#無水客家香滷肉
#最香滷肉 #食材在留言第一則
#WMF快力鍋料理 #momo超級品牌日9/17
這道客家菜是老婆最喜歡的料理，吃了一次後就決定嫁..欸不是..是決定要我以後都要煮這道菜～😆
客家特色就是鹹香、肉香和油香，總而言之就是香，這道客家滷肉不需要加入半滴水，純粹利用大量的米酒來煮出甜味，最後滷出來的五花肉鍋底只剩下少少的油汁，醬香味濃厚，它真的是我吃過最香的滷肉，材料上使用了風味豐富的黃冰糖和持續發酵的醬油原液，這樣一來整個滷肉的味道又提昇了好幾個層次！
由於紅燒的過程中只有少量的醬汁，快力鍋（俗稱的壓力鍋）會是最適合的鍋具，在煮的過程中不會蒸發過多水分，利用壓力快速讓肉煮軟並釋出油脂，最後開鍋收汁，五花肉上才會包覆一層亮色，WMF Fusiontec系列快力鍋材質結合了獨特的天然晶礦鑄鋼技術，沒有塗料卻有很好的物理性不沾效果，很適合先炒後滷，另外它有足夠的厚度，比起一般的不鏽鋼快力鍋導熱和聚熱功能更棒，這也是我使用快力鍋做滷肉的原因，食材重要、作法重要，鍋具更重要！
食材用量我寫在留言第一則，作法寫在圖片說明中，也可以參考下面部落格，請一定要試試我的滷肉作法，它的味道和香氣絕對不輸給外面任何一家紅燒肉哦☺️
網誌版：http://zezecook.com/4739/hakka-braised-pork/
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料理不設限 在 [好雷]《美味不設限》，傳統與創新之間的激盪。 - 看板movie 的八卦
部落格版：https://moviemoney.pixnet.net/blog/post/206810014
《美味不設限》是一部非常值得觀賞的小品電影，看似法國菜與印度料理間的衝突，卻隱
藏著傳統與創新間的激烈震盪。
卡丹一家選擇從孟買到法國發展，因為一場汽車故障的意外，讓一家之主認為這是天意，
於是不顧家人們的反對買下了一間很久沒人使用的餐廳，並準備開設孟買小館，販賣一些
來自印度的獨特料裡。
在這個南法鎮上有一間米其林一星的高級餐廳，餐廳所有人是高傲的麥洛伊夫人，對於開
在餐廳對面，緊鄰一條街的孟買小館頗有微詞，認為美食該要擁有格調，法國為美食之都
，不需要來自外來的餐點。
當然，電影前半段看著麥洛伊夫人與哈山父親兩人劍拔怒張，時常找對方麻煩，雖然兩人
不合，但孟買小館還是持續的營業著，直到某一天，麥洛伊夫人的垂柳餐廳的主廚派人去
孟買小館縱火，儘管沒人死亡，但哈山的手卻嚴重燒傷。
事故之後，麥洛伊夫人應該是滿懷愧疚的，畢竟再怎麼討厭對方，都不應該向對方做出如
此惡劣的事情，開除了自家主廚之後，她放下身段跑去對面洗刷哈山家外面被惡作劇塗鴉
的圍牆，這個舉動開啟了麥洛伊夫人與哈山父親間的和好機會。
意外發覺哈山潛在實力的麥洛伊夫人決定將哈山帶道自己的餐廳，好好從基礎教起，當然
這讓哈山父親非常不高興，但最後仍是點頭答應，而哈山從基層做起，逐漸的往上爬，最
終成為垂柳餐廳的主廚，並且替麥洛伊夫人拿下相隔三十年，夢寐以求的米其林二星。
這中間的人關係間的轉變我會留到後面說，而隨著時間流逝，兩家關係從剛開始的交惡到
後來的友好，而哈山替垂柳餐廳帶來的二星，替他在美食界裡逐漸打響名號，而這也是麥
洛伊夫人認為哈山應得的，儘管不捨，哈山父親還是讓兒子遠赴巴黎發展。
