防疫午餐：
油封鴨胸麵+有酪梨的沙拉+夏雪芒果+啤酒
每天每餐都要應付多張嘴，主婦這工作真難～
PS. 夏天到了，玻璃小缽小碟小皿紛紛出籠，感覺可以帶一絲絲的涼意。
油封鴨胸 在 Facebook 八卦
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，#油封料理 #油封鴨 法國菜裡時常會聽到「油封料理」。簡單點理解，可以把油封分為「低溫泡油烹調」＋「長時間靜置保存」，用兩種手法替蛋白質創造極微軟嫩、同時鮮美無比的風味。但如今許多餐廳為了講究快速、簡便，已經很難長時間的「油封」料理了...不知道還有沒有哪些地方是遵循古法的呢？ 📖《食驗煮義》食譜...
油封鴨胸 在 米米瘋快樂星球 Facebook 八卦
今天 #跟著米米享受旅遊與生活 要分享
家樂福Carrefour ❤️🤍💙 #家樂福熱血紅白藍 #家樂福大省券 。
我們很喜歡 #家樂福，不只是回憶在法國旅行的日子，還記得在巴黎住了2週，每天都到家樂福買菜學煮法式油封鴨胸，法國麵包加蕃茄濃湯，太陽蛋起司披薩，而在台灣的家樂福也買得到世界同步的家樂福自有商品，真的很開心！
不過今天精打細算的三寶媽要分享聰明購物好康訊息，平常來買菜，逛運動用品Outlet，工業風用餐區，還有特別為小朋友打造舒適用餐環境，現在自3月31日～4月13日 「家樂福 熱血紅白藍 全民購起來」活動，不管怎樣買都能輕鬆省荷包。
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我選超好吃的早餐玉米片和外出旅遊小點心方塊酥。
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最後提醒大家到賣場要記得配戴口罩唷！
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油封鴨胸 在 Angela安琪拉 x 微生活日誌 Facebook 八卦
愜意又放鬆的夜晚🍹
好久沒有這樣放鬆的享受晚餐
懷孕不能享受調酒🍸就好好享受美食囉
🍄開胃前菜🍄
🦑#酥炸魷魚 有口感但不會很難咬斷
沾上黃芥末下酒必備🍻
🥔#起司酸奶馬鈴薯球
必點必點！！ 超級好吃！！👍
起司酸奶包裹住馬鈴薯球再配上辣辣的調味
忍不住一顆接一顆
🍄主餐🍄
🥩#法式油封鴨胸
每一塊鴨胸🦆都有豐厚的油脂
吃起來完全不膩反而好嫩
好適合來一杯紅酒🍷
🍝#白酒蛤蜊義大利麵
吃這種清炒的義大利麵最怕麵體和醬汁分離
但麵條吸附了滿滿的醬汁 吃起來還好清爽
⚠️看安琪拉分享👉https://bit.ly/3hV0JAe
原本想說餐酒館就是吃氣氛和喝調酒
一開始對餐點真的沒有太大期望
但從開胃菜到主餐都讓我很意外耶！！
就算不能喝酒和好友來這裡聚餐聊天我也覺得很棒
🚩#九後餐酒館 Bar After Nine
📮台北市大安區信義路二段152號
☎️0983－990701
#大安區餐酒館 #餐酒館 #大安區美食 #barafternine
油封鴨胸 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的評價
#油封料理 #油封鴨
法國菜裡時常會聽到「油封料理」。簡單點理解，可以把油封分為「低溫泡油烹調」＋「長時間靜置保存」，用兩種手法替蛋白質創造極微軟嫩、同時鮮美無比的風味。但如今許多餐廳為了講究快速、簡便，已經很難長時間的「油封」料理了...不知道還有沒有哪些地方是遵循古法的呢？
📖《食驗煮義》食譜書購買通路
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【克里斯丁也在這】
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📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
油封鴨胸 在 Re: [食譜] 油浸法式鴨腿(油封) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
※ 引述《Promesse (ｔ小妞)》之銘言：
: 這是我第一次在烹飪板PO文，
: 就請大家多多包涵囉！(~^O^~)
: ===================以下正文開始==================
: 油浸法式鴨腿 一人份
: 材料：
: (1)鴨腿 1隻
: (2)沙拉油 3杯
: (3)月桂葉 2片
: (4)乾燥迷迭香 10gr
: (5)乾燥百里香 少許
: (6)黑胡椒粒 3T
: 作法：
: *烤箱以150度預熱。
: 1.沙拉油中加月桂葉、迷迭香、百里香和黑胡椒粒，加熱至140度後降至100度。
: 2.鴨腿洗淨後再表面撒上鹽、白胡椒粉、麵粉，皮面入鍋煎至金黃(不需煎熟)。
: 3.將煎好的鴨腿放入油中，再放入已預熱好的烤箱烤1.5~2小時就好囉!!
