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【蛋白霜檸檬塔】
蛋白霜檸檬塔是法式甜點的經典之一
以118度糖水加入打發蛋白中製成
義式蛋白霜入口即化，有一種輕飄飄的感覺～
甜蜜蛋白霜淡淡香草味中更蘊藏著細微焦香
仔細品嚐更可以感受每一個層次在口中的細緻變化^^
蛋白霜檸檬塔最適合在炎熱的夏季午後享用了😄
清香的檸檬搭配甜蜜義式蛋白霜完全提振了食慾
蛋白霜檸檬塔已經開放預訂囉^^
想要再次品嚐這經典滋味的朋友們，趕快私訊我們唷！
#深夜裡的法國手工甜點 #蛋白霜檸檬塔
(圖)蛋白霜檸檬塔製做中
【蛋白霜檸檬塔】
蛋白霜檸檬塔是法式甜點的經典之一
以118度糖水加入打發蛋白中製成
義式蛋白霜入口即化，有一種輕飄飄似棉花糖的感覺～
甜蜜蛋白霜淡淡香草味中更蘊藏著細微焦香
仔細品嚐更可以感受每一個層次在口中的細緻變化^^
#深夜裡的法國手工甜點 #蛋白霜檸檬塔
(圖)蛋白霜檸檬塔 450元/份、1800元/10吋完整不切
【 融在舌尖的輕巧香甜！#蛋白餅系列 】
#你的飲品良伴
#就來點不一樣的吧
在清亮的早晨來杯咖啡
是許多人戒不掉的每日行程
除了細細感受最純粹的咖啡豆香
也有人喜歡配著小餅乾、小點心一起享用
（小幫手鍾愛比利時蓮花脆餅❤️）
但來到深法喝咖啡，你有更特別的選擇！
🔸 #蛋白餅系列 🔸
將打發蛋白混入糖及其他風味
入烤箱烘烤後，形成質地輕盈鬆脆的美味小點
蛋白餅系列有3種口味：
加入杏仁脆片的 #杏仁蛋白餅
添加伯爵茶粉的 #伯爵茶蛋白餅
以及帶著檸檬清香的 #檸檬蛋白餅
愛吃甜食的螞蟻人
可以直接盡情享用蛋白餅的飽滿香甜
怕甜的朋友就搭配咖啡、紅茶一起品嚐
絕無僅有的美好滋味，就等你來試一次！
▍伯爵紅茶蛋白餅 // 140元（包）
▍檸檬蛋白餅 // 140元（包）
▍杏仁蛋白餅 // 180元（包）
・可現場購買／預訂自取／宅配到府
・預訂甜點請私訊➜ m.me/minuit1200
© 圖文版權屬 深夜裡的法國手工甜點 所有，盜用必究
? 怎樣打發蛋白, 如何拌入蛋白 ?
How to beat Egg White, how to fold in egg white
HD ▶️ https://youtu.be/af51Yb7tV-k
#Souffle #pancake #recipe #食譜 #梳乎厘
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夏天到了🔥
又到了吃荔枝的季節
如果你直接放在冰箱一兩天就會黑掉了
雖然裡面還是可以食用但是就不美觀了
我是使用Usii蔬果鎖鮮袋
它可以讓荔枝保持新鮮外觀不變黑
**3招吃不完荔枝的保存法**
➡️使用 #USii蔬果鎖鮮袋，在袋中放1-2張廚房紙巾，再放到冰箱可以保存一個禮拜
➡️做成荔枝果醬
➡️做成荔枝冰淇淋
#荔枝保存技巧 #USii 高效蔬果鎖鮮袋 #荔枝冰淇淋
手工製冰淇淋Tips.
