我們不是神
無法拯救所有人
只是想盡力幫助所有人
老實說做烘焙不累
分享不累
直播不累
累在回覆問題時，還遇到奧客
請問你有付我薪水去義務教你嗎？
我付出真心想讓大家少走冤枉路
說真的
不用稱呼我為老師
畢竟我還沒有這樣的資格
但請拿出基本國民教育的禮儀
就算是陌生人，請，謝謝，對不起 這種基本禮儀應該不難吧
我並不欠任何人
對我而言，大家成功做出成品，我都身感驕傲
因為我傳遞到了，通往成功的捷徑
或許有的人這條路走得並不順遂
但烘焙的樂趣，不就是不斷在突破自己
享受做出成品的那一剎那的成就感嗎
享受吃下用心手作的家人朋友的幸福表情
這些都是讓我樂此不疲的
祝福大家都能成功做出美味的作品
參加烘焙社團，
讓我成長很多，
在每一則po文中，
找訣竅，
找靈感，
會學到很多從未嘗試的東西。
有時做了很多次，
找不到問題，
也靠很多高手幫忙找問題。
我是靠看分享，看食譜書，
不斷嘗試自學的，
也麻煩過很多人指導，
所以只要有人來詢問，
我大部分都會盡力幫忙。
前幾天有個朋友私訊給我，
說她詢問某社團的高手，
對方已讀不回，
讓她有點受傷，
所以來問我些有關蛋白打發的問題。
我回答了她的問題，
也反省了自己，
我也偶爾會略過某些烘友詢問的問題。
在這裡只是善意的提醒，
千萬別對號入座，
也別生氣，
這篇文章純粹是我的感受，
不喜歡的別看嘿~~
幾種私訊或問題我會不太想回答~
1.不認識，在留言中劈頭就問，食譜?做法?烤溫?
這樣的問題太過簡短，會讓我覺得我欠你的....
有些食譜是書上的，真的不方便分享，但是拒絕讓我覺得好像對不起誰。。
2.留言串中已經有很多人問過、回答過的....
如果有人一直問你同樣的問題，你應該也會不耐煩...如果問問題之前，可以先爬一下文，很多問題都會有解答。
3.減糖版、減油版、換粉版、換料版.....
每一種配方都有他的道理和特色，我被問過最誇張的，是蜂蜜蛋糕沒有蜂蜜?香橙蛋糕沒有橘子要怎麼辦?通常我想做這個食譜時，我會儘量去買齊所有材料再來做，如果真的沒有，就換另一種食譜，我做的東西一定是以我家的孩子的喜好做的，不可能適合每個人，如果覺得太甜、太油、太多粉、沒有蜂蜜、沒有細砂....請自行嘗試....我只能說很多材料減過度，蛋糕就不像蛋糕，麵包的口感也沒了。
4.私訊3分鐘後，我沒回，立刻傳了不耐煩或催促的訊息或貼圖....
看了這樣的訊息或貼圖，我會直接把訊息略過，我不是24小時的客服，有時我是在開車，趁紅燈偷偷看一下，或者剛好麵包要出爐，先忙一下、想一下如何回覆，看到這樣催促的訊息，真的會讓人不太舒服。
5.在我回答後，回應的是:喔....了!原來....知道了....或者已讀不回....連句謝謝或再見都沒有。
雖然大家都是大人，也都很忙碌，但是既然詢問了，我也回答了，是不是該給個善意的回應?寫個謝謝應該不難，像這樣沒有禮貌的人，下一次來詢問的時候，我會當做沒看見....
6.來質問的...我用了你的食譜，做出來就是這樣，已經失敗2次了!!!!!
我用同樣的食譜，也試了10幾次，為了蛋糕捲，我是做了200顆蛋才成功，奶香包我也做了十幾次...有時跟食譜真的沒關係，每一個細節都會牽連成果，要不斷嘗試、找問題、修改後再嘗試...我很樂意幫忙找問題，但是問題如果是這樣尖銳、這樣興師問罪的，我會覺得我好像做錯事了，給了食譜，要負責成敗，這樣的壓力也太沉重。
7.來詢問一連串的問題，我花了好多時間回覆，最後用了我的食譜成功發表了，可是完全看不到我的名字....
我只是覺得終於成功了，如果能告訴我，讓我放心，讓我也同樂，那就太好了，有時覺得自己花了很多時間，但是最後什麼也不是。
8.問題太深奧、太理論
我不是讀食品科的，跟很多人一樣，是靠烘友們分享、讀食譜書、不斷嘗試才慢慢摸索的，問的問題太深，或者詢問我為什麼?理論基礎是什麼?真的很抱歉我答不出來。
很多人真的很樂意幫忙，
但是詢問的基本禮貌要有，
分享一個作品，
要回應的問題真的好多，
千萬別磨掉了大家的熱心，
多一點點體諒，
會讓大家更樂於分享。。
拉拉雜雜說了一堆，
如有冒犯，
還請見諒。
兒子問我為什麼甜不辣上面會有熊臉....
那是失敗的饅頭啦~
打發蛋白理論 在 [問題] 戚風蛋糕--麵糊+蛋白攪拌問題- 精華區baking - 批踢踢 ... 的八卦
最近作的咖啡戚風還算成功，但切開來看有一兩塊沒拌勻的蛋白
問題是我在拌的時候根本不敢拌太久怕蛋白消泡
以我做的咖啡戚風為例，麵糊和蛋白有需要拌到變成淺咖啡色嗎？
(經驗是那時已經消泡了)
還有食譜上寫的"先取1/3蛋白與麵糊拌勻，再倒入剩下的2/3蛋白中拌勻"
能不能改成把蛋白分3次倒入麵糊中拌勻？這樣不是比較不容易消泡？
還有順帶問一下，戚風能用中筋麵粉做嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.191.221
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: simell (齊木爾) 看板: baking
標題: Re: [問題] 戚風蛋糕--麵糊+蛋白攪拌問題
時間: Fri Feb 8 22:34:33 2008
※ 引述《cawaiimaple (永遠Keep the faith)》之銘言：
: 最近作的咖啡戚風還算成功，但切開來看有一兩塊沒拌勻的蛋白
: 問題是我在拌的時候根本不敢拌太久怕蛋白消泡
: 以我做的咖啡戚風為例，麵糊和蛋白有需要拌到變成淺咖啡色嗎？
: (經驗是那時已經消泡了)
還是要拌勻才能烤阿，怕消泡就變成你現在的結果。
不過怎麼會消泡？
蛋白打發到乾性發泡（一定要加白砂糖去打才夠細密喔，沒加糖去打一定會消泡）
應該消泡情況就不嚴重了。
: 還有食譜上寫的"先取1/3蛋白與麵糊拌勻，再倒入剩下的2/3蛋白中拌勻"
: 能不能改成把蛋白分3次倒入麵糊中拌勻？這樣不是比較不容易消泡？
這一部份比較沒差別，妳要一次倒進去也可以，重點在拌勻（輕輕的拌勻）。
: 還有順帶問一下，戚風能用中筋麵粉做嗎？
有人做過，還是可以的，只是口感跟低筋不太一樣而已。
只要攪拌時不要一直同一方向攪動，就能避免～起筋～。
消泡的問題應該是打發蛋白沒加糖，或是沒打到乾性發砲的程度（倒立或鍋子倒來倒去
，乾性發砲都不會再跑來跑去，濕性發泡還會流動，這應該很好分）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.105.165
... <看更多>