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【慈雲山🧀邪惡芝士煲仔飯 】天氣開始涼...又係食煲仔飯嘅時候，呢間開咗二十幾年嘅舊式茶餐廳，最近就搞搞新意思，整咗個芝士午餐肉煲仔飯出嚟！
每粒飯粒都被重重芝士包圍住，極濃郁芝士味，煙煙靭靭，食落有少少似Risotto，加埋飯焦嚟食，可以話係茶餐廳版嘅fusion菜啊😂
榮記茶餐室
慈雲山毓華里12B1號地下
是次消費：
$68（芝士午餐肉煲仔飯）
好味指數：●●●●(4/5分)
肥胖指數：●●●●●(5/5分)
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►ViuTV《兩蚊遊》節目主持、演員、Vlogger
【I.G.】 FungPoYan
【YouTube】https://youtu.be/orfW8bz1Bug
【 "兩蚊遊" 節目重溫】https://viu.tv/encore/two-dollar-senior-tours
2018.2.16 U Magazine Local Gourmet
新聞部同業煮嘅煲仔飯，當然要捧場啦，芝士拉絲煲仔飯實在太誘惑？天氣又凍啦，去整番個啦！
《攝影師煮煲仔飯》
最近出席大學講座，不時被學生問一條問題：「做電視台記者，最重要是甚麼？」有人認為是反應快或記憶力強，我則認為，最重要是拍著一個好的攝影師！
電視新聞以畫面為先，攝影師捕捉到一個十秒精彩的鏡頭，勝過記者上百文字的旁述。因此，記者與攝影師往往是緊密戰友。以前「做扒」時（即Standupper，電視記者在新聞中的過場），總要靠攝影師變身為魔術師，將我「化腐朽為神奇」，才可勉強在鏡頭前示人。就像一間食肆，記者負責度菜式，攝影師則負責採購最新鮮的食材，角色相輔相成。
年多前認識一位攝影行家，人人稱他為Ray仔。家族經營茶餐廳，19歲加入亞視新聞做「採購」，與記者拍著上。多年來採訪過不少大新聞，包括10年前的北京奧運，亦是第一批攝影師到達西貢旅遊巴大車禍現場，搜羅過不少震撼的「食材」。但多年前他有感手機拍攝功能先進，人人都可以做攝記，專業受到威脅，因此萌生轉行念頭，決定回歸家族生意，返回屹立慈雲山20年多年的慈雲山榮記茶餐室，做第二代掌門人。
Ray仔腦內除了構思新聞畫面外，到過大江南北採訪，吃盡天下美食的他也有很多食的主意。在中華廚藝學院畢業的他說，雞蛋仔、西多士有多重變奏，為何榮記賣開的煲仔飯不能變革？因此，他首先試驗在煲仔飯加入格格不入的水牛車打芝士，飯中混入洋葱、粟米及煙肉條，煮好後有拉絲效果，惹味香濃。Ray仔之後把這個「邪惡芝士煲仔飯」放上Facebook，意想不到被瘋傳，令他決心再做更多創新的煲仔飯。
另一味擁有天時地利人和的是「流浮山金蠔拼蝦乾煲仔飯」。Ray仔的媽媽是流浮山人，因此容易買到靚金蠔及蝦乾做飯。一煲三隻用蜜汁焗過的金蠔，其鮮味滲入飯中，再加上榮記秘密的火力控制，令飯焦脆而不焦黑，非常好味。
除了以上兩款鐵膽煲仔飯外，榮記每年都會推出新口味，今年有「XO醬蝦乾排骨煲仔飯」。經過加工的XO醬更香濃，與蝦乾很好朋友。還有成都人都讚嘆有家鄉味的「四川麻辣肉餅煲仔飯」，購自成都的麻醬非一般「死辣」，而是有後勁的辣，內裡更含脆身的花椒可以咬碎，令整個煲仔飯更有嚼勁。
