從台北 #島內移民 到南部,覺得一切好新鮮!當了兩個月『新台南人』後察覺許多有趣的事情啊⋯
■ 小吃的口味的確很甜,但吃久了會變習慣(我現在回台北一定會吃不慣台北的味道。)
■ 台南手搖飲的3分糖 = 台北的半糖
■ 每間早餐店都有賣鍋燒意麵!連那種看起來很簡陋的美式早餐店都有賣。
■ 早餐種類實在是太多!香腸熟肉攤還有阿伯在早上喝啤酒🍺(黑白切是一堆台北人沒看過的小菜,我連名字都叫不出來 🤔)
■ 問每個台南在地人:「哪間的XXX(小吃)最好吃?」每個人講得都是不同間(自己巷口那間)⋯外地人根本無從參考啊 😂
■ 醬油膏不鹹卻很甜,而且是半透明的。
■ 大家的動作真的比較慢(台北人已經習慣過很著急的生活了~)
■ 氣溫24度,看到路上有人穿羽絨外套!我跟我媽穿短袖,一直被鄰居問:「妳們不冷嗎?」
■ 每天都是乾爽的晴天!☀️ 早上晾衣服下午就會乾。(想起溼冷的台北⋯晾衣服都晾個三天三夜直到發霉⋯)
■ 我媽 譚艾珍 走在路上跟媽祖出巡一樣(誤)⋯還會有人從對向車道搖下車窗大喊她的名字。(台北人可能看藝人看慣了?比較沒什麼反應。)
■ 因為實在有太多廟了,每天都有廟會、每天都有人放鞭炮、每個禮拜都有煙火可以看。
有人跟我一樣是從北部搬到南部生活的嗎?往後的日子應該還會有更多新發現,再來跟大家分享~認真覺得移民來台南實在是正確選擇。
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照片拍攝地點:安平漁光橋
【附註】嬰兒推車是 mima 西班牙頂級時尚嬰兒推車 的,超好推,連漁光橋這麼陡的拱橋都好推 👍🏻~(裡頭的座墊是我們自己加的)
同時也有78部Youtube影片,追蹤數超過87萬的網紅欸你這週要幹嘛,也在其Youtube影片中提到,更多IG日常:https://www.instagram.com/arielsvlog_816/ 了一年我們二訪雲林落羽松莊園民宿啦! 這次帶著全家大小加起來30個人來 從一開始喬時間就要崩潰了 到後來分配房間/買食材/喬車位...blah blah 一度真的是要大發脾氣以示好累 不過就如影片說...
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- 關於油發煙點比較 在 統一綺麗健康油發煙點的評價和優惠,PTT、YOUTUBE 的評價
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- 關於油發煙點比較 在 [心得] 冒煙點什麼的都是浮雲-挑選炒菜油的關鍵- 看板cookclub 的評價
油發煙點比較 在 運動營養師 楊承樺 Facebook 八卦
上次實作過綺麗健康油後說要來跟大家分享一些相關知識,現在來摟~
MCT中鏈脂肪油是專業油品,在人體內因為消化過程短,可以迅速代謝轉換成能量及二氧化碳,所以能達到不易形成體脂肪的效果。
因此你一定會想說「不如就拿MCT來炒菜吃不就可以了!」.....
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代誌不是憨人想的那麼簡單... 😲
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MCT油有些缺點例如:價格很昂貴、發煙點低(約140℃)不建議直接當加熱料理用油,且油炸時容易冒泡。🤢😭 因此,日本一家食用油公司就開發了一款將中鏈油與長鏈油混合經酵素轉化的中長鏈食用油(Medium- and Long-Chain Triacylglycerols, MLCT)且進行了一些相關研究,其中有一個重大發現:
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針對食用(MLCT)研究評估結果,82名健康男女以隨機雙盲對照進行,將這群人分成2組,2組人分別早餐攝取含有14公克一般長鏈油(LCT)或是中長鏈食用油(MLCT)的麵包,而MLCT組其中所含的MCT是1.7公克,並請他們都維持原本固定的飲食與運動,這樣連續吃12週來作比較。結果發現相較於 LCT組,MLCT組在體脂肪百分比方面有較少囤積現象。
此MLCT油就是由日本原裝原瓶進口的綺麗健康油,不僅在日本申請了特定保健用食品認證,在台灣也獲得衛福部頒發健康食品認證,成了具有「有助於不易囤積體脂肪」功效的中日雙認證健康油。(還真的有一點威的感覺...)因此,對於常下廚的人來說,綺麗健康油除了不易形成體脂肪的功效外,油煙少點健康多點,也避免居家空間油氣迷漫,清理容易,一舉數得。
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但當然,對於想積極維持健康者,仍需 #搭配規律運動,勿少量多餐,會讓這事變得更容易喔!但若還是 #卡關有問題記得諮詢營養師來幫你喔!
