有冇人買金粒的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

很可惜，我們沒有金主，
因為，我們就是金主本人。

2010年，我跟陳強、Bu Iu三個人，每人夾了2000元正港幣，創辦了一張雜誌《黑紙》。2011年，我們把《黑紙》從只有幾個售賣點，推展至全港7-Eleven近千個售賣點。2012年，萬華媒體CEO林先生在7-Eleven透過《黑紙》認識我們，並聯絡我們提出有意入股。我們剛好想要創辦一本「有厚度」的雜誌，於是開始考慮，但同時我們又怕公司會在將來被其他勢力入侵並進一步控制，最後我們決定只會出售其中絕不能影響公司決定的10%股份，以換來100萬作新雜誌的部份起動資金。2013年，《100毛》面世。

有人會粗淺地形容萬華為100毛的大水喉，我每次見到，都啼笑皆非，有冇性暗示先衰鬼？冇嘅話，你知道甚麼叫入股嗎？就是他佔了公司10%，以後公司每賺10元，都要分他1元；你想再從他袋中拿1元嗎？OK，那麼我們要先拿9元出來給公司……

所以說，除了那10%換回來的部份資金，這些年我們花在公司身上的錢，全都只是靠自己和同事努力賺回來，再一點一點儲下來的。（話說回來，就算那100萬，都不是天跌下來不勞而獲的）

就這樣儲下儲下，2015年，我們又搞了毛記電視。

公司的規模是越來越大了，由從前只有小毛五隻，擴展到今天足足有近60位毛毛，雖然比起其他巨型傳媒，我們還是渺小如一粒蟻，可每月支出也要幾百萬。值得高興的是，在這個人人做網媒都要蝕錢的年代，我們每月放血幾百萬之後，竟然依然可以維持到正數…

只以$6000創立出來，直到今天個個月幾百萬上落仲要賺到錢…
我為我們的公司而感到自豪。

香港，是時候改變了。

就是要變得，不一定要由有錢人來當大股東才可以做得起一間傳媒。

就是要變得，由一些不跟你玩傳統輩份的冇錢人做大股東，也可以做得出一間養得起自己的傳媒。

那不一定是我們，也可以是你們。
因為我們隨時都可以失敗。
正如你們隨時都可以成功一樣。

我們都不曾自大，因為我們隨時都會失敗。

近日有些友媒莫名地非常關心我們台慶的贊助費用，
說我們的品牌贊助費用比分獎典禮那時升了三倍，
有友媒仲將我哋畀Agency嘅Proposal成個放咗上佢哋個網當港聞，
對此我只有兩個感想：

第一，由3000人伊館場轉去8000人會展場，搞呢場Show要成幾百萬製作費（如果我有講錯請各同事立刻跳出嚟指正我），而且我哋做得都算幾好，收幾百萬贊助費好平常啫，我哋收得起。

第二，頂，睇嚟真係收唔起喇呢次。除咗收咗個平平地嘅優先訂購客，其他乜嘢Sponsor都Confirm唔到…所以話，點解即使我從來冇迫過我啲Sales同事追數，但我啲Sales同事都爆晒粗咁Q大壓力？…可能因為友媒兜個圈嚟畀壓力佢哋…公開串佢哋開唔到單…

蝕錢好閒，但為咗我Sales同事嘅精神健康著想，
我而家公開呼籲各大品牌贊助我哋511台慶：

Title Sponsor = $3,280,000
Co-sponsor 分為：
超勁Co-sponsor$1,680,000
好勁Co-sponsor$680,000
幾勁Co-sponsor$280,000

其他友媒可以質疑我們收得貴，但不可以質疑我們一直都在努力做事。如果有努力做事，而且是一直幹著自己喜歡的事，可以由$6000經營至今這個面貌，甚至他朝一日憑此成為真正的富豪金主，我們一點都不會覺得羞恥。只有一直在資本市場上自負盈虧，才可以繼續拒絕被其他傳媒富豪金主牽著鼻子走。順便發埋達，應該會好正𠻹。