當哈山在巴黎的灰鯨餐廳工作，同樣的越爬越高，讓他站上了主廚的地位。不斷的替菜單
增添變化，結合多種創意，替料裡帶來更多可能性，短短時間內，替灰鯨餐廳帶來更多收
入與成功的年輕印度廚師聲明逐漸遠播，哈山越來越具有知名度，遠在南法的家人與麥洛
伊夫人和瑪格麗特都感受到了他的成功，替他感到開心。
當然電影結尾理所當然是觀眾所滿意的，《美味不設限》的整個劇情其實你是可以料想的
到的，甚至結尾也可以，但整部電影不灑狗血，反而將一些道裡融入在裡頭。
先來說說當哈山一家車子故障時，所遇到熱心前來幫助的女孩－瑪格麗特。
瑪格麗特是個非常努力的廚師，在兩人認識沒多久之後就得知她在垂柳餐廳當副主廚，並
努力朝著主廚邁進，她也不吝惜幫助哈山，告訴他一些法國菜的知識，甚至借書籍給他看
，但當得知哈山利用她所告訴他的方法－麥洛伊夫人只要吃過一個廚師所做的煎蛋捲就知
道這個廚師有沒有潛力，相當然哈山是成功獲得麥洛伊夫人的賞識，並且決定帶他到垂柳
餐廳受訓。哈山興高采烈的跟瑪格麗特分享這個好消息，但瑪格麗特只是一陣錯愕，之後
對哈山的態度相當冷淡，我想因為瑪格麗特自己是這麼想當主廚，好不容易主廚被開除了
，結果就來了另一個人，而這個哈山還極有可能快速爬到主廚的位子，更別提他的很多料
理嘗試、做法都是她告訴他的，這讓她情何以堪？
「在餐廳裡我們就是敵人。」我想這句話說的很對，要想爬越高就要踩著別人往上，更遑
論兩人互相合作，但哈山喜歡瑪格麗特，其實兩人應該都互相喜歡彼此，當然最後的結局
收尾是好的，哈山選擇離開巴黎回到這裡，而瑪格麗特也選擇和哈山一起經營垂柳餐廳。
再來說哈山父親，是個傳統，嚴肅、固執的人，他總認為印度料理可以比法國菜好，更有
靈魂，當麥洛伊夫人要帶走哈山時，她極力反對，他認為料理就是要維持正統，堅守傳統
流傳下來的食譜才是美味。
不得不說他的個性如此，常常做出讓家人頭疼的舉動，但也因此讓很多事情有了開始。
至於哈山本人，當然對於料理的天賦不用說，當家人都在反對父親買下餐廳時，父親講了
句：「法國人不吃印度料理是因為他們不知道。」，那個時候是可以看見哈山表情其實是
有點躍躍欲試的。而他總在料理上因應問題而做了諸多嘗試、變化，學習法國菜的知識，
是或許他認為法國菜跟印度料理是可以做結合的，可以利用不同的食材、料理方式去發掘
料理更多的可能性。
不故步自封，勇於嘗試也讓他獲得了成功。
《美味不設限》不僅僅是兩種文化的美食差異，在裡頭富含了諸多寓意，它輕鬆簡單，時
而歡笑時而嚴肅，改變了許多人的想法，走出自己所認知的世界，願意嘗試與接納外來的
事物。
看完或許很多人會覺得這劇情老套，好像常常看過，但它就是這樣，如此簡單明瞭，卻可
以讓你看完電影之後帶走一些什麼。也許你覺得沒有，但能夠好好放鬆，坐下來，看著一
部沒有任何壓力的電影，不也很好？
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https://moviemoney.pixnet.net/blog
因為很喜歡看電影，
或許不是寫得很好，
不是所謂的專業影評，
只是很單純的想把看完電影後的想法用文字述說出來。
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