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無拉拉爸爸話要飲羅宋湯，蕃茄蝦意粉，好今晚就整啦。等我試吓寫同做法出嚟先，基本材料唔多講啦，只講啲特別啲嘅部份啦。
#羅宋湯 要啲味出同無咁青味，我會炒一炒啲洋蔥、蕃茄、青椒（聞到好香為止）再加其他材料及同步加熱水煮，大火煮佢一陣滾起再轉慢火，然後熄火（因為我唔想煲得太耐冇晒啲營養）⋯ 等臨飲之前先再煲佢一陣。不過爸爸好奇怪，佢鍾意飲港式扒房啲羅宋湯（即假味），咁咪落返啲茄膏/茄汁同埋Tabasco落去囉。如果我個人來講，連牛尾骨都唔落，齋菜湯，飲完去廁所非常暢快。
#茄汁蝦意粉 睇咗條youtube片教整正宗蝦意粉，但我知唔啱爸爸口味（又係要港式），所以我用咗佢當中方法，先落橄欖油、蒜蓉爆咗蝦頭先，等佢啲膏可以出哂來先（痴線，我用雪藏大蝦都超香蝦味）然後就用返我自己嘅方法，煮熟啲蝦身，落碎洋蔥吸哂啲蝦味再加蕃茄、少少茄汁、少少糖餚個汁出嚟，意粉就煮佢大約十分鐘就直接過鑊，再加返蝦身（因自己人食，唔想浪費，所以我加埋蝦頭落去），煮多佢一陣，禮成。
哈哈⋯明唔明呢？
-#wintocook
打拋葉、九層塔、羅勒差在哪裡？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿超多料理老師講過很多次，但大家左耳進右耳出，已經有很多老師詳細的說過打拋葉的名稱和知識，你們可以上網搜到。
我今天想分享的，是從食物設計、食譜撰寫的角度，來看這三個食材為什麼要標清楚，隨文附上這三種食材的照片及簡單的說明。
看看照片，以後就知道怎麼辨識。
想搞清楚味道差別的話，一次買回三種同時比較最明顯，自己嚐過就知道。
好，以下我們進入正題：+++＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿淺顯的說：打拋葉、九層塔、甜羅勒都是羅勒親戚，
但品種不同，味道和口感也有些許差異。
▸ 打拋葉聖羅勒 กะเพรา 泰語Ka paw 音近似華語：嘎拋，
但後來被比較多人稱打拋。台灣稱：打拋葉或嘎拋葉（我覺得嘎拋比較接近原本發音，但打拋比較多人知）在廣東及香港稱：金不換。我是臺人港媳，之前搞半天找不到打拋葉，
結果原來這裡的人不叫打拋，叫它金不換。
▸九層塔中式料理中經常會使用，
味道比甜羅勒強烈，有一點澀，葉子比較硬。用九層塔做的料理我都很喜歡，如九層塔炒蛋，反正我不會叫他打拋炒蛋。
▸甜羅勒味道較清淡，通常做青醬會用這個葉子又圓又大又薄又很嫩，
所以除了做青醬，也適合做沙拉和涼拌食物若要用莫扎瑞拉和蕃茄及羅勒做Caprese，
建議用這個，因為口感會比較好。
+++＊＊真的不能互相取代嗎？＊＊如果買不到其中一樣，用另一種替代使用的話，
我會建議你，要注意以下幾件事：
1️⃣ 你還是得明白他們之間的差異
料理老師、食譜作者，便有傳遞正確資訊的責任。有些料理老師把乾辣椒誤當宮保，哎這個錯誤要何時才停止
2️⃣ 標上為什麼用另一項食材取代。換了替代食材的話，名稱上可能就需要修改一下，
標注在改版過的食譜內
3️⃣ 寫上換了另一下食材取代後，食譜上的更動因為換了食材的話，食材特性不同，食譜和做法可能會更動，會有不同技巧來讓料理更加分。所以設計食物和研發食譜的你，建議要寫清楚喔～～例如：九層塔有時候會被拿來代替甜羅勒做青醬，
但由於九層塔味道強但容易澀，所以如果用九層塔做青醬的話，建議會把橄欖油、松子的比例增加，透過油脂稍微減少舌頭上澀澀的感覺。並且，要是我用了九層塔做青醬，我會跟家人說：欸～這是九層塔青醬，不是甜羅勒做的青醬。買不到打拋葉話....最容易買到的接近食材大概還是用九層塔，但要，是真的換了九層塔，還是會建議你在食物的名稱上，寫成「台式改良九層塔版打拋豬」（太長？）或直接叫「九層塔炒肉」吧！說到九層塔，我很愛九層塔煎蛋，但我不會叫他打拋蛋喔～
+++＊＊料理有正宗，有融合(fusion)
也有到了不同地區後的進化＊＊很多料理到了不同地方都會有改變，像蓮藕排骨湯，在港台，就有材料上的不同啊！
其實我之前兩種食譜都寫好了，但一直懶得更新到網上去。（超級欠鞭）
像羅宋湯，在俄羅斯、香港、台灣，材料跟用料比例就不同，吃起來就差很多...台灣的很清爽，香港的總讓我感覺像是喝番茄湯、俄羅斯則加很多甜菜根。
