JOYCE. #胎胎社團這週完全是金光閃閃✨✨✨✨✨
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這週都沒來廚房走走,實在是因為胎胎社團裡有好物炸炸,有興趣的朋友在網胎胎社團走(毫不勉強,完全隨緣~)然後忙到剛剛才想起來,這週胎胎社團另一團「#2021夏季日本食品團補貨團」(春季沒開),來廚房發文一下,因為胎胎都在IG上跟大家各種哈拉,每天都在做瑜伽,今天已經來到 Day 110,而且每週都有我們的 #紅酒瑜伽女子團 團練,實在太開心啦!
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▌#追蹤胎胎IG >>> http://bit.ly/2SZAlsz
一起在家好好防疫,也吃好、喝好,更要動
這樣身體才會有足夠的肌肉,支撐年紀漸長的自己
要健康就要動,一起來運動吧~~~
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🇯🇵 #2021夏季日本食品團補貨通知!
// 胎胎春季沒開,,夏季開團請儘快補起來~)//
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手打義大利麵&烏龍麵第二天就在社團全數售罄,週五中午才全數補上數量,預購日期一樣在0705,七月初陸續出貨,如果有因為航班延後會再發簡訊通知,大家可以直接買了,不用再私訊我會不會補貨惹,因為終於補上,請大家快買!另外,果醬確定沒貨了,奇亞子也是,所以我們就先下架商品囉~
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✅ #2021夏季日本食品團重點
➊ 小豆島義大利醬&義大利麵&日本讚岐生義大利麵
(請直接補起來,因為這兩樣東西我這半年快被問爆惹XDDD)
➋ NAKAKI蒟蒻麵纖食蔬菜麵也終於補貨到(這也是被問爆,特別是在疫情期間大家也不想胖!)
➌ 日本仙台萬能辣油
➍ 日本沖繩限定沖泡式海帶芽
➎ 日本寶食品炊飯素(NEW,我愛橄欖)
➏ 日本九鬼胡麻油系列
➐ 日本九鬼辣油
➑ 日本富士甚燒肉醬汁/壽喜燒醬
➒ 日本原裝進口内堀醸造醋(個人愛黑醋&白醋)
➓ 日本北海道【菊水】拉麵系列
⓫ 日本北海道黑豆茶
⓬ 100%北海道LEGUMES DE YOTEI小麥鬆餅粉
⓭ 日本Sudo砂糖無添加果醬
⓮ 日本九鬼黑芝麻粉 & 無添加砂糖版本
⓯ 香川縣正統讚岐烏龍麵
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▌#這次胎胎要補貨的有
先說,以上這些沒有含括所有品項,我只有寫出我自己一直以來跟其中一個新品【日本寶食品炊飯素】,上面雖然都是我喜歡的,但我自己要補的也沒有全部。我這次要補的有:「➊➋➌➎➑⓬⓯」! 因為這幾個是我自己也一直在吃的,➊➋➌就不用問了,開了兩年多我一直都愛,所以就pass先不說。這次的➎對我來說是新品,我個人挺喜歡,想再買個幾包來放,雖然現在不常煮白米飯,但白米飯還是很好吃,我們兩、三週也會煮個一次吃。
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➑是因為家裡吃完了,因為最近都在涮肉片、這週也要吃火鍋,所以我想要補一下燒肉醬XD 至於我想要補⓬鬆餅粉單純真的是真的太~~~久沒吃了,我要買我最喜歡的楓糖和黑糖,⓯這次只有小包我也覺得OK,因為我要買生義大利麵,所以烏龍麵我只會買兩包小包的,不然太多吃不完過期也是浪費!
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以上是我自己這次要補貨的,其他品項我會一一在下面說明,有的是之前開團就寫過,有的有些更新,大家自行看一下嘿,乾蝦!
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💟 #日本食品團的品項①②③是必買,以下為開團吃了兩年多心得
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① #NAKAKI蒟蒻麵(必買!!!!)
這次終於補貨到,因為我娘也很喜歡,所以上次我跟大家狂搶貨的都是蔬菜麵系列,但義大利麵&拉麵兩款我也都喜歡(飯我真的比較不吃),所以這次要補貨蒟蒻麵的朋友,請務必加快腳步。
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② #香川縣正統讚岐烏龍麵/#小豆島醬+#讚岐手打義大利麵(必買!!!!)
