上菜囉～～～～
素食大家有興趣嗎？
或是可不可以跟我分享拿手菜食譜做法呢？
拿手菜食譜 在 沈智慧 Facebook 八卦
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅Cook4fam 益家煮，也在其Youtube影片中提到，極簡單獅子頭快來試試看 ❚紅燒獅子頭❚ 一份熱量約大卡 (g蛋白質/ g脂肪/ g碳水化合物） ✎準備材料 大白菜 300g（約⅕顆） 金針菇 1 包（約200g） 乾冬粉 1 束（約30克） 蔥 ½ 支 肉...
拿手菜食譜 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 八卦
快到晚餐時間了，
今天晚上想吃些什麼呢？
再分享一款我常用的便當盒，
這也是栗原はるみ的品牌產品，
我喜歡這款餐盒裡面的隔層設計，
可以把飯與菜徹底隔開，
這款餐盒也很適合需要加熱的便當使用。
今天餐盒裡的超好吃滷蛋與滷肉，
是我中秋節前一天回娘家陪爸媽午餐，
媽媽特別做了許多我喜歡的菜，
讓我大包小包的帶回來。
我最喜歡媽媽做的滷肉豬腳與滷蛋，
還有最拿手的獨家牛肉麵，
姪子Eric有一次看到便利商店在販售標榜冠軍牛肉麵的餐盒，
竟說出讓我們都好感動的話：
「如果他們有吃過阿嬤煮的牛肉麵，就不敢說自己是冠軍了。」
可見阿嬤的牛肉麵在他心中的地位了。
一直想把媽媽的食譜量化記錄下來，
因為媽媽那一代的拿手菜食譜都是記在心中，
幾大匙幾小匙的量，還是需要貼身觀察與記錄。
不過很厲害的是，雖然沒有固定量化的食譜，
媽媽每次做的菜都能一樣的好吃，
除了會因孩子們喜歡的口味，
隨機調整出最適合的味道外，
最重要的是，媽媽的菜裡面有著無可取代的媽媽味啊！
拿手菜食譜 在 我愛食物設計—包周—味嚼喃喃 Facebook 八卦
火燒食物就像「秀」。
在入門課程裡說過的：製造儀式感，此外拆解和重組也是課程內常說的。#學會把你的拿手菜食譜拆解 #再重組做出新的呈現方式 #而且材料都不貴
有興趣去上課吧！課程傳送門：https://lihi1.cc/NPJ2z
#食物設計 「拆解」自己的食譜，去「重組」出視覺上新的創作，是最重要的。我在入門課強調最多就是，希望大家用自己的拿手菜，用課程學到的方式把它變身。
#把你自己的食物創作出新的呈現模樣
今天晚上要吃的是火燒脆皮焦糖酒漬水果，這料理，其實它原本長得不怎樣，最一開始火燒水果系列是誕生戶外燒烤場。當它挪回室內時，把現有食譜「拆解再重組」，就能讓簡單的水果大變身。課裡有教喔！
#色彩 #造型 #刀功 #拆解和重組
酒漬的葡萄柚與橙子、燒脆的焦糖表面、自己種的旱金蓮擺上去，辛辣的葉配酒漬的水果，是大人的口味，巴薩米克醋增加少許味道層次及同時盤面潑灑，可以說它也是一種裝飾。
相近色主食材搭配、把顏色錯開來排列。水果去皮切片去籽，方便食用。配角提味為味道強烈的綠色香草🌿請配上水果一起吃。
#器皿搭配 器皿挑選了平盤，但注意喔，它還是有「邊」的平盤，因為無論如何，切水果時候還是會跑出汁液，所以我不選擇沒邊緣黑岩平盤，免得流滿桌。不然其實黑色器皿更能讓鮮豔更顯眼，不過也會增加一點距離感，今天是朋友生日的家庭餐，親切一點吧。
過往，我總做火燒酒漬鳳梨，因為朋友總指定到我家或出去烤肉都要來個火燒秀，不過我自己試過各種水果，酸味水果才合適。今天切得乾乾淨淨還去籽，是家庭版。之前在戶外燒烤時才沒那麼漂亮，好吃能吃就好。
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⭐️▸ 另有公開社團：不是學員也可加入一起發表。
https://www.facebook.com/groups/namcookinglab/
拿手菜食譜 在 Cook4fam 益家煮 Youtube 的評價
極簡單獅子頭快來試試看
❚紅燒獅子頭❚
一份熱量約大卡
(g蛋白質/ g脂肪/ g碳水化合物）
✎準備材料
大白菜 300g（約⅕顆）
金針菇 1 包（約200g）
乾冬粉 1 束（約30克）
蔥 ½ 支
肉丸材料
豬絞肉 200g
薑末 ½匙
雞蛋 1顆
蔥花 2大匙
鹽 ½小匙
白胡椒 ½小匙
香油 1小匙（或麻油）
湯底材料
水 2½米杯（約400cc）
醬油 2大匙
鹽/白胡椒 適量
✎聰明健康做法
➊ 肉丸製作，將肉丸的所有材料抓勻
➋ 抓成一團後往盆裡摔打至少30-40次，讓肉質出現黏性
➌ 將摔打好的絞肉均分做成數個肉丸，放入電鍋蒸20分鐘
➍ 大白菜洗淨後切片狀，金針菇去除尾端稍沖洗，蔥切成斜薄片
➎ 鍋中加入湯汁材料，放入中火煮滾
➏ 將肉丸也下鍋，蓋上鍋蓋小火燜煮10-12分
❼ 冬粉稍沖水，放入鍋中煮3-4分鐘至熟，再加入金針菇煮1分鐘，起鍋前放入蔥綠增色，完成☀
✎一些小撇步
✔ 肉泥混勻後摔過會促進肉丸鹽溶蛋白作用，使肉丸有彈性很好吃
✔ 鹽最後再調味！
#記得打開cc字幕喔 #食材份量在說明欄 #簡單易備
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