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😇炒飯天才😇
不知道吃什麼的時候，
炒飯是很好的選擇✔️
因為加很多高麗菜，
要怎樣不炒糊是我這次挑戰的目標！
*爆香蒜末、薑末、蔥白
*加入蛋炒
*加入拌勻蛋黃的白飯（加蛋黃液是重點✅）
*炒鬆、炒乾後盛出來
*加入干貝、牛肉、鴻禧菇加一點米酒炒到八分熟
*再加入整碗高麗菜
*炒到要出水時，快速加入飯、蔥、香菜、醬油、白胡椒、辣椒
*迅速拌炒～完美上菜🎉
不誇張～粒粒分明卻又料飯融合😎
太好吃了😋
我不得不跟你們炫耀一下💕
#備料切丁是訓練刀功的時刻
#屏東甜醬油
#士東市場辣椒
#沒她們就沒有今日的完美炒飯
#娜廚上菜
之前常常有出版社邀我出食譜，我總是婉拒，也有分享做菜的文章網友轉發後被批評得一文不值，「這個順序根本錯了！」「怎麼能這樣切？刀功真差！」「排骨要煮湯怎麼能不先燙過！真是不專業！」我只是個上完班，站了一整天，想趕緊做完晚餐的媽媽，不是專業的廚師，哪會寫食譜呀?
哥哥們小的時候因為我要上班，孩子託給保母帶，我們是全家就在保母家搭伙好多年，只有假日的時候偶爾煮飯。真正開始每天煮飯，是哥哥們國中時回基隆讀書，下午4:30放學，趕緊去買菜，5:15接弟弟，5:40回到家，整理好喘口氣就5:50了，大概6點他就會下樓問我：「肚子好餓，什麼時候可以吃飯呢?」
6:30工程師會回家吃飯，半個多小時要準備好5個人的晚餐。買菜的時候就會想好晚餐的菜色，盡量讓電鍋、氣炸鍋、電子鍋、三口瓦斯齊開節省時間，耗時費力的菜幾乎不會在我家出現。為了要讓所有的機器派上用場，處理食材的動作要很快速，我都亂亂切，只要求儘量讓每一塊差不多大，切細絲、薄片這種費工的刀法只能在假日的時候才能慢慢磨。
假日去市場買肉的時候就依照我要下鍋的方式，買肉片、絞肉、肉絲、去骨雞腿...，回家後分裝成每一餐要用的量、跟廠商訂片好處理好的魚肉真空包裝，要用時可以直接下鍋，省去最費工的肉類處理時間。
每天回到家以後先洗米煮飯，飯大約35分飯會煮好，我算好時間讓所有的菜和湯在煮飯的時間內完成。很多人會問我煮雞湯、排骨湯的時候有沒有先川燙過?我有時忘記退冰，雞骨和排骨從冷凍拿出來，放鍋子裡加水加食材直接放進電鍋就煮了，電鍋煮好放在瓦斯爐上滾一下，把油沫撈除。
炒青菜時趁熱油鍋的時間清洗乾淨，有時連切都省了，油鍋熱了，青菜整把拿來直接扭成三段就放進鍋子炒。調味料很少細心的量秤，都是憑感覺一邊加一邊試，訣竅在於一次不要加太多，太淡可以加，太鹹就完了。
很多人敲碗我直播煮飯，我怎麼能呀!!職業婦女進廚房就像是打仗，在極短的時間內生出4菜一湯，還要一邊煮一邊洗一邊切一邊收，最後一道菜煮好，戰場也收拾完畢開飯，哪有人想看戰場打仗的呀?
我常常看食譜和影片，想做些新菜色，知道大概的流程後簡化再簡化成我能做到的方法。每天要在極短的時間內煮4個菜，光是想菜色都快想破頭，煮完以後所有人大快朵頤，只有熱到快中暑的媽媽沒有食慾。
我只是在疲累的工作結束後，想快速完成晚餐的媽媽，不是廚師，哪會寫食譜呀!!!沒有專業的流程和工法，稱不上食譜，不過是媽媽求生紀錄罷了。
以前有一個朋友，每次一起吃飯他總會嫌個不停，「這個菜太大塊！」「這個蔥不夠細！」「這個肉太薄沒有口感！」「為什麼沒有新菜色！」...他總說沒有批評沒有進步!!真是惹人厭，X!誰跟你想進步?媽媽只想趕快煮完飯餵飽孩子，結束一天的疲憊呀!!!