我平時又唔炒樓又唔買六合彩嘅，要發達，唯有靠努力做起毛記㗎喇。

btw，講堅…
香港01咁多錢，會唔會考慮Title Sponsor我哋？

我去完倫敦，到我同team另一位同事放假去曼谷，隔離department有個super old seafood唔知點解好唔抵得，走埋嚟我個位前面講咗堆垃圾：

「你哋就好啦，成日可以放假旅行。」

我唔係唔想應佢，不過當時真係好忙，放完假返嚟九萬樣嘢要follow，冇人睬你就過主啦！點知佢仲係唔走：

「但係咁樣放，你哋阿姐都批咩？去咁多日使咁多錢，又白做啦，哈哈！」

我諗唔出句聲佢係會賴死唔走㗎喇。

我：「關你鬼事咩！我哋鍾意點放就點放啦！咁得閒嘅你？唔同你講住，打畀個求職者先。」

見佢面色一沉，然後粒聲唔出走咗，我就係想咁之嘛。

呢個super old seafood唔係第一次，我哋有同事生日買蛋糕返嚟切，佢唔抵得；我哋有同事攞假去旅行，佢唔抵得；我哋全team放工一齊走去食飯，佢唔抵得。

世界上有啲人好奇怪，會無緣無故睇你唔順眼，你努力工作時，佢扮睇唔到，你收成嗰陣，佢突然又睇得返嘢，仲要過嚟畀說話你聽，總之見到你好，佢個心就會唔舒服。

我呢一年收咗火，亦都明白唔使同呢啲人計較，佢只係一粒微塵，勞氣有失身份。

好似我去倫敦旅行期間，經理人姐姐收到一個inbox msg，佢睇完好嬲，內容係有個人話辦公室日報廣告太多，令故事可信性減低。

經理人姐姐喺whatsapp send咗cap圖嚟，然後打咗一堆字：「雖然大家都好忙，其實無時間嬲，但我想話睇到呢個inbox，真心有少少想鬧佢，我心諗，寫廣告想真心分享故事又唔得，依加廣告商養緊班故事人，喺最尾賣個廣告都話唔得，咁你個個月課金囉咁唔想睇廣告。」

因為呢個問題我講到口都臭，電視有廣告你唔投訴，買份報紙雜誌要畀錢但有廣告你唔投訴，開個新聞App有廣告彈出嚟你都唔投訴，偏偏睇一個免費嘅page有廣告你走嚟投訴，即係點？大公司唔敢嘈人，搞啲細page？見紋身大隻佬就縮，蝦啲手無寸鐵嘅平凡人就行出嚟？

我所有真心故事分享你唔讚，但有廣告你第一時間插，其實咪同我公司個super old seafood一樣，總之見到你好，佢個心就會唔舒服。

我冇嬲，化晒，反而心痛身邊嘅人咁緊張，因為過咗一日，康仔睇我post嗰陣又見到一個留言，佢又係嬲過我，當時個留言係咁講：「你賣廣告連身邊人故事都出賣，真係好厚顏。」

我二話不說直接block，唔係因為嬲所以block，係垃圾留言唔想佢存在喺我個page，然後我又發覺如果有人係睇你唔順眼，你創作故事，佢會話你唔真實，你寫真事，佢又會話你出賣身邊人，我哋根本冇能力討好全世界所有人，但有能力將呢種負能量剔除，好多人唔鍾意你係唔使原因，總之見到你好，佢個心就會唔舒服。

對於身邊睇我哋唔順眼嘅人，我有兩句忠告。

你冇資格干涉別人嘅生活或者工作模式
但你絕對有資格同埋權利挖盲自己對眼

「18歲想去一個地方旅行，其實留到28歲、38歲、48歲先去，嗰個地方都仍然喺度，只係你已經唔再係18歲嘅你。」朋友send咗我呢個舊IG post過嚟，再附加一句msg：「好想飛呀！」

我話：「邊個唔想吖？」

「以前有得去下旅行，而家冇......喺香港就連放假都有人問你工作嘅嘢，仲要不分時段。」

最近大家做嘢都好辛苦，想呻就隨便呻啦，其實呢種心理狀態應該發生喺好多人身上，我更加有雙倍感受，點解？因為冇得飛唔止去唔到旅行，我上年年尾接咗一隻job都冇埋。

話說呢隻job係同旅遊有關，有錢賺之餘仲有免費機票住宿，地點係北海道喎大佬，我當時開心到瞓唔著咁滯，好耐之前去過一次係自費旅行，仲要聖誕節，簡直畢生難忘－－－I mean機票同酒店貴到畢生難忘🙈🙈

