#新文到 住宜蘭礁溪的那一晚，就在湯圍溝公園附近尋覓美食，有麵煮 私房小吃 跟 礁溪頂好蔥油餅 都有人推薦，就決定先吃麵，再來吃蔥油餅啊，哇哈哈～
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這間麵店在礁溪竟然有三間分店，乾麵、牛肉麵、水餃都好吃，連月亮蝦餅都讓人驚艷，怪不得評分很高、回訪率也很高，去礁溪可以吃一下！
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#食尚玩家推薦的餐廳
小柔的有麵煮私房小吃~用餐經驗分享!
鮮蝦餛飩湯肥厚紮實的餛飩，一碗約莫有8~10顆
體積是一般餛飩的兩倍，呈現扁平狀
裡面吃得到整隻鮮蝦，味道極好，大推~
有麵煮私房小吃 在 展榮展瑞 K.R Bros Youtube 的評價
展榮澳洲流浪記這次到了雪梨 墨爾本
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有麵煮私房小吃 在 飲食男女 Youtube 的評價
「飲食業看似很蓬勃，奈何有一個斷層，金融風暴及沙士期間，令很多人不敢入行，又或入不到行。我認識很多出名的粵菜大廚，很想把手藝承傳下去，奈何想承傳又有心做的人不多。」恩延飲食負責人劉達峰說。
粵菜傳統就是心機工夫，燜燉扣菜式都是手工作，看似基本實際花心思。奈何租金高昂，人才凋零，很多粵菜館中菜館，因人手不足，又或減省成本，棄傳統做法，使用現成醬汁湯底、半加工食品，水準自然參差不齊，「為何要這麼辛苦熬湯？為何要辛苦炸完後再燜？用現成滷水汁便可以。但傳統食品不是那回事，吃的是心機工夫，如果千篇一律都是那些現成品，不用山長水遠找來吃，你說是不是？」恩延飲食另一負責人陳嚴順說。
陳嚴順與劉達峰是師兄弟，粵菜出身，曾在不同酒家、酒店、私房菜工作過，做到大廚、副總廚職級。二人最為明瞭飲食業請不到人的困難，令很多繁瑣粵菜，因人手不足而不再製作，發展停滯不前。「 我們以前小時候很簡單，不讀書便去學一門手藝吧，像我十三、四歲已在廚房工作。但現在工種選擇多，做一個保安已有不錯薪金，何需如此辛苦做廚房，由早上十時開工至晚上十一時。中菜明顯有斷層，缺乏人手，又要考慮成本、租金，加上廚房細小，難存放食物，太繁瑣的食物自然不會做。」劉達峰說。
租金人手是飲食業通病，當這兩個因素無辦法短時間解決，還可以做甚麼去改變？兩年前在機緣巧合下，劉達峰得知有老行尊經營的食物工場要結業。「食物工場本來是梁雄錕師傅經營，他今年七十多歲，在這行五十多年，是很厲害的粵菜老行尊，懂得製作很多傳統糕點。知道工場要結業，覺得很可惜，頂手價錢又不貴，我與幾位好朋友決定頂手來做。」劉達峰說。
對很多大廚而言，久隱於廚房內，能創業都希望站在幕前，直接享受食客掌聲。然而劉達峰卻寧願躲在食物工場裏，默默做幕後無名氏，他還找來師兄陳嚴順，以及城中富豪的家廚一起合夥經營，其中一個原因，只為改變粵菜水準參差不齊的情況，讓食客重拾粵菜滋味。「食物工場空間大，那些因為製作麻煩與費時的菜式，我們都可以幫他們先做好前期工夫，這樣就彌補了人手不足、沒空間存放的決口。食物煮好會以急凍包裝送到餐廳，他們只要做後期工序，又或加熱就可以，餐廳有更多選擇，變相令粵菜得以在不同餐廳裏承傳下去。」劉達峰說。
提到食物工場，總會想到一群女工在食物運送帶上的機械倒模工作，大量生產成本低，質素一般，感覺與好味道扯不上邊際。至於劉達峰的食物工場，其實就是一個中菜館廚房的格局。人手不多，就只有劉達峰與數位拍檔，不過他們都是粵菜有資歷的大廚，加上又說服了梁雄錕師傅留下做糕點顧問，代客生產食物，做法依足傳統製作，像滷水豬手、大腸、雞翼用的滷水，自家配方製作，每日添加新香料，舀去浮渣，令滷水愈陳愈香。「想得出的粵菜、糕點都可以找我們代工，小吃如泡椒鳳爪、泡椒雞翼尖、滷水豬手；車仔麵店的燜牛腩、滷大腸、鹹香豬肺等等，我們都會製作。」
食材選料認真，像車仔麵的燜牛腩用美國牛肋條，醬料如柱侯醬、麵豉醬用本地醬園出品，「我情願選來貨貴一點，但有質素保證，最多我們售賣貴一點點。一樣不好吃的食物，做出來有甚麼意義？」劉達峰說。
質素味道有保證，慢慢愈來愈多人找他們合作，像本地菇場找他們研發蘑菇醬；有榴槤專門店找他們研發榴槤甜品；城中知名烤鴨店，找他們代工烤鴨、獅子頭、烤鴨醬；婚宴酒家找他們供應燜扣鵝腳、鮑魚等。「像今年過年，就有店家找我們製作金莎奶黃糕，銷售成績很不錯。」劉達峰說。
食物成品不會見到他們的名字，吃的人亦不知道是出自他們手，為他人作嫁衣裳，值得嗎？「不需要介懷必須要做自己的品牌，如果有人欣賞你的時候，自然有人把它發揚光大。」劉達峰師傅說。
工場上了軌道，他們又有新發展。一個月前，在九龍城租了一個地鋪開設車仔麵店，「製作粵菜或去經營一個粵菜館，用很多高質素食材，未必是普羅大眾可以消費得起。但一碗三十二元有三餸的車仔麵，食客可以試吃。而且以前的車仔麵雖然用下欄食材，但全都是要花時間去燜燉扣，是心機食物，我們想做回以前傳統，有誠意的車仔麵。」劉達峰師傅說。
