[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 記憶中的滋味不一定要名為「#台灣味」/ "Taiwan" doesn't need to come forth when working on your own desserts
「#我們不會說這是台灣味,#但我們會呈現成長記憶中接觸到的東西。」 HUGH LAB 的創辦人之一Kent(應庚宏,負責外場與品牌經營)這麼告訴我。
雖然從 Hugh Lab 創始之際就一直關注,但認識 Hugh Lab 的 Victor(鄭為修,主廚)與 Kent 其實是這兩個月的事。由於甜點圈內朋友的快手幫忙,我很幸運地在六月初時一訪,品嚐到了他們今年的夏季菜單。那是一個濕熱大雨的午後,台北盆地夏季的典型面貌。我在蘭州街老社區巷弄內汗如雨下地急行,本以為找到地址應該就能順利上樓,但沒想到入口竟然在建築背後的防火巷。「就是怕你們找不到,所以才約在巷子口啊!」貼心的朋友帶著我們一行人爬上四樓。門一打開,我們收傘進入,屋內迎接我們的竟然是一個有著磨石子地板的白色極簡空間、與一片能夠俯瞰整個蘭州公園綠意的奢侈窗景。窗邊的圓葉蒲葵和櫃台旁的海葡萄將這片綠意延伸進了室內,而眼前的兩位主人比我想像地還要害羞低調許多。
曾經經過風流小館、Cochon、Raw 等餐廳的洗禮,Victor 以盤式甜點(desserts à l’assiette / plated desserts)作為自己的戰場再自然也不過,然而,那天的第一道甜點「#冬瓜果膠_柑橘冰沙_自製冬瓜糖」仍是一上桌時就奪走了眾人的目光:圓形酒杯中裝著柑橘冰沙與冬瓜果膠,杯緣上擺著一串香草檸檬冰糕方塊,搭配蘋果細絲、冬瓜茶漬水梨丁、自製冬瓜糖與蛋白霜餅,白、透明、金黃、橙黃交錯,夏季的暖陽在這杯中化為一片清涼。入口更令人驚喜,小時候用吸管在袋裝冬瓜茶上戳洞,一邊啜飲、一邊擔心被爸媽知道在外喝涼飲的禁忌的興奮感,此時以極為溫柔的記憶回歸。接下來的兩道甜點同樣令人驚艷,「#芒果雪酪_百香果優格泡泡_茴香頭與蒔蘿」以茴香頭的清脆口感和略有彈性的百香果薄凍,平衡了雪酪和優格泡泡的軟綿細緻,蒔蘿的清香則讓芒果與百香果的濃厚夏季風情頓時清新起來,順利過渡到下一道的「#西瓜薄片_荔枝檸檬冰糕_接骨木花牛奶冰淇淋_西瓜冷湯」。我特別欣賞主廚將料理的概念與甜點結合,加了橄欖油的西瓜冷湯節制了荔枝檸檬冰糕與荔枝果凍中濃郁的花香,柔和的接骨木花牛奶冰淇淋和清甜的西瓜薄片更是夏季的絕配,西瓜白也登場增加口感。在那之後還有兩款極為細緻的小點。不過,直到本次興高采烈地吃完,我都沒有發現這些甜點創作中的奧秘。
「本季的三道甜點來源其實都是 #手搖飲料:冬瓜檸檬、芒果冰沙、西瓜牛奶。你有發現嗎?」Kent 一邊笑一邊告訴我,他經常給 Victor 很多點子,但「80% 是餿主意,可能一百個裡面才會中三個」。旁邊的 Victor 則是靦腆地承認,Kent 的點子其實很有幫助:「有時候會卡在一個地方,需要另外一個人的思維。」才剛剛說完,在一個多禮拜前和 logy 與 一時無酉 abvless、 Salon flowers 合作的餐會裡,他又端出了三道風格與概念清晰的作品。
