我一家人好喜歡食鳝，尤其是我海外回港的親人們，在我瑪姬煮場中，食譜不乏有風燒鱔，盤龍鱔，椒鹽鳝， 醬爆鳝，今次因為兒子帶女友回家用膳，也少不了這一道菜色。😊
[ 醬 爆 雙 葱 蜜 汁 風 燒 鱔 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料
1......大白鳝一斤多，约二十兩
吩咐檔主切八分厚左右，洗淨瀝水備用
2......洋蔥大一個，或可多，切片/絲
3......京葱一棵，洗淨切段
4......叉燒醬三至四湯匙
5......紹興酒四湯匙
6......胡椒粉適量
7......豉油雞汁兩湯匙
8......麻油一茶匙
9......糖半茶匙
10....美極鲜露一茶匙
11....雞粉半茶匙
12....蒜子兩三粒切絲/刨絲
13....芝麻適量
14....油兩適量
15....芫荽少許
鳝件醃味.....
將四至十二項與鳝片拌勻，置室温醃至少半小時，放煎前先稍瀝汁，但餘下汁料耍留用。
烹調法.....用易潔鍋
1 ....易潔鍋燒至微温，先放入適量油淌抹匀
2.....將瀝去汁鳝片逐件排放入鑊，
3.....火勿太猛，讓其均匀受火先煎第一面，
4.....見肉己轉色略带金黄微焦，
5.....全部反好，再同樣手法继續煎煮令一面，
6.....兩面同時煎煮過後見半热，
7.....快手將餘汁料一大半淋上鳝片小心拌匀，
8.....再將鳝件先行盛上，再快手
9.....並将洋蔥絲，京葱段和餘汁一同放鑊炒軟，
10...再將全部鳝件與料全部輕兜炒匀後，
11...已可關火将鳝件上碟，
12...可撒上少量芝麻，放上芫茜裝飾便可。
備註....
一條大白鱔至少有兩斤多， 大家因應需要自行購買所需份量。
鳝件份量不同，請自行調整配味。
大家可以加辣材料/醬料，大家好隨意添放就行。
