簡單，把上面做好的（5）麵糰輕輕擀開、擀成牛舌餅的形狀，這時你會很明顯的感覺到，對欸，麵糰裡的油酥被均勻的推開，好奇妙！
然後請把牛舌餅上、下往內摺，再進行『第二次開酥』。如果你真的很有空，要開酥第三次、第四次、第五次...我都沒有意見，呵呵呵。

（7）開好酥的麵糰，蓋上保鮮膜、必須再讓它靜置10分鐘，鬆弛一下。

趁這個時間 ，我們來做『糖餡』：用最普通的鐵湯匙即可，3匙白糖、1匙熟白芝麻、1匙花生粉（如果您家裡沒有花生粉，或您對花生過敏，請用中筋麵粉代替），攪拌均勻即可。

---⌛10mins later⌛---

（8）接下來就是高挑戰的部分啦😂『包糖餡』😂
因為開酥過後的麵皮，會變乾、會脫皮㊙️就像夏天曬傷一樣的脫皮...所以比較難包）但是，我們要秉持皇天不負苦心人的決心，硬著頭皮包下去。
把麵糰再次擀成中間厚、邊緣薄的圓形，加入一匙糖餡，用小籠包的手法包起來。👀請注意，收口一定要捏緊，不然等下烙餅的時候會流糖不好看👀，包好，用手掌的溫度，窩住它、輕輕整圓就ok了。

(9)最後一道手續：烙餅
我是用插電的烤盤//平底不沾鍋也行。包好糖餡的酥餅，『收口朝下，用手指或鍋鏟輕輕壓扁它、蓋上鍋蓋』用中小火煎至兩面微黃。
再打開鍋蓋，再烙第二次，這回就要烙到兩面都呈現焦黃色了。
（㊙️你問我，為什麼要烙兩次？因為第一次蓋上鍋蓋是要讓中間的糖餡悶熟、軟化、跟麵粉融合內餡口感才會綿密。第二次打開鍋蓋再烙，則是要讓酥餅的表皮香酥脆，岑太太的用心良苦，你有感受到嗎？😂😂😂）

好了，古早味糖酥餅已經做好，我第一次覺得寫食譜怎麼這麼累....換我去喝杯咖啡納涼了，祝各位高手成功！

#歡迎轉貼分享
#做好給我視吃

用小美做《香酥Q餅》
喜歡上中式酥皮料理了～
（咦！妳確定嗎？自問自答...🤣）
雖然做法搞剛，但很有成就感～😊

#油皮
材料：（10個份量）
1.中筋麵粉 175克
2.糖 32克
3.鹽 1克
4.奶粉 4克
5.無水奶油 70克
6.水 74克

作法：
油皮材料放入主鍋 30秒/轉送0～3～6，2分/揉麵鍵
（整圓裝進塑膠袋鬆弛30分鐘，均分10顆，約34克）

#油酥
材料：
1.低筋麵粉 175克
2.無水奶油 70克

作法：
油酥材料放入主鍋 30秒/轉速0～4
（均分10顆，約24克，放進冰箱冷藏10分鐘）

#內餡
肉鬆 100克。（分10等份，約10克。）
鹹蛋黃 7個，烤溫上下火150度，烤5-10分鐘，均分10等份，用時稍微捏碎，約3/4顆。

鮮奶麻糬 170克，均分10等份，約17克。
（我直接買 銘珍麻糬寒天餡）
材料：
1.太白粉 50克
2.玉米粉 25克
3.木薯粉 25克
4.牛奶 500克
5.砂糖 50克
6.奶粉 50克
7.室溫奶油 少許

做法：
1.把材料1-6放入主鍋，30秒/速度3，混合均勻。
2.3分鐘/100度/速度2.5。
3.3分鐘/120度/反轉速度2.5，煮到濃稠狀，取出加入少許奶油，拌勻備用。