「#芒果_杏桃_七味粉」是前作「芒果雪酪、百香果優格泡泡、茴香頭與蒔蘿」的變奏,加了七味粉,芒果的熱帶風情多了個性;「#仙草茶_黑木耳_洋薏仁_蕎麥」與「#鳳梨_柚子_楊桃_橄欖油」都讓我極為驚艷。「#甜湯」是台灣傳統的甜點形式,「仙草蜜」更是夏季消暑必吃。將之轉化為盤式甜點、又要跳脫出既定印象,其實不是很容易,但 Victor 不僅只挑了仙草,還非常有挑戰精神地加入了黑木耳、洋薏仁等傳統食材。他的仙草仍然以凍狀呈現,但是用吉利丁和洋菜分別做出兩種不同的口感,加了吉利丁做成的冰糕裡塞了炸過和煮過的洋薏仁、烘烤過的蕎麥,刀子一切就從中流入盤中的香草黑木耳露裡,饒有趣味地重現了傳統「甜湯」中經常以穀類和豆類作為主角的視覺印象。炸過的洋薏仁與烘烤過的蕎麥在一片軟綿與 Q 彈中跳出,又給傳統添上了完全不同的現代風韻。我那時心想,這應該也是屬於很愛傳統口味的 Kent 謙稱的「餿主意」之一吧!而壓軸的「鳳梨、柚子、楊桃、橄欖油」,金黃色的白酒鳳梨心薄片與跟著液態氮煙霧一起登場的鹹楊桃冰沙,時尚的外型中卻有著比涼補的仙草更加古樸的滋味。如果你知道鳳梨加紫蘇梅的「鳳李冰」、曾經嚐過鹹酸甜的「楊桃露」,bingo!這就是這道甜點的發想來源。
過去在受訪時,我曾經被問到:「#妳認為台灣有甜點文化嗎?」我當時的回覆是:「#你覺得飯後水果是甜點嗎?」、「#珍珠奶茶是甜點嗎?」縱然我們仍然有中秋吃月餅、年節吃年糕、甜粿等習俗,但台灣傳統的糕餅文化式微,卻是不爭的事實。可是,台灣人就因此不吃甜點了嗎?台灣有極為豐富的水果,珍珠奶茶與滿街的手搖茶飲,更是一般人生活中最便利的下午茶休閒選項,這些難道就不是「甜點」、沒有發揮甜點「撫慰人心」、「享受生活樂趣」的功能嗎?
「在做西瓜那個甜點時,一直想要加一個口感,但不知道要加什麼東西進去。這時候突然想到,小時候媽媽說西瓜白要吃,這是最營養的部分,所以就把它加進去了。」Victor 回想自己創作時的情景,「很自然地從自己的資料庫裡去抓可以用的東西」,於是「小時候覺得很煩、不好吃的東西,突然就出現了」,且「那是一個取之不盡的東西,如果整個西瓜全部都有使用到很不錯」;旁邊的 Kent 補充:「我本來希望用其他酥脆的元素代替,因為很多客人可能會有『那是廚餘,應該要處理掉』的印象,但因為 Victor 堅持,所以後來保留。不過我希望能夠糖漬過、不要直接放進去,後來還用真空把生味抽掉,上桌時也會特別向客人解釋。」
「看到 #每個人如何重現自己記憶中的味道,覺得很有趣。」這是 Victor 對「台灣味」成為本地最熱門的飲食議題、各家主廚分別以不同的作品重新詮釋台味甜點、或將台灣食材融入作品時的看法;而 Kent 談起他們重現記憶中的味道,提及「#滿大部分是飲品」。這時候我才忽然驚覺,其實,對這一代的主廚與創作者而言,「台不台」可能根本不是重點,他們也沒有意圖要透過自己的作品來昭告天下「我是來自台灣的主廚」,但是他們 #以生活經驗為食材_再以專業訓練與個人修為成型的作品,卻無一不是經過台灣這塊土地的滋養,才能開花結果。
你說,下一季 Hugh Lab 的甜點,是不是值得敲碗期待?
