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來了來了🎉🎉🎉🎉
讓大家思思念念的美味回來了
☞ 提拉米蘇塔☕️
我們用招牌塔皮取代傳統的手指餅乾
刷上Masala酒、Kahlua酒與Espresso調和而成的咖啡液
再疊上用馬茲卡彭與義式蛋白霜調和出的內餡
最後再灑上一層可可粉妝點
藉由苦醇香氣帶出口感綿密的奶香
用酥脆的塔皮點亮每一口的享受
❖ 單份400元／十吋不切1600元
☞ 蛋白霜檸檬塔
用火槍炙燒過的華麗外表下
是如棉花糖般口感的義式蛋白糖霜
下面是一層酸溜溜的檸檬餡🍋
檸檬的酸度與蛋白糖霜的甜度完美平衡
再加上我們招牌塔皮坐鎮
讓你酸得舒服 甜得到位
❖ 單份450元／十吋不切1800元
明天 8/26（五）正式開放訂購！
預計 9/12（一）開始出貨！
#提拉米蘇塔 #蛋白霜檸檬塔
【蛋白霜檸檬塔】
蛋白霜檸檬塔是法式甜點的經典之一
以118度糖水加入打發蛋白中製成
義式蛋白霜入口即化，有一種輕飄飄的感覺～
甜蜜蛋白霜淡淡香草味中更蘊藏著細微焦香
仔細品嚐更可以感受每一個層次在口中的細緻變化^^
蛋白霜檸檬塔最適合在炎熱的夏季午後享用了😄
清香的檸檬搭配甜蜜義式蛋白霜完全提振了食慾
蛋白霜檸檬塔已經開放預訂囉^^
想要再次品嚐這經典滋味的朋友們，趕快私訊我們唷！
#深夜裡的法國手工甜點 #蛋白霜檸檬塔
(圖)蛋白霜檸檬塔製做中
後天是阮七仔21歲生日🎂
謝謝好友雅雅特地帶來祝福🥰
#竟然需要排6個月才拿到的檸檬塔🍋
#不愛吃甜食的老陳一下子就吃光光😋
烘培用的蛋白霜依作法不同分成有三大類，個別是法式(French)蛋白霜、瑞士式(Swiss)蛋白霜及義式(Italian)蛋白霜。而不萊嗯自己最常用到的則是法式蛋白霜及義式蛋白霜。它們的材料基本上就是簡單的蛋白、砂糖或水的組合。至於該用哪一種蛋白霜來與甜點結合，那就完全看你的用途而定。
依不萊嗯自己簡單的判斷來說的話，如果需要再經過烘培的就適合採用法式蛋白霜(譬如馬卡龍)，如果是用來當最後裝飾或是內餡材料的用途，不萊嗯就會採用義式蛋白霜，因為義式蛋白霜是先將糖漿煮至高溫後加入打發蛋白，所以基本上對於蛋白會有一定程度的殺菌效果，可以相當安心的吃進肚子。譬如自己最常用的檸檬塔表面裝飾擠花就屬於這種狀況，其它如做為慕斯基底，或將它與打發奶油混合後，就能成為「義大利奶油蛋白霜」，這是相當實用的基礎內餡材料，所以學烘培就一定要先搞定義式蛋白霜這門基礎。
操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2616
[ 材料 ]
烘培溫度計一只：可感應溫度至少達130度以上
室溫蛋白：90g(約3顆蛋白量)
白砂糖：250g
水：100g
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款美𠰌程度與顏值成正比的小甜點：檸檬BAR (Lemon bars)。
檸檬BAR, 也有人稱它為檸檬方塊，它的外型非常賞心悅目，橙黃的色澤讓人看了心情好，它是一款味道與顏值都很有親和力，也很受人喜歡的甜點。
檸檬是這款小糕點的主角，口感像凝乳般，味道是很柔和的酸甜滋味，搭配烤得酥鬆爽口的酥皮底，吃起來真的很討人喜歡，讓人聯想到法式檸檬塔，但做法相較起來又簡單許多，酸酸甜甜，酥香軟滑，像極了愛情 ❤️
檸檬BAR的做法大同小異，但每個食譜各有各的小細節，在這次的食譜中，我們想要呈現的是底部的酥皮要很酥鬆，而檸檬內餡要像法式水果軟糖那樣柔軟綿滑的膏狀，一口咬下去，有一種協奏的質感。
而口味上，酥皮本身既香又美味，很能襯脫檸檬的清香和酸甜滋味，讓整體的味道有一種輕盈感，搭配一杯熱咖啡或茶無比享受，我們非常推薦喜歡檸檬的朋友一定要做做看。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/EesyQgOkfMw
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檸檬 BAR 怎麼作呢？
下面是 檸檬 BAR 的做法與食譜：
☞ 烤模尺寸：18x18x5 cm
