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來陪我包水餃吧、手工桿皮哦
順便聊聊最近的心情
以及胖姐學校目前的進度(47分鐘開始)
今日重點：
1⃣️歡迎搜尋Pinterest 下載很多免費的英文學習講義陪孩子一起玩
2⃣️水餃皮比例：300克中筋、150克水、2克鹽
3⃣️南塘水餃餡比例：500克豬絞肉、高麗菜末350克(灑鹽瀝水)、水50克、蔥花末30克、薑末10克、胡椒粉1大匙、鹽一小匙、醬油2大匙、香油1大匙、麻油1大匙、用2大匙豬油炸過的各2大匙的蝦米和油蔥酥
有關於高麗菜水餃的做法，有些人的高麗菜水餃會灑鹽巴除去澀味，然後擠乾水分，蘿潔塔覺得，高麗菜要切細細的混入豬肉餡裡面，包成水餃以保持高麗菜的清脆，這樣很好吃，特別是高麗菜比較綠一點的部分，那更好吃！
記得高麗菜要洗乾淨，擦乾水分後再切成細小或是用食物處理機打成細小狀，打的技巧，要用間歇的方式打，才不會把高麗菜打出水！！只要高麗菜不出水，就會很好包！
蔬菜與肉類的比例，正常為1:1，喜歡蔬菜的人，可以提高蔬菜的比例，例如300克的豬肉餡可以用400-450克的蔬菜混合，這樣的水餃吃起來很清爽，很好吃喔。
另外有關水餃如何預防出水的問題？
建議豬肉餡可以放置在冷凍庫2個小時甚至再長一點，讓肉餡可以呈現冷凍狀態，然後取出來後，立刻與蔬菜混合再一起，然後馬上包成水餃，這樣絕對不會出水。
如果包的份量比較多，包水餃的速度比較慢的話，就先取一半的肉餡與一半的蔬菜混合，等包完這些份量，再取出冷凍的豬肉餡，混合剩下的一半，再繼續包。
包好的水餃，可以放在防沾的墊子上或是木板上擺放好，然後整盤進冷凍，直到完全變硬，就可以收起來，放入密封袋中保存，這樣隨時要吃水餃就可以吃囉！
煮水餃
關鍵祕訣1：溫水下鍋，皮不易破
關鍵祕訣2：浮起後需脹大才表示熟
材料
冷凍水餃 15顆
香油 適量
作法：
1. 燒一鍋水(約水餃體積的5倍水量)。
2. 煮至水開始冒煙(約60℃)後，放入冷凍水餃。
(TIP:不退冰直接下鍋煮，避免表皮糊掉。)
3. 偶爾用勺子輕輕順時針攪動水餃。
(TIP:攪動水餃，鍋底不沾黏)
4. 煮滾後關小火，蓋上鍋蓋，煮約2分鐘，至水餃膨脹後撈起裝碗，淋上香油即可。
(TIP:起鍋後淋香油防止水餃沾黏)
水餃沾醬
材料：
醬油 30cc
白醋 25cc
辣油 20cc
細砂糖 10公克
作法：
將所有材料混合均勻即可。
冰花煎餃
關鍵祕訣：粉水比例1:10，才能煎出網狀冰花。
材料
冷凍水餃 15顆
玉米粉 1大匙
水 10大匙（150cc）
沙拉油 2大匙
作法：
1. 將玉米粉與水調勻備用
2. 熱平底鍋，關小火，加入沙拉油。
3. 將水餃排放入鍋中，倒入玉米粉水約至水餃1/3高。
(TIP:足夠水量，肉餡才煮得熟。)
4. 蓋上鍋蓋，小火煎約12分鐘，待水餃全部膨脹鼓起後，開蓋煎至水分收乾且熟。
5. 蓋上盤子倒扣，底部呈現網狀冰花即可。
冷凍水餃變化吃法
玉米濃湯餃
關鍵祕訣：溫水下濃湯包，攪拌時才不會結塊。
材料
冷凍水餃 12顆
水 850cc
濃湯包 1包
雞蛋 1顆
作法