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
不是把甜點放在盤子上,就叫做「#盤式甜點」:https://tinyurl.com/yxmf2ojn
👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音,記得來 Instagram 找我玩:https://tinyurl.com/yb3a783m
#yingpastryguide #yingc #taipei #tasteoftaiwan #HughLab
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過52萬的網紅吃貨們,也在其Youtube影片中提到,#韓國辣醬炸雞乾拌麵 #美食XXL巨無霸棉花糖 #有機甘栗 #烏龜玉米脆片 #柑橘果凍冰沙 #酷芒果冰沙airwaves #盈盈 #恬恬 #PAULA #美食開箱 #SunnyYummyKidsToys #吃貨們 如果喜歡我們的影片請幫忙分享一下~ 傳送門按下面 吃貨們FB https://w...
柑橘果凍冰沙 在 東京、不只是留學(留学だけじゃなくて) Facebook 八卦
到每個城市都會去當地的便利商店發掘在地才有的限定商品,這也莫名成了一個出差與旅行的小樂子與解壓方式。
上週到愛媛時,到道後溫泉本館錢湯泡完澡後就繞到商店街裡的便利商店晃了一圈,最後買下這三樣當作「微罪惡感」宵夜。笑
柑橘碳酸酒、檸檬洋芋片還有柑橘冰沙果凍。或許不說大家也知道,愛媛是全日本產柑橘最多,一年達到21萬噸的地方,不管走到哪裡都有柑橘樹,連縣廳裡的柑橘樹據說只要季節一到,還提供民眾免費自由採取!
這幾樣品嚐後,我最推柑橘冰沙果凍,種類多達七種以上,根本不知道該從何挑選,每一個都拿起來端詳了一下風味的說明才拿了「伊予柑」,甜度偏高卻有極清爽的酸味。不含保存料與香料,吃起來是相當柔和的天然口味。這宵夜讓我度過明明很疲倦,硬是要含著冰到不行的果凍在嘴邊,把自己包進棉被裡配劇看完才肯睡。笑
#lawson竟然還有賣限定今治毛巾太犯規了啦 #真的要睡了晚安
柑橘果凍冰沙 在 自助旅行達人密技大公開 Facebook 八卦
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這次泰國之旅是我暌違快20年才又再次踏上這塊土地
到處都是簡體字,會講中文的人(不管是旅客還是當地居民)讓我覺得很陌生,覺得以前的泰國更好
不過還是有很多很很有趣的東西跟很迷人的小地方讓人陶醉
(but現在疫情還沒有控制的很好,中國訪客又很多...建議少去)
#近期旅遊資訊分享
曼谷的Line Village目前休業了(我還沒出發就關了)
目前疫情高峰,很多景點可能沒開放,餐廳可能不一定接待華人客人要留意一下
1/27本來排了一些景點、水上市集之類的一日遊,但是大家都累了不想去
臨時改成各自瞎拼、按摩、晚上逛個夜市的耍廢行程😂😂😂
(其實旅遊本來就沒有一定的形式,最適合自己的最好👍🏻👍🏻👍🏻千萬別抄別人的)
#戰利品的部分請參考以下我發的照片
(大部份是在MBK裡面的Tokyu超市,我是隨便逛逛到的,大概在三樓)
晚點再跟大家一一介紹
#曼谷市中心最棒的平價按摩之一
ร้านนวดแผนไทย สปา มังกรทอง
(地址:78 8 Pracha Rat Bamphen Rd, Khwaeng Huai Khwang, Huai Khwang, Bangkok )
因為我住在附近的Yim Bankok Hostel所以想在附近找便宜又不錯的按摩店
我看到google maps上幾個網友推薦這一家,
但是看到門口覺得whaaat!我真的要進去嗎?
不過進去以後真的覺得幸好有進去,不然要錯過這麼棒的一家店好可惜!
