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沒有長短腳的水餃工程。
今晚阿嬤牌水餃阿芳總共用了食譜上同比例兩倍再多一些些的份量，完成了300多顆的韭菜水餃存糧，竟然意外的把我用了很多年100個用不完的水餃盒給用光了，但是很開心的就是把上次因為電視錄影沒有用完包好放在冷凍保存一點點的水餃皮也全部合在一起用光了，在最後包到剩下三四顆的時候，劉爸還好奇的替大家看了一下，看看阿芳這樣子餡料配皮的份量是否真的剛剛好，最後餡料用完，留下兩張因為從冷凍庫拿出來已經稀軟而被阿芳淘汰的水餃皮，其餘的餡料跟皮完全用光光。
所以如果水餃皮跟餡常常拿捏不準，包完水餃餡，餡皮容易長短腳搭不準的好朋友，可以稍微花點時間研究一下看看阿芳用料的配比，希望是能夠幫得上忙。
另外阿芳也幫自己包的餃子拍了不同角度的照片，貼上來跟大家分享，由下往上推捏的餃子形狀飽滿裙邊不會太厚，煮的時候不容易因為含著氣體而鼓大進而破皮脫餡，另外一顆餃子的大小也別超過人嘴巴的寬邊，這樣男生可以豪邁1口吃，但女生兩口一個餃子，咬了一端另一端轉個身變成杓子狀，不容易掉湯掉餡，是愛吃水餃的阿芳對於餃子堅持的幾個小點，也跟愛吃餃子想包餃子的好朋友們共分享！
今天想跟你們分享冰花煎餃的作法
特別的是 我加了「剝皮辣椒味噌醬」
來增加豬絞肉內餡的香氣
尤其這罐醬裡
運用了台東新鮮剝皮辣椒與日本信州的米味噌
辣度和甜度我自己很喜歡
就算不做煎餃 直接當成漢堡排或是獅子頭
都非常好吃
來～試試看吧
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＃姆士流【剝皮辣椒味噌冰花煎餃】Tips
材料： 無敵剝皮辣椒味噌醬2大匙、豬絞肉200克、蔥1根、韭黃2根、薑1匙、水餃皮10片、太白粉1匙
1. 豬絞肉加入薑末、無敵剝皮辣椒味噌醬，加少許水攪拌均勻
2. 加入蔥、韭菜跟水，攪拌後摔打肉餡，增加肉質口感
3. 稍微拉撐餃子皮，包料時，兩邊留縫不封死
4. 鍋裡倒油預熱
5. 太白粉調和水：太白粉跟水比例1:10，拌勻備用
6. 熱鍋後，關火下鍋貼，再開火
7. 將太白粉調和水淋在肉餡上
8. 火關至最小，慢煎鍋貼，等餃子邊焦化後即可起鍋，完成
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阿宅一族照過來👀👀
如果你跟亮亮一樣喜歡沒事就宅在家，或者太陽太大、下雨天就懶得出門「覓食」，不想天天吃泡麵的朋友們，請看過來😋😋
我從沒看過那麼大顆
又紮實飽滿的水餃，
幾乎是市面上冷凍水餃的兩倍。
且皮薄餡多，例如「鮮蝦」水餃，每顆裡面有滿滿的豬肉和芹菜
及一整隻蝦子；
「蔥肉」水餃的肉與青蔥比例是8:2，一口咬下香氣四溢；
「韭菜」豬肉和韭菜比例也是8:2。
不僅用料實在，
連餡料吃起來有股淡淡的麻油香👍🏼👍🏼
重點是連我這種「好手藝」
都能駕馭，只要水滾後放入水餃，再小火滾個7-8分鐘就可以上桌了！💕
「小廚房」手工水餃，
每顆吃起來結實飽滿，
且用料實在，不吃可惜👏🏻👏🏻
別說亮亮沒把好康報給你知喔！
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白菜蝦仁餡
白菜燙過擠乾水分才不會出水；蝦仁要吸乾表面水分更爽脆
肉餡瘦肥最佳比例2:1
材料
A
白菜 400公克 Chinese cabbage 400g
蝦仁 適量 peeled shrimp q.s.
