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大家食飽吂？客家料理端上桌，白飯要多煮一杯，賣菜郎今天報名了公益料理課，與客家媳婦主廚一同做做菜！ #分享幸福展開看食譜
1. 客家麻油雞酒 (媽媽味吃了流淚)
土雞隻(母雞)
老薑1大塊
冰糖小匙
純米酒2~3瓶
黑芝麻油3大匙
枸杞子1大匙(可不放)
2. 客家小炒
五花肉300g
豆乾5片
魷魚乾1隻
芹菜1小把
青蔥5~8根
大紅辣椒1根
蒜頭末2大匙
米酒2大匙
糖1小匙
醬油2大匙
白胡椒粉適量
鹽＆油適量
3. 客家鑲豆腐
#麻油乾拌麵線 :)
中午來一碗清淡的麵線伴著麻油香，好吃爽口 :D
九層塔跟麻油好搭喔! 吃起來不膩香氣十足
作法也很簡單，過程爆香一下就可以起鍋了
📌材料：麻油、料理米酒、麵線、九層塔、薑片
📌九層塔可依照個人習慣處理
▶薑切片(薄片)
▶薑與麻油一起爆香，不用太大火
▶九層塔可以去莖的部分(骨的部分)
▶麻油與薑片炒到微焦脆可下酒準備起鍋
▶枸杞子燙過熱水
▶麵線煮好加入麻油、枸杞子、九層塔一起下去拌勻
✅作法皆為個人經驗分享，料理方式可依照個人喜好調整
客家麻油雞就是客家人說的「雞酒」！
傳統上，麻油雞酒被客家人視為產婦補身的最佳補品，
在早期物質缺乏的年代，
女人只有坐月子時，才有這種天天吃麻油雞的時候。
嫁了客家老公之後才知道客家人的麻油雞一定是全酒煮的！！
雖然只有老薑、黑麻油、雞肉、米酒等簡單的材料，
透過簡單的技巧，不需要加鹽巴調味就可以有一碗濃濃的好喝雞湯~
由於湯裡沒有鹽，
因此，會將上面的雞油舀一些出來，加上一小匙的鹽巴
吃雞肉的時候沾著吃，就會有淡淡的鹹味了。
記得第一次跟老公回鄉下吃雞酒時，
放在湯裡的那一塊「雞旺」和煎荷包蛋！
對我來說簡直是太神奇有趣了~~
(這是不是親子雞酒滴概念捏...)
(雞旺就是客家話的雞血)
客家麻油雞酒材料
1小土雞……………….1隻(母雞)
2老薑…………………..1大塊
3冰糖………..…….……1小匙
4純米酒………………...2~3瓶
5黑芝麻油……………...3大匙
6枸杞子…………………1大匙(可不放)
註：傳統客家雞酒還會放雞血塊以及麻油煎過的荷包蛋同煮
註：吃之前舀部分雞油，放入1小匙鹽，即為雞肉沾醬
(步驟)
1、將土雞切塊，老薑切片，枸杞子清水泡軟備用。
2、鍋中放入黑芝麻油、薑片，冷油開始中小火慢慢煸至薑片微乾(薑片微微捲曲)。
3、放入土雞塊，煎至表皮微金黃。
4、如用一般直火瓦斯爐，這時熄火(避免引燃)，加入米酒、冰糖、雞血(沒有可不放)後開中大火煮20分鐘(開蓋)(火力以保持可以煮滾的狀態為基準)。
5、起鍋前放入麻油煎荷包蛋、枸杞子煮1~2分鐘即可。
廚房小秘訣~~
1、保持中大火煮雞酒可以讓湯充分乳化，喝起來更濃郁。
醉雞翼：
材料：
雞翼2磅
杞子
花雕酒
冰糖
處理：
1. 雞翼用清水解凍20分鐘，倒去水分，用粗鹽直接乸30分鐘。
2. 沖淨冰糖，用2碗水煲滾，轉細火至冰糖完全溶解。
3. 雞翼用鹽乸30分鐘後，揸乾淨血水，沖洗乾淨。
烹調：
1. 煲滾一鑊水。
2. 放雞翼落鑊。
3. 收至中慢火，浸20分鐘。
4. 將3湯匙杞子用清水浸2分鐘。
5. 雞翼浸了20分鐘，將火轉大火，滾2分鐘。
6. 雞翼過冷河，沖走雞油。
7. 預備1盆冰水。
8. 雞翼過冷河後，擎乾水，即時將雞翼放入冰水浸15分鐘，令雞翼皮爽身一點。
9. 15分鐘後，再擎乾冰水，吹乾15分鐘。
10. 用1個玻璃器皿，將杞子及雞翼一同放入內。
11. 再在上面放1湯匙杞子。
12. 倒冰糖漿在雞翼上，糖漿份量按個人口味增減。
13. 加入花雕酒，蓋過雞翼面，放入雪櫃，浸6小時以上，即成。
Drunken chicken wings:
Ingredients:
Chicken wings 2 pounds
Goji berries
Chinese Shaoxing wine
Rock sugar
Steps:
1. Defrost the chicken wings with tap water for 20 minutes, pour out the water, season them with cooking salt for 30 minutes.
