檸檬奶油醬 作法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

法式甜點中的Super Star★馬卡龍★有2種作法
不萊嗯雖偏愛過先前紹過的法式馬卡龍
不過採用義式蛋白霜的作法更容易成功
內餡夾入自製檸檬奶油醬
巧妙的將酸與甜的平衡完美詮釋~

愛女便當 0802- 雞腿蜂蜜檸檬奶油煮 🍋

夏日炎炎，吃點酸之餘，在食養上又有收澀之效，幫助收攝因炎暑流失的津液與心氣。

這道菜適合作為主菜，配白飯、義大利麵或麵條就可以囉。也適合作為便當菜。既開了火，同一支煎鍋的其他空間也不要浪費了，放點小番茄或彩椒、秋葵一起煎，就多了道色彩漂亮的配菜。

雞肉先回家處理，醃好後，如隔天要煮就放冷藏，如想放在周間再煮，可密封冷藏，欲烹調前一夜取出放冷藏解凍即可。

食譜
雞腿蜂蜜檸檬奶油煮

材料 2人分

雞腿肉1片 (想要低卡的朋友可以用雞胸肉)
1. 小番茄 6顆
2. 櫛瓜 半條
2. 油1/2大匙

A 醃雞料
酒1大匙，其餘鹽、胡椒、麵粉各適量 麵粉最後再撒在肉面上

B 檸檬奶油醬
奶油20克
檸檬汁 2大匙
檸檬輪切 2片
水2大匙
蜂蜜 1~1.5大匙
鹽 適量

作法
1. 雞腿肉較厚部分切開，用叉子在表面戳洞，用 A料(除麵粉外)，醃10分鐘。
2. 平底鍋熱油，雞肉兩面灑點麵粉(太白粉亦可)，煎雞肉，先下雞皮面，中大火煎1分鐘至上色，翻面，再煎1分鐘，轉小火，每面再各煎4~5分鐘。(視雞腿厚度， 菜市場的仿仔雞比較大隻，可煎久一點)
3. 上色的雞腿翻面，下小番茄和櫛瓜等蔬菜煎至表面起皺後再起鍋。
4. 原鍋加入檸檬奶油醬材料，待奶油醬汁煮滾，稍加調味，加入雞腿使表面均勻沾付醬汁，即可盛盤，再淋上鍋中醬汁。

今日便當
主菜：雞肉檸檬奶油煮 (冷凍常備)
配菜：炙烤小番茄+櫛瓜
配菜：甜醋高湯漬小黃瓜竹筍 (常備) (醬汁配方在照片說明)
配菜：奶油玉米飯糰

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[香港食況轉播] 終於吃到了盼望已久的「Aberdeen Street Social」！這是英國名廚Jason Atherton今年在香港開的最新餐廳，他在港島還有Tapas bar「22 Ships」與雪莉酒酒吧「Ham & Sherry」，而我在去年初一嚐22 Ships就成為他的忠實粉絲，後至倫敦時也特別去他的第一間店「Pollen Street Social」朝聖，此次來港當然不可錯過Aberdeen Street Social啦！

Aberdeen Street Social位於目前香港火熱文創地標「PMQ」內，Jason Atherton的高人氣使其一位難求，所幸我有行家猛烈南瓜在飯桌帶路，才順利入席。同為Social系列，Aberdeen Street Social與Pollen Street Social頗為相似，維持輕鬆中見機智鋒芒的fine dining風格。我最喜歡今晚的煎比目魚，主廚翻新法式傳統作法，將檸檬、奶油、酸豆解構再組合。比目魚帶骨，煎烤至兩面焦香；酸豆本身仍在，亦被揉進馬鈴薯麵疙瘩（gnocchi）中，麵疙瘩煎得焦脆又有酸豆風味，非常得我心；檸檬奶油醬則把所有滋味串連在一起。清爽之餘又有份量，這是一道出色的魚類主菜！

大蒜奶油醬
關鍵祕訣：奶油先打至滑順再拌勻
材料：
無鹽奶油 300公克
蒜仁 100公克
新鮮巴西里 10公克
鹽 1茶匙
作法：
1. 新鮮巴西里和蒜仁放入食物調理機中，攪打成碎末，備用。
2. 無鹽奶油放置室溫軟化，用攪拌器拌打至軟滑狀。
3. 再加入攪打好的蒜末、巴西里末、鹽攪拌均勻。
4. 再用保鮮膜包好，整形成圓柱狀，放入冰箱冷藏至變硬。
5. 食用時再切片，放至麵包上，烤至表面金黃即可。

奶酥醬
關鍵祕訣：加入糖粉才容易拌勻
材料：
無鹽奶油 200公克
糖粉 90公克
全脂奶粉 140公克
作法：
1. 無鹽奶油放置室溫軟化，用攪拌器拌打至軟滑狀。
2. 再加入糖粉和奶粉攪拌均勻即可。
3. 可塗抹土司上，烤至表面金黃食用。

橄欖油青蔥醬
關鍵祕訣：蔥加熱炒過較香且耐存放
材料：
蔥段 120公克
蒜仁 30公克
橄欖油 140cc
鹽 2茶匙
黑胡椒粒 2茶匙
作法：
1. 蔥段和蒜仁放入食物調理機中，攪打成碎末，備用。
2. 取一小鍋，放入橄欖油燒至微熱，放入攪打好的蔥末、蒜末小火炒至蔥變軟。
3. 關火加入鹽及黑胡椒粒拌炒均勻即可。
4. 可塗抹至麵包上稍微烤過再食用。

檸檬奶油醬
關鍵祕訣：奶油分次加入，才能完全融合。
材料：
蛋黃 2顆
全蛋 2顆
檸檬汁 100cc
萊姆酒 10cc
檸檬皮屑 2大匙
細砂糖 140公克
無鹽奶油 140公克
作法：
1. 蛋黃及全蛋放入大碗中打勻，再加入萊姆酒、細砂糖、檸檬汁及檸檬皮屑拌勻。
2. 炒鍋加水放入大碗隔水加熱。一面加熱一面用打蛋器攪拌防止結塊。
3. 攪拌至蛋黃醬約80度呈濃稠狀後關火取出。
4. 將無鹽奶油分三次加入，每次加入要不停攪拌，利用餘溫讓奶油融化並完全融合吸收，才能再放入奶油，攪拌至完全均勻即可。
5. 可塗抹土司上食用。

奶油乳酪醬（Cream Cheese）
關鍵祕訣：加白蘭地風味更佳。
材料：
奶油乳酪（Cream Cheese） 200公克
無鹽奶油 60公克
糖粉 120公克
白蘭地 20cc
作法：
1. 奶油乳酪放置室溫軟化，和無鹽奶油一起放入大碗中，用攪拌器充分打勻。
2. 再加入糖粉及白蘭地打勻即可。
3. 可塗抹貝果上食用。

地瓜優格醬
關鍵祕訣：加入奶油乳酪，提升風味和濃稠度。
材料：
紅心地瓜 300公克
奶油乳酪（Cream Cheese） 100公克
細砂糖 150公克
原味優格 200公克
作法：
1. 紅心地瓜去皮切厚片蒸熟，和奶油乳酪一起放入食物調理機中打勻，取出。
2. 再加入原味優格和細砂糖拌勻即可。
3. 可塗抹土司上食用。


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