晚飯餸菜食譜的八卦，PTT、MOBILE01、PINTEREST和Yahoo名人娛樂都在討論

✨15分鐘食譜✨
［粟米墨魚煎夾餅＋韮菜豬肉煎夾餅］

近排大女兒間中會一起同桌吃晚飯，家中的餸菜多了一碟兒童餐，而所有小朋友都喜歡吃香脆可口的食物，其中一道最喜歡的餸菜就是煎夾餅😂

買現成餃子皮夾着墨魚膠或豬肉來煎，好簡單😊我平時是一邊釀、一邊煎，好快就釀好！買餃子皮起碼4両(約24片) ，我會一晚煎墨魚夾餅，一晚煎豬肉餅，咁就剛好用哂成份餃子皮～

而且大女兒喜歡多粟米，比起不用餃子皮就咁煎，夾着餃子皮來煎可以釀入更多粟米或韮菜，煎的時候也不會掉哂出來，最怕煎好墨魚餅，但煎pan掉了一大堆粟米粒，完全分離🙈
這2款酒樓式夾餅小朋友一定喜歡吃，大家不坊試下😊

🌽粟米墨魚夾餅🦑
材料：
1. 墨魚滑 ........ 120g(約$20)
2. 粟米粒........ 4湯匙
3. 餃子皮........ 10-12片

做法：
1. 墨魚滑沙加入粟米粒拌勻。
2. 將1湯匙餡料放上一邊的餃子皮，對摺一半。
3. 在鍋中下1湯匙油，放入墨魚夾餅，中火煎至中間熟透和兩邊上色即成。

小貼士：
1. 現成買的墨魚滑多數已加入調味，如沒有可疑加入鹽、胡椒粉和麻油調味。
2. 夾餅要即釀即煎，否則會黐在一起。
3. 中火慢慢煎熟，不要太大火，餃子皮好易燶。

🌱韮菜豬肉煎夾餅🐷
材料：
1. 免治豬肉....... 100g
2. 韮菜........ 40g
3. 餃子皮........ 10-12片

醃料：
1. 生抽........ 1.5茶匙
2. 糖........ 1茶匙
3. 胡椒粉........ 少許
4. 生粉/粟粉...... 1茶匙
5. 麻油....... 少許

做法：
1. 免治豬肉加入醃料拌勻。韮菜切去頭尾，切成細粒，加入豬肉中拌勻。
2. 將1湯匙餡料放上一邊的餃子皮，對摺一半。
3. 在鍋中下1湯匙油，放入韮菜夾餅，中火煎至兩邊上色。
4. 加入1湯清水入鍋中，加蓋中火蒸煮3分鐘。
5. 打開蓋，再中火煎至兩面香脆即成。

小貼士：
1. 韮菜豬肉餅比較厚身，所以要加水蒸煮一下才熟。
2. 夾餅要即釀即煎，否則會黐在一起。
3. 中火慢慢煎熟，不要太大火，餃子皮好易燶。

🌽粟米墨魚夾餅🦑
完整圖文食譜👉🏻👉🏻https://bit.ly/3accAoh

🌱韮菜豬肉煎夾餅🐷
完整圖文食譜👉🏻👉🏻https://bit.ly/389ec0O

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#是日晚餐 #小朋友菜式 #misstalovecooking

一家人一齊食晚飯，但枱上有三款完全冇關係嘅餸😆 正宗九唔搭八🙈
因為今日掛住煲埋套劇，然後聽日就可以專心咁寫下食譜💪 今晚hea到連菜都冇條，唉～是旦啦！有得食仲想點🤣

我食👉豉汁涼瓜炒牛肉，加兩隻辣椒🌶(今朝一起身就好想食呢個餸)，再加脆邊雙蛋🍳 我估去茶記一定比人趕出門口🤣
大老闆食👉鰻魚茶漬飯
兩兄弟食👉甜咖哩牛肉飯

#碟頭飯 #唔洗煩
#hkfamily #hkmama #hkmumblogger #hkblogger #hkig #hkfoodie #hkfoodblogger #homemade #papayakitchen #delicious #dinner #hongkongstyle #hongkongfood #stayathome #homesweethome #eatathome #fastfood

《我的食譜》今日好多人問我，我每天是食什麼?

