登登登~~這真的是我目前做過最害怕失敗的一道料理了😂
#紋廚上菜「韓國辣米糕香炒雞肉腿」👩🏻🍳
哈哈我一google辣米糕的做法,竟然全部都跑出LamigoXD
「辣炒年糕」一直是在韓國蠻受大家喜愛的一個小吃~QQ的年糕再加上正宗韓式口味的辣椒醬!!光看就想讓人流口水~~
這次再配上多汁的雞腿肉及夏季的玉米和香菇,營養又健康!
Smart Chef Club這次設計的食譜也很特別唷,有別於常見的海鮮或是起司口味的炒年糕~
加入了乾香菇水和純素海鮮蠔油,更讓這道外有一種回歸農村的飽足感唷!
首先先來看看要準備什麼食材呢
👉🏻雞腿肉、韓國年糕、大蒜、青蔥、玉米、米醋、花生、老薑、辣椒醬,乾香菇、純素海鮮素蠔油
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🙈那為什麼莉紋會說差點失敗呢?
因為其實是我有點想偷懶啦,我在一開始的花生跟老薑的爆香時,
我就想說為什麼食譜上說要分開炒呢?這樣不是很麻煩嗎?
我就直接又在鍋裡倒入了雞肉...繼續炒⋯⋯⋯
結果就是⋯⋯原本香氣十足的花生米,全部都焦掉變黑色了.....😭😭😭
最後只好默默挑掉XD
不過光從照片上,應該會覺那是香菇丁吧!(都黑黑der)
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🎉耶~~~完成囉!!有肉有菜真的蠻有成就感的!(有人會想知道作法嗎?需要我再附上來唷)
公告公告📣明天星期五早上 #紋廚到寧家 直播
大家想吃些什麼呢?
快來~開放點餐囉!!!鮭魚?蔬菜?
還有還有,上次煎蘿菠糕大受好評耶!莉紋去買了好多口味...有干貝香菇傳統口味...
不知道明天的寧廚要做什麼樣的創意料理呢?!
料理的食材是由 #smartchefclub 提供,新鮮創新的菜單,可以透過app下載訂購唷!
唐寧廚房
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,大家好,我是王刚,也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频,但应网友呼吁也来到了YouTube,真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”...
正宗口水雞做法 在 Macaueat 澳門美食 Facebook 八卦
風味居是位於澳門星際酒店的米其林二星川菜餐廳。鍾愛辣道的食客淋漓盡致地體驗一把川菜的魅力。如果初次來訪的人,點餐沒有頭緒的話,可以請服務生推薦。菜單上一般菜品價格在100元上下,大菜才會來到200~300元的價格。是性價比十分高的米其林二星用餐體驗。
水煮漂香沸騰魚
Boiled Spicy Grouper with Pickled Chili and Fungus
桂花魚重達500g,取其嫩爽,辣椒和豬骨湯相得益彰,可謂「麻上頭,辣過癮」— 辣而不燥,麻而不苦。盡吸湯汁精華烏冬更是令人念念不忘。
麻辣蔥油腰花 Pork Kidney with Scallion & Chili Oil
腰花即是豬腰、豬腰即豬腎,這道前菜有補腎健腰的功效,由於一隻豬的豬腰部分只佔很少,師傅在豬隻生劏後會隔個半小時才處理,避免豬的細胞仍跳動破壞質感。豬腰子的腥味去除方法也甚為講究:
先把豬腰子從中間切開,將中間白色的筋小心的剔除乾淨,將豬腰片成花更彈牙。然後浸水和以白酒沖洗最後以花椒油進行煸炒清除腥味。
紅運全家福
Stewed Sliced Pork Rolls with Egg and Assorted Vegetables in Spicy Broth
星際酒店的米芝連二星餐廳川菜 — 風味居,有不少富特色的傳統湘菜,“紅運全家福” 在中高檔筵席上常常作為頭菜上桌,選用的食材品種豐富,做工複雜而精細,更首創以長美辣椒作湯底,色彩豔麗,咸鮮味濃,香醇適口且營養豐富,既在食俗、養生、視覺和味覺方面下足功夫,又有闔家團圓幸福之寓意。
青花椒焗鮮鮑魚
Baked Abalones with Green Peppercorns
集麻辣鮮香嫩於一身,以濃郁的花椒映襯鮑魚的鮮香,青花椒的嗆勁逼入鮮嫩的鮑魚,輕柔的辣度,埋藏著洶湧澎拜的味道,表現細膩平衡。
