很久沒有發文跟大家聊聊了，除了最近很忙之外，加上這幾週發生了許多事。不少粉絲團都不斷重複的報導，像是某些人離開了，或是疫情的實況更新等等，都是這陣子大家在臉書或網路上能常常看到的話題。
這陣子的我沒什麼新聞，我又回去吃了曾經帶給我感動的大勝軒，想起了「一生只做一碗麵，一生只愛一個人」的山岸師傅。
雖然我剛到日本的時候就住在南池袋，距離東池袋大勝軒本店只有一步之遙。不過第一次知道大勝軒這家店及它的故事，是在鶯谷的一家拉麵店裏サブロン，那是在甜點店後面的隱密沾麵店。
那天不熱，我排了一下隊，把老闆寫的話一字不漏的看完了，他說。
「為什麼蛋糕店的後門有賣沾麵呢？
首先，先謝謝各位來我的店。
如果你問『為什麼蛋糕店的後門有賣沾麵呢？』，我也不知道怎麼回答，大概只能回答你『我很喜歡沾麵』這個答案了。
高中的時候，我在郵局打工。郵局的前輩帶我去吃附近的沾麵店，也就是大勝軒，那時候的店長就是已故的山岸一雄先生。從那天以來，我幾乎每天都去吃，每次吃完麵時，我還發誓說『明天絕對還會再來！』
後來念了大學，接著就業。後來辭了工作決定作自己想作的事，在沾麵跟西式點心中，我選了西式點心。只是我一直想著我最初的夢想，也就是『東池袋 大勝軒』，越想越無法忍耐不去完成我的夢想。
2009年的時候，我探訪了退休的山岸大師。想要努力取得他的傳承許可，沒想到山岸大師就說了一聲『好』就答應了。不管是味道的作法、食譜的配方跟煮麵的方法都毫不保留的教給我。而我在麵的作法參考了西式點心的靈感，無論沾麵的湯跟叉燒，都有自己的巧思。
如果你嘗得出來，我會非常的開心。」
從那時候開始，我開始尋找山岸師傅的故事。
像是山岸師傅曾說：「因為我自己食量大，所以給客人的量也是以我為基準設定的。我小時候因為家裡貧窮，很少有機會能吃飽，所以自己開了拉麵店以後就有一種強烈的心情，希望所有的客人都能用不多的金錢飽餐一頓，特別是那些從偏鄉來到都市闖蕩的年輕人，大家手頭都很緊啊。」
所以大勝軒的份量往往比較大，怕吃不完的朋友可以跟老闆說一下，有的還可以外帶回家做炒麵喔～
因為山岸師傅的料理配方不藏私，山岸的廚房教育出許多新世代的拉麵廚師，但沒有一人能完美呈現山岸一雄的拉麵口味。不過大家都有各自獨特風味，像是一燈、沾麵富田及沾麵道等等，都是與大勝軒有著密不可分的關係。
2015年，山岸一雄去世，享年80歲。彌留時，他的最後一句話是：
「歡迎光臨。」
如同今年很多人離開了，但希望他們留下來的精神，如同山岸師傅一樣，被我們記在心裡，並帶著感謝的心情，努力的走過這並不算順利的一年。
東池袋大勝軒 在 [食記] 京都東池袋大勝軒~拉麵小路中的拉麵之神 - 批踢踢實業坊 的八卦
東池袋大勝軒
電話:075-365-5066
地址:京都府京都市下京區東塩小路町901番地(京都站10F拉麵小路)
價格:￥850up
圖文版
https://bit.ly/2PMEe2H
文字版
每次來京都幾乎都會選擇入住京都車站，除了交通方便外，也因為這邊餐廳多，不用擔心
找不到餐廳用餐，有車站前地下街、百貨公司美食街等圍繞，而在京都車站大樓內的西棟
10樓就有一個京都拉麵小路美食街，這邊匯集了來自日本各地的知名拉麵店，想吃拉麵的
話，來這邊就對了。
京都拉麵小路目前共有9間拉麵店，而能進駐這拉麵街的店家也幾乎都是大有來頭，都是
日本各地知名的拉麵店喔，其中札幌白樺山莊、新潟東橫拉麵均已結束營業，更換成札幌
綱取物語和名古屋麺屋はなび。
營業時間從中午11點到晚上10點，最後點餐時間9點半，所以就算晚上8點多想找吃的，來
這邊也都還有營業喔，上圖是拉麵小路的平面圖，右邊有電梯可以上來。
大阪彩色ラーメンきんせい
這間是大阪知名的拉麵店，主打鹽味拉麵，曾經獲獎多次且常上媒體訪問。
富山麵家いろは
這間是富山當地有名的拉麵店，主打黑拉麵，拉麵湯頭顏色黑到發亮，在拉麵界中算是獨