我過去二十多年基本上都是日日運動，但飲食好差。我自2019年1月起決心要做個6-pack man， 從此改變了我自己的飲食，馬上 fit 晒。It's 80% diet, 20% exercise.

我自己食譜成日都變，但望一望我的雪櫃 (無執過，真的!)，你就大概知道我現在的食譜。

As of today (5/3/2020)，我早上約6:50am 一起身先運動約50-70分鐘。一日upper body, 第二日 lower body. 一日Heavy weight 每次 7下 x 3 x 4 x 3，另一日 light weight 每次 14下 x 3 x 4 x 3。(Note: 每個動作做7下，3個不同部位，做4 set，再轉做另多3個不同部位。換句話說，即是合共做9個不同部位肌肉，每部位做7次 (heavy weight) or 14 次 (light weight)，做4 set. )

約早上8時，我會食個 heavy breakfast。 蒸一塊雞胸， 加兩隻雞 (加 skim milk 蒸)。約200g Greek+Natural Yogurt 加鮮雜果加 nuts & seeds and pure honey.

之後成日基本上我都唔太食嘢 (except coffee and some vegitables)。 I skip lunch everyday，save time.

直至約下午六時，我就會去街市買餸。約7時回到家盡量一家人食晚飯。 我喜歡自己食的全部都是自己煮。

晚餐通常我先飲湯。 再自己蒸 一大盤蔬菜， 起碼五六種不同 顏色蔬菜撈埋一大碟。 加約300g豆腐或蕃薯。

再蒸一條鮮魚 (或一塊三文魚)或其他瘦肉。

最後再食約 200g Greek + Natural Yogurt 加鮮雜果加 nuts & seeds and pure honey to finish the day!

多食 yogurt， 去廁所真係爽好多🤗

盡量晚上約十時多上床睡覺 (今日遲了😅) 盡量睡眠8小時。

我每日盡量少食飯、麵、麵包、 曲奇餅、牛油等。 Salad dressing on the side. 戒油炸、盡量少油抄、少酒、少甜品。零食/糖果/雪糕當然千祈唔好食。多飲清水、湯水 of course 😉 唔需要 supplements.

It's all about discipline, 每日重複。因為我想 build 多啲 muscle, 現每日目標食起碼100g 蛋白質。以上是我現時大致每日的食譜及習慣。

#Keep_fit? It's less about "how much you eat", but more about "what you eat!"!

CUT OUT THE CRAP! You know what they are, be honest.

我不是營養師，但我睇好多書及網上資料，this works for me so far. 我一生人未試過咁fit ，not thin, but fit! 大力，健康， knock on wood... 好耐無病過。

唔需要「節食」，只需要「健康」先食。

#keep_fit好簡單，#cut_out_the_crap，#唔需要節食只需要健康先食

魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。

「我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裏。」68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。

王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。王老太說，兒子阿傑認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。


不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：「你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足，聲大自信。

這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船，「戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海裏魚）就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，「魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。」

魚要有魚味
「做魚蛋，魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期，她預先冰封「撚手貨」，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。


今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，「那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔，「這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！」如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，「我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。

鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。」她想起也打嗝。

因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。

「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，「我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！」王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，「媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！」

本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋，因為我小時拿着石春揼魚，揼到手指全彎了。」當時她沒選擇：「嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。」

1979年，兩口子在山邊台（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。」28歲那年，因為睡眠不足，「絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。」她輕描淡寫，摩娑着左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。

牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。

「為何我沒有？」有天她忍不住問。「有甚麼呀？你似甚麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食穀。你有腦嗎？你無腦。」王老太憶述丈夫的回應，依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚，她明白不需再為這男人仆心仆命。

蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，「我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！」丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：「你學這麼多英文幹甚麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？」

41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫「辭工」。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我，怕我『走佬』。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」：「得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。

貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他「被酒浸死了」。

王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。

現在，她在王林記已是半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗，風雨不改。三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。

「我餵了30年了。我們這一代，小時最緊要有溫飽。」她笑言，小時侯信基督教和天主教，因為前者派奶粉，後者派米，餓肚皮話事。因為自己困難過，幾十年來她買魚日日清數，不需買手墊支；教子女做生意，不可騙人也不可欠夥計錢。

「人又好，貓又好，狗又好，最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆，高呼一聲：「貓！」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來，翹首朝她喵喵叫；其他堤上的黃狗、黑狗，未待叫喚，老遠看見她，已不停搖着尾巴蹦蹦跳。