小豆島醬直接拌蒟蒻麵,無碖涼拌或用熱湯(水)煮過蒟蒻麵後再拌來吃,通通都好吃。這兩款麵條足足開團了兩年,烏龍麵有多好吃就不用我多說,小豆島醬跟手打義大利麵也是好吃炸。如果你跟我一樣想要麵食也減量的話,那請務必「小豆島青紅醬各帶兩瓶(共四瓶),然後重心放在蒟蒻麵!」
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以上吃法胎胎真心推薦,你跟我一樣都愛吃熱的,那就可以多汆燙青菜、肉片、煮顆水煮蛋,拌上小豆島醬就超好吃。如果你是連冬天都吃涼拌的朋友,那你就直接拌一拌,切一些可直接當沙拉吃的萵苣、小黃瓜、豆芽菜、苜蓿芽、酪梨、紅蘿蔔等等,一樣加上小豆島醬或是前幾週開團的仙台辣油,通通都讚!
③ #日本仙台萬能辣油
超大推,#超推給正在減醣的朋友們,因為很適合沾蔬菜肉吃
這個已經推到不能再推了,我最愛小綠跟小紅,黑色我們家沒什麼在吃,但因為我們家吃麵、拌飯、沾水餃醬,我有時候也都會放一些,因為真的很開胃,而且我吃兩年多也沒吃膩過,就是各種蔬菜、肉類、海鮮、魚片等等,你不想用香料鹽,或是偶而總是會想換味道,這款辣油保證你愛,目前開團兩年多,大家只有猛回購,沒有聽過說不愛的(胎胎掛保證!)
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④ #日本九鬼胡麻油/辣油
九鬼胡麻油到現在應該用超過七年了,自己家本來就一定會被有的就是「芳醇胡麻油、金白純正胡麻油、#七純正胡麻油(推薦大家買這個)」這三罐。芳醇我自己會去超市或上網買(因為最近開團好像都沒遇到),但辣油我就覺得還好,喜歡的可以買,但因為我家辣油我吃的不是這罐,但他們家的還不錯,不需要很大瓶的朋友可以考慮。
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⑤ #北海道小麥鬆餅粉
這兩個一起講,因為這兩個都是我喜歡,但我蠻久沒吃的東西。所以這次我自己要買小麥鬆餅粉,果醬這次沒有要補(因為家裡還很多),不管你是新朋友老朋友,我都還是很推薦北海道鬆餅粉,我最愛黑糖&楓糖口味,現在也有「#減糖版」,如果你想健康一點,就買減糖版。
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⓺ #富士甚醬料(燒肉醬汁、壽喜燒醬,個人愛~)
雖然是【#燒肉醬汁】是我冬天很喜歡吃鍋時,除了柚子胡椒外最喜歡的沾醬,沒為啥,就是愛,所以你真的要我說個理由,就是它非常對我的味,我很尬意!而壽喜燒醬則是煮火鍋時我常會在一直加水後比較不夠味時加一些,或是有時煮蔬菜湯想喝一點點鹹甜味,也會加個一小湯匙的量到整鍋中,我自己很喜歡這兩款,也是我吃最久的品項。煙炸雞醬我幾乎很少用,所以講不出心得,哈哈XD
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⓻ #日本沖繩限定沖泡式海帶芽/#日本北海道黑豆茶/#日本北海道菊水拉麵系列/#原裝進口内堀醸造醋
這四款一起說,因為這四款我家都還有,所以我這次還沒有要補。先說我覺得一定要買的是「沖泡式海帶芽&黑豆茶」,這兩個我從18、19年推到現在,真的沒什麼好說,只是最近家裡買了好多茶包,所以還有一包黑豆茶我覺得OK所以沒有要補,兩款很大家非常可以補起來。
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菊水其實好吃,但我個人沒有偏愛拉麵,喜歡拉麵的朋友可以買,但我老公愛乾麵(所以我東和買60包分30包給爹娘),所以暫時我是不會再買這個拉麵。最後的「#内堀醸造醋」一定要買烏醋!因為我自從用了這罐就沒有買過工研醋,他也可以拿來當烏醋用,但跟巴薩米克醋的味道是不一樣的噢(雖然都是醋),我個人很推薦黑醋這款,白醋也OK!