樹一格，味道上較為偏鹹，可以吃看看。
福島喜多方坂內食堂
這間是福島知名拉麵店，在日本各地都有許多分店，主打醬油湯頭和口感軟嫩叉燒肉，之
前在東京有吃過一次，覺得也還蠻好吃的。
博多一幸舍
來自福岡博多的知名拉麵店，在台灣有分店，以濃郁豚骨湯頭和細麵聞名。
德島ラーメン東大
來自四國德島的拉麵代表，湯頭是醬油湯頭，比較特別的是肉片是用五花肉且味道較甜，
在大阪道頓堀吃過一次，也蠻好吃的，
京都ますたに
以雞骨加上醬油熬煮湯頭，再放入豬背脂，湯頭較為清爽是京都傳統拉麵店的作法。
茶筅Tea Time
拉麵小路中唯一不是拉麵店的店，這間賣的是京都抹茶甜點，在吃完拉麵後想來份甜點，
就非這間莫屬了，蛋糕、冰淇淋、聖代等都有。
東池袋大勝軒
在拉麵小路繞一圈之後，扣掉沒吃過的好像也只剩下4間拉麵可選，所以最後就選了這間
東池袋大勝軒，這間是東京赫赫有名拉麵店，創始者山岸一雄有拉麵之神稱號，因沾麵就
是他創立的，又有沾麵之父之稱，東池袋大勝軒主打的是沾麵，用麵條沾醬汁吃，醬汁則
是以豬骨、雞骨等混合熬煮，然後再加入絞肉、小魚乾、鯖魚柴魚、蔬菜等調製，所以醬
汁味道是很有層次的，阿如果要吃拉麵的話，這間也有東京風拉麵。東池袋大勝軒因為拜
師學藝弟子眾多，修業結束後在日本各地都用大勝軒名字開店，所以又分直營店和加盟店
，京都拉麵小路店就是直營店，西日本唯一直營店，其他直營店都在東日本，分別是東京
東池袋本店、東京南池袋店、東京滝野川店、橫濱西口店、東京大江戶台場、羽田機場店
。
招牌沾麵是濃厚魚介，因為是沾麵，所以麵條是用較粗的中太麵，這樣可以沾附更多醬汁
，這樣吃起來味道也會更香濃。
走進店內後就先到食券機買食券，而且竟然是有中文菜單的，沾麵有兩種，一種是元祖，
一種是濃厚，另外還有兩種拉麵，如果愛吃叉燒肉的朋友，也可以選擇肉增量的沾麵或拉
麵，另外依照麵麵多寡，又分成大中小三種份量，點的時候不要選錯了。
拿到食券後交給店員，店員會撕走一半，接下來就可以找位置等著吃麵拉。
店內的位置不多，就圖中的這樣而已，大約10個位置上下，如果是用餐尖峰時間來的話，
可能真的要排隊喔。
桌上有放置了玉蔥、辣油、醬油、醋等調味料，可以依照個人口味喜好做調整。
大勝軒歷史及沾麵介紹
吧檯上有放冰開水，如果覺得醬汁太鹹，可以自行取用。
我個人喜愛濃厚口味的醬汁，所以就點了濃厚魚介沾麵，在位置上滑手機大概5分鐘，熱
騰騰的醬汁和沾麵就上桌了。沾麵和醬汁會分開，所以會有兩個碗喔。
濃厚魚介醬汁
不用很靠近就可以聞到有很香的柴魚還是鰹魚香氣從碗內散發出來，應該就是醬汁上的那
個粉末香氣吧，另外還有小魚板、海苔片、蔥花等，降這醬汁非常濃稠，感覺都可以直接
拌飯吃了XD。
醬汁內其實還是有一些配料的，像是切成條狀的叉燒肉，還有店家自製的筍乾等，都是用
來增添沾麵的口感，可以配著麵吃也可以單獨吃。
沾麵用的是中太麵，可以很明顯發現麵條粗很多，吃起來口感是很有嚼勁彈牙的，另外麵
的份量也是比其它拉麵店來的多，適合大食量的朋友。
將麵條放入醬汁中，讓麵條均勻吸附醬汁後再夾起入口，彈牙麵條與濃郁醬汁在嘴中咀嚼
越多次，味道和口感也會更有層次喔。然後一位麵的份量很多，最後真的吃得好撐XDD，
吃完宵夜都省了。
整體來說
東池袋大勝軒的沾麵真的挺好吃的，麵的份量多，醬汁也很濃郁，名副其實的名店，喜歡
吃沾麵的朋友真的要來吃看看喔，以上是個人淺見，僅供參考。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.126.31.51 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1576503553.A.CC3.html
※ 編輯: pswo210525 (59.126.31.51 臺灣), 12/16/2019 21:39:44
... <看更多>