山城口水雞
Chicken fillet in Sichuan chilli sauce
口水雞在港澳的川菜館中,往往因南方人不好辣而改動了麻醬和紅油的比例,和正宗川味差之毫釐,繆以千里。
星際風味居做的口水雞從選材、做法和食味來說都十分正宗,那紛陳複雜的麻辣鮮香,對得起這菜式「名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州」的美稱。 主廚陳植強經常會親自到四川市集挑選地道辣椒製作獨特的口水雞紅油醬汁,(因為辣椒按季節氣候變化,其香氣和食味也不盡相同。)再加上八角、桂皮和草果等香料,令味道層次更豐富,佐以花生碎和芝麻搭配滑嫩的雞肉(雞肉嫩滑的秘訣是上桌前才砍雞。),帶來百花齊放的味覺刺激。
📍 友誼大馬路星際酒店5樓
☎️ +853 8290 8668
⏰ 11:00 - 11:00
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正宗口水雞做法 在 戀上味覺 Facebook 八卦
😍鹵水拼盤😍
早幾日見到朋友仔整鹵水拼盤,睇見都流哂口水😋,今日終於都忍唔住整返一煲,唔太正宗嘅鹵水拼盤慢慢嘆喇😎,其實鹵水有好多種變化,但我嘅鹵汁😜....就比較鍾意甜甜哋而又要有鹵水香氣,只要將鹵水汁煲好,再放入自己喜愛嘅食材,鹵佢幾個鐘咁就得喇😚,而啲鹵水汁仲可以用循環再用,仲要越用越好味,今次就先嚟個鹵水拼盤,再點埋自家製香蒜辣醋,就真係巧巧味喇😋😋😋....你哋都試試啦😝
材料
雞翼 十隻
豬腩肉 一條
雞翼尖 半磅
豬頸肉 一片
豆卜 半磅
蔥 三棵
薑片 五片
汁料
豉油雞汁 一樽
水份 800g
草果 兩個
八角 四至五粒
香蒜辣醋
白醋 3湯匙
糖 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
指天辣 1隻(切蓉)
做法
1. 先將所有材料汆水備用。
2. 將汁料煮滾後,再將所有材料加入。
3. 大火煮滾後,轉中小火煲煮三十分鐘,關火。
4. 醃製最少四小時即可。
溫馨提示
• 豉油雞汁較一般鹵水汁香甜,可按個人口味選用。
• 草果及八角可於一般雜貨店購買。
• 先將材料汆水,可去除多餘油分。
• 將香蒜辣醋拌勻,即可拌鹵水拼盤進食。
#個個都整鹵水 #呢個鹵水真係巧巧味
#唔正宗嘅鹵水 #十個人都食唔哂
#食完加啲咩再鹵過好呢 #有邊個想食呀
正宗口水雞做法 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的評價
大家好,我是王刚,也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频,但应网友呼吁也来到了YouTube,真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
正宗口水雞做法 在 飲食男女 Youtube 的評價
三十歲的黃飛不久前在土瓜灣開了川菜館「香川」,其他三個合夥人只管賬、店務,惟有她終日埋頭廚房。黃飛一介女流,但力氣可不少,在一個成人雙手也未能環抱的大鑊,放上老油、豆瓣醬、辣椒及二十多種香料,像武將般,一手大湯勺,一手大鏟,不停翻動,這就是水煮魚用的醬。黃飛最自豪刀工,二十斤大頭魚,獨力片出一塊塊,每片肉的魚骨十分完整。
黃飛是重慶姑娘,十六七歲隻身到深圳謀生,開店賣美容產品。三年多前,她來港定居,找不到工作,苦無出路,便萌生開食店念頭,問家翁借得十多萬,跟朋友在元朗辦了一間川菜店,後來又辦了另一間,「香川」是她的第三間店。前兩間,一間已經退股,一間已經結業。經歷三間店,黃飛始終堅守廚房崗位,廚藝師承以前一位同鄉合夥人,堅持一定要做法正宗。
黃飛有一對分別十歲及六歲的孩子,從元朗搬出來,獨自在店附近租房子。平日子女都由爺爺照顧,放假日子,才會到店內探她,有時為沒有時間照顧子女感到歉疚。有次小孩看到她在影片中出現,十分興奮雀躍,大叫媽咪好棒,這是她最大的推動力,也是生活快樂之源。
爆炒土豆絲$58
口水雞$88
泡椒牛肉$88
豬大腸、牛肉酸辣粉$42
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