藍絲可奶油烏豆沙 260克，均分10等份。

蛋白液 適量
白芝麻粒 適量
黑芝麻粒 些許

作法：
1.油皮包油酥桿卷二次。
第一次桿好，鬆弛15分鐘。
第二次桿好，直接桿薄包餡。
2..先放10克肉鬆，3/4的鹹蛋黄捏碎（我直接絞碎），再加鮮奶麻糬17克及豆沙26克。
5.包好後收口朝下，正面刷蛋白液、沾/灑芝麻，再用竹籤插三個洞。

烤温：（烤盤放中層）
烤箱：好先生。
預熱：上下火180度，烤20分鐘。
烤～
上下火180度，烤15分鐘。
上火200度/下火180度C，烤15分鐘。
上下火180度，烤5分鐘。
#烤箱上火較高的 #烤溫上下火全程都用180度即可
烤溫僅供參考，還是得依自家烤箱烤溫為準。

#金娥老師的貼心叮嚀～
※酥油皮的部分
1.可以先打油皮，然後打油酥的時間，拿來讓油皮鬆弛。
2.油酥如果沒有很大量，用手直接拌合的話就可以了，攪拌機打，有時候會打的太軟。
3.油皮的部分，可以打到拌勻，稍微光滑就好，打越久的話會越緊繃，反而容易桿捲的時候破掉。
4.油皮，記得要"從頭到尾"用保鮮膜蓋著才不會乾掉。
5.油皮包完油酥的時候直接桿捲，筱涵的習慣是桿捲完之後，鬆弛15分鐘，再進行第二次桿捲。
6.進行桿捲的時候，可以在桌上抹"沙拉油"，這樣子就比較不會破掉，也比較不會乾燥。

※餡的部分
如果是綠豆沙餡，可以加一個瓶蓋的沙拉油，這樣餡搓圓的時候，比較不會破掉，而且會很好包。
紅豆沙餡的部分，有搓圓就好，千萬不要一直搓!! 不然會出油，導致口感不佳。
鹹蛋黃的部分，可以先噴米酒，然後進烤箱烤至旁邊有點小冒泡，就能去除腥味。
※蛋黃酥入爐前先上一層蛋黃液(純蛋黃)就好，如果覺得太濃加一兩滴水就好，不要太稀釋，烤大概5分鐘後，再上一層蛋黃液，這樣能減少表面裂開的機會。

食譜來源：洪金娥老師

#快來看NG早餐你吃了嗎

最近在診間營養衛教到一位處於糖尿病前期的患者，與醫生溝通一下，還想再給她一段飲食調整期及搭配減重，因為只要她飲食願意改變並且積極減重，血糖、血脂及血壓，都有機會恢復正常，因此，重擔就落在營養師身上囉！

先從三餐了解她的飲食狀況，我問了她早餐吃什麼？

她很神采奕奕地跟我說：「我以前都吃麵包，但我這陣子改吃鐵板麵，是不是比較健康呢？但我的體重好像都沒有減少！😔😔」她一臉非常苦惱，的確，我深刻地體會到她努力過淡淡的哀傷，唉，只是她改成吃鐵板麵，真的沒有比較健康啊！術業有專攻，飲食的部分還是交給專業營養師會比較好喔😎

我們來聊聊這些所謂的NG早餐：

📌#鐵板麵：
早餐店的鐵板麵，這麵條也就是用精緻麵粉所製成，會用不少油脂拌炒，最後淋上麵醬，而這麵醬調味重且油脂比例高，一盤鐵板麵下來，高油、高精緻澱粉、高熱量，400-500大卡跑不掉，還不利於血糖控制，還是少點為妙。

📌#燒餅夾油條：
中式早餐店，燒餅油條似乎有著死忠粉絲，但燒餅做法就是中筋麵粉包入一層層油酥製成，油條更是中筋麵粉做好下油鍋炸，可想而知，「燒餅油條」儼然就是高油、高精緻澱粉食物的代表阿！熱量更是可觀500-600大卡，同樣是不利於三高族的控制，對於體重管理的朋友來說，更是一大地雷阿。😱😱