1. 鍋內加入800cc水煮滾，放入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，煮至水餃浮起脹大。
2. 再加入50cc水和濃湯包拌勻至滾。
3. 雞蛋打散後，一面攪拌濃湯，一面淋入蛋液關火即可。
紅油水餃
關鍵祕訣：使用熟水餃，只需少量水，烹調簡單快速。
材料
冷凍熟水餃 20顆
醬油 2大匙
辣油 2大匙
白醋 1大匙
細砂糖 2茶匙
蒜末 1大匙
蔥花 2大匙
水 150cc
作法
1. 冷凍熟水餃放入鍋中，加入150cc水，蓋上鍋蓋，煮約5分鐘，期間每隔2分鐘攪拌一次，使水餃均勻受熱。
2. 關火並打開鍋蓋，依序放入醬油、辣油、白醋、細砂糖、蒜末拌勻後，撒上蔥花即可。
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大家好我們是韓國歐巴的胖東&Wire-Head！
這次我們收到驚人的禮物-爆汁手工水餃和果乾！！！
很好奇台灣水餃和韓國水餃長得像嗎？！
味道也差不多嗎？ 聽說台灣水餃有100種烹煮法，
所以我們就用最簡單的三種方法自己煮看看。
一嚐果真不太一樣，尤其水餃內餡菜肉的比例和外型，
但真的很好吃喔！
(蔥肉、香菜、玉米水餃)一咬會有汁液噴發的感覺，
更神奇的是玉米水餃會有在嘴裡劈劈啪啪爆開的口感！！
吃完水餃吃點果乾為飯後甜點！水果做成果乾口感濕潤、
不鹹也不會太甜膩，像果凍一樣有鼓溜鼓溜的口感，
更重要的是不添加防腐劑和多餘的調味料！！！
健康又養生非常適合全家大大小小！果乾有多種吃法，
吃過覺得果乾和燕麥片一起吃一定超搭啊~下次一定要試試看！^^
我們對台灣水餃和果乾有什麼感覺，我們一起看一下！
蔥媽媽爆汁手工水餃
https://goo.gl/9xfvTo
蔥媽媽果然美味果乾
https://goo.gl/yXeiTD
引述《ding3 ()》之銘言： : 先說一下我準備水餃餡的步驟: 1 清洗韭黃、香菇，放置 ... 肉兌鹽及水的比例由於我不太理比例水都慢慢加大致上1斤肉配1匙鹽配半杯水加水時 ... ... <看更多>
請教板上高手，我包的豬肉韭菜水餃內餡，吃起來口感粉粉的，也就是內餡不 ... 我的內餡是：絞肉600g(比例：瘦9，肥1)味淋1/2大匙醬油2/3大匙香油1/2大 ... ... <看更多>
水餃餡比例 在 [問題] 我做的水餃餡散散的- 看板cookclub 的八卦
因為冰箱裡的高麗菜已經擺放一段時間，
所以想包水餃來消化高麗菜，在參考其他人的食譜之後，
我的做法如下：
取2根蔥，切成蔥花加入約400g絞肉，加入3匙醬油、1匙米酒、
一匙薑末，一小匙白胡椒粉後，攪拌均勻。
取半顆高麗菜切碎，加入大量鹽攪拌後，等待15分鐘讓菜出水，
用手擠掉多餘的水後，把高麗菜末加入絞肉中，加入1匙香油，
將所有材料拌勻後，放入冰箱冰20分鐘，之後開始包水餃。
可是...水餃煮熟後，吃的出高麗菜的脆度，但可能是調味料不夠，
吃起來沒有什麼味道，而且整個餡料很鬆散，不像外面賣的
水餃餡都會成團，想請問大家我的作法是不是哪裡有問題？
我很喜歡吃水餃，希望自己能做出美味的水餃...
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