撰文：韓潔瑤
攝影：梁偉德

王林記魚蛋粉
地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話：2886 0068
營業時間：星期一至日 6:30am-8:00pm
詳情： http://bit.ly/2R7wbwZ

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金粉灑落碧水之上，漁艇早已飄蕩至海中心，與點點燦光相融。岸邊是一條長廊，看了看錶，十時正，難怪晨運客已不見。這裏是鴨脷洲，從前不曉她，以為她是個如長洲般的偏遠小島，然而，她其實是港島南區的一個彈丸之地。步離海旁只有一條路徑，就是往中心的大街走。這大街啊，其實小巧筆直，坦率親切，兩三步一小店，五六步遇左鄰，如今有了利東站，多了外來人，更為熱情。
眼前正迎面走來一名略肥的婦人，臉上一抹燦笑，沿路跟不少途人寒暄着，大家都一句二句「貞姐」地喊。來到一道頗舊的鐵閘前，貞姐拉閘至半開，竄進店內。舉目一睹 ,淡青的招牌，左右各有六張食物的照片，中央夾着「金龍」兩個紅字，半點不別緻。然而，她的俗氣卻養活了足足四代人，雖庸猶貴。

穿閘而過，率先入目的是右方的粥檔，一個大鍋配一個小鍋，旁邊數個放配料的小膠盒空蕩蕩的；左方則是腸粉檔，冷冰冰的腸粉櫃旁邊，是一個沒有油的炸鍋。再往內走，玻璃面的方桌、圓桌數張，旁邊是天藍色膠櫈；密麻的菜單及照片掩去鏡面牆身；腳下踏着翡翠襯白的磁磚地，來到食廳盡頭的水吧，探頭一望，裏面還有一個明檔，看來是裝放糖水的。暗忖一切甚是老舊之時，貞姐早已身在廚房。


庸菜細煮
她是小店的第二代，自五年前接父母手後，就主力撐起小店。小店雖說下午四時才開鋪，但她每天十時就要回來做準備工夫。先是煲粥，小店賣的是生滾粥，所以特別注重粥底，洗好米後，下腐竹及柴魚到粥鍋內熬煮，貞姐接着邊把粥料洗切好備用，邊沾沾自喜地低喃着，自家的碎牛艇仔粥、及第粥、雞粥多麼好吃，但一切歸功於母親，「我媽媽識煮好多嘢，教我要用心煲粥，用心煮嘅就最好食。」她自言自己的廚藝，全都是媽媽教，在她心中，媽媽總是萬能的。備妥粥料，接下來的任務，就是煮糖水。主要先煲好中式糖水，如西米露、木瓜糖水、番薯糖水等，這些都是由媽媽作主的年代維持至今。說起往事，她倒滔滔。
小店雖只立廿七個年頭，但那個昔日則要從三十八年前說起。那時候的貞姐，年約十二，當時媽媽於工廠區推車仔檔，專賣中式糖水予附近的工人，她每天放學後來幫忙，自幼就有一手好廚藝。只是，車仔檔始終不穩妥，日日膽顫心驚。母女堅持十年，終於得一小店於利東邨街市，雖然只是外賣小店，但總比走鬼日子來得好。當時父親也協力顧店，果真是自家生意。貞姐畢業後，外出工作兩三年，就應母親的要求回店裏幫忙，她爽朗一笑：「佢希望我學她嘅手藝，唔係就冇人傳承啦。」一家人性子隨意，偶爾煮到好吃的，就想把菜式加入餐單，但做外賣畢竟有限制，結果於一九九一年，決定搬到地鋪。這家人是土生土長的鴨脷洲人，很多相熟街坊，對這地方感情最深，順理成章遷到此地，才有了現時的金龍。


