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今日教大家煮
📌螞蟻上樹
📌香橙杏脯鴨
📌葡式忌廉沙白
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，09/02/2021
收到「健康·旦」新年曲奇禮盒，有6種不同味道
芝麻苔麩曲奇
海鹽三色藜麥曲奇
提子高山黒燕麥曲奇
咖啡莧菜籽曲奇
小紅莓奇亞籽曲奇
杏脯蕎麥曲奇
*適合不同體質人士食用
多謝哂！
【健康💪🏻食平D】🎊第3️⃣0️⃣集食譜😋~最後一集
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話咁快30集播完晒😜希望大家睇得開心😆今輯嘅收視成績都好好，感謝大家對我同肥媽嘅支持呀，辛苦曬食平D幕後團隊🙏🏻期待好快下輯再同大家見面👏🏻👏🏻
肥媽 Maria cordero #健康食平D #肥媽食譜
<香草香橙杏脯炆羊髀>
材料:
紐西蘭帶骨羊髀 1隻
橙 2個
西芹 3條
甘筍 1條
洋蔥 1個
杏脯 10粒
紫皮獨子蒜 3粒
牛上湯 1公升
黃芥末 2茶匙
迷迭香 2束
乾牛至Oregano 2茶匙
新鮮薄荷葉 1束
橄欖油 適量
海鹽/胡椒 適量
蠔油 1湯匙
冰糖 1/2湯匙
紹興酒 3湯匙
做法︰
1.橙洗淨去皮，切半，保留橙色最外皮(不要白色皮，帶苦)，備用
2.西芹洗淨切段、甘筍洗淨去皮切件、洋蔥洗淨切件、紫皮獨子蒜洗淨，備用
3.羊髀解凍洗淨，煮乾後先在表面塗勻黃芥末，再放熱鑊上略煎封表面至金黃
4.熱鑊下油，先下迷迭香、洋蔥、甘筍、西芹、杏脯、紫皮獨子蒜、牛至爆香，放入橙肉及橙皮、牛上湯、冰糖及紹興酒，再放進煎封好羊髀，視需要加水至蓋過材料，以大火煮滾後轉小火炆2小時(炆至1小時把羊髀反轉令顏色更均勻)，最後加入蠔油煮開，放入薄荷葉，上碟即成
<牛肝菌姫松茸雅枝竹雪雁湯>
材料:
雪雁 1隻
牛肝菌(乾) 60克
姫松茸 60克
雅枝竹 2個
金華火腿 80克
薑 3片
做法︰
1.雪雁解凍洗淨，去掉脂肪肥膏後斬件(腿留用)，以薑片及紹興酒汆水，備用
2.牛肝菌、姬松茸洗淨浸軟，保留菇水，備用
3.雅枝竹洗淨，除去外皮較硬部份，切半備用
4.金華火腿汆水後切片，備用
5.將所有材料連浸菇水加入沸水內，大火煮滾後轉中細火，煲約2.5小時，最後以鹽調味即成
<子薑紫洋蔥炒牛肉>
材料:
新鮮子薑 60克
美國大草原自然牛腹扒 250克
紫洋蔥 半個
青紅尖椒 各半條
鮮菠蘿 60克
茄汁 2湯匙
黃糖 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
生粉芡 1湯匙
粟米油 1湯匙
粟米油(醃牛用) 1茶匙
鹽/黑胡椒(醃牛用) 各1/4 茶匙
做法︰
1.牛腹扒解凍洗淨，切片，加入鹽、黑胡椒及油略醃，備用
2.子薑洗淨切薄片，紫洋蔥、青紅尖椒切角，菠蘿切粒，備用
3.茄汁、黃糖、生抽、生粉芡拌勻成汁待用
4.熱鑊下油，先放入洋蔥爆香，加入子薑、尖椒、菠蘿翻炒，再加入牛肉快速兜炒至7成熟，倒入(3)兜勻，上碟即成
<雪雁腿十穀飯>
材料:
十穀米 1.5米杯
雪雁腿 1隻
欖角 2-3粒
上湯 2米杯
醃腿料:
豆豉 1茶匙
辣椒(切圈) 1隻
蒜茸 1茶匙
糖 少許
紹興酒 1/2湯匙
生抽 1湯匙
生粉 1/2茶匙
做法︰
1.十穀米洗淨，浸泡3小時，備用
2.欖角沖洗後切半，備用
3.豆豉加入辣椒及蒜茸，略搗碎後混入適量油備用
4.雁腿肉洗淨，以糖、紹酒、生抽、生粉醃勻，再混入(3)拌勻備用
5.把十穀米、欖角、上湯放飯煲內，冚蓋按煮飯模式
6.飯將煮好，放進己醃(4)雁腿肉，冚蓋煮好後再燜約5分鐘至全熟，即成
眾所周知，燕麥是健康食物，在這麼多麥類中，燕麥的營養價值最高，含豐富碳水化合物、熱量和維他命B雜，它的水溶性纖維可以維持正常膽固醇、血糖，以及給人飽腹感，有助控制體重。許多人想減肥，就想到吃燕麥。
它雖是瘦身人的至愛，但營養學家警告，不可以三餐也以它為主食，過量的話，除了總碳水化合物超標之外，體內的血脂也會出現異常，因為有部分燕麥生產商為了吸引消費者，會添加各種味道，例如糖分、杏脯乾和一些水果乾，吃了這類燕麥，血糖會快速地飊升，血脂也會上升。另外，不少人也誤會血脂等於膽固醇，以為吃燕麥降膽固醇，血脂也會下降，其實血脂有4個指標，包括總膽固醇、壞膽固醇、好膽固醇，以及三酸甘油脂，吃了過量燕麥，會令三酸甘油脂水平上升。
市面上有即食、快熟和原片需要烹煮的燕麥，很多人都以為原片最有營養，但營養師解釋，研究發現，三種燕麥的營養沒有不同。並可以留意燕麥有沒有添加葡聚糖，這種營養素可以維持血糖、血脂和膽固醇的穩定性，還可以提高人們的免疫力，有預防癌症功效。
營養師又教路，急性痛風發作人士不宜吃燕麥，因為燕麥嘌呤含量高，會增加尿酸水平，令關節更加痛楚。患乳糜瀉或者麩質不耐症的人亦要戒吃燕麥，因為燕麥有可能令他們的腸胃不適，出現腹脹、腹瀉或腸抽痛問題，有部分人更會誘發濕疹、關節痛、偏頭痛等副作用。
採訪：張淑萍
攝影：周義安、關永浩
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【飲食籽：搵食地圖】
每逢過年，家裏總擺着幾盒連鎖店的賀年糕點，但這些機器倒模出來的糕品為求銷量而大量生產，根本硬實實而毫無個性可言，又怎及得上用心小店的限量手做糕品呢？這些小店賀年糕，每底都由主人雙手賦予獨特的個性，為求蒸好的糕夠綿滑，不惜花費時間和心機，紅棗用手壓；為保芋絲糕的層次感，只在當造季節用最粉糯的貨色，人手刨絲；為求新年添新意，鑽研出在傳統年糕基礎上，加入杏脯乾、紅莓乾等，以焗的方式創出新口味……
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有好多城中名人熟客嘅「天樂餐廳」，除左瑞士雞翼好出名之外，喺炸雞脾肉入面釀左杏脯肉嘅「甜心雞卷」亦係值得一嚐嘅美食，仲係全港獨一無二嘅添！可能有人奇怪點解「天樂餐廳」嘅英文名叫「Amy's Kitchen」，中英意思完全唔同，其實呢兩個店名入面有一個感人嘅故事……
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