如果版面沒有字數限制，那就盡可能的註明你做的是哪個地方的風格，如果你就是要做泰式，那可能就要正宗一點囉！（你知道港式的京都炸醬麵更不一樣嗎？根本就是番茄肉醬ＸＤ；還有，揚州炒飯跟揚州也沒有關係）+++
＊＊料理固然是創作，但是特定宗教料理還是有它必須「絕對不能換成某樣食材」的地雷存在＊＊如你做的料理是清真食物的菜式，就不能就為了食物創作的無框架，而做了豬肉清真吧？某些咖哩菜式也是源自特定宗教的食物，所以放了豬肉真的母湯啦！我以前犯過這種錯喔～丟臉死了！
＊這些都是食物設計之前要做的功課。我在食物設計入門課的第一章節，有提到如何做事前要做文化功課的重要性與訣竅。有興趣的人再去粉專找置頂的課程連結看看吧！這裡懶得貼連結了～
＊＊其實這也是食育＊＊
#羅宋冷湯～現在才知甜菜是正宗
#視覺味覺失衡症候群
打從喝羅宋湯以來，認為番茄、牛肉是主角，而且要熱熱的哈，直到年初因為番茄便宜，嘗試用番茄做不同的菜，摸索到羅宋湯，彷彿歷經了一場知識革命～原來番茄、牛肉不是主角，甜菜根、牛骨才是吶！
每次做新菜，尤其異國食物，為了貼近當地味道，歷史老師職業性使然下會搜尋它的源起，了解食材背景，再參考當地人的做法，然後理出最佳烹調方式，這過程意外地糾正了長期以來對羅宋湯的誤解。
羅宋湯，簡而言之～源起烏克蘭家庭雜菜湯，湯色嫣紅味甜來自甜菜根；一般家庭吃肉不易，湯頭以牛骨熬煮，所以羅宋湯不見得有牛肉；又湯汁帶酸，因為加了酸奶。清末傳入中國，上海租界匯聚各國飲食，中國廚師為了做出俄國人Russian 這種紅、甜、酸的蔬菜湯，沒有甜菜根的當時，想出以番茄呈現～Russian 之湯取其音就叫羅宋湯啦～後來蕃茄牛肉為主角的羅宋湯大行其道，影響後來多數人對羅宋湯的認知。
既然是燉雜菜，主角之外就可以很隨性加入其他蔬菜，這是我第一次吃甜菜根，這湯最後是該什麼味？邊煮邊好奇著⋯
結果是～紅通通，視覺讓我對它產生莫名的抗拒，怕怕的，想不到女兒更受驚嚇，我強迫她得吃，ㄧ喝湯馬上皺起眉頭～為什麼甜甜的～痛苦地說～好噁😖
其實它算好喝的湯，尤其加了優格後，味道更有層次，老公發出異議直誇很好吃😋。兒子是個俄羅斯迷，能喝到俄國傳統的湯，好像了了宿願一般，尊敬地吃完它😌，結論：他告訴我以後別再煮了～
我只能說視覺讓嘗試的勇氣大打折扣，再來明明是牛肉湯，卻甜滋滋的，不熟悉這種味道真有可能ㄧ吃馬上倒彈～不過多吃幾口後，漸漸覺得還蠻好吃的⋯⋯
原來視覺需要熟悉，味覺需要馴化，對不熟悉的味道，輕易判斷好不好吃有失公平，我姑且稱這樣是「視覺味覺失衡症候群」吧！
#視覺味覺失衡症候群
學生慶宇經營水果生意，遇到好鳳梨送來給我品嚐，果肉白皙，兒子「視覺味覺失衡症候群」上身拒吃，女兒看我邊吃邊感動的模樣，嘗試吃了一口，跟我ㄧ樣～眼睛為之一亮👁👁 怎麼可以酸、甜、水都這麼到位～馬上拍下令她驚奇感動的白鳳梨分享給朋友～
剛好妹妹說她吃了比雞蛋還要大的荔枝，我見圖直覺好恐怖～「視覺味覺失衡症候群」也發作了，完全不想吃。
想想許多水果個頭一直在變大，這樣好嗎？
現在的芒果可比木瓜，棗子和蘋果一般，改良追求變大好似理所當然，最近看到土芒果和愛文一樣大時，突然懷念起小時候吃土芒果的樂趣～個頭小小一口氣可以吃下十來個，有時皮ㄧ剝果肉竄出一絲絲扭動的小蟲，驚聲尖叫下也不減繼續吃的勇氣，土芒果重點不在吃肉而是吸汁，每顆芒果籽得吸吮到絨毛乾癟聳立才算數⋯⋯
現在果肉肥厚的土芒果，跟其他以果肉為主的芒果已沒兩樣，失去它原來的特色，沒有吸吮的樂趣，不僅芒果籽吸不出毛，也沒有原先獨有的氣味～
改良，為什麼變大是追求的目標？維持獨特性不好嗎⋯⋯突然爲不復存在的土芒果感到一些悲傷，有人跟我一樣想念它嗎⋯⋯
韓式料理部隊鍋
其實只要準備好材料
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旅遊│來韓國必吃的烤肉前三名
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韓國豬腳叫到家裡吃有多豐盛？
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韓國一個人也可以吃得很豪華之餐廳特輯
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