咁好啦，呢次有人出錢請我去，即刻計劃埋完成工作之後，再轉內陸機去東京玩幾日，點知......2020年，全世界都冇得飛🤦🏻‍♂️

隻job本身係2月尾出發，postpone到5月，再postpone到8月，本身想再押後到年尾，但由於情況唔太樂觀，最終cancel埋，唉！

已經唔係冇咗隻job嘅問題，係我真係好掛住日本、好掛住北海道、好掛住函館山夜景、好掛住小樽運河、好掛住旭山動物園😢仲有壽司、豚肉丼、拉麵......掛到點嘅地步呢？頭先走落去超市買生活用品，見到出前一丁新推出嘅北海道小麥粉麻油味即食麵，我係諗都冇諗，愛屋及烏擺落購物車即刻買咗。

你係咪想同我講：「冷靜啲，咪又係出前一丁！」

唔同㗎！我好冷靜😭

本身香港版同埋日本版已經有分別，食過一定知道香港版嘅日式醬油湯底較濃郁，麻油味突出啲，而日本版嘅湯粉裡面就有原粒芝麻，麵嘅口感亦較彈牙，至於呢款新嘅北海道小麥粉麻油味丁麵除咗保留香港版湯底濃郁嘅特色之外，麵條亦更色澤金黃，口感煙韌彈牙，最重要係採用100%北海道產小麥粉呀！當地嘅小麥粉係以粉質細緻，同埋富有清新麥香而聞名㗎！Exactly係北海道嘅感覺，散發出嚟嘅甘甜麥香真係不得了，你話我掛住北海道掛到癲咗都係咁話㗎喇！

諗住食個麵以解單思之苦，點知每一啖都feel到北海道嘅美味，希望盡快可以再飛啦，我哋真係好需要出去放鬆下。

#出前一丁 #北海道產小麥粉製 #Nissin #丁麵 #香港製造 #各大超市有售

車輪滾滾，輾過鬧市霓紅燈照在地上的繁華，晃動的小型客貨車車身印着「文記醬料」的字號，抓着軚盤一雙粗糙及滿佈不少傷痕雙手，或新或舊或星點或刀划，訴說着他的滄桑及經歷，雙手主人將屆七十，半個花白頭髮已禿光的老者。

車上時間顯示已將近午夜十二時，他仍踏着油門，在港九新界來回穿梭，為店鋪送醬去，他是文記的老闆文健佳，人稱文叔。

這樣的日子他幾乎天天如是，從早上六時到廠切料、炒醬、入樽、包裝到送貨，忙上十五六個小時，對一個69歲的老人來說，這不單靠拚勁，還得有過人的意志力。他比任何人都要活得用勁、活得狠辣，如鋼鐵般的硬撐，因這條命經歷的苦辣太多，就像他手中的各種醬料，鹹酸苦辣，五味紛沓，全都封存在他這生命的載體裏──
萬死一生，他的命在槍口下得以倖存過來，把苦辣全都扛下。「我唔認輸呀﹗死人都要撐上去﹗」文叔兇巴巴的說。始後遭逢困境，每能排除萬難，扭轉危局，揮戈返日。以煙火炙燒，煮出一鍋屬於他的百料鍋，不知情者追隨其醬，被一襲濃重奇香所吸引，然而他的故事更曲折跌宕，蕩氣迴腸……


駑鈍之材 刻苦自勵
清晨六時，空氣中仍透着一絲清冷，在灰濛濛的工業區，上班的人潮未現，街道顯得岑寂。在某工業大廈的五樓內，一股濃烈攻鼻的香味正隨着抽風扇的翻動竄出，油煙氣充斥着整個空間，辛辣味道攻得人淚光盈盈。這裏是一家製醬工場，斑駁的牆壁都燻得黑黝黝，油膩污濁，長年累月炮製醬料，這些黑膩油迹，每一道都是歷史痕迹。

機器聲隆隆，來自場內的一兩部機器，五六個人分散於內，矮小微胖的文叔；旁邊是他的妻子文太；紮馬尾的女生是文叔女兒May，遠處還有一兩個男女員工。就只幾口子經營着這裏，分工合作，忙忙碌碌。

「做咩咁早開工？我冇料！惟有將勤補拙，唔怕辛苦，勤力啲當撐自己！」文叔自謙地說。來自廣東寶安的文叔，做的辣椒醬是他祖傳家用配方，煮醬必用好材料。「材料來價都比較貴，我用白色小蝦米，有顏色嗰啲蝦米顏色係後加上去，冇蝦味。我用老甘草、肥身芝麻、細粒皺皮嗰種花生，最重要用呢隻辣椒乾叫『四川辣王』，香濃辣味強，用佢先至夠勁道！」