攝影師炮製的煲仔飯，果然非同凡響，內裡除蘊藏超凡的創意與手藝，更吃得出他走遍五湖四海採訪的味道。作為前電視新聞記者，我的感受更深。
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街坊小店，從來都只是做鄰舍生意，由早餐A到碟頭飯，日夜如是，堅守多年，面臨結業，卻因為太子爺浪子回頭，令小店不再小，衝出界限，跨區發展。由流浮山走到慈雲山，除了是榮記老闆娘Polly姐的愛情故事，亦是扭轉這間小店命運的關鍵。
金蠔 VS 蠔豉
「羅撚蠔」，在流浮山經常聽到的三個字。驟耳聽，似本土粗口，但人家沙井話「金蠔」叫法，親切得多。蠔，可以有多種食法，本土蠔生食，被群起而攻之，但如果嫌薑葱、砵酒、酥炸太平凡，可試試蠔之鄉沙井人傳統食法，由插杆養蠔起計，養足四年，再生剝風乾日曬一至兩日，令蠔身保留80%水分而裙邊略帶金黃，呈半濕半乾狀態，就是上等「金蠔」。
「金蠔」和「蠔豉」不同之處，除了身價，肉質亦有大分別，蠔豉要曬上四至五天，水分保留20%以下，肉身不會太肥而乾身。「金蠔」煮法簡單，兩邊輕煎金黃色，幾分鐘後上碟，沾上砂糖，配着冒煙白飯一流。（配砂糖據講可以辟走蠔澀味）
傳統食法好，但放在已經傳統到有點殘舊的慈雲山茶記，未必成為大眾口味，當愛的故事上集正面臨結業危機，太子爺李耀榮（Ray）剛好回來接手，憑着媽媽Polly姐的家族蠔業，發展愛的故事下集，以「金蠔煲仔飯」將小店起死回生。「細個一放學就落茶餐廳幫手，同學去玩，我就趕住返鋪頭切麵包，沖華田，唔憎就假啦。」對阿Ray而言，家人經營食店，簡直係是童年惡夢。「成日屈喺間鋪，一個星期開足七日，年初二、三就開門，喺鋪頭多過喺屋企，你話有乜理由一畢業唔搵工走。」
好景不常，Ray出走後做過跟車、做過攝影師，經營過小生意，風光過後，輸得一無所有。回到起點。「當日我返嚟茶餐廳，媽咪無講啲乜，直到我講咗句，返嚟幫手好唔好？」媽咪望住我，好簡單答：「好！」對Ray而言，這個簡單的好字，令他百感交集，窩心得差點流下男兒淚。曾經往外闖，見盡人情冷暖，還是回到家，才有實在的安全感。
廚房雖小，鬥志卻很大
人生總有高低潮，最難聽的說話都聽過，「有朋友見我衰咗，要返榮記，睇死我唔得，咩死廚房佬，撈唔掂，踎喺廚房一世啦！」冷嘲熱諷，的確可以令人磨滅鬥志，但偏偏Ray卻要成為最失敗的成功者，廚房雖小，鬥志卻很大，「我當時諗，我唔可以俾人睇死，唔成功無所謂，但至少，要俾人知道，我係有實力，就算輸唔緊要，反正我已經無嘢可以再輸。」
一個砂鍋，改變一生
Ray回到榮記，很快就熟習環境，畢竟在此度過廿多個寒暑。最初只是跟餐牌做，慢慢就想改變了，畢竟還年輕，當然想有突破。「諗過好多方案，例如加燒味，但諗深一層，就知唔work，點做都唔夠大集團好，左諗右諗，最後就諗到做煲仔飯。」原因簡單，Ray覺得香港有水準有風味的煲仔飯很少。
起死回生，再重生要做色香味俱全的煲仔飯並不容易，排骨、滑雞、臘味是經典，但無特別，「有次喺屋企食飯，攞啲金蠔出嚟煎，就係咁，俾我諗到用曬乾過嘅海產做煲仔飯，金蠔有海水鹹鮮，唔需要添加調味，已經鮮味突出，加埋白飯，嗰種香氣，未食已經口水流。」