✎ 材料 Ingredients
📍 餅皮
中筋麵粉 120g
糖粉 40g
鹽 1g
無鹽奶油 90g, 切小塊冷凍
📍 檸檬餡
中型雞蛋 2顆 (含殼重約122g)
細砂糖 160g
現榨黃檸檬汁 80g
中筋麵粉 50g
✎ 做法 Instructions
1. 烤模抹上薄油，舖上烘焙紙
2. 將中粉與糖粉過篩，用食物料理機把中粉、鹽、糖粉跟冰凍的奶油丁打成細緻的砂礫狀
3. 將砂礫麵團平舖在烤盤底部，稍微輕壓整平即可，不用壓的過實
4. 烤箱預熱170°C, 烘烤 20~22 分鐘或烤到邊緣金黃，中間稍微上色，時間請依照自家烤箱的特性來調整
5. 趁著烘烤餅皮時來做檸檬內餡，盆裡打入兩顆雞蛋跟糖，攪打均勻
6. 篩入麵粉，攪勻到看不見乾粉即可
7. 加入檸檬汁混均，靜置備用(等餅皮出爐)，想要更細緻的人可以過篩一次，另外在使用前可以用廚房紙巾或保鮮膜除去內餡表面的泡沫
8. 餅皮烤好後，從烤箱取出，把內餡倒入，繼續以170°c烘烤10分鐘，10分鐘後，打開箱門在烤模上蓋上鋁箔紙，再繼續烤10分鐘 (總共烤20分鐘)
9. 出爐放涼，脫模，切除四邊，灑上糖粉，切成長方塊狀或正方型享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:16 處理烤模(上油，鋪烘焙紙和準備錫箔紙)
02:27 製作餅皮與烘烤設定
05:07 製作檸檬凝乳內餡
07:34 餅皮出爐加入檸檬內餡，內餡第一階段烘烤設定
08:49 內餡第二階段烘烤
09:27 裝飾、裁切與試吃檸檬Bars
11:32 製作美式檸檬Bars技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#像極了愛情
#檸檬bars
#檸檬甜點
#簡易甜點
More Info:
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出身自完整的餐飲背景的調酒界新星
ROOM by Le Kief 主理人 Seven 來啦！
究竟 Brandon 會不會一如往常被電爆呢？一起來看看ㄅ
疫情結束之後，你可以在這裡找到 Seven：
ROOM by Le Kief：台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號1樓
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Brandon 創意調酒｜雙重檸檬Martini
材料：三得利-196°C強冽-雙重檸檬20ml、琴酒60ml、烏醋一吧(茶)匙、少量冰塊、少許葡萄柚皮
Seven 創意調酒｜大人的檸檬塔
材料：三得利-196°C強冽-雙重檸檬90ml、琴酒20ml、煉乳20ml、少量冰塊、營養口糧半片、少許鹽、少許胡椒
Brandon 經典復刻調酒｜雙重葡萄柚 Ginger Brew
材料：三得利-196°C強冽-雙重葡萄柚100ml、琴酒 45ml、榨檸檬汁約45ml、糖水 45ml、薑片 3片、4至5顆冰塊
Seven 經典復刻調酒｜優雅的Spumoni
材料：三得利-196°C強冽-雙重葡萄柚90-120ml、Campari 10-20ml、少量冰塊、酸梅汁少許
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「雙重檸檬」及「雙重葡萄柚」是常態商品在7-ELEVEN、全家、全聯、家樂福等超市及量販店皆有販售
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酒後不開車 禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒
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*本影片拍攝遵守文化部防疫管理措施指引，拍攝團隊含調酒師皆快篩陰性，現場工作人員均全程佩戴口罩。
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