進去以後會先幫你洗腳,讓你換按摩用的褲子
腳底按摩跟其他家一樣是在一樓的沙發椅那邊按摩
肩頸按摩則是到二樓的按摩墊上massage,從
阿嬤中文說很好,還多送我20分鐘的按摩時間(害我跟人約差點遲到😂)
最後幾分鐘也是那種『拉來拉去,摺來摺去』的按摩法,不過阿嬤技術真的很厲害
不會讓你覺得痛但是都按到正確的點,拉筋骨的時候也都一次就拉開了
(之前給厲害的中醫師拉過,有個部分拉很多次都拉不開,結果阿嬤一次就成功😬)
✍🏻消費:腳底按摩(200泰銖/hr)肩頸按摩(200泰銖/hr)小費50~100泰銖
超推那個染淺褐色的短頭髮阿嬤👍🏻通常老師傅按摩還是比較舒服一點
#拉查達站附近匯率最好的換匯所RatchadaExchange
(地址:78 13 ถนน ประชาราษฎร์บำเพ็ญ แขวง ห้วยขวาง เขตห้วยขวาง กรุงเทพมหานคร)
這裡的匯率是我目前看過最好的匯率之一,比銀行公告匯率更好!
我在這裡是用歐元換的(匯率:1:33.7)給大家做參考
#RatchadaExchange附近的藥店
同一條路上有一間藥店(google地圖上找不到)
我看到裡面有非常多外面比較買不到的稀有品項
(柑橘口味的薄荷棒、名片大小的乾洗手)價錢也還OK
有興趣可以去逛逛看
#ShiftBakeShop
附近蠻多人推薦的咖啡店,不過這裡的顧客幾乎都是華人居多
我覺得拿鐵咖啡跟檸檬塔so so...
我拿環保杯給泰國的店員說要裝進去,結果每次他們都還是沒裝進環保杯裡。...
✍🏻消費:拿鐵咖啡75泰銖、檸檬塔75泰銖
(離它50公尺的轉角處有一間超級大的boots藥妝店,可以去逛逛)
#grab叫車軟體教學第二彈
1.如果你們有四個人,行李箱特別大,建議叫grab SUV之類的
(4.8分以下的司機建議不要叫)(grab taxi行李箱通常只夠放一個28吋行李箱)
2.如果你趕時間又只有一個人,沒帶行李的情況下可以叫grab bike
3.春節或其他日期可能會送優惠卷,可以在reward選項查詢使用(詳見圖片)
4.台灣有粉紅熊貓,泰國也開始在推廣,還有grab eat可以叫餐😂
5.grab bike的司機有時候很懶,會叫你自己走到他停車的地點搭乘😂
#好買好逛推薦
1.Siam Discovery
我又回來逛這一家了😂😂😂
如果你喜歡文創商品、比較不一樣的設計款家用品,不妨來3F逛逛
這間百貨雖然很有設計感也得過幾項獎,但是逛的人好像不是很多
但是裡面有一些真的很棒的東西大家不妨來挖寶一下(特別推薦3F的櫃位)
都是外面看不到,百貨獨賣的商品,此外3F有很多eco-friendly提倡環保跟天然有機原料的產品(我忘記拍照起來了)有很多手工皂連包裝都用再生紙+細麻繩捆著
連包裝都考慮到使用環境友善素材真的很不容易👍🏻
我買了一個貓咪形狀的可愛木盤+得紅點大獎的天然聞香瓶(鼻子不通可以聞一下,滿滿薄荷胡椒味哈哈)
👍🏻售賣商品結帳時,拿台灣護照會有tourist折扣喔(大約9折)
✍🏻消費:小貓木盤(護照折扣價329泰銖)、得獎草本天然聞香瓶(護照折扣價55泰銖)
#BraveRoasters
很多人推薦的名店,也是在這間百貨的3F
蛋糕看起來超厲害的(價錢也是,一片要150泰銖以上...)