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引用資訊:
健康食品查驗登記許可資料摘要許可證字號:衛署健食字第 A00067號
健康食品之不易形成體脂肪功能評估方法請參閱FDA官網:https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx…
【本文與綺麗健康油合作】
油發煙點比較 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦
今天的這道簡單版的紅酒燉牛肉,大受孩子歡迎!一端上桌,要先給兒子吃,我女兒就搶著說:我要這一盤,我一定要這一盤,這一盤好美,看起來好好吃喔~
我心想,每一盤麻都一樣,這盤是給哥哥的,飯這麼多你是吃得完喔?
結果超級小胃王的女兒最後僅剩下一小口飯吃不完其他都扒光了@@
還直說:太好吃了~
不過該死的持家男,回家盡說一些討厭的話。
一直以來 我都是一個很容易焦慮的人,這陣子幾乎不看新聞,就當作沒這回事,正常的過生活就好。但是持家男很豬頭,下班回家就開始說 今天又增加了多少案例,然後那些人去了哪裡,做了什麼事,等等。還有幾個人沒出國,也不知道哪裡染到病,現在還在追追追。
現在是怎樣?奪命追追追?
聽到這些,無形中就讓我很不安,我每天也得為了大家到各地採買食材,要是我不小心得了怎辦??我是煮飯的人,我如果得了,全家可能就無一倖免。想到這個,就不得不更小心的防護自己,出門回家後,不是只有洗手而已,全身上下都要沖洗,才能放心。
我算是神經大條的女人,但是又很容易神經質,新聞一直報,我也會擔心,如果到餐館吃飯,桌子有沒有擦乾淨?同位子前一個吃飯的人是誰?他有沒有感冒還是?
為了全家人,再怎麼辛苦,我還是得在家自己煮比較安心。但,我也是人,我也會累。早上要做早餐,中午要拍攝,空擋時候要剪片、配音,晚上要做晚餐給大家吃,等於我一天到晚都在廚房煮個不停。
其實做菜是沒那麼累,只是我是那種有點龜毛的人,就算是炒一盤菜,我都要從牆壁擦到地板好幾次,因為我怕蟑螂跟螞蟻在我家落地生根怎辦?一但有了,就很難根治。想到這個,即便是全身很累,也要跪著擦乾淨,絕對不能讓蟲蟲入侵我的家。
最近可能是太常做家事,有粉絲還說我的手看起來又老又乾,要保養了。
我也很無奈,做頓飯清潔的工作不少,做一次清一次,手越來越粗糙也是很難避免。
所以沒有拍攝的時候,我都盡量做湯類 無油煙料理或者燉煮的料理,交給0水鍋或者是水波爐來烹調,不僅可以減少很多善後清潔的工作,也不需要顧火,可以善用時間,去忙其他的事情,對我來說, 0水鍋真的幫了我不少忙。
或許有人會認為電子自動烹調沒有爐火煮的好吃,但是如果爐火煮的有100分,0水鍋有90分甚至95分,那就夠了!我們不要去苛求那個滿分,至少智能烹調幫我們省下寶貴的時間跟體力,光是打掃這件事,就足夠幫智能烹調加10分了!!不!應該是加20分!!