: 注意事項：
: 1.煎鴨腿時的麵粉，只需撒一點在表面即可，過多的麵粉，會使鴨腿吸油。
: 2.油溫過低也會讓鴨腿吸油 (冏)
: 3.鴨腿可用鴨胸、雞胸或雞腿排等代替，盡量以油脂含量較少的肉類代替為佳。
: 4.黑胡椒粒可以使用整顆的或是粗研磨的胡椒代替。
: 這個食譜是實習課的菜，
: 其實西餐比中餐簡單很多啊，
: 作法簡單、器具又少，收拾超方便
: 缺點就是材料取得比較沒那麼容易就是了，
: 所以現在都會特地去逛一些有的沒有的超市，
: 找找看有沒有特別的東西能入菜，
: 感覺自己好厲害噢 (誤)
: 其實高中生能做的菜很簡單，
: 下次發現簡單食譜也能PO上來，
: 簡單又美味的西餐才是王道 ((遠目
: 照片補PO囉!
: 開放發問，
: 會不會有點過份 ((冏
想請問一下這食譜是從哪來的
因為我看過的幾本食譜都不曾有人這麼做
所以很好奇食譜原著這麼做的理由
我第一次做油封鴨是用波登的食譜：
1.鴨腿用鹽醃一天後,洗淨擦乾
2.將鴨腿,迷迭香,百里香,大蒜放入鍋中,再倒入足夠掩蓋材料的鴨油
3.用預熱190度的烤箱封一個小時.放涼後浸在油裡可保存約一星期.
大致上做法差不多
差別就在於鹽的量,鹽漬時間(1~3天),油封溫度(75~190都有人用)
油封時間(1~6小時)和香料
我沒詳細研究過鹽量和醃漬時間
不過溫度和油封時間大致上就和燉東西有點類似
高溫短時間弄熟的肉會比低溫長時間的柴
(像波登的食譜我用過一次就沒再用了,190溫度太高,有時候肉甚至會散掉)
沒有烤箱的話可以用鍋子隔水加熱,再用溫度計控制溫度
(這樣溫度會低於100,封的時間要稍長,大概要4~6小時左右)
香料除了新鮮香草,我用過八角,花椒,辣椒,大蒜和胡椒粒
吃起來有點像滷味但肉質比較柔軟
油封鴨最常見的食用方法是直接煎上色就這麼吃
也可以撕碎做麵餃的餡料或做土魯斯砂鍋(cassoulet)
拿來煮義大利麵也不錯(用鴨油和鴨肉炒芝麻菜拌寬麵)
比較韌的肉用油封處理會變的比較嫩(但溫度高封太久一樣會柴掉)
像鵝肉或豬肉的某些部位(油就改用鵝油或豬油)
鴨胗拿來油封也很適合
我沒嘗試過油封雞肉這種本來就比較嫩的肉類
鴨胸是因為比較貴,而且我喜歡煎起來吃的口感
封過的鴨油可以重複利用
之後在做的時候就可以不用再加香料了
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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