親愛的朋友，五月份第二個分享的食譜是 維也納麵包。做法材料簡單，但是千變萬化，希望大家會喜歡。
材料:
高筋麵粉 500克
鹽 9克
糖 20克
速發酵母 5克
(或是 新鮮酵母 15克)
奶粉 40克
冰水 325克(可以預留50克後加)
軟化無鹽奶油 50克
做法:
1.所有材料(除了 無鹽奶油)全部放入鋼盆，預留50克冰水慢慢加，以慢速3分+中速3分打成糰。
2.加入 軟化無鹽奶油，以慢速4分，中速4分攪打，因為天氣漸熱，建議使用部分冰塊代替水分。幫助降低終溫。
要打出薄膜哦～
<基發> 室溫 30分
<分割> 120克/個
整盤冷藏15分 (也可以室溫鬆弛15分)
<整形> 建議長的橄欖型
<後發> 室溫30分 即可
<烤溫> 200/190 16~20分
上色後，可以關上火。注意顏色不要太深，麵包屁股不要焦。
★★ 這個份量大約是7~8個，好先生硬擠可以一盤烤完，如果要漂亮，得分兩次烤。
注意事項:
※※ 奶粉可以用高粉替代，冰水改用冰鮮奶
※※ 可以提早割線，大約是入爐的前十分鐘就可以割線。不需灑粉。
※※ 維也納麵包，不是奶香包，擺放烤盤要取出間距，不要相黏，避免側面不上色，腰縮皺皮。
※※ 此配方沒有使用老麵，或是中種法，液種法....純粹是簡單的直接法，適合新手嘗試。
內餡:
♡♡ 無鹽奶油250克+顆粒細砂糖30克+奶粉30克拌勻即可
♡♡ 奶油乳酪250克+糖粉100克 拌勻即可
♡♡ 無鹽奶油100克+煉乳30克+顆粒細砂糖30克 拌勻即可。
內餡的份量多，請酌量使用，也可以當作貝果或吐司抹醬。
無鹽奶油都可以使用 發酵奶油替代，帶有淡淡的香味。
砂糖，建議使用帶有顆粒感的特砂或二號砂糖，增加咬嚼的樂趣，喀啦喀啦的糖粒，清脆可口。
也可以搭配自製果醬，榛果巧克力，花生芝麻醬.......
麵包可以用烘焙紙包好，冷藏2天，冷凍7天，要吃之前退冰30分即可。
新鮮酵母 在 [問題] 請問新鮮酵母的保存- 看板baking 的八卦
大家早安
在發文之前已有爬文，知道鮮酵能冷凍保存比較久。
目前使用白玫瑰鮮酵，一週約做兩次麵包，
所以我會將一部分的鮮酵先分裝進冷凍。
因為冷凍會讓酵母活性降低，
所以每次製作都會多加1-2%的酵母比例。
但是這一個月來，使用從冷凍庫拿出的酵母（12/5購入），
感覺像死掉了 麵糰發酵很慢，甚至發不起來。
（原po住高雄，室溫都有25.26度）
昨天有泡溫水測試，也都沒什麼反應
請問大家應如何保存新鮮酵母才比較好？
還是依我做麵包的頻率，應使用速酵比較適合呀？
嗚嗚，附上我昨天後發了五小時才到八分滿
根本不能吃的吐司照
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