明天0水鍋團購,有意願的可以先在這邊填單,會在明早寄發團購折扣碼給你
團購意願表單,請往這裡走 http://bit.ly/2U4K4Qt
這次除了團購優惠價之外,還有多送一個內鍋,數量有限,送完為止,下次會不會還有送,這個我很難保證,感謝大家。
更多0水鍋的介紹,可以看我的開箱文:
http://bit.ly/2IYj9iF
油發煙點比較 在 欸你這週要幹嘛 Youtube 的評價
更多IG日常:https://www.instagram.com/arielsvlog_816/
了一年我們二訪雲林落羽松莊園民宿啦!
這次帶著全家大小加起來30個人來
從一開始喬時間就要崩潰了
到後來分配房間/買食材/喬車位...blah blah
一度真的是要大發脾氣以示好累
不過就如影片說的 一切都值得!
這間民宿也依舊值得推!
就在民宿訂好之後收到OVEN PLUS烤箱的邀請
覺得剛好可以在民宿裡介紹
有剛好有你們最愛的露營達人卡慶姑丈
我就叫他去好好的研究這產品一番
整理幾點使用心得如下:
1. 這台講究就是無煙 就算有也是非常一點點
2. 兩層烘烤區域同時讓妳處理料理 快速很多
3. 按照食譜做 真的不用多好的廚藝也能好吃
4. 清洗上只要在集油器放上鋁箔紙就很簡單
5. 建議戶外及半戶外使用 帶去露營你最亮眼
6. 因為是430不鏽鋼材質 使用上要小心燙到
整體來說
如果你家裡有庭院喜歡邀大家Party
或者像我們通霄家一樣隨時可以在門口考
或是像姑丈一樣常常去戶外團露野炊
那這台我絕對是大拇指的
但相對的體積也比較大且要用瓦斯桶喔
再讓大家自己評估自己適不適合這項產品了
本宮購買連結奉上:https://backme.tw/ref/OvHh3/
家族旅遊下次見~
油發煙點比較 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的評價
思念總在吃過之後 令人念念不忘的 #乾煎干貝
今年的中秋烤肉因為分為兩ㄊㄨㄚ不同對象朋友
導致於自己預估的食材還有剩(還大剩不少)XD
所以我們家裡到目前都還在消化中秋烤肉的食材
在家打開冰箱居然還被我瞄到
冰箱裡躺了幾顆的北海道大干貝
這是那天烤肉在親朋好友間熱銷的“乾煎大干貝”
被我拿了幾顆預藏在冷凍XD
本來想說過完中秋節之後來做 #西班牙海鮮燉飯
哎~哪知
為了因應廣大的吃客要求(也不過就是老劉和我媽)
他們兩位VIP都希望吃到的是烤肉那天的 #乾煎干貝
(尤其是我媽一直額樂我煎的干貝有多嫩、多好吃
港覺我就是天生煎干貝的好手)XD
所以我只好重新領軍坐鎮煎檯XD
(其實總共也不過我們3個人我煎而他們兩人吃)
-
只不過說真的這樣的日本北海道大干貝
還真的是乾煎最好吃了
高溫熱油快速地將水分、甜度保留在干貝內
甚至我覺得奶油啦、胡椒啦、檸檬啦(8啦、8啦)
的調味料有時候也是多餘的
而且說真的我自己也愛極了乾煎干貝那種
“外焦香脆、內軟嫩又多汁的瞬間口感
那種爆發性又充滿層次的香氣
真的是味蕾的誘惑“
這次的影片可以看出我有多想吃這乾煎干貝
因為我連圍裙都忘了脫就趕快想吃了
不過這也是我想提醒大家的
乾煎干貝一定要趁熱吃
而且煎好的干貝當妳切開裡面是帶有一些生的
所以切面會看到外圈的部分是白的
內圈的部分是生的(原干貝色)
哈哈哈~為什麼這部分只能口述呢?
因為那天其實干貝原本沒有想要拍成影片
只是老劉臨時起意
所以最後也忘了要拍切開的畫面給大家看
真是抱歉啊!