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現貨0615、預購0705起陸續出貨,如有提前到貨將提前出貨:)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅Kokee講,也在其Youtube影片中提到,這次我跟笨娜娜來體驗傳說中的郵局得來速 天啊 我真的覺得很方便 不用下車就可以繳費 而且到後來我們還去星巴克挑戰【陌生人決定我們吃什麼】 大家還想看我們挑戰什麼歡迎留言哦!!! 希望你們喜歡今天的影片♡ #郵局 #得來速 #星巴克 ▶ 訂閱我的頻道,打開小鈴鐺第一時間通知最新影片哦◀ ‣...
「沖繩黑糖過期」的推薦目錄:
- 關於沖繩黑糖過期 在 Facebook
- 關於沖繩黑糖過期 在 雅芬的烘焙廚房 Facebook
- 關於沖繩黑糖過期 在 蘭萱時間 Facebook
- 關於沖繩黑糖過期 在 Kokee講 Youtube
- 關於沖繩黑糖過期 在 [問題] 黑糖過期還能吃嗎- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於沖繩黑糖過期 在 食物過期別丟! 營養師:有些還是可以吃 中視新聞20161203 的評價
- 關於沖繩黑糖過期 在 六種食物過期仍可吃? 專家:部分錯誤| 華視新聞20190503 的評價
- 關於沖繩黑糖過期 在 [贈送] 全國過期美妝保養品,食品freedomking PTT批踢踢實業坊 的評價
- 關於沖繩黑糖過期 在 [贈送] 全國雜物- give 的評價
- 關於沖繩黑糖過期 在 #圖喝過的黑糖磚分享,生理期好朋友不能沒有你 - 女孩板 | Dcard 的評價
- 關於沖繩黑糖過期 在 [贈送] 餅乾、洗髮精、醋、黑糖- 看板Kaohsiung | PTT台灣在地區 的評價
- 關於沖繩黑糖過期 在 [贈送] 餅乾、洗髮精、醋、黑糖@高雄市 - PTT台灣在地生活 的評價
- 關於沖繩黑糖過期 在 [贈送] 台中過期餅乾/茶包(洽中) - 看板give - PTT網頁版 的評價
- 關於沖繩黑糖過期 在 [贈送] 台中過期餅乾/茶包(洽中) - 看板give | PTT消費區 的評價
沖繩黑糖過期 在 雅芬的烘焙廚房 Facebook 八卦
《黑糖糕》
好鄰居從沖繩玩回來,帶了名產黑糖粉回來送我,當然要來做個回禮🎁,黑糖糕囉!😊
沖繩產的黑糖粉比台灣產的黑糖粉,顏色還淺ㄝ!
所以成品的顏色也就比較淺。
記得有烘友問說,黑糖糕可以用烤箱烤嗎?
我回說,我都是用蒸的ㄝ!
於是,今天就順便也來烤看看,黑糖糕,出來的成品會如何~
成品組織跟蒸的一樣美,口感比蒸的更有口感,比較有嚼勁。
我覺得一樣好吃誒!😋
口感喜好見仁見智,喜歡的捧油,可以烤來吃看看~😊
#做食譜的二點五倍的量
#皇冠烤模用蒸的
#二個小花模用烤箱烤
食譜:
黑糖 70g
(個人不嗜甜,黑糖只加70g)
(嗜甜者,黑糖可加至110g)
中筋麵粉 90g
水 150g
液態油 5g
蜂蜜 7g
在來米粉 5g
太白粉 30g
泡打粉 5g
#烤模先抹食用油 #防沾
#不用灑粉喔
#泡打粉一定要加
#不加泡打粉 #黑糖糕成品組織會變成粿
#皇冠烤模大同電鍋蒸
#用滾水開始蒸
(就是電鍋先裝水,按下開關,讓裡面的水先煮滾。)
蒸20分鐘,夾筷子蒸10分鐘,共蒸30分鐘。
‘手動’跳起開關,筷子繼續夾著,燜5分鐘。
蒸好,燜完,馬上倒扣出來。
#小花模用烤箱烤
烤箱:好先生
預熱:上下火 180度,20分鐘。
烤:上下火 180度,30分鐘。
烤的時候,放一杯熱水在烤箱內,目的是為了保持黑糖糕的濕潤度。
(下次來試試水浴法😊)
***注意***
您若是用 瓦斯爐 深炒鍋 蒸
要時刻注意鍋內還有無水
不可空燒鍋子
危險⚠️危險⚠️危險⚠️
黑糖糕製作過程範例影片
#雅芬的烘焙廚房
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/614913225639887/?eid=ARC_Mx4vXPDDjKIVmId4AvDBMlHxl2nNEif3wZUuB_LpvBpC1vkKKzgLfUI3AfBHeOFQDtCdpIeq7BRD
食譜來源:顏如玉
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份量不同,蒸的時間也會不同。
還是要看您的烤模容量為準。
下列蒸的時間僅供參考!