咖啡也是差不多這個價錢,被那個價錢嚇到了,決定作罷😂😂😂
(旁邊看起來像停車場的地方有一間7-11,可以買到這附近最便宜的食物跟飲料)
不想被百貨公司美食街貴到的話,可以來這裡買喔!
裡面還有一個現點現做冷熱咖啡、各種冰沙的櫃檯(一杯35-55泰銖)
消費:荔枝果凍飲10泰銖、1000CC泰式奶茶21泰銖
2.Siam Center
沒什麼好逛的,唯一比較能看的就是美食街那一層很大
不過消費蠻高的,一餐都要90泰銖以上覺得可以跳過
3.MBKCenter
曼谷大概只要逛這間就飽了...裡面超級大,還有B1的平價攤位
(B1有點像台北車站地下街的平價攤販很多很雜)
我覺得有一應該逛了好幾個足球場大小的商場的感覺😂😂😂
從skywalk(就是那裡的天橋)走過去會看到有一個直達百貨3F的手扶梯
往裡面一直走左手邊會看到超小間的boots,然後發現沒什麼好買的😅
再往裡面走一段路,右手邊會看到這間超大間的Tokyu超市
裡面逛的人很多都是當地人,品項超多超便宜
光是隨便一種商品(例如芒果乾)就有十幾家廠牌跟不同的種製法
果乾幾乎都有以下幾種可以選(天然日曬、軟的硬的、真空包裝或非真空包裝、一個個獨立包裝、軟糖、烘烤型、有加糖沒加糖、有ISO或清真認證...)超多種選到超厭世😂
我後來買了幾樣產品,比較推薦的有ROLA的鮪魚綠咖哩即食包(得過世界品質評鑑大賞銀質獎)、Thai aree綠咖哩膏和他們家的打拋醬(得過泰精選獎)這兩個成分比較沒有看到怪怪的化學物質,Thai aree家產品也都標榜:無防腐劑、無人工色素和人工香料、無味素,可安心食用,好想多買幾包回家煮,尤其是第一項😋
另一個推薦的是之前7-11賣過的小包裝“頭等艙梅”我在那裡看到超大一包才100泰銖(試吃以後覺得比頭等艙梅還天然還不甜就買了)
我們另一位同事覺得最好吃的是山竹糖跟榴槤糖,見仁見智囉!
海苔捲、魷魚乾這個太常見不用介紹,台灣也有賣...芒果乾我覺得還好就沒買了
唯一比較不推的那個號稱110天日曬的軟式香蕉乾...我還是吃油炸的不健康香蕉乾好了
⚠️不要買任何含肉類的產品回台喔!罰很重查很嚴喔!已宣導過了⚠️
(逛到太渴順變買2公升的水,好像4泰銖?)
MBK裡面按摩店的網路評價不是很好,所以我就沒在這裡按摩了
✍🏻消費:ROLA鮪魚綠咖哩即食包29泰銖、 Thai aree綠咖哩膏和他們家的打拋醬都24泰銖、大包梅乾100泰銖、魷魚乾5泰銖、海苔捲15泰銖、一包山竹糖120泰銖
#拉查達火車夜市
(到達方式:從MRT文化中心站-BL19出來以後往左走,看到人龍沿水溝走即可到達)
就是個很觀光客的夜市,除了比較方便買到山竹、波羅蜜、榴蓮以外,其他沒有特別吸引我的地方,椰奶冰沙還不錯可以考慮喝一下...
個人比較想去吃附近這間知名冰品店,但是累了就放棄了,有機會再去嘗試吧!