-
✽大家擔心的問題✽
很多粉粉說她們很害怕煎干貝
因為會出水很難乾煎
因為會煎硬很像咬口香糖
其實乾煎干貝不外乎就
1. 干貝一定要擦乾
2. 煎鍋的溫度一定要夠高
3. 不要等不及亂翻面
4. 煎好儘快趁熱吃
我覺得只要掌握這4點大原則
你的干貝一定可以煎得好
✽乾煎干貝作法✽
1. 擦乾干貝兩面,撒上玫瑰鹽和白胡椒
(這裡我並沒有用黑胡椒的原因是
我想讓干貝在煎好後顏色是漂亮的
不會有一點一點黑黑的黑胡椒顆粒)
2. 熱鍋到鍋中冒煙
3. 下橄欖油到看到鍋中的油有紋理
(我建議煎干貝的時候用橄欖油,不要一開始就用奶油,因為奶油很容易焦黑)
4. 下干貝時讓干貝沿著鍋中抹到一些油之後放定
(這是我自己在煎干貝的手勢)
5. 第一面干貝什麼時候翻面?
你可以從干貝的邊緣看如果邊緣出現白白的
大約時間可能是1分鐘左右(其實確實的時間還是要看干貝的大小)
6. 翻過第二面時間會比較縮短(因為這時候鍋子更熱了)
7. 翻過第二面的時候加入奶油、蒜頭
8. 用湯匙將溶化的奶油淋上干貝(這個步驟其實你要省略也可以的)
9. 請完成後盡快享用
以上是我乾煎干貝的做法與心得
我是真的沒有煎過失敗的干貝
希望我的經驗可以讓大家都煎出
“金黃酥香又軟嫩多汁的乾煎干貝”
Thanks for watching
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阿嬌生活廚房感謝您XD
油發煙點比較 在 飲食男女 Youtube 的評價
太子新填地街尾段,晚上黑森森,唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝,是打冷老號陵發相連三鋪。舊日,浴德池在旁邊,隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動,麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然,陵發至今64年,愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲,早已衣食無憂,但仍兢兢業業,要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子,為了逗樂雙親,穿上彩衣,扮作小孩跳舞。戲綵娛親,有力又有心,於古於今都是一種幸福。
陵發相連三個鋪位,左右兩鋪招呼客人,座無虛席;中間鋪是明檔廚房:一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前;砧板師傅在起鵝片;熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙;滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥,不消幾分鐘就上桌來。「打冷,好似快餐,即叫即有。」老闆魏鎮南說。
以前打冷講求快,他謂求求其其放鹽放糖去吃就算;現在打冷高級了,講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的,蝦醬從大澳入貨,連豆瓣醬買貨回來也再加工;豆腐雞腳自家炸好或炆或滷,保證新鮮。
「我們做事,最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味,藥材只是添香。大廚黃師傅透露,一煲滷汁歷史悠久,他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴,也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」,即用浸過魚的水,加鹽加薑,魚就不會浸淡了。
炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足,有的大似鵪鶉蛋;因着水域和品質,貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比,靈魂在於湯底,用大地魚老雞豬骨螺片黃豆,熬足五小時出味來。
鹹雜仍是南哥親自調味,譬如生鹹菜,啤水兩小時,搓透撈糖,加入南薑粉、麻油添香;指甲大小的蜆仔肉工夫最多,女工逐粒逐粒揀,啤水啤到無沙無泥,南哥方入味,少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆,送一碗綿稠的潮州白粥,其味無窮,絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。
父親 大牌檔起家
70歲的南哥,四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港,最初給大牌檔運煤炭,又賣過經濟飯,1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔,檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵;未幾在旁多開一檔「陵記」,開始打冷。
89年,陵發入鋪浴德池後面,多了「潮州白粥」四字,「冷字我們潮州話是人,打人打人比較粗俗,不如說食白粥,踏實些。」南哥解釋。05年,浴德池舊樓拆卸,搬到隔鄰三間自置地鋪。今天,陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前,由他這個大哥和二弟魏鎮坤(Martin)、三弟魏鎮輝合力經營。
「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資,供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親,買下不少物業。「阿爸45歲已經退休,無做幾十年了,看着你們做。」南哥笑。當年在店,父親的角色是和事佬,夥計扭計、想不通,由他疏導勸解;店務全落在妻子和兒子們身上。
兒子 陸續回歸
73年,南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館,間中返陵發幫手。為了子女升學,他87年移居加拿大,照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了,父親召回在匯豐做文職的老三來接力,舅仔負責廚房。
「媽媽那時是檔口的主力人物,洗切,整大腸,樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年,母親因腦瘤做手術,他返港陪伴,頂替母親在店幫手。幫着幫着,父親要求他留下來。一留,就到今天。
