【蔥油餅！蔥花加蒜苗香氣更加分！】
國民美食「蔥油餅」上菜啦！
阿慶從手打麵糰一步一步慢慢教起
手工口感吃起來就是不一樣，Ｑ彈有嚼勁👍
而除了蔥花還加了秘密武器「蒜苗」
整個香氣直接加了100分😍
外皮超~級酥脆還完全不油膩
保證一口接一口停不下來啦！😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅中筋麵粉 600g(4碗)
✅青蔥 6根
✅蒜苗 1/3根
✅熟白芝麻 1小匙
✅溫水 420cc(1.6碗)
調味料：
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅鹽 1.5小匙
✅砂糖 1.5小匙
✅油 6小匙
✅香油 2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.切蔥花、蒜苗花入碗中，加入白胡椒粉、熟白芝麻、鹽、香油拌勻。
2.碗中倒入中筋麵粉，加入鹽、糖、溫水揉成麵糰。
3.麵團加點油繼續搓揉，蓋上濕布靜置15分鐘。
4.取1/3等份桿成麵皮，放上鹽、調味好的蔥花，捲成長條再縮成團狀，蓋濕布靜置10分鐘。
5.桌面倒點油將麵團桿扁；熱鍋下油放入蔥油餅，轉中小火邊煎邊旋轉，再離火摔幾下，加點油繼續煎，轉小火蓋鍋蓋燜1分鐘即可盛盤。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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手打麵糰 在 [麵包] 手打麵糰如何控制溫度? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
各位前輩們好
我是烘焙新手
最近連做了兩次吐司都失敗(參考carol的食譜)
全程手揉麵糰，除了沒有打到很漂亮的薄膜外(揉了30分鐘就快累死了orz)，其它完全按
照食譜的份量及步驟
連兩次都是第二次發酵長不高(第一次發酵都很成功)
第一次我是放在烤箱內發酵(就只有把烤箱關上裡面沒放熱水，過了一小時麵糰大概只有
六、七分滿，我又多等了半小時，還是完全沒長高，最後就烤出一個很扁的吐司orz
第二次我想說是不是二次發酵溫度不夠，所以我把麵糰放微波爐並且放一杯熱水
這一次就有比較成功了!!
但是麵糰也只發到八分滿左右，此時也發了一個小時(爬文說發酵也不能發太久)
原本想烤澎的高高的英式吐司變這樣(哭)
(忘了拍還沒切之前的成品照)
不過除了長不高之外，這吐司的口感倒是很不錯，我用牛奶湯種吃起來真的又香又軟!!!
現在的問題在於：
1. 我爬文後有人說麵糰終溫太高也會影響，所以我第二次做吐司有買了麵糰溫度計來測
，但我發現麵糰才稍微揉一下還沒開始摔就已經28