真的無敵簡單、零失敗，吃過後，每天都會想再做的免揉麵包來惹
無敵簡單、零失敗的免揉麵包 影片在這：
https://youtu.be/vrexCG2rYQM
不需要攪拌機、不需要揉捏，只要筷子攪拌，優雅地做麵包，就可以完成超好吃的歐式麵包！
不需要花很多時間，不需要傷腦筋，不需要蛋，也不需要冰水，只需要一般的常溫水，材料簡單到令人懷疑！成品卻令人滿意到不行！！（好多不需要，卻讓人感到愉悅～哈）
因為太好吃又太簡單了，每次都欲罷不能的一直在家生產麵包，哈～～
單吃麵包口感濕潤又很Ｑ，很涮嘴，一口接一口。做成三明治，不管夾什麼都無敵適合的，這種麵包在一般的傳統麵包店很難買到，到麵包名店買又非常貴，不如自己在家動手做吧！
你只要晚餐後就可以捲起袖子動手攪拌麵團，進行發酵，收拾餐桌碗筷後，取出發酵好的麵團整形，進行第二次發酵，空擋滑滑手機，接著200度烘烤35分鐘，很快麵包就可以出爐，隔天早餐就有著落囉！
連老公都會懷疑，怎麼那麼快？沒看你在捏，麵包就好了？？？
像這樣材料簡單到不行的麵包，食材的品質相對的就非常的重要，提醒大家一定要買好的麵粉跟酵母才能做出風味絕佳的歐式麵包。
因為麵團比較濕黏，盡量雙手不要用力揉捏，你只要用筷子攪拌，手輕輕的塑形，利用矽膠刮板整形，等待發酵即可。
這麼神奇簡單的免揉麵包食譜（No-knead bread），大概10幾年前在紐約時報雜誌上的知名美食評論作家 Mark Bittman 分享的食譜，是由一位烘焙師Jim Lahey所研發出來的，食譜一出來，在當時一度造成炫風，塔塔也跟著流行做了幾次冰箱低溫發酵的免揉麵包。當時候是利用低溫的狀態，放在冰箱冷藏發酵，隔天取出來整形進行第二次發酵、烘烤。相隔這麼多年，免揉麵包再進化，作者將配方再度改良，甚至還多加了紅酒醋，將原本的冷水改成溫水來製作。
製作免揉麵包的重點就是“鑄鐵鍋”。利用鑄鐵鍋的高溫快速傳導與完美的蓄熱性，讓免揉的歐式麵包可以輕易的烤出脆皮的效果。你可以先蓋上蓋子烘烤25分鐘，然後開蓋再烤10分鐘，不過這次我想要麵包是圓鼓鼓胖胖的，所以選擇小一號的鑄鐵鍋，過程中也就不需要開蓋的危險動作，稍微做降溫的動作就可以了。
製作的份量是150克的麵粉，適合小家庭 2-4人的份量，如果用18-20公分的鑄鐵鍋，烤出來的形狀就不會圓鼓鼓胖胖的，想要有漂亮的形狀，就要將所有材料的份量X2，符合鍋子的大小份量，才會烤出漂亮圓鼓鼓的大麵包喔。
小家庭晚餐食譜 在 Re: [問題] 小家庭3菜或4菜- 看板cookclub 的八卦
※ 引述《xheath (heath)》之銘言：
: 每天煮晚餐 2大2小 加一個便當
: 最近一星期覺得原本3菜份量 有些不夠的感覺
: 請問各位 會把原本的3菜份量加多
: 或是多煮一個第四樣 變4菜
: 我目前傾向於多第4樣 用涼拌菜
: 有沒有人有經歷過這段時期 給點建議 謝謝！
: 今日晚餐
: 紅燒肉300g
: 巴沙魚300g
: 豆芽菜 一把
: 發現菜不夠的感覺
: 臨時切了高麗菜絲拌麻醬
兩道菜色是蛋白質類，以營養均衡就是另外兩道都蔬菜類。
建議是一道淺色葉菜一道深色葉菜。
或者是一道深色葉菜配上花果菜、根莖菜、菇類或是堅果類。
除了涼拌以外，生菜沙拉也可以考慮，可以搭配不同的醬。
生菜的選擇很多，再灑上葡萄乾跟玉米粒或是一些堅果很棒。
淺色葉菜類中的高麗菜跟大白菜也可以製作成泡菜下飯喔。
當然，如果嫌麻煩可以直接購買泡菜。
深色葉菜的選擇很多，選擇當季時蔬比較美味。
只有不吃豆干、洋蔥、黃瓜、絲瓜這四樣其實不算難處理啦。
比這挑食的多得去。
豆製品是只有豆干不吃嗎?那豆皮豆包豆皮捲可以嗎?