夾筷子時間請自行斟酌。
#食譜一倍量
#大同電鍋
先燒滾水,用滾水開始蒸。
(就是電鍋先裝水,按下開關,讓裡面的水先煮滾。)
蒸 25分鐘,‘手動’跳起開關,然後燜5分鐘。
#食譜二倍量
#大同電鍋
先燒滾水,用滾水開始蒸。
蒸 30分鐘,‘手動’跳起開關,然後燜5分鐘。
#食譜三倍量
#用深炒鍋蒸
先燒滾水,用滾水開始蒸,大火蒸35分鐘,燜5分鐘。
#食譜四倍量
#用深炒鍋蒸
先燒滾水,用滾水開始蒸,大火蒸40-45分鐘,燜5分鐘。
***黑糖糕變粿,有可能發生的情況***
1.黑糖水是溫熱的,並非滾燙的。
一半開水與黑糖粉煮勻(是熱的)
一半開水倒入,拌勻
它就變溫熱而已。
妳的黑糖水太燙,會把麵粉的筋性燙死。
#怕失敗的捧油 #妳可以等黑糖水變溫了再倒入粉類拌勻
2.確認泡打粉沒過期。
3.勿過度攪拌。
4.一定要用滾燙的熱水開始蒸黑糖糕。
5.蒸的時間太久。
沖繩黑糖過期 在 蘭萱時間 Facebook 八卦
食品安全誰來把關?
出身麵包師傅的胖達人總經理,竟宣稱:「不知道廠商提供的香精是非天然的。」忍不住貼出去年11月中國時報美食版所製作的專題「天然酵母手感烘焙,披著羊皮的狼」,胖達人早就被我們盯上了。(以下為美食記者邱雯敏撰寫,王瑞瑤負全責)
「天然酵母,手感烘焙」堪稱當今台灣烘焙業的箴言,由藝人小S 老公所投資的胖達人領軍炒作,打響第一炮,帶動大流行,接下來萊爾富開樂凡、85度C開麵包同話,連鎖業者紛紛跟進,甚至是幾分甜、留乃堂等有名的連鎖烘焙業者,以及新開張的麵包店,也都祭出同樣口號,最近連全家便利商店,都砸大錢請藝人拍廣告,歌頌天然酵母的美好。
這種一窩蜂的流行麵包,多是大顆、包餡的軟麵包,擁有如歐式麵包的體積和外型,骨子裡卻是台式麵包的柔軟和細膩,因此業界定義為「台式歐包」或「歐皮台骨」。
想要弄清楚這股流行背後的祕密,記者搜羅6家共28款打著「天然酵母」口號的麵包,請到謝煒貞、麥可.溫德、陳清海、李振銘等四位烘焙專家試吃並破解,讓消費大眾清楚知道,自己吃下肚的是什麼麵包。
《名詞解釋》何謂天然酵母? 不管乾或溼 全是天然的
「不管乾的還是溼的,全是天然酵母啦!」專家一針見血,戳破天然酵母的神話,乾酵母、溼酵母與水果養種酵母全是天然的,不同在於菌種,前兩者為單株,後者為多株,後者風味勝於前者。
而流行麵包店鼓吹的「天然酵母」,指的是以檸檬、葡萄乾或蘋果培養出來的酵母,而常見的商用酵母分為乾燥酵母和新鮮酵母兩種,麥可.溫德說,溼酵母又稱新鮮酵母,只有2至3周的保存期限,保存溫度在攝氏4至7度間,乾燥酵母以新鮮酵母乾燥而成,保存可達一年,若超過期限或保存不良,都會影響到酵母的活力。
■麵包模樣 絕不會相同