赴湯蹈辣 爐火純青
大量的四川辣王，連皮帶籽，與蒜頭一同磨碎。他做醬與人不同之處，是部分材料如芝麻、花生、小蝦米先以烘爐烘乾，烘得噴香才磨，香味突出。

炒醬前他大啖喝了整整一支水，走到一個足有半個人高的大桶前，桶底有火爐燒着猛火，煮着內裏的油。「煮油，油溫好重要。保持大火炸，但火又唔能夠太大，辣椒燒燶咗，成鑊油都變苦。」他等油沸起就將辣椒、蒜茸嘩啦嘩啦的倒進去，油一爆，辣味像原子彈般爆出來，攻鼻又刺眼，旁邊人們都立即退避三舍。「唔係人人頂得順㗎！我都要灌水降溫先炒到。」哪怕是煮了半輩子辣醬的老江湖，遇上奪魄勾魂的濃烈辣勁，還是難以招架，被攻得鼻水眼淚全套出來，可見這辣醬是如何橫行霸道。

辣椒也不能一下子全倒進去，這樣很難令油沸起，他逐少倒，不停令油保持沸點，炸到辣椒和蒜茸的水分全部出來。椒香撲鼻而出時，就加入磨碎的芝麻、花生、蝦米、甘草、八角、桂皮等，再放些蝦醬，一炒就炒足三小時，滾油把香與辣通通燒煉出來。旁人光是聞着都陷入狂打噴嚏的尷尬局面。

遍體鱗傷 渾然忘我
文叔依然面不改容，揮動着大鑊鏟不停的攪呀攪！火熊熊猛燒，火舌兇猛地把一鍋烈油煮得滋滋作響，油在滾動，燙熱的辣油小泡如噴泉般彈出，彈至他的手和身，登時紅了一個小點，燙痛難受過後！匯集成他身上手上無數的星點小疤痕──今天好了，明天又添新傷，這點小傷對他來說，已是家常便飯。

他把一門心思只放在煮辣油的節奏上，渾然忘我，直勾勾地盯着鍋裏辣醬的變化。「一定要慢慢嚟，用大火慢慢炒，一路炒要一路攪，等佢唔好黐底，又要留意顏色同氣味變化，見啲辣椒開始由紅變啡就叫得。」

這一下一下的攪動，對這副老骨頭是項考驗，心不老，可畢竟已屆古稀，他漸漸吃力，不得以交付夥計來攪，夥計倦了又換給他接力，如是者換來換去，兩人均汗流浹背。

一爐熊火，燒煉出這個性突出的辣椒醬。不加色素、不下防腐劑，一嗅，香辣味撲面而來。只舀小撮，舌尖傳來驚心動魄的辣，如果能忍受痛苦，後面便是美味了，蒜頭噴香，與芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味，直如一把無形的鈎，勾住了味蕾，讓人停不下來的上癮。

「我炒呢個醬四十幾年喇！起家都係靠佢架！」文叔感喟。這個醬，承載他窮與富，高山與低谷，與他糾纏半生。往事像空氣中的香辣味，在抽風扇的翻動中，一幕幕閃過……

死裏逃生 拚命地活
50年代，他在寶安出生於地主家庭，從小被定性為走資派、反革命分子等，背景成分不好，被冠上「地主仔」的惡名，他感到無比冤屈，「因父之名」成了被歧視欺侮的對象。

「我細個曾經俾人剝光豬，俾人吊住打。綁喺棵木瓜樹度示眾，人人經過見到，我覺得好醜怪。最慘係打完身上有傷口，就特登用木籤去拮，專揀我傷口痛處去拮，痛到……而家周時發夢都夢見番嗰種痛，痛到扎醒！」文叔猶有餘悸。

他17歲時，更因此被拉去勞改坐牢，判了十年徒刑，牢中遭受囚犯和獄吏的欺壓。他被困在這樣的環境裏，活得很絕望，只要一天在大陸，就看不見未來。「嗰陣身邊好多人同我講，喺鄉下死路一條，出香港仲會有條生路行。」

他不想坐這冤牢，就越獄逃了出來，打算偷渡來港。不料在邊境時被解放軍發現，飆疾追捕，十數隻狼狗被鬆綁亂跑而出，一下追人嗅、嗅草叢，甚至追車，偶而一犬吠影，百犬吠聲，聞者提心吊膽。解放軍聽見犬吠循他的方向去，拉了槍膛。「留喺度一定死！我走俾槍射又係死！但都有機會你射唔中，我仲有生天。」