滷一鍋滷味，放五花肉、豆皮、海帶、滷蛋、油豆腐直接抵兩道菜。
或是偶爾換點其他地方菜系的料理換換口味。
第一道肉類:
三杯雞、宮保雞丁、啤酒雞、奶油蒜香雞腿排、檸檬奶油香煎雞腿排、黃/綠咖哩雞、
安東燉雞、煎雞塊(偷懶時好物)
梅干扣肉、糖醋排骨、台式打拋豬、泡菜炒豬五花、香腸切片、紅燒獅子頭、日式漢堡排、
煎小熱狗(偷懶時好物)
沙茶羊肉、孜然羊肉、豆瓣羊肉、蔥爆羊肉、麻油羊肉
滑蛋牛肉、番茄燉牛肉、紅酒燉牛肉、煎牛排、紅咖哩牛、芒果牛柳(阿基師料理XDD)
香煎鴨胸、橙汁鴨胸、紅咖哩鴨
第二道主菜:
除了魚以外試試其他海鮮?
九層塔炒蛤蜊、三杯小卷/中卷、炒花枝、奶油干貝、烤烏魚子、胡椒蝦、蒜香蝦、
奶油蝦、啤酒蝦、紅燒蝦、醉蝦、豆豉鮮蚵、豆腐鮮蚵、蚵仔煎蛋、蒜蓉鮮蚵。
魚類料理實在很多。
常見的鮭魚、鱈魚、魚肚、吳郭魚、鱸魚、柳葉魚、土魠魚、白鯧、白帶魚。
料理方式清蒸、紅燒、醬燒、香煎、魚湯。
試試日式的鱈魚西京燒、鮭魚錫紙燒。
偷懶法就是買蒲燒鯛，加熱即食。
兩道蔬菜類就是可以做多一點到一天半的份
青椒甜椒水果椒、茄子秋葵番茄、紅蘿蔔白蘿蔔馬鈴薯芋頭地瓜、筊白筍綠竹筍蘆筍。
冬瓜南瓜苦瓜櫛瓜跟各種菜豆，金針菇香菇蘑菇杏鮑菇鴻喜菇雪白菇秀珍菇。
堅果類:杏仁果、腰果、花生、南瓜子。
偶爾也能出出白菜滷、炒冬粉啊、麵線啊這種。
這些跟深色葉菜、淺色葉菜再加上換料理手法互相排列組合可以吃很久吧。
比如:
1.清燙綠花椰菜+炒高麗菜 2.涼拌龍鬚菜+塔香茄子
3.涼拌蘆筍+番茄炒蛋 4.涼拌秋葵+炒空心菜
5.筊白筍炒蛋+冬瓜絞肉 6.小魚乾花生+奶油金針菇
7.涼拌綠竹筍+甜豆炒蘑菇 8.清燙地瓜葉+玉米筍炒三鮮
9.蒸南瓜+三杯杏鮑菇 10.大白菜泡菜+炒四季豆
11.美生菜沙拉+韭菜炒肉絲12.黑木耳炒鳳梨+香煎櫛瓜
13.涼拌茄子+炒小白菜 14.紅蘿蔔炒馬鈴薯+高麗菜泡菜
15.炒白花椰菜+芋頭米粉湯16.拔絲地瓜+紅蘿蔔炒蛋
17.青椒肉絲+醃白蘿蔔 18.金針花炒鴻喜菇+炒豇豆
19.甜椒炒菇+涼拌筊白筍 20.涼拌金針花+螞蟻上樹
21.涼拌蓮藕+炒芥蘭 22.高麗菜生菜沙拉+炒大陸妹
23.白菜滷+炒菠菜 24.韭菜花炒甜不辣+雪白菇炒蛋
25.涼拌毛豆+肉末炒玉米 26.涼拌金針菇+炒青江菜
27.蒜炒茼蒿+鹹蛋苦瓜 28.破布子炒山蘇+涼拌海帶芽
