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如何保存楓糖漿？🤔
補充完整文章： https://goo.gl/qE1Axs 😚
很多人，包括我自己，以為楓糖漿很甜、不易壞，所以把它當成類蜂蜜，放在室溫廚房中，其實這是錯誤的。因為楓糖漿是從楓樹樹汁，經過滾煮數小時濃縮而來，本身具有高水合度，容易成為酵母菌或黴菌的溫床，特別是強調100%純天然的無防腐劑添加的楓糖漿，一但開封與空氣接觸，就應該存放冰箱。（如未開封則可放置多年沒問題）
萬一真的用很慢，請直接存放於冷凍，真正的純楓糖漿並不會結凍凝固，僅會變得較為濃稠，只要回溫就會恢復原本質地。
如何保存楓糖漿？🤔
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很多人，包括我自己，以為楓糖漿很甜、不易壞，所以把它當成類蜂蜜，放在室溫廚房中，其實這是錯誤的。因為楓糖漿是從楓樹樹汁，經過滾煮數小時濃縮而來，本身具有高水合度，容易成為酵母菌或黴菌的溫床，特別是強調100%純天然的無防腐劑添加的楓糖漿，一但開封與空氣接觸，就應該存放冰箱。（如未開封則可放置多年沒問題）
萬一真的用很慢，請直接存放於冷凍，真正的純楓糖漿並不會結凍凝固，僅會變得較為濃稠，只要回溫就會恢復原本質地。
【 副食品 】適合9個月左右寶寶的水果豆花
✰ 完整影音：https://youtu.be/T5c2jGa2D6A
手邊若沒有鹽滷的話，不妨用甜點常用到的吉利丁來做凝結，也能迅速做出好吃的豆花唷。
材料：豆漿400ml、吉利丁3片、細砂糖40g（可省略）、楓糖漿適量（可省略），密封冷藏可保存三天
⚠️請注意，影片是用楓糖漿，但怕大部分人都沒有，所以才舉蜂蜜為例，不過要記得蜂蜜需等寶寶滿一歲後才能少量給予唷。
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開玩笑，有誰能不愛布朗尼(Brownie)呢？除非你是不愛巧克力！！布朗尼幾乎是所有北美咖啡館都必賣的重要甜點清單之一，你可以說它是美式烘培裡相當具有代表性的一道也不為過。也因此只要教到甜點烘培的書，很難會不示範這道甜點作法。對於不萊嗯來說，自己所偏愛的Brownie是略微帶有濕潤口感的，當然她還要在一口咬下去的那一瞬間，就能能品嚐得到巧克力的濃郁香氣。
自己從研究布朗尼(Brownie)開始，其實早已嘗試過不少種配方，而這份要推薦給大家的『不萊嗯版本』是真正完全的獨家。它的特別之處就在於配方裡添加了Syrup(我用的是黃金玉米糖漿)，當然你也可以用所謂的轉化糖漿、楓糖漿或是蜂蜜來取代Syrup，因為糖漿(Syrup)的作用不僅只是增加濕潤口感而已，它還能讓巧克力比重高的烘培甜點穩定度增加，保存時間也會拉長些，希望妳會喜歡！
[ 材料 ]
64%巧克力(A)：150g
無鹽奶油：130g
室溫蛋：3顆
白砂糖：80g
玉米糖漿：50g
低筋麵粉：70g
香草精：1茶匙
無糖純可可粉：15g
64%巧克力(B)：60g
蘭姆酒：15g(約1大湯匙)
[Recipe]
Using 20cmX20cm Pan
60%~70%Dark Chocolate (A)：150g
Unsalted butter：130g (Room temperature)
Eggs：3 (Room temperature)
White sugar：80g
Corn syrup：50g
Cake flour：70g
Vanilla extract：1 teaspoon
Coco powder：15g
60%~70%Dark Chocolate (B)：60g
Rum：30g
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🌸食譜：
自從用了純白米做發糕後發現效果極好，一直很想用生米做麵包，年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀，然後將米糊發酵即可，不需揉成麵團更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，還有米種天然的Q度也會影響口感，建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等，糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米，真的非常香甜好吃的口感，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
模具我用18.5x8.5x6（公分）磅蛋糕模，或是用有高度的小琺瑯盒，可以做出迷你的小吐司，也非常的可愛！