明火正紅，幾個大鍋各自煮着糖水﹑白粥及例湯。說是茶餐廳，小店賣的食物卻雜得很。大汗淋璃的貞姐，轉身又埋頭開腸粉漿。只見，她小心翼翼地秤好材料：「一定要用磅，唔可以靠估，爭少少個味就唔同咗。」她口裏說着話，目光卻專注磅前數字。一切妥當，她接着開水，再把粉漿耐心搓至均勻，這樣才不會起粒，口感滑溜。將完成的腸粉漿拿到門口腸粉檔時，已經有客人在外等候，瞄了瞄牆鐘，噢，原來已經將近四時。她見狀立即把鐵閘打開，着這位兩手提重物的大嬸先進來坐坐，又匆匆跑進廚房，捧出一盤剛釀好的煎釀三寶到炸鍋旁邊，二話不說就丟到鍋裏去，看來是熟客。三寶於炸鍋內奔跳，乍看之下，明顯較坊間的大件，且塞滿自家手打魚肉，炸好排放於碟子上，淋上自製醬油，就端到客人面前，「今日食唔食腸粉？照舊翠瓜叉燒腸？」她熟稔地對大嬸說，見對方點頭，就準備跑到腸粉檔。怎料一轉身，一名頭戴鴨嘴帽的婦人已立於此，雖然把一頭短髮染了啡紅色，臉龐上的仍見歲月的痕迹，她正是貞媽。性格似乎比貞姐更爽朗，貞媽見人就開口道：「呢個腸粉櫃用咗廿幾年啦，係我大佬構思畫圖，再請人整，出面買唔到㗎！」這台機器是座地式，的確比平常的較大，厲害之處是由開檔到收檔都不用加水，以致速度及蒸氣更佳，火候好，做出來的腸粉方滑。試過有遊客每晚遊樂完畢，都來吃煎釀三寶及腸粉，吃足一星期，貞媽聞言搭訕：「梗係覺得滑啦，唔係都做唔到咁多年。」與其說她自信，倒不如說是自豪，雖自知這些食物只是粗菜，卻用心細做。貞姐自小就受到薰陶，對食物同樣充滿熱誠：「阿媽教落，自己擺得入口先好賣畀人。」五年前，父母因為腳疾而退休，由她接手小店，只偶爾到店裏幫忙，令她緊張不已。如今可保持着媽媽的水準，她已經滿足。傳承是孝德，一顆赤子之心，卻是難得。

情若瑰寶
天色漸見朦朧，一盞又一盞錯落的街燈陸續亮起。下午時間的客人多是吃些小點，或買外賣，加上父親也回來幫忙看鋪，貞姐就步進廚房去準備晚餐。為鍋子內的湯加鹽調味後，她徐徐步到廚房的後門，看着馬路的遠方，盼着甚麼似的。驀地，眸子被強光刺中，舉手一擋，回神之際，一輛貨車已經停泊於門前。引擎聲一下子消失，一名身穿間條衫的男人利落地跳下車子，往店裏走來。貞姐見狀，率先步回廚房，又着對方快點幫忙準備晚上的蒸餸。細看，二人樣子還真有幾分相似，她解畫：「呢個係我個仔昊賢，佢日頭做司機，黃昏返嚟幫我手做晚市。」說起兒子，她倒有些少愁色。一如當年她接手小店般，現時她同樣希望兒子可以接手，畢竟她已經五十歲，總有退下來的一天。只是，昊賢喜歡開車，自小已告訴貞姐，長大後要做司機，當時，她可是晴天霹靂，果然一直到長大後，仍然不變。對於這個事實，她也是理解的，年輕人喜歡自由，還沒定性，所以她也沒有強人所難。
終於到數年前，她的氣餒才令兒子決定回小店工作。當時父母退休，移居於大陸，不常到店內幫忙。有員工辭職，可是這飲食業啊，要招聘也不是容易事，員工不足，備菜﹑煮菜﹑樓面﹑洗碗，她只得硬撐。她皺着眉心，直言無助：「真係好辛苦，你睇我咁嘅身形，一日企咁多個鐘，對腳好痛。」腳痛得躲起來哭，又不敢讓人知道。終於有一天，她坦白跟兒子表示，打算把小店關了，不再做下去。昊賢這下子可緊張起來，一來得知媽媽的辛酸；二來不願看到兩代人的心血就此去，於是提出回來幫忙。他不諱言：「我梗係希望做全職司機啦，但唔想睇到媽媽咁辛苦，我見到金龍需要我多啲。」一旁的貞姐拍拍兒子肩膀，調侃他還有很多東西要學，而且還欠缺了一點熱心，強調這一行真的要用心去做。昊賢口裏唯唯諾諾，手則用力地炒着鑊，她看在眼內，心裏還是有點點欣慰。還盼，守得雲開月正明。