29.炒A菜+三色沙拉 30.涼拌青木瓜+薑炒皇宮菜
還有一種做法就是出炒飯燴飯燉飯丼飯咖哩飯炒麵鍋燒意麵。
這樣你可以不出兩道主菜只出兩道蔬菜。
墮落一點如我家偶爾會出一道煎薯餅或氣炸薯條。
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※ 編輯: gabin2000 (223.26.103.152 臺灣), 08/05/2021 01:12:32
很多挑食的話也只能掌廚者慢慢嘗試了
畢竟你沒有通通列舉出來我們也不知道
有時候是一種食材換個手法煮他或許就能接受
像我小時候不吃煮得軟爛的茄子，但是炸茄子我是吃的
挑食對我而言只要不是基本上不吃蔬菜或是不吃紅蘿蔔都還算是好解決的
不吃紅蘿蔔麻煩的原因是紅蘿蔔可以拌炒很多菜色，而且燉肉也常會用到
加上紅蘿蔔是根莖類蔬菜，葉菜大漲的時候的避難選擇之一
怕家裡人吃膩就是偶爾換點日式西式料理，比如奶油燉菜、馬鈴薯燉肉
還有，如果不排斥罐頭的話魚類有時也可以偷懶用罐頭鰻魚、鯖魚、鮪魚
鮪魚罐頭可以加上玉米粒跟水煮蛋組成鮪魚沙拉這樣
另外一個不健康的偷懶法是買肉乾，好吃的豬肉乾很下飯XDD
就是不健康了點，久久這樣吃一次就好
出飯類料理也是有時候偷懶的方法，比較不用想那麼多
像炒飯也不用很拘束一定煮哪種，有什麼加什麼
也可以弄一份很澎派的炒飯啊，蝦仁干貝培根肉絲蛋炒飯XDD
火腿培根肉絲茄汁炒飯，進階一下做成茄汁蛋包飯，很多小孩喜歡蛋包飯的
然後放一盤泡菜一盤涼拌竹筍解點油膩
其他飯類料理也不錯
羊肉燴飯、牛肉燴飯、炸豬排丼飯、牛肉丼飯、親子丼飯、奶油燉飯、番茄燉飯、
青醬燉飯、日式咖哩飯、水果咖哩飯、南洋咖哩飯
麵類料理
肉絲炒麵、羊肉炒麵、炸醬麵、麻醬麵、鍋燒意麵
偷懶法就是炒泡麵跟買乾拌麵來換口味
我個人的上一篇就提到很多蛋料理，這次就沒在內文打出來了
豆腐:涼拌豆腐、麻婆豆腐、煎雞蛋豆腐、紅燒豆腐、鐵板豆腐等等
蛋:煎蛋(蔥花蛋、菜脯蛋、九層塔煎蛋、破布子煎豆腐蛋等等)
炒蛋(醬油炒蛋、破布子炒蛋、玉米火腿炒蛋等等)
蒸蛋(蛤蠣蒸蛋、蝦仁蒸蛋、三色蒸蛋等等)
溏心蛋、滷蛋等等
好的，請吃，慢慢享用www
除了肉類、蝦類料理和非台式料理外
上述的魚/蛋/豆腐跟蔬菜幾乎是我母親從小煮給我們家吃的家常菜料理
能幫助大家我很開心
湯品嗎?