📌#飯糰夾肉鬆油條：
前一個燒餅夾油條就已經夠驚人了！沒想到飯糰夾肉鬆，若再夾個油條，哇，一山又比一山高的概念。#飯糰 屬於糯米類食物，升糖指數非常高；還有肉鬆這加工製品，高鈉、油脂含量高，再夾油條，高油、高精緻澱粉又加工製品，建議三高足和體重管理朋友，還是少碰。若喜歡吃飯糰的話，超商的✅《三角飯糰+一盒生菜+無糖豆漿》，倒是個不錯的組合！

📌蚵仔大腸麵線：
麵線類幾乎都有「勾芡」，升血糖速度非常快，小的一碗麵線熱量居然可以超過500大卡，實在驚人！若蚵仔麵線又加了「大腸」，熱量就又增加50大卡左右。若是又有血膽固醇過高的朋友，就要減少攝取內臟相關的食物囉！所以看起來好像沒有什麼的食物，魔鬼其實藏在細節內，不得不小心喔！

以上四種台灣人很常吃的早餐，你常吃嗎？你會發現幾乎都有共通點：《三高一低》高油脂、高精緻澱粉、高熱量、低纖維，所以外食的朋友還是要留意攝取量及頻率喔！

📣留言跟我說，你都吃什麼早餐，俐岑營養師可以給你一些建議喔！😘😘

#歡迎留言跟我分享

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。

布列塔尼酥餅，是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字，像是 Galette Bretonne,  Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似，差在厚薄度，傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存，但也有如神來之筆，使它的風味顯得更出色。

這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃，在烘烤出美麗焦色後，滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香，光聞味道就嘴饞，非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。希望大家會喜歡這集影片。:-)

[Q & A]
📌 沒有烤環該怎麼烤？
☞ 可用馬芬模或者用錫箔紙做成替代烤環。
📌 請問直接用5.5的烤環壓模，然後用5.5的烤可以嗎？
☞ 可以。

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/9gLQX8fdq7E
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Palets Bretons 布列塔尼酥餅 怎麼作呢？
下面是法式布列塔尼酥餅的作法與食譜：

☞ 切模直徑為5.5cm, 高1.5cm, 烤環直徑 6cm, 高5cm, 大約可做出8-9片餅乾

✎ 材料 / Ingredients
無鹽奶油(Butter) 120g, 室溫軟化但不要融化
糖粉 70g
中筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 2g
蛋黃 25g, 約 1.5 顆蛋黃
蘭姆酒10g
鹽之花 1g, 可以粗海鹽代替

✎ 做法 / Instructions
1. 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時，直到非常軟化，但不要融化
2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻，並倒在一個大料理盆中
3. 加入過篩的糖粉，用打蛋器(蛋抽)充份攪打，直到蛋黃的顏色變白，並變得濃稠
4. 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法，幫助乳化完全
5. 加入過篩的麵粉跟泡打粉，並均勻地灑上鹽之花，以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回，再翻起麵團拌勻，直到看不見乾粉後，再以壓碾的手法，將麵團壓碾至柔軟滑順。
6. 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來，並微整成平均的方型，送進冰箱冷藏20分鐘
7. 準備兩張烘焙紙，撕掉麵團的保鮮膜後，將麵團放在烘焙紙上，再覆蓋另一張，然後擀成1cm的厚度，拿去冷凍一小時
8. 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜，將麵團切成小圓片
9. 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤，麵團之間要保持一點距離
10. 另外用一個小碗，加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃，加入幾滴牛奶稀釋攪勻，在餅乾表面均勻地刷上蛋液，刷好後拿去冷藏20分鐘，讓刷好的蛋液乾燥。
11. 同時間，準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環，並在烤環內側塗上奶油，這是為了防止沾黏
12. 替餅乾刷上第二次蛋液，並用湯匙劃出十字交叉的紋路，過程中只要覺得麵團變軟，都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
13. 套上抹了奶油的烤環，烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模，再烤 3-5 分鐘或直到金黃色
14. 出爐後，小心地將餅乾移到冷卻架上，讓它們完全冷卻