2. Boil up water, put the rock sugar in water. Stir until it is totally melted.
3. Chicken wings have been seasoned for 30 minutes, sqeeze the blood from the wings, rinse thoroughly.
Steps:
1. Boil up the water in the wok.
2. Put the chicken wings into the boiled up water.
3. Turn to medium low flame, soak the wings for 20 minutes.
4. Soak the 3 tbsp Goji berries in tap water for 2 minutes.
5. Chicken wings have been soaked for 20 minutes, turn to high flame, cook for 2 minutes.
6. Rinse the chicken wings with tap water, in order to clean the fat from chicken wings properly.
7. Prepare a large amount of ice cubes.
8. Hang dry after the chicken wings have been rinsed thoroughly. Put them into iced water immediately and soak them for 15 minutes. This wll help the skin of chicken wings more crispy.
9. 15 minutes later, hang dry again. Leave them dry for 15 minutes.
10. Use a glass ware, put goji berries together with the chicken wings into the ware.
11. Put 1 tbsp Goji berries on the top of the chicken wings.
12. Pour the rock sugar syrup on top of chicken wings, the amount depends on the personal taste.
13. Pour Chinese shaoxing wine over the top of the chicken wings. Soak 6 hours or more. Serve.
雞翼雞髀(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_TsyESb7mczfz-gtzS-D0Ih
大家入呢個網址??我800多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
?如果認為呢條片?係好嘅? 請幫我分享給一個朋? 多謝你支持 ?????
這一集，我請了三位女生去我家打邊爐
所謂三個女人一個"虛"
那晚我聽到了很多奇怪的東西
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簡單滋寶雞湯底：
材料：
雞脾 x2（斬件）
雞扒 x2（切塊）
雞粉 x2茶匙
生粉 x1茶匙
湯料：
雞味濃湯寶 1粒
粟米 x2條（斬件）
紅蘿蔔 x2條（斬件）
紅棗 x10粒
杞子 x5克
南北杏 x5克
水 1300ML
配料：
蒜頭 6粒（切碎）
乾蔥 3粒（切片）
煮法：
切好雞脾雞扒及配料
紅棗，杞子，南北杏泡水20分鐘
配料下鍋炒香
加入水和濃湯寶煮溶
加入湯料煮沸
加入雞脾和雞扒
調細火煲7分鐘
開始打邊爐
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✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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張媽媽【西蘭花炒帶子】，賀年菜式，帶子鮮甜彈牙！請Like我的Video和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's "Stir Fry Scallops and Broccoli", a healthy lunar new year dish. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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材料 Ingredients (四至六人份量 4-6 people portion)
十隻急凍帶子 10 frozen scallops
四百五十克西蘭花 450g brocolli
十粒浸發了的杞子 10 wolfberries
二十粒松子 20 pine nuts
兩片薑 2 slices of ginger
兩顆蒜頭 2 cloves of garlic
一茶匙醋 1tsp vinegar
一茶匙鹽 1tsp salt
一茶匙糖 1tsp sugar
一茶匙胡椒粉 1tsp ground pepper
一茶匙半生粉加一湯匙水 1.5tsp potato starch in 1 tbsp water
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine or dry sherry
一百五十毫升雞湯或清水 150ml chicken stock or water
適量菜油 Vegetable oil
食譜 Recipe:
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杞子 中醫診所. 院所地址： 新北市汐止區福德二路120號 查看地圖. 院所電話： 02-26950065. 醫生. 看診進度. 陳穎寬. 36. ... <看更多>
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