「阿媽最辛苦,永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親,母親08年健康惡化,他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大,我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下,說:『阿媽走了,還有我你要照顧噃!』自小,阿爸都好疼惜我,我永遠不會逆他意思。」
事實上,父親心清目明,起居有家傭照顧,Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意,今日生意好,明日生意不好,唔緊要,顧好出品,保持水準就得喇。」當年,他覺察有出品要改善,忍不住出手。從13歲起,他就在檔口幫父親,主力到街市入貨。回歸陵發後,他也負責早上收貨備料,在廚房幫廚,而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製;傍晚開市他轉看樓面,做到凌晨才收工。
夜檔的艱難
雖說64年老字號,除了位處近70年歷史的舊樓,陵發鋪內完全不見殘舊痕迹,磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面,阿輝夜晚就算夥計做完,他仍會再做兩三個鐘,夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。
「用過的東西都爛掉了,現在最舊的是人,我自己都70了,兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初,他帶領夥計做廚房,教會夥計就退出來。
每天傍晚,他五點半返鋪開檔,八點左右三弟阿輝回來接手開檔,他就跟樓面,在街上時站時坐,一眼關七。三兄弟各司其職,一埋位就無停手,整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦,通常今日鬧完,明天就無事。也沒空去理,沒空去記,明天又開始了。」
這頭新填地街尾,也曾有過霓虹不夜天,陵發不乏江湖捧場客。「回歸前,六幾年七幾年那時代的人很複雜,有時他們打打殺殺,周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架,通常有好多在這裏傾大佬指示去做事,他們辦完事回來吃,吃完就走,又不會托你水龍(走數),打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大,只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的,大佬知道我們搵食艱難,也會叫細路仔不要來搞事。」
沙士一役,百業蕭條;自從深圳24小時通關,才是夜檔的真正難關,「跳舞場客、卡拉OK,那些人一班班來消夜,現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點;現在兩點已沒甚麼客人,不得不打烊了。
為父 心事
「如果不是阿爸,這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親,開始有點笑容,「阿爸對我好好,我傷風感冒看醫生看不好,他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民,阿輝臨危受命,除了煮、切,甚麼都做,「阿爸教我做人做生意都要老實,兄弟間不要計較。」過去整整30年,除了農曆新年店休6日和每月例假,他不曾放心走開一天,「做飲食要親力親為,我病假一日都無請過;62歲了,歐洲都沒去過。」
「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好,只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面,雖然要爬一層樓梯才有升降機,也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來,圓他的心願。
「阿爸好和善,講理由。以前我在店鋪跟人吵,他就會拉開我去飲杯茶,傾偈緩和一下,回來我就不覺一回事了。」Martin指,父親從八十年代已不過問店鋪事,現在每日望鋪,只是一種懷念、關心。
「看着兒子在做生意,他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說,只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了,客人常回頭,就算市道淡靜,來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜,阿爸又在,他那麼開心,惟有維持下去啦!做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前,最近才入過醫院;但老父的心,他明白。
Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去,一個想返加拿大享受晚年;一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手,南哥了解:「以前十五六小時我們一樣捱,回家只是一張床,睡下去,起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭,我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心,「就是想仔女多讀書,到外面找好工作。」
潮州人出名慳儉,「賣花姑娘插竹葉,好嘢、滷水鵝自己捨不得食,要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊,有時花生送粥,自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣,吃飯「求其要快」,每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜,他為自己加餸一碗「魚凍」,「即是結凍的魚,汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了,又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」
珍饈不及家常菜,最堪咀嚼的,還是親情滋味。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
陵發潮州白粥
地址:太子新填地街625-627號地下
營業時間:從缺
電話:6440 7169
詳情: http://bit.ly/2Llve08
油發煙點比較 在 [心得] 冒煙點什麼的都是浮雲-挑選炒菜油的關鍵- 看板cookclub 的八卦
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