他把心一橫，就在準備奔竄之際，解放軍已亂槍掃射，子彈嘭嘭嘭亂響，他以為難逃一死。突然有個女子在另一邊叫救命，分散了解放軍的注意力，他得以脫身。只向着看見的一點兒光，拚命地不顧一切逃到香港。「我條命本來係咁多！因為我有一個念頭──要生存落去，個天先加長我條命，到今時今日。」

他常告訴自己，這條命好不容易撿回來，只要有明天，他就拼盡全力活。

頑抗愛拼 遇強愈強
來到香港，他投靠在觀塘做街邊賣魚蛋小販的哥哥，炒這家傳辣醬，用來煮魚蛋。他跟哥哥看檔，有黑社會常在收「陀地」，他眼睜睜看着哥哥和自己捱更抵夜，又走鬼避警察才掙來點錢，黑社會天天搶去生計。終於，黑社會又來要錢，他忍無可忍，拿起牛雜鉸剪衝上前說：「一係你打死我，你打我唔死，一定係你死﹗」他發狠要插死那個黑社會，那人被他一兇腳軟，知道他強蠻如牛，惹不過，從此不敢再來取保護費。

其後他自立門戶，自己推木頭車在街邊賣魚蛋、豬皮，並改良辣醬，將芝麻、花生和小蝦米烘香，才磨碎與辣椒等炒，香味豐盈，自成一家。辣醬香味令他迅速火紅起來，未開檔已有大班客等候，開了檔就不停圍滿了客，魚蛋好賣得天天比人早賣清。

別檔眼紅他，就暗中報警。那年代，警察收黑錢是常事，有個警察特別針對他，一天拉了他四次。「嗰個差佬仲同我講，見我一次拉一次，如果再見到我喺觀塘開檔，就打斷我腳骨。」他怒不可遏，抓起那警察就打，他被告毆打軍裝警員，判了守行為。「嗰次我係留案底，但我都係嬴！至少班差佬以後見到我都唔敢再拉我！」文叔自傲地說。

廉政公署成立後，換了市政人員來拉他，他眼看經常走鬼不是辦法，剛好他存到錢，就立意上鋪。

飛黃騰達 傲睨一切
他開鋪賣老本行魚蛋，連帶他的辣椒醬，惹味誘人，人流如鯽，生意非常好，一個月賺二十萬。因此他陸陸續續開了九間店，這是他的黃金期，間間店都賺大錢，這時他身家暴漲至兩億，買下六七層樓。其中兩層，他用來接濟同鄉。

「我偷渡先可以生存到落嚟。而家到班鄉里偷渡嚟香港，我一定幫。冇地方住我免費畀層樓佢哋住，冇工返就喺我鋪頭做！」

他是過來人，有一顆赤子之心，其中一個同鄉免費一住就八年長，還有他見一些貧苦三餐不繼的，或乞兒等，都叫他們來鋪任吃而不收分文。

生意好，錢賺得容易，「我唔覺得搵錢有咩難度！」他漸漸對事物表現出鄙夷。曾經有個李錦記的夥計，到過他店吃東西，被其辣醬吸引，建議他不如開醬廠賺錢。「我睇唔起做醬，都搵唔到大錢。我同佢講送畀我都唔做！」

他有錢沒地方花，沒地方玩樂，心靈漸空虛，看見行家賭錢很得意，他亦陪着賭，賭股票、買黃金、鋤大d、賭十三張，從玩樂心態，到一步一步沉迷，終於陷了進去。「嗰時就算賭輸咗，啲錢聽日又再搵到番嚟，怕咩？」

97年前他去澳門，一晚輸過一千二百萬，回香港賣了五層樓填債。雖然爛船有三分釘，但他僅餘的資產，到金融風暴、沙士來時，鋪的生意一落千丈，九間店惟有相繼結業，差點連夥計的薪金也沒付清。他一下子跌入谷底，沒錢用，沒工作，連生計都成問題，他成了落難人，幾億身家一下子全被他敗光……

墮甑不顧 向前邁步
「冇晒錢，唔係死。如果係死，就真係乜都冇！我喺鬼門關走出嚟都試過，死唔去，我仲可以全力再做，由頭嚟過！」那時他50來歲，並沒因此而頹廢不振。

有個跟他相識的裝修公司老闆，明知他以前是億萬巨賈，在觀塘赫赫有名，特意請他做擔泥頭，然後到處跟人說文叔落難投靠，有意誇耀。「佢唔係睇低我，係睇得起我，我要多謝佢呀﹗嗰陣好多老細知我背景，冇人請我㗎！我多謝佢肯請我，畀機會我，我先可以翻身！」