#Afteryoudessertcafeesplanade
#新開幕超豪華女性限定青旅推薦
#MariyaLadyHostelAtSuvarnabhumiAirport
(2418 Soi Lat Krabang 52, Lat Krabang, Bangkok 10520泰國)
因為我同事們最後自己搭我叫的機場接送車回台灣了,
所以我後來決定找一間離機場近的青旅,隔天回國比較方便
後來看到這間評價超高分的『五星級豪華青旅』不像青旅的青旅
一樓就是7-11,附近就有市集跟按摩店很方便
櫃檯人員很友善,也主動詢問是否要寄放行李箱,check in時間到凌晨2點
給的過夜包除了毛巾、浴巾這種常見的之外,還給了一套睡衣🥰全天錄影監控安全
浴室也超豪華,吹風機跟梳妝鏡、梳妝台、座椅,有一整排超厲害!
交誼廳很舒適,有茶水咖啡餅乾等點心可以享用,很乾淨很舒適住客很少...
(不過有點不好找要從7-11旁的小通道走進去,外頭沒招牌)
✍🏻消費:四人宿舍房,一晚330泰銖,供應茶、咖啡、水、餅乾等零食,住宿用品
(在櫃檯check in後需拖鞋,每人附鞋櫃和可上鎖的置物櫃,床邊也有置物架)
#免費機場貴賓室MiracleLounge體驗 #免稅店
今年JCB信用卡一樣可以免費使用貴賓室
華航的登機門對面就是這間超大型的豪華貴賓室
裡面主要是輕食三明治、泰式炒飯、綠咖哩雞、各種飲料、沙拉、還有三種冰淇淋!
吃的東西真的蠻少,喝的倒是挺多的,不過我個人覺得蠻普通的...
✍🏻免稅店:大象造型熏香燭台320泰銖(不錯用👍🏻)
#2020泰國自助旅行攻略
#簡單旅遊防疫教學
✅帶消毒液或75%酒精上飛機時,單瓶不超過100ml,並放夾鏈袋內過安檢。
✅買好旅遊不便險,近期避開中港澳等地的轉機,住宿請訂可免費取消的
✅ 勤洗手比戴口罩更有效👏🏻
✅ 濕洗手比乾洗手有效👏🏻
✅多喝水、健康飲食、多運動、增加免疫力😬
✅飛機上除吃飯時間以外請戴著口罩,人多的地方也請戴好口罩
✅手把、座位、螢幕、餐盤、折疊桌、頭枕用消毒水、酒精噴灑一次在使用
✅不要使用飛機提供的毯子(我都蓋羽絨外套)、枕頭,耳機也盡量用自己帶的。
✅睡覺地方消毒,必要時用隔髒墊、隔髒床單,(有必要的話戴口罩睡覺,我同寢室的一直咳恐怖...有很多飯店青旅,床跟被子是不換洗的)我都蓋羽絨外套+自備的浴巾
✅一進留宿的房間,先洗手、消毒外套行李等物,接著去洗澡
❎隨時戴醫療口罩(平時布口罩+棉的襯墊、摺疊過的廚房紙巾即可)
進出醫療院所等高危險的地方才需要,探病、住院、有慢性病易感染的病人才需要
❎摳鼻孔、揉眼睛、咬手指、飯前不洗手超NG
❎口罩亂放、髒手一直碰口罩、重複消毒多次
✍🏻溫馨提示:託運的話民航法規定為75%醫用酒精或乾洗手液,單瓶不可超過500ml,跟梳妝用品一並計算總量不可超過2公升
謝謝各位看完這篇超長攻略
文末來個小小的抽獎喔!這次的獎品是旅行防疫防髒用品
A獎:75%酒精隨身瓶+高防護ASTM L3口罩一片
B獎:可洗防水隔髒墊+隔髒床單
C獎:防疫徽章(英、日、韓文寫的我是台灣人)
想要獎品的請留言你想要的獎品和要對我說的話
範例:想要A獎,超想去中區旅遊講座👏🏻
因為疫情關係,北中南花東站的旅遊講座延後到6~8月進行喔!詳細時間另行公告
柑橘果凍冰沙 在 吃貨們 Youtube 的評價
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