我最感謝的是我亂亂煮，不管做得再糟，工程師從來沒有批評過一句，會揪兒子們盡力把所有的菜吃光，吃完飯我已經累癱，他會收拾餐桌、把餐具處理好放進洗碗機裡，把桌子擦乾淨，還會切水果讓我們享用。
讓媽媽每天甘願在像火爐一樣的廚房裡奮戰真的很簡單，需要的絕對不是批評指教，而是包容、接納、支持和協助。
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五件小事 | Wu Jian Xiao Shi
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★參考資料：
http://lnnk.in/R0t
香港的老粥店，經營困難。工夫多，利錢少，才賣廿多元一碗的生滾粥，扣除食材、人工、燈油火蠟，哪有錢賺？另一大問題是沒新人入行，年輕人如果做飲食業，都去做café泡咖啡，哪會在粥店洗米煮粥執碗清潔？濕手濕腳又辛苦！
在旺角的妹記生滾粥同樣面對類似的問題，沒太多年輕人入行，開了40多年，只靠一班老兵工作，第三代老闆蔡覺東(阿東)有感老人家工作辛苦，希望聘請後生仔女幫手，他喜歡年輕人的魄力，覺得能幫老店注入新的力量。
我們特別派來90後記者同事Peter到粥店打工，由樓面侍應到煮粥劏魚切肉各式廚房工作都做齊，希望Peter能以他的活力幫助老店，而妹記又可有新血加入。
可惜，第一日上班。Peter已經遲到，本來早上七時開始工作，Peter卻遲到了半小時。奇怪是老闆阿東竟然沒罵他，還叫他先吃碗粥才開工！阿東說，做粥店，要習慣早起，也一定要吃早餐，因為體力勞動多，要吃飽才有足夠氣力。
接下來，Peter要到樓下魚檔取鯇魚，回來清洗，切豬腸豬肺。魚腥味再加豬臊味，不是人人受得了！Peter雖然刀功不好，甚至連拿刀的手勢都有問題，但他勝在不怕臭味，及格有餘！不過刀功真的很差，到需要切鯇魚片時，因要把魚肉切得極薄，他完全失手！阿東都說初學者做不來，要慢慢學的。
早餐時段多人，Peter開始要在樓面幫手，做侍應。這部分，他卻做得不錯，一來他懂英語、普通話、日文，妹記近年多了遊客來，懂多國語言的Peter完全幫到手！又因阿東最近想減輕老人家落單的工作，新增設了用app落單，慣用高科技的Peter當然駕輕就熟。
到了午飯時間，因為客人愈來愈多，妹記一向用銅煲爆香鯇魚再煮粥，要保持銅煲清潔，才不致粥有燶味，午市時，Peter就一直蹲在廚房後面洗煲，想不到樣子弱弱的他，沒何怨言，而且洗得乾乾淨淨。
不過，當他要幫手煮粥時，就出現大問題了。向來沒煮食經驗的他，用銅煲爆香材料時，因為油燒得不夠熱，一點火和「鑊氣」都沒有。煮粥的分量亦掌握得不好，每每要師傅出手幫助，廚藝零分。
經過一天辛勞後，老闆阿東覺得Peter工作及格但不高分，優點是不怕魚腥、不怕濕水，而且肯學肯捱，任何崗位都肯接受。但缺點呢？「是遲到，守時很重要。遲到是當飲食業的一大忌。」阿東說。但為何又沒有罵他呢？阿東解釋，他會盡量給年輕人機會，他覺得從前那種不斷罵人的方法，套用在現代管理中，是很不通的，他寧願慢慢解釋給年輕人知，讓他們明白守時的重要，這樣更貼近年輕人的想法。
至於Peter，一天工作最辛苦還是在廚房時，始終經驗不足。對於遲到，他也感到內疚，並承諾會檢討。將來會否做飲食業？或者會，或者不會。說不定。不過其實飲食業的確需要他們，起碼可令老店更添活力。
採訪：呂嘉俊
拍攝：馮逸家、王瑋彤
妹記生滾粥品
地址：旺角花園街市政大廈4樓熟食中心11-12鋪
電話：2789 0198
營業時間：星期三至一7am-3pm（星期二休息）
詳情： http://bit.ly/2CYO4Ke
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同学们好，看到有不少朋友呼吁想学一些进阶的刀功，那么解鱼和片鱼片就是一个非常不错的训练手段，需要非常棒的控制力和对刀走位的完全熟悉才可以做出一道完美的水煮鱼。大家也可以在家尝试练习，建议大家先选用个头较大的鱼，比较适合练习。最后需要注意的是，水煮鱼的鱼片不可过薄，大家不要一味追求刀功上的极致，从而失去了做菜的一些要领。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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