B
瘦絞肉 400公克 minced pork 400g
肥肉 200公克 pork fat 200g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
C
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 50公克 scallion 50g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 白菜切四等分，放入滾水中待水再度滾沸，就可以撈起瀝乾放涼。
2. 將白菜切碎後擠乾水分，包餡時才不會出水。
3. 蝦仁洗淨後吸乾表面水分，這樣吃起來才會爽脆。
4. 瘦絞肉加鹽放入攪拌缸，用低速檔打至有黏性。
5. 加入糖、醬油、白胡椒粉與米酒繼續拌打均勻。
6. 加入肥肉、薑末改高速拌勻，再放入大白菜、鹽1/2茶匙與香油拌勻，餡料就完成。
蒲瓜豬肉餡
蒲瓜水分多先用鹽醃過再擠乾 避免包餡時出水
材料
A
蒲瓜 400公克 bottle gourd 400g
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
B
瘦絞肉 400公克 minced pork 400g
肥肉 200公克 pork fat 200g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
C
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 50公克 scallion 50g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
作法
1. 蒲瓜去皮切粗絲，放入鹽2茶匙抓勻，醃約30至出水。
2. 將水分去除且擠乾多餘水分，這樣包餡就清爽不出水。
3. 瘦絞肉加鹽放入攪拌缸，用低速檔打至有黏性。
4. 加入糖、醬油、白胡椒粉與米酒繼續拌打均勻。
5. 加入肥肉、薑末改高速拌勻，再放入蒲瓜絲與香油拌勻，蒲瓜豬肉餡就完成。
泡菜豬肉餡
泡菜汁要擠乾瀝除 才不會讓皮受潮露餡
材料
A
韓式泡菜 400公克 Kimchi 400g
B
瘦絞肉 400公克 minced pork 400g
肥肉 200公克 pork fat 200g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
C
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 50公克 scallion 50g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
作法
1. 韓式泡菜去除湯汁切碎後，再擰乾。
2. 瘦絞肉加鹽放入攪拌缸，用低速檔打至有黏性。
3. 加入糖、醬油、白胡椒粉與米酒繼續拌打均勻。
4. 加入肥肉、薑末改高速拌勻，再放入泡菜與香油拌勻，泡菜豬肉餡就完成。
韭菜牛肉餡
牛肉加點肥肉，冷凍後再煮不會柴
材料
A
韭菜 300公克 Chinese chive 300g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
B
牛絞肉 400公克 minced beef 400g
肥肉 200公克 pork fat 200g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
C
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 50公克 scallion 50g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
作法
1. 韭菜切約0.5公分丁狀，吃起來才會爽脆有口感。
2. 牛絞肉加鹽放入攪拌缸，用低速檔打至有黏性。
3. 加入糖、醬油、白胡椒粉與米酒繼續拌打均勻。
4. 加入肥肉、薑末改高速拌勻，再放入韭菜丁與香油拌勻，韭菜牛肉餡就完成。
來包水餃囉！
新鮮水餃這樣做變冷凍水餃
作法
1. 寬盤中撒入太白粉，防止黏在盤上。
2. 水餃間隔排列在盤中不重疊。
3. 放入冰箱冷凍至表面乾硬輕敲盤子就能脫離。
4. 再放入保鮮盒或夾鏈袋就可以冷凍保存1個月囉。
如何煮冷凍水餃 溫水下鍋是關鍵
作法
1. 煮一鍋水至溫熱，攪動溫水放入冷凍水餃。
2. 以中火煮至水滾，過程中偶爾輕輕攪動。
3. 煮至水餃皮膨脹就可以起鍋囉！
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作法1. 用油煎
熱鍋倒油，放入煎餃／鍋貼。
倒適量水淹至煎餃／鍋貼底部。
蓋上鍋蓋，以小火煎約5分鐘至水收乾、底部上色。
小標：咬一口，皮酥餡鮮香！
作法2. 冰花煎
熱鍋倒油，放入煎餃／鍋貼。
倒適量麵粉水淹至煎餃／鍋貼底部。【麵粉水比例關鍵 粉1：水10 】
蓋上鍋蓋，以小火煎約5分鐘至底部金黃酥脆狀。
小標：底部焦香酥脆
作法3. 半煎炸
熱鍋倒入適量油，放入韭菜／高麗菜盒子。
以小火慢煎炸至表面膨脹、金黃酥脆狀即可。
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水餡的內餡很多種，最一般看到的就是韭菜、高麗菜的餃子。也有人包蝦子或是絲瓜，而今天想介紹一個較為清爽口味的，四季豆餃子。多汁的肉餡包著口感脆爽的四季豆 ，搭配蔥花的香氣，很耐吃的口味喔。
食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
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Ingredients:
300g green beans
2 green onions
1 tbsp minced ginger
300g minced pork
1 egg white
1 tsp of rice wine
A little bit of white pepper
Sesame oil
White soy sauce
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食材:
四季豆300g
蔥2根
生薑末1大匙
豬絞肉300g
蛋清1顆份
米酒1小匙
白胡椒少許
香油適量
白醬油適量
水餃皮1/3包
做法：
1.將豬肉放入一個大碗中，放入蛋清，先和絞肉一起攪拌到稍微有一點黏性後，加入調味料、切碎的蔥、薑末，攪拌均勻備用。
2.燒一鍋水，放入少許鹽，將四季豆先汆燙後取出泡一下冰水瀝乾再切碎後放入一個步驟1的大碗中。
3.將步驟2全部攪拌均勻後，就可以開始包餃子了。將餃子包好後放入滾水中直到水餃浮起約3-4分鐘即可撈起享用。
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