他肩膀擔着扁擔，挑起兩筐黃泥，爬上八樓，來來回回，汗涔涔而奔跑。文太見況，忍不住兩淚滂沱。文叔安慰文太道︰「搞成咁係我爛賭，自己攞嚟嘅！大丈夫能屈能伸，冇所謂嘅！只要養到自己同頭家，咩工、咩苦都唔怕捱！」

他不計較別人的眼光，肯捱肯做，那老闆被感動，反而因此看得起他，願意借錢給他去做生意。

他懊悔當年太桀驁不恭，想起李錦記夥計提議他開廠做醬的事，他就拿着這點小本錢，開了醬廠。自己手做辣椒醬、魷魚醬、麵豉醬、xo醬、酸梅醬，共十種。

他認真做醬，腳踏實地，事事親力親為。親自到店鋪及食肆兜售，送醬給人試吃，又在各區開分銷攤位親自坐鎮推銷。逐步去建立，慢慢有了生意，客人又被他的辣椒醬味道吸引住了。如今他不敢怠慢，收到客戶來訂貨，都親自去送貨。他批發給許多雜貨鋪、小超市、分銷檔、酒樓食肆等，像食神韜哥的大榮華酒樓都來幫襯他，更有不少客直接上廠買醬，生意滔滔。

他靠醬由街邊起家，上鋪，結業、到開廠再做醬，起起落落，從谷底再爬起來，又屹立不倒。「起又好，跌又好，做人最緊要有一個念頭、一種態度──我唔會死嘅！」

這是他的人生感悟，心存信念，就可活出生命，是死？也生。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙

文記醬料
廠地址：新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話：2342 0343
營業時間：星期一至五9am-6pm
銷售點︰文記醬料設流動直銷攤位，詳情請留意香港文記醬料Facebook專頁（ http://bit.ly/2K691bc ）。

舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。

起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。


本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。


穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。

時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。

採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華

好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2Pn2433

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)

《為何深夜總是餓》第七十二回

沙律有兩粒特別突出大蚊赧？係咩？睇過！為咗可以幫幫沙律解決俾蚊患纏繞嘅問題，所以CEO喺今集教大家整「露筍芝士酥皮盒配百里香蜜糖汁」嘅同時，將可以驅蚊嘅百里香介紹俾沙律～
咩話？沙律你仲見喉嚨痛?呀？乜你咁多奇難雜症㗎，唔會係中咗WARS啩⋯⋯想知沙律有冇中招就去片收睇《為何深夜總是餓》第七十二回啦！

露筍芝士酥皮盒配百里香蜜糖汁
(8個份量)

急凍酥皮2塊 切成四等份正方型
泰國幼露筍 3包
法國布利軟芝士 1件
蛋 1隻加少許水

汁 :
蜜糖 200毫升
熱水 2湯匙
檸檬汁 2湯匙
鹽 1撮
百里香葉 3束

食譜由 Kiki Hime 提供

#杜汶澤喱騷 #YellopenRice #為何深夜總是餓 #LateShow #全民做兵 #我要做蝴蝶 #小杜燒熄 #教育電視 #CEO盤問室 #CEO會客室 #chapmantolateshow
=========================
【喱騷關愛課金計劃】
?立即用轉數快／銀行轉帳課金：
http://bit.ly/2YAkJBz
=========================
【一週節目重溫】
?星期一《為何深夜總是餓》：
6/1－秘魯醃生海鮮沙律(http://bit.ly/2tHudw9 )
⚪星期三《LateShow》：
8/1－錢買唔到嘅快樂( http://bit.ly/2QAOFbj)
?星期五《YellopenRice》
10/1－第一回(http://bit.ly/39YVlrc)
㊙不定期放送《CEO會客室》
2/12－第十五集RubberBand(http://bit.ly/2Lie3PQ)
?不定期放送《全民做兵》
4/10 －第五回(http://bit.ly/33NLy3D）
⚫不定期放送《我要做蝴蝶》
3/1 －第九回(http://bit.ly/2tsnExH)
?不定期放送《小杜燒熄》
29/7 － 黑警打人(https://bit.ly/2YANnlc)
⭕不定期放送《教育電視》
23/8 － 搓乳無限Touch 第二回(http://bit.ly/2U1Ofeg)
=========================
?杜汶澤喱騷Chapman To’s Late Show YouTube Channel：
https://bit.ly/2K5ZyPL
?豬友會專頁：
http://bit.ly/2ILA3Ee