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#空心菜延緩變黑 #氣泡水煎出蓬鬆蛋 😁
常常有粉絲朋友問空心菜剛炒好不久就黑掉了，有點困擾
今天分享用氣泡水炒空心菜讓變黑時間慢一點😃
很久以前分享過小蘇打的方式也是可以使用～
雖然還是會漸漸變黑，至少開飯過程可以美觀一點
小孩子看到綠綠的蔬菜應該也比較願意吃😉
另外也分享外酥內軟的蓬鬆煎蛋，一樣可以用氣泡水煎喔!
看起來真的很好吃，外面又酥酥的，讓簡單的料理也可以提升美味喔!
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🏠防疫在家吃
🐟虱目魚滷肉飯+ 水炒空心菜拌小卷醬
防疫在家的這段時間，乾脆來做個總複習啊！把這15年來學到的料理，全部複習一遍😄

一直想介紹這道料理，因為它完全破解台灣之光滷肉飯，讓人又愛又怕的痛苦。
把惱人的豬油換成健康的魚油，把長時間燉煮才會出來的膠質，換成煮十分鐘就黏嘴的高纖白木耳，新鮮的白木耳，有淡淡野薑花的香氣，健康加好幾倍，時間只需要五分之一，是一道超聰明的料理。
節目中小周師父的做法是比較偏日式口味的，甜甜鹹鹹的很好吃，但今天我想要來點台灣味，我只在原本的配方上，多加少許的五香粉、胡椒粉、蒜酥，整個古早味就在碗裡了！你一定要試試
虱目魚滷肉飯祖師爺小周師，現場為你示範👇🏻👇🏻👇🏻
 https://youtu.be/ovlHf3HHNBc
在青少年的要求下再加一個荷包蛋，直接白飯+3碗，怕胖不敢吃太多白飯的朋友可以跟我一樣，把白飯換成養生的黑米，吃起來又更安心了哦！
等疫苗的期間就在家練功吧！打完疫苗之後，會發現增加的不只是抗體，而是整個人都升級了。
虱目魚這裡買👇🏻

https://www.baobaochef.com/
#大嫂研究所
#醫次搞定
自七月分以來，夫君的飯局酒攤多了些，整隻人呈現有點上火的狀態，我決定自即日起，吾厝的飲食進入夏日滅火模式。
今回試行的不上火飲食方法，是向我的酵素老師學來的，中心德目是一個＜温＞字，温即中庸之道，在飲食上，避免高温烹調的煎炸燒烤爆炒，相對的，寒涼的冰飲冰食瓜果也不可過量，讓身體維持在一個穏定平衡的狀態。
今晚，準備了安神滋養的蓮子糙米粥，從小奶奶就告訴我，粥是最好消化的食物，尤其夏天流多了汗喝多了涼飲吹多了冷氣，熬一鍋稠軟多湯的粥來喝，對補充體液很有幫助，暑日裡人總難免煩悶氣燥，在粥裡加蓮子可寧靜心神。
配幾個有鹹有酸有甜的小菜，晚餐吃得很舒坦。
【本日晚餐menu】
香菇蔭瓜仔肉
九層塔拌圓茄
豬油香蒜水炒空心菜
醃蕗蕎與自家製檸檬紫蘇醃嫩薑
蓮子糙米粥
#空心菜延緩變黑 #氣泡水煎出蓬鬆蛋 😁
常常有粉絲朋友問空心菜剛炒好不久就黑掉了，有點困擾
今天分享用氣泡水炒空心菜讓變黑時間慢一點😃
很久以前分享過小蘇打的方式也是可以使用～
雖然還是會漸漸變黑，至少開飯過程可以美觀一點
小孩子看到綠綠的蔬菜應該也比較願意吃😉
另外也分享外酥內軟的蓬鬆煎蛋，一樣可以用氣泡水煎喔!
看起來真的很好吃，外面又酥酥的，讓簡單的料理也可以提升美味喔!
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1.食材洗淨備妥，蒜頭切片，空心菜切段。 · 2.將油與水混和，放入鍋中，並加入蒜頭，中小火加熱到水滾。 · 3.放入空心在梗部。 · 4.蓋上鍋蓋數30秒，開蓋翻炒 ... ... <看更多>
水炒空心菜 在 [心得] 免油煙水炒空心菜+阿基師空心菜訣竅心得- 看板cookclub 的八卦
圖文網誌 https://bit.ly/rwfpbb
因為空心菜鐵質含量較高，很容易在料理過程變黑，一般料理書都會建議大火快炒
空心菜保持空心菜的色澤，或是添加醋與檸檬之延緩氧化速度。彙整自己嘗試了幾次的
心得分享給大家。不論再忙都要多吃青菜！
食譜出處：
改編阿基師炒空心菜的祕訣 +木不子廚房作實驗
食材：
空心菜,半把
蒜頭,2顆
檸檬汁/醋,1/2茶匙
飲用水,25cc
橄欖油,5cc
調味料：
鹽,適量
步驟
1.食材洗淨備妥，蒜頭切片，空心菜切段。
2.將油與水混和，放入鍋中，並加入蒜頭，中小火加熱到水滾。
3.放入空心在梗部。
4.蓋上鍋蓋數30秒，開蓋翻炒一下，再蓋上鍋蓋數10秒。
5.放入空心菜葉。
6.倒入檸檬汁。
7.翻炒至菜葉顏色變亮，不超過2分鐘。
8.起鍋前加入鹽巴調味。
9.盛盤，起鍋。
阿基師秘訣筆記：
1.水耕的空心菜比土耕的更不易變黑。
2.土耕空心菜第一、二期收的空心菜，不易變黑；空心菜的莖旁長出嫩芽，表示老了。
3.使用不沾鍋很適合，避免鐵鑄鍋。
4.雞湯:醋＝10:1的比例料理。
5.重要秘訣：大火快炒。
阿基師炒空心菜影片
木不子的心得：
1.不論是放醋還是檸檬汁，只要不超量，不會讓空心菜變成酸的，阿基師說過醋的味道會
隨著翻炒加熱跑掉，自己嘗試檸檬汁，成品的味道也不會有強烈的檸檬味。僅有一次不
小心失手放入太多檸檬汁，空心菜吃起來有淡淡的檸檬香味，但原則上並不突兀。
2.空心菜的新鮮度與翻炒時間都會影響色澤，一開始嘗試不成功不用氣餒，因為顏色黯淡
的空心菜一樣很美味。
3.準備一桌飯菜食，炒菜類的成品可以最後出菜，可避免菜餚在等帶過程中持續變色。
4.關於大火快炒，木不子投降，完全沒有中餐廚師的架式>"< 一下被師父說火太小，一下
被念炒過頭>"< 所以還是朝著自以為優雅的煮飯婆前進好了XD
食後感想
簡易快速的蒜味空心菜，大家一定要動手試試看！
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歡迎大家拜訪木不子的廚房 (https://www.dodocook.com/kitchen/53 )
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