➡️ 果醬保存記得先消毒瓶罐容器不能有水份
➡️ 鮮奶油記得先冷藏過後比較好打發
喜歡我的影片記得按讚、訂閱、開啟小鈴鐺！！
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👩🍳【食譜】👨🍳
■荔枝肉 10-15顆
■砂糖 30克（果醬用）
■檸檬汁 10克（不一定要加）
■鮮奶油 100克
■砂糖 30克（一半蛋白 一半鮮奶油用）
■蛋白 1顆
*請使用新鮮或是殺菌後的蛋
*如果不使用蛋白可以改為100ml牛奶配7g的玉米粉煮成糊狀取代
👩🍳【作法】👨🍳
1.將荔枝剝殼去籽，用果汁機打成荔枝泥
2.荔枝泥加入糖以及一點檸檬汁煮到水分收乾（記得攪拌避免燒焦）
3.鮮奶油加糖打發至拉起有形狀
4.加入荔枝醬攪拌均勻
5.打發蛋白，並分次加入糖，打到可以出現小尖角就可以
6.混合剛剛的鮮奶油荔枝醬並且倒入容器中
7.蓋上保鮮膜就可以放入冰箱冷凍4小時以上就可以食用啦！！
【器材Equipment】👨🍳
■KALORIK旋轉氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
手工 打發蛋白 在 [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~ - 精華區cookclub 的八卦
昨天做巧克力慕思
用手拿打蛋器打發蛋白
可是打了半個多小時 蛋白還是沒有完全被打發
書上說要用電動的攪拌器會比較快
可是我不想買那個電動攪拌器
記得以前老師教我們用螺旋狀的打蛋器打發蛋白
好像挺快的 請問那種打蛋器價格會很貴嗎?
還有 如果不用螺旋打蛋器跟電動攪拌器的話
還有什麼技巧可以打出又發又綿密的蛋白呢?
謝謝~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.85.152.120
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: tinachao ( ) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~
時間: Tue Feb 3 11:14:05 2004
※ 引述《TARENCE (過去了嗎?)》之銘言：
: 昨天做巧克力慕思
: 用手拿打蛋器打發蛋白
: 可是打了半個多小時 蛋白還是沒有完全被打發
: 書上說要用電動的攪拌器會比較快
: 可是我不想買那個電動攪拌器
: 記得以前老師教我們用螺旋狀的打蛋器打發蛋白
: 好像挺快的 請問那種打蛋器價格會很貴嗎?
: 還有 如果不用螺旋打蛋器跟電動攪拌器的話
: 還有什麼技巧可以打出又發又綿密的蛋白呢?
: 謝謝~~
鍋內不可以有水!!!
直線反覆打發
純蛋白先不加糖
打到蛋白用攪拌器打起來不會滴為止
才能加糖,分二到三次慢慢加
每次都要到不滴才可以再加
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.130.232
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: niney (葉騰) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~
時間: Tue Feb 3 13:46:42 2004
※ 引述《tinachao ( )》之銘言：
: ※ 引述《TARENCE (過去了嗎?)》之銘言：
: : 昨天做巧克力慕思
: : 用手拿打蛋器打發蛋白
: : 可是打了半個多小時 蛋白還是沒有完全被打發
: : 書上說要用電動的攪拌器會比較快
: : 可是我不想買那個電動攪拌器
: : 記得以前老師教我們用螺旋狀的打蛋器打發蛋白
: : 好像挺快的 請問那種打蛋器價格會很貴嗎?
: : 還有 如果不用螺旋打蛋器跟電動攪拌器的話
: : 還有什麼技巧可以打出又發又綿密的蛋白呢?
: : 謝謝~~
: 鍋內不可以有水!!!
: 直線反覆打發
: 純蛋白先不加糖
: 打到蛋白用攪拌器打起來不會滴為止
: 才能加糖,分二到三次慢慢加
: 每次都要到不滴才可以再加
那東西蠻便宜的
好像一兩百要不要我忘記了
後來我買了kitchenaid以後就不用那些東西了
我覺得做東西花時間在打蛋上面好累
打發蛋白除了盆子不能有水外也不能有沾到油之類的
蛋白的溫度在三十幾度還有四十度左右好像比較容易發
以前老師都有教我們隔水加熱打發
溫度我可能要再查一下了
ps..加點檸檬汁或塔塔粉也比較容易打的好
--
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◆ From: 203.70.191.221
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: migo1219 (我是小咪鍋) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~
時間: Tue Feb 3 16:36:53 2004
※ 引述《tinachao ( )》之銘言：
: ※ 引述《TARENCE (過去了嗎?)》之銘言：
: : 昨天做巧克力慕思
: : 用手拿打蛋器打發蛋白
: : 可是打了半個多小時 蛋白還是沒有完全被打發
: : 書上說要用電動的攪拌器會比較快
: : 可是我不想買那個電動攪拌器
: : 記得以前老師教我們用螺旋狀的打蛋器打發蛋白
: : 好像挺快的 請問那種打蛋器價格會很貴嗎?