「用水果培養出來的天然酵母,含有多種酵母菌,可以讓麵包產生更多風味,甚至會帶有水果本身的香氣。」謝煒貞說,天然酵母製作的麵包,特殊香氣吃得出來,不過技術門檻較高,水準難以掌控。「正因為是天然養種,酵母力道每一批都不同,水果的種類、產地或甜度,都是變因,所以天然酵母麵包絕不可能長得一模一樣。」
謝煒貞進一步解釋:「酵母發酵的化學反應過程中,會產生乳酸、酵素、二氧化碳、酒精和醋酸等,如何控制讓前二者多、後二者少,維持麵包的好風味,就挑戰麵包師傅的功力。」麥可.溫德表示,好的麵包應該帶有如優格一般的酸香,若發出的是醋酸,就不太好了。
■數量龐大 含量是個謎
面對滿桌子的天然酵母手感烘焙麵包,專家深呼吸、睜眼看、大口嘗,一致懷疑全是混搭商業酵母烤出來的麵包,沒有一個使用百分百水果養種的天然酵母,專家認為,製作數量如此龐大,水果養種酵母混搭乾燥酵母或新鮮酵母無可厚非,「可是究竟水果養種的天然酵母含量是多少?這個百分比才是關鍵,目前沒有相關規範,也沒有業者公開標示。」
《望聞問切》盲眼試吃 吃出5大問題
名詞小教室結束,展開盲眼試吃,面對這些時下最流行的麵包,評審或眉頭深鎖、或皺鼻搖頭,到底出了什麼問題?
問題 1
吃得出天然酵母嗎?
難!含量極低不超過一成
專家試吃發現,所有麵包使用天然酵母(水果養種)比例,恐怕低到讓人難以想像。謝煒貞說,天然酵母麵團一般來說不會超過50%,為了操作方便,還是會混入乾燥或新鮮酵母製作,但現場試吃的麵包,香氣較似商業酵母的發酵,添加天然酵母最多不過一成。
此外,天然酵母強調的是麵包發酵之後,麵體本身產生的天然風味,然而這些麵包大多添加額外香味,或夾入大量內餡,根本品嘗不到麵團本身的香氣,打著「天然酵母」口號製作,實在弔詭。麥可.溫德直言,不到一成的比例也敢說嘴,「天然酵母」淪為行銷利器。
問題 2
麵包柔軟的祕密,是天然酵母?
錯!酵母無此特性烤不熟才會軟
「你知道是誰把歐式麵包變軟了嗎?是三百八十萬個天然酵母!這麼軟又超有彈性…」便利商店的廣告,把麵包柔軟的祕密,歸功於天然酵母,但評審卻一致指出,天然酵母並無如此特性。
陳清海指出,有幾種方法讓麵體Q又軟,一是使用老麵,第二是添加湯種(熱水燙麵粉),或是加入麻糬粉,甚至還有俗稱為「Q又軟」的植物纖維粉,可以吸附十倍重的水分,只要一點點,就可以讓麵包的保水度大增,吃起來柔軟到黏牙。
檢驗時下最夯的天然酵母麵包,陳清海指出,部分麵團配方約有1 5%為湯種,李振銘也發現,所謂柔軟麵包多是「故意烘焙不足」,有多款麵包邊緣出現皺摺,壓下去回彈的速度很慢,甚至捏下去擠成一坨,根本像黏土,而這些僅烤到八、九分熟的麵包,保水度高也容易發霉,大量吃下肚會刺激胃酸分泌,對腸胃形成負擔。
烘培不足的麵包邊緣就會出現皺摺。
麵包體壓下去也不會回彈,像是粘土一樣。
問題 3
聞到酵母香,還是香精味?