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵，任何模具都可以，但記得至多只能倒入一半，否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄，烤出來的麵包會爆口，因為內部水氣壓力釋放力度過強大，會有發糕表面的裂紋效果，但這也是手作的美感，大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀，只有破壁機才能輕鬆完成，普通果汁機容易有渣感，有粗渣太重會沉澱，無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高，造成麵糊在機器中就高溫熟化，變得過度黏稠，無法順利倒出麵糊，所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜，請大家留言給我，我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃，多做一些建議密封好冷凍保存，可以整條冷凍或切片好冷凍，想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可，風味不同可以試試喜歡哪一種。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/e9Z8RR
📌影片小撇步
發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
👩🏻🍳 食材 Recipes
生米170克（泡水後約223-226克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #生米麵包 #米麵包 #麵包
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🌸食譜：
這次來玩無麩質「米鬆餅」。沒錯！100%用生米做的呦！超好呲😋
把液體材料用優格取代，能造成更蓬鬆濕潤的組織。
但因為隨便修改其中的材料，即便是一點點都會造成結果的不同，所以請大家先按照我的配方做過，想要更改份量或食材，就等成功後再自己慢慢實驗了。
考量到很多新手朋友對於掌控米糊發酵的狀態有困難，所以這個鬆餅是用無鋁泡打粉膨發的，可以增加食譜的成功度，新手也能輕鬆掌握。
用相同配方米糊來製作雞蛋糕也可以，如果有小V機器的朋友，一定要玩玩看這個配方，真的粉好吃！
一起動手來做米鬆餅🥞
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/v5rnX1
📌影片小撇步
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👉不要問能做多少片，因為跟每片大小有關，也可以一份只做一片。
｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！
｛保存｝
請盡量新鮮吃現做現吃啊！沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一個月不是問題，想吃回蒸回烤即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes（直徑10cm約6片）
米180克(泡水後240克）
優格160克（牛奶或優格皆可）
楓糖漿或蜂蜜40克（或砂糖24克+清水16克）
檸檬汁3克
鹽1克
冷壓椰子油40克（奶油或液態食用油也可以）
無鋁泡打粉12克
✅檸檬汁能綜合掉泡打粉的味道建議不要省略
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #生米鬆餅 #米鬆餅 #鬆餅
請問純楓糖漿表明浮著一層白白的東西是發霉了嗎？ 但聞起來還好！ 開封大概3～4個月沒有冰保存期限是到2017年以為純楓糖漿跟蜂蜜一樣常溫保存可以放很久說(T ^ T) ... ... <看更多>
楓糖漿保存 在 [問題] 楓糖漿沈澱還可以用嗎？ - 看板baking 的八卦
幾年前哥哥去加拿大的時候帶了這瓶純楓糖漿回來，
結果反而都捨不得吃掉，只有一次做鬆餅用掉一點，還剩下約2/3瓶。
https://picasaweb.google.com/mowjudy525/GHbRq#5567443920017513170
結果後來搬新家，這罐楓糖漿就被放在舊家忘記搬過來了...
直到前天我媽回舊家去整理的時候才發現它（楓糖漿我們對不起你）。
上面標示的保存期限還沒過，應該是到2022年1月3號。
https://picasaweb.google.com/mowjudy525/GHbRq#5567443951325754402
但是搖動瓶子我發現底部有些凝結物，
不清楚是不是沈澱或結晶，如圖這樣。
https://picasaweb.google.com/mowjudy525/GHbRq#5567443834872522114
https://picasaweb.google.com/mowjudy525/GHbRq#5567443890154557010
打開蓋子聞味道是沒變，想請問這是正常沈澱現象嗎？還是它已經變質了呢？
因為我想拿這罐來烤蛋糕，我媽一直說吃了會口吐白沫= =
在網路上也查不到楓糖沈澱物的照片無從對照，
只好來版上詢問看看，先謝謝大家回覆了^^
唉...可惜了一罐珍貴的好料...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.114.164
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