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#布列塔尼酥餅
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

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當巧克力蛋糕遇上焦糖巧克力冰淇淋，這個食譜非試不可

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所需食材:
巧克力蛋糕部分:
300 g 麵粉 (200 g 中筋麵粉 和 100 g 糕點麵粉)
2 顆 蛋
110 ml 植物油
240 ml 白脫牛奶
240 ml 溫水
90 g 可可粉 
1 茶匙 鹽
3 茶匙 泡打粉  
250 g 糖

奶油酥餅部分:
120 g 軟奶油
100 g 糖
250 g 糕點麵粉 
1 顆 蛋 

巧克力奶油蛋糕:
212 g 水 
426 g 糖 
426 g 葡萄糖
426 g 黑巧克力 磨碎
284 g 煉乳
226 g 吉利丁 (此重量為浸泡後擠乾的吉利丁重) 

焦糖醬:
400 g 鮮奶油 
80 g 葡萄糖
480 g 糖 
40 g 軟奶油 

其它:
約 1,5 kg 香草冰淇淋
焦糖糖果
Twix巧克力
巧克力奶油
糖釉 (檸檬汁或蛋白與糖粉混合物)
彈簧烤盤：直徑約18 公分 (先放在冷藏)

作法:
1. 首先，準備巧克力蛋糕。所有食材放在室溫下。攪拌均勻後放入碗中。將麵糊倒入到塗有油脂的烤盤中，並將其放入180°C預熱烤箱裡約60分鐘。然後讓蛋糕完全冷卻。接著切下上半部，將剩下的蛋糕切成2個同樣厚的切片。
2. 奶油酥餅部分，將所有食材揉在一起，然後包裹在鋁箔紙中。靜置1小時。接著將麵團揉成約1-1.5公分厚，並切成圓形(直徑：18公分）。用叉子在幾個地方戳幾下。然後將奶油酥餅放進160°C預熱好的烤箱裡約40分鐘。最後，使其完全冷卻。
3. 在開始組裝蛋糕之前，必須準備焦糖醬。為此，將鮮奶油煮沸，然後靜置一會兒。在一個高鍋中加熱慢慢加入葡萄糖。當呈現棕色的焦糖時，可以逐漸添加煮沸好的溫暖鮮奶油並攪拌均勻（注意，焦糖很燙！)。當一切冷卻至約35°C，與軟奶油一起攪拌。最後，讓焦糖醬在冰箱中冷卻。
4. 現在開始來組裝。將一半的冰淇淋放在冷的石板上，該石板必須已在冰箱中放置至少2小時，然後放上Twix巧克力棒和焦糖糖果。將所有食材攪拌混合在一起，然後放入烤盤裡。均勻地分散冰淇淋並用力按壓。接著將自製的焦糖醬倒在冰淇淋上。
5. 然後將蛋糕切片和奶油酥餅放入烤盤裡。
6. 然後，在烤盤裡放入另一層含Twix巧克力和焦糖糖果的冰淇淋。攤開並向下壓，然後將焦糖醬淋在上面。
7. 放入第二個蛋糕切片。將一個盤子放在鍋上，然後將蛋糕翻過來。取下彈簧烤盤，將蛋糕放入冰箱2小時。
8. 對於巧克力甘納許部分，請在平底鍋中放入糖、葡萄糖和熱水。將所有食材加熱到105°C。（建議用溫度計檢查）。然後，將巧克力、煉乳和吉利丁放入一個高容器中，然後在其上倒入沸水和糖的混合物。用攪拌器攪拌。（不要將巧克力甘納許淋到蛋糕上，直到它冷卻到30°C，才可以。）
9. 當巧克力甘納許冷卻到30°C後，將其淋到蛋糕上。
10. 用糖霜，巧克力奶油和Twix巧克力棒裝飾蛋糕。

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