月兒亮，依舊擋不住漆黑。幸而，萬家燈火，照亮了一切。小店的星火很是溫馨，貞姐的弟弟及弟婦下班後也會到店裏幫忙。小店早已坐滿了熟客，甫坐下，人人送上例湯一大碗。貞姐一家人就坐於旁邊圓桌吃晚飯，期間不住與客人逗着趣。
大半輩子都守着金龍，並沒有賺過甚麼大錢，她說這是一個情意結，只希望有一個安穩的家，一家人想吃甚麼就能吃。對待客人亦然，因為自己有家庭，會關心是否有靚湯喝，這正正是這條街的人情味。「可以咁講，金龍係我哋一家人﹑所有街坊嘅聚腳點，呢個就係我辛苦咁耐嘅得着。」她眸子內反映了店子的一牆一磚，庸舊卻宛如瑰寶。

採訪：黃寶琳 拍攝：胡浩賢、謝本華

金龍茶餐廳
地址：鴨脷洲鴨脷洲大街124-126號
電話：2553 7363
營業時間：4pm-12am
詳情： http://bit.ly/2zBmf8o


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上世紀90年代，媽媽和我二哥曾一起移民到加拿大多倫多好幾年，還有幾個兄弟姊妹也是同期移民當地。雖然當時媽媽已是70多歲，但生活還是過得開心，每日與二哥坐巴士出外吃午飯，再到商場逛一會兼買餸才回家。

媽媽做菜的手藝只是一般，到當了祖母的年歲竟然有一個拿手菜——炸雞翼。極受全家上下所喜愛。我們到多倫多探親時，總要求媽媽做炸雞翼。她做的炸雞非常香脆及有味道。雞翼並不太大隻，分開雞中翼和雞鎚，醃得非常入味，最特別是下了五香粉。晚飯未開始，媽媽便炸雞翼，通常炸好一鑊拿出來時已立即被我們吃清光，只有幾隻能留為做菜呢！

材料（三人用）：
1. 雪藏雞中翼
10隻，不要揀太大隻
2. 花生油
5量杯

醃雞翼材料：
1. 大孖雙璜生抽
1茶匙
2. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
½茶匙
3. 新鮮五香粉
¼茶匙，最好新鮮買，否則會走味
4. 白胡椒粉
1/8茶匙
5. 紹酒
1 茶匙
6. 薑汁
1茶匙
7. 豆粉水
½茶匙 + 1茶匙水


粉漿材料：
1. 麵粉
40克
2. 自發粉
48克，記得看食用日期，愈新鮮愈好
3. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
½茶匙
4. 新鮮五香粉
1/8茶匙，最好新鮮買，否則會走味
5. 冰水
145克
6. 芥花籽油
10克

預備：
1. 沖淨雞翼至完全溶雪，用乾淨毛巾抹乾。
2. 醃雞翼：用鹽、五香粉、胡椒粉、薑汁、紹酒，用力撈匀。加入豆粉水，用力攪匀。雞翼放入雪櫃最少6小時或隔夜。

做法：
1. 炸雞翼15分鐘前從雪櫃拿出雞翼，撈勻。
2. 將麵粉及自發粉經過粉篩，加入鹽、五香粉，攪匀。
3. 炸雞前10分鐘，逐少將冰水放入麵粉，攪匀。放入10克油，攪匀，等5分鐘。這時候的粉漿是較為像糊狀，是杰身。
4. 雞翼放入粉漿，撈勻。
5. 中大火燒熱5量杯花生油直至油温升至攝氏170度。快速逐隻放入雞翼，不要攪動雞翼，等1分30秒，這時油温應會降至攝氏145度。
6. 將雞翼反轉，繼續炸1分30秒。緊記不要讓油温升得太高，因此時雞翼還未熟；但又不能太低至攝氏120度，否則脆漿會跌出來。
7. 當雞翼炸共3分鐘，雞翼表面的粉漿已變成脆身。用一雙筷子分開每隻雞翼，翻動一下，立即用笊篱將雞翼拿出。
8. 將火力轉猛，直至火力升至攝氏190度。此時將所有雞翼放回滾油，炸1分鐘，不停翻動，直至粉漿炸至啡黃，但不至太深色。立即用笊篱拿出所有雞翼，等兩分鐘便可上菜。

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