除了常見的各式組合排骨湯:蘿蔔排骨湯、玉米排骨湯、蓮藕排骨湯等等
再來家常的紫菜蛋花湯、青菜豆腐湯、大黃瓜貢丸湯、大黃瓜魚丸湯
由於我家有些人愛吃貢丸有些人愛吃魚丸
於是後面就連花枝丸一起加進去總共三種丸子的大黃瓜丸子湯XDD
燉雞湯、藥膳雞湯、香菇雞湯、蒜頭雞湯
雖然我個人不愛，但認識的人很愛剝皮辣椒雞湯，可以考慮看看
味噌湯、味噌豆腐湯、鮭魚味噌湯、味噌魚片湯
鱸魚湯、虱目魚肚湯
嘛，只要新鮮的魚，你開心都能煮魚湯
還有一種跟市場買虱目魚骨(很便宜)加一些枸杞之類的中藥煮的虱目魚骨湯
這個冬天喝起來很舒服喔
冬瓜蛤蜊湯、蚵仔湯、玉米濃湯(康寶)、土豆豬腳湯
夏天就出甜湯吧，綠豆湯、紅豆湯熬好之後加入冰塊
也會綠豆湯加入愛玉成為綠豆愛玉湯
白木耳枸杞湯、花生湯圓甜湯
上述是家常湯品
除此之外，我推薦南瓜濃湯、番茄濃湯、番茄牛肉湯、蔬菜湯、酸辣湯、豬血湯
洋蔥大多是像蔥薑蒜調味或拌炒，要說台式煮法就洋蔥炒蛋這樣
蠻多西式日式的料理中就會添加洋蔥了，像燉牛肉、日式咖哩
可以試試西式跟日式煮法:洋蔥湯、烤洋蔥、洋蔥沙拉、洋蔥搭配肉蓋飯
豆干跟黃瓜的話，我的家常菜單大概就以下
滷豆干、韭菜花/韭菜炒豆干、豆干炒肉絲，把豆干切成方塊狀的豆干肉末、毛豆炒豆干
涼拌小黃瓜(加土豆也不錯)、小黃瓜炒雞丁、小黃瓜炒花枝(可加沙茶)、小黃瓜肉捲
順便補充一下絲瓜，我家家常的絲瓜主要是絲瓜蛤蜊跟絲瓜麵線
如果行有餘力的話四菜的部分再來考慮顏色的搭配
因為我們家喜歡顏色豐富點
畢竟如果桌面上都是褐色或深綠色看起來單調無味了點
加上有出鹹湯是魚湯肉湯的話，那肉的部分通常都會是肉菜拌炒或是出其他蛋白質類
色調組合紅綠白黃褐，因為肉菜拌炒可以菜多，所以也不會抓很死一定只有兩道蛋白質
例如:
煮魚湯時
小黃瓜炒雞丁+醬油炒蛋+甜椒炒菇+炒高麗菜
竹筍炒肉絲+九層塔炒蛤蜊+炒紅蘿蔔馬鈴薯毛豆+薑燒南瓜
煎雞塊+香腸切片+涼拌小黃瓜土豆+燙地瓜葉
煮排骨湯或雞湯時
紅燒豆腐+煎魚肚+青椒肉絲+涼拌竹筍
清蒸鱈魚+蔥花蛋+塔香茄子+炒空心菜
香煎鱈魚+皮蛋豆腐+黑木耳炒鳳梨+紅蘿蔔絲炒四季豆
醬燒吳郭魚+番茄炒蛋+炒小白菜+炒綠花椰菜
※ 編輯: gabin2000 (223.26.103.152 臺灣), 08/06/2021 21:37:14
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