: : 還有 如果不用螺旋打蛋器跟電動攪拌器的話
: : 還有什麼技巧可以打出又發又綿密的蛋白呢?
: : 謝謝~~
: 鍋內不可以有水!!!
: 直線反覆打發
: 純蛋白先不加糖
: 打到蛋白用攪拌器打起來不會滴為止
: 才能加糖,分二到三次慢慢加
: 每次都要到不滴才可以再加
水 真的一滴都不能有 把鍋子以及打蛋器都要用衛生紙擦的乾乾淨淨
總之 排除萬難去掉所有的水 是非常重要的
再來 我知道的打法是 看你要順時鍾或者逆時鐘 選一個
維持同一個方向 不要改變
如同前位大大所po的 打到蛋白不會滴落 開始加糖 一次加一點
--
‧想吃手工蝦仁水餃嗎? 一個2塊優 :) 用最經濟的價格分享給大家
https://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b13833502
雖然看不到一隻的蝦 但是裡頭到處都是蝦泥味道融合在肉裡 味道更棒阿 ^^
最近有個買家跟我分享 作成煎餃超棒的 大家也可以試試看喔!
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◆ From: 140.112.25.199
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: yeitain (好吧 我承認我少跟筋) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~
時間: Tue Feb 3 17:01:45 2004
※ 引述《migo1219 (我是小咪鍋)》之銘言：
: ※ 引述《tinachao ( )》之銘言：
: : 鍋內不可以有水!!!
: : 直線反覆打發
: : 純蛋白先不加糖
: : 打到蛋白用攪拌器打起來不會滴為止
: : 才能加糖,分二到三次慢慢加
: : 每次都要到不滴才可以再加
: 水 真的一滴都不能有 把鍋子以及打蛋器都要用衛生紙擦的乾乾淨淨
: 總之 排除萬難去掉所有的水 是非常重要的
: 再來 我知道的打法是 看你要順時鍾或者逆時鐘 選一個
: 維持同一個方向 不要改變
: 如同前位大大所po的 打到蛋白不會滴落 開始加糖 一次加一點
前面提到的家檸檬汁不錯 我想比較簡單的方法是
打蛋盆外面隔冰水 這樣會比較容易打發
--
https://photo.taipeilink.net/yeitain
s嚇著你啦?不好意思~~
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◆ From: 218.167.170.11
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: lilypica (爆啦爆啦給它爆啦) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~
時間: Tue Feb 3 20:11:19 2004
※ 引述《migo1219 (我是小咪鍋)》之銘言：
: ※ 引述《tinachao ( )》之銘言：
: : 鍋內不可以有水!!!
: : 直線反覆打發
: : 純蛋白先不加糖
: : 打到蛋白用攪拌器打起來不會滴為止
: : 才能加糖,分二到三次慢慢加
: : 每次都要到不滴才可以再加
: 水 真的一滴都不能有 把鍋子以及打蛋器都要用衛生紙擦的乾乾淨淨
: 總之 排除萬難去掉所有的水 是非常重要的
: 再來 我知道的打法是 看你要順時鍾或者逆時鐘 選一個
: 維持同一個方向 不要改變
: 如同前位大大所po的 打到蛋白不會滴落 開始加糖 一次加一點
可是我看書上寫
打蛋白成粗糙泡泡狀就開始加糖
個人的經驗是 如果打到蛋白不會滴落(至少溼性發泡了吧)
才加糖會導致消泡耶
其實適時加糖會利於蛋白的打發
大約一顆蛋白(35g...以1顆連殼large蛋60g又蛋白佔60%蛋黃30%蛋殼10%)
對 20g的糖
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◆ From: 218.160.11.35
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: lilypica (爆啦爆啦給它爆啦) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~
時間: Tue Feb 3 20:25:19 2004
＜蛋白打發的原理＞
不知道是不是有人跟我一樣，好奇這清清如水的蛋白，在經過打蛋器的攪打