餸菜都是傳統粵菜的燜燉扣食物，像是燜牛腩、豬大腸、豬肺、豬手等等，說到尾其實只是想多一個渠道承傳粵菜味道，「希望平價之中都能吃出質素來，當然亦想把舊有的食物加以發揮一下，看看能否傳承下去。」陳嚴順師傅說。
嚐．千碗
地址：九龍城南角道33號B鋪
電話：2708 9268
營業時間：11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2TXyDGK
有麵煮私房小吃 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的評價
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🌸食譜：
之前分享過不同版本的牛肉湯，但是有些時候覺的要準備不同香料、滷包還是挺麻煩的呢！其實我自己在家常常也少這少那配料，最後濃縮到只剩下這幾種材料的版本，竟也能做出非常甘甜美味的清燉牛肉湯喔！最後這反而是我最常做的，我的私房牛肉湯❤️
別小看這樣的搭配，試一次就知道，真的非常清爽甘甜好喝！記得水份只能將將好蓋過牛肉，千萬不要為了想多喝湯而多加了水，整鍋被稀釋味道就不對了！切記～
冬天給家人進補或請客時，我會把清水改成全米酒，經過1小時的燉煮，酒精早蒸發殆盡了，剩下的只有米酒的甘甜滋味，可以接受米酒的一定要試試看！強力推薦我的私房牛肉湯❤️
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
牛腱（或花腱）一顆
洋蔥半顆
薑數片
黑胡椒粒1大匙（沒有可省略）
鹽適量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 # 牛肉湯 #牛肉麵 #牛肉
有麵煮私房小吃 在 [食記] 宜蘭礁溪-有麵煮私房小吃-溫泉店- Food - PTT生活資訊討論 的八卦
餐廳名稱：有麵煮私房小吃-溫泉店消費時間：2014年01月地址：宜蘭縣礁溪鄉溫泉路59號電話：(03) 988-7890 營業時間：10:00~21:30 圖文版網 ... ... <看更多>
有麵煮私房小吃 在 [食記] 宜蘭礁溪有麵煮私房小吃(礁溪店) - 看板Food - 批踢踢 ... 的八卦
餐廳名稱：有麵煮私房小吃
消費時間：103 年 11 月
地址：宜蘭縣礁溪鄉礁溪路五段33號1樓
電話：03-987-6677
營業時間：AM10:00~PM21:30
每人平均價位：80
可否刷卡：不可
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美食圖文版：https://joyce8.com/20141112/
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那天從民宿退房後，跟朋友三人來到這家位於礁溪的有麵煮私房小吃
momoco之前來過一次，大推有麵煮的鮮蝦抄手麵，讚不絕口
聽得我口水都快流下來了
而我們這次來有麵煮也只是簡單吃個中餐(因為在民宿吃完早餐真的超飽!)
但我也愛上了他們家的鮮蝦抄手麵了呀！
雖然我們是兩點半的時候才過來用餐的
但是可以看到，店裡面依舊是高朋滿座！
就連外帶的人潮也不少，光是看到這麼熱門，就讓我更期待了
因為店裡實在是沒有位置了，於是我們就坐在店外騎樓這邊的座位。
從店外也可以看見曾經來有麵煮用餐的藝人的合照，以及店裡的一些菜單菜色。
當時劃好單後拿進去，看到一旁有自取小菜，本來想拿個幾樣的。
除了那普通的小菜之外，這個比較能引起我的興趣，哈哈
但早餐真的吃一個太飽了……，只能含淚放棄。
這張便是有麵煮的菜單囉，價格不算貴。
剛順見猛一看我想說我們好像沒有點牛肉麵啊？
後來才想到這是我跟店家借來拍的菜單，這張是別人的XD
我們點的是兩碗鮮蝦抄手麵跟一碗鮮蝦餛飩麵。
鮮蝦抄手麵 90元
毛摳尤其最讚賞有麵煮的麵上還撒了花生粉，更添香味！
而我則是喜歡他們的辣醬呀，非常夠勁。
充分攪拌一下，香味撲鼻而來！
抄手真是又大顆又扎實呀！光是這幾顆抄手就值回票價
裡面可是包了整隻的鮮蝦唷！
有麵煮的抄手不是一般包圓圓丸子的那樣，而是大片方正的。
整碗麵香辣夠味，尤其麵條
我們都覺得麵條真是很有手打麵的那種咬勁以及彈性
這碗真的推薦是必點的！
難怪毛摳之前跟妹妹來一次 這次又推薦我們，真的好吃！
鮮蝦餛飩麵 90元
相較之下，小熙點的這碗就清淡一些
她當時吃完覺得還不錯
因為我沒有分食，我想當時大家都沒什麼胃口分食XD，所以就不評論啦。
以上，雖然是簡短一篇的食記
但吃到這麼好吃的一碗麵，這個食記就不單調了，哈哈。
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