香精充斥色澤香味變調
人處在封閉的包廂,被天然酵母麵包熏到頭發昏,原來很多麵包都添加大量香精,除了從色澤和香氣上辨識,部分食材特性與烘焙理論牴觸,難逃專家法眼。
撕開玫瑰蔓越莓,濃濃的玫瑰香氣撲鼻而來,「這是某品牌的玫瑰預拌粉啦!」陳清海一聞就看破手腳;而優格莓果則有著不自然的甜膩酸香,「你想想看,純優格哪裡來這麼濃的香氣?」麥可.溫德加碼踢爆。
還有部分食材與烘焙理論更是相悖,陳清海說,黑糖絞入麵團極難出味,沖繩黑糖哪裡吃得到這麼濃烈的香氣?再以紅麴洛神為例,李振銘說,紅麴顏色飽和,不可能出現這種粉嫩色澤,「而且加入洛神汁的麵團,因為酸鹼值改變,麵包不易發起來,不可能有如此柔軟的口感。」謝煒貞補充。
紅麴的顏色應該更沈,加了洛神麵包應該發不起來,那,這款麵包裡到底放了些什麼呢?
問題 4
看似歐式,糖油含量比例卻很高?
對!熱量超高
以為是少油少糖的歐式麵包,其實是多油多糖的台式,流行的天然酵母麵包,像是一隻披著羊皮的狼!歐式含糖、油比在5%以下,而台式介於18至20%之間。陳清海說,再加上這些麵包有大量夾餡,含油、糖比例,絕對超過18%,「根本不能說是歐式麵包,只能說把甜麵包做『大』了,熱量不容小覷。」
問題 5
夾餡完整又大量,口感好又超值?
錯!餡料品質沒想像中好
撕開麵包,雙色起司丁散布其中,或是巧克力豆粒粒可見,麥可.溫德說,消費者看到滿滿的餡,先不要高興得太早,想一想烤麵包的中心溫度為92度,天然的都會溶解,還保持固定形狀的就是加工品,消費者並沒有賺到。
《大隊長報告》行銷魅惑 賠上金錢與健康
模糊了天然酵母、歐式麵包的定義,讓排隊也要買到的消費者,以為買到了健康,吃到了風味。老實說,業者的行銷伎倆實在高明,然而這一波所向披靡的天然酵母、手感烘焙麵包,並不能稱之為詐騙集團,因為所有酵母全都是天然的,他們並沒有騙人,只是沒說清楚。
這類提高溼度、添加香精,甚至故意烤不熟又賣很貴的麵包,迎合了台灣人喜好柔軟、多料的麵包特性,但在天然酵母和手感烘焙的雙重掩護下,讓消費者放下了戒心,吃下了並不如想像中健康、而且根本無法辨識的天然酵母麵包。
其實如何歸類,也不是那麼重要,讓人無法認同的是,美麗的口號把過去高纖、低油、低糖等訴求的麵包全部打趴,拋開健康與時尚、與名人同步的行銷魅惑下,仔細檢視你吃的這些麵包,到底是什麼東西? (王瑞瑤、邱雯敏)
《專家小檔案》
麥可.溫德
溫德烘焙餐館老闆,烘焙世家第三代,台灣德式麵包的開拓者。
謝煒貞
台北城市大學餐飲管理系老師,從事烘焙教學30年,著有《手作天然酵母麵包》。
陳清海
六福集團餐飲事業部總監,曾獲多項烘焙大獎,擔任過世界杯麵包大賽台灣隊指導教練。
李振銘
喜來登點心房主廚,從事烘培業近30年,因應潮流,也在喜來登烘焙坊限量推出天然酵母麵包。
沖繩黑糖過期 在 Kokee講 Youtube 的評價
這次我跟笨娜娜來體驗傳說中的郵局得來速
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而且到後來我們還去星巴克挑戰【陌生人決定我們吃什麼】
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鏡頭:11-22, 15-35
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沖繩黑糖過期 在 [問題] 黑糖過期還能吃嗎- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
不曉得能不能在這裡發問
剛剛看到家裡的黑糖過期了
只到今年9月 整包丟掉又有點浪費
想請問還可以吃(外觀看起來正常)嗎
或是能有別的用途?
謝謝...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.29.178
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