後，居然會變成白白細細的泡沬，而這些白細的泡沫竟然可以在西點蛋糕中扮演
一個重要的角色。
蛋白中主要的二種蛋白質，一是球蛋白，它的功用是減少表面張力，同時增
加蛋白的黏稠度，隨著機械作用將空氣攪打入蛋白產生泡沫從而增加表面積；一
是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面變性，凝固而形成薄膜使打入的空氣
不致外洩。如此麵糊進入烤箱後，蛋白裡的空氣因受熱而膨脹。如果買來的蛋不
新鮮的話，蛋白較稀、黏度較低，自然不容易起泡成形。
攪打後的蛋白，隨著顏色從透明轉而變白，同時泡沫的體積增加、硬度也增
加，但攪打至某一程度時，泡沫薄膜的彈性就開始減小，蛋白變得較脆，烤出來
的蛋糕沒有彈性，口感也較韌。打過頭的蛋白呈棉花球狀，乾燥不易與其他材料
混合。
打成白色泡沫狀的蛋白，一旦持續性的攪打動作停止，在一段極短時間之
後，如果再重新攪打的動作，此時蛋白變性（性質及狀態的改變）的動作即不再
繼續，不斷的攪打反而會將泡沫薄膜打破，使蛋白消泡。所以，打發的蛋白要立
即使用，不能在放置一段時間之後，又欲將消泡的蛋白繼續打至發泡的狀態。
如果攪打蛋白時，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黃（蛋黃中有油脂成
分），會使得攪打時，蛋白液完全無法依附在器具上而跟著攪拌頭不停的旋轉，
就像是用手在水中快速劃圈，水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣，怎麼攪打都無法
使空氣打入，使變性作用開始運作，在油、水含量愈多時，情況就會愈明顯。
＜砂糖與蛋白的攪打＞
攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白蛋打發。蛋白的表面張力愈小愈容易打
發，但氣泡較粗大，容易破壞。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液，
使蛋白的表面張大變大，打出的氣泡較細、較穩定。加入砂糖的時機會影響打發
蛋白霜的品質，先加糖再打發與先打發再加糖兩者的打發狀態會有不同。配方中
的糖若減少，應早點加入攪打以免氣泡消泡。
《烘焙工業 103 期》
轉自<克萊兒的點心小站https://ebake.dyn.dhs.org/>中的<小百科>中的<常識百科>
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◆ From: 218.160.11.35
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作者: lilypica (爆啦爆啦給它爆啦) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 要如何用手完美打發蛋白呀~~
時間: Tue Feb 3 20:39:38 2004
打發蛋白的密技
1. 蛋黃內含的油脂會妨礙蛋白的起泡，分蛋的打法可以使蛋糕的體積更大更鬆軟
<分蛋時避免使蛋黃破裂>
2. 打發的蛋白要立即使用，不可靜置數分鐘後再行攪拌或繼續打發，久置後蛋白非常
脆弱，容易在攪拌過程中消泡。
<再加下面第4點:一般蛋都冷藏在冰箱中，所以在使用前最好先把蛋自冰箱中取
出退冰。若要取出立即使用，則可以將裝蛋白的鍋子放在溫水中邊打發>
3. 打蛋白時所有的器具要保持乾淨，沒有水分及油污（沒有洗淨的奶油薄薄的附在盆
壁也會影響），儘量不要把蛋黃弄破泡到蛋白中
4. 蛋白的溫度在 17C 至 22C 之間最易打發
5. 塔塔粉可幫助蛋白的打發<也可以用幾滴檸檬汁代替>
6. 先將蛋白用中速打至粗泡後，再加入砂糖（一般說來，糖份量為蛋白重量的2/3）攪
拌至需要的程度（濕性發泡或硬性發泡）。使用高速攪拌的話，蛋白來不及與空氣
拌合即被打出，而且球蛋白和黏蛋白因高速作用而提早凝固，易失去彈性。
7. 加入糖的蛋白比不加糖的容易打發。
轉自<克萊兒的點心小站https://ebake.dyn.dhs.org/>
<>內是個人的想法
8. 打蛋朝同一方向EX.順時針就從開打到打發都以順時針，不要忽順忽逆，會消泡
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◆ From: 218.160.11.35
※ 編輯: lilypica 來自: 218.160.11.35 (02/03 20:42)
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