兩母子試完第一個製成品，覺得不錯，當Ray定價過百元，兩母子就各持己見，「媽咪覺得過百蚊個煲仔飯，唔會有人專登嚟慈雲山食，但我覺得，香港人對食好講究，只要質素好，就會嚟。」有麝自然香，跨區都有捧場客，加上Ray的外公生前在流浮山做蠔業，有些江湖地位，要拿上等貨並非難事。既然貨源穩定，品質有保證，當然事半功倍。「估唔到因為我呢個煲仔飯，令外公停咗嘅蠔業又再重生，感覺好奇妙。」
輸了時間，贏了婚姻
這招牌煲仔飯，令Ray贏回親情、事業，還有愛情。「我識到我老婆，都係因為呢個煲仔飯咋，佢未嫁我之前係Food Blogger，咁啱有次朋友食飯，我請佢嚟試食，之後就一齊咗。」婚後更生了個可愛囡囡，良緣天注定，婚姻竟然可以靠煲仔飯？！
冬天必食煲仔飯，對我們而言，是溫飽是滿足果腹之慾，對慈雲山榮記而言，挽回面子，也贏得食客掌聲。
採訪：馬小玲
攝影：謝致中、邱覺達
榮記茶餐室
地址：慈雲山毓華里12號地下
電話：2328 9232
營業時間：星期一至六 6:30am-10pm、星期日6:30am-6pm
詳情： http://bit.ly/2UvawA5
註：煲仔飯6pm後供應
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新年快樂！今日作為2021年新開始，打頭陣嘅第一段片，呈獻我哋嘅長壽節目《 街坊食神》！今集主題係香港人嘅Comfort Food之一，沙嗲牛肉麵！我哋精選香港5間小店實試，有啲之前已經順便食埋、有啲多得FB沙嗲牛關注組嘅推介、有啲IG觀眾推介，即刻去片睇吓邊間係必食！
【今集餐廳】
＊食評乃根據我們的個人真實的經驗、觀感及口味得出，以當日出品為準。此外，食物價格及營業時間或會出現變動，敬請留意＊
＊疫情持續，大家切記戴口罩、勤洗手，防疫意識不能鬆懈＊
通記
地址：長洲海傍街熟食中心13號舖
營業時間：星期一休息、星期二至六 05:00-17:00
永順食店
地點：元朗安寧路2號冠煌樓地下
營業時間：星期一至日 06:00 － 17:30
誠記
地址：西環堅尼地城士美非路12K號士美非路市政大廈2樓熟食中心
營業時間：星期一休息、星期二至六 06:00-17:00
榮記茶餐室
地址：慈雲山毓華里12號地下A-B舖
營業時間：星期一至六 06:30-21:30、星期日 06:30-17:30
*每日上午11時後開始供應，數量有限，售完即止。
好好運快餐店
地址：荔枝角醫局西街1035號匯華大廈地下4-5號舖
營業時間：星期一至五 07:00-17:00、星期六/日休息
【重温】
►《街坊食神》系列
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很多人都知《壹傳媒》創辦人黎智英 (肥佬黎)愛吃也懂吃，別以為他只會去高級餐廳，其實他說只要有美味的東西，小區也照去。今次他殺入慈雲山的榮記茶餐室搵食。小店開業26年，門面殘舊不起眼，本來賣的也不過是早餐、下午茶餐和碟頭飯。自從太子爺李耀榮(Ray )數年前回來接手，因年輕有創意，推出不少新菜式。像三個月前推出的沙嗲牛肉煲仔麵，吸引很多人來打卡。
榮記茶餐室
地址：慈雲山毓華里12號地下A-B舖
電話：2328 9232
營業時間：星期一至六 6:30am-9:30pm；星期日及公眾假期 6:30am-5:30pm
詳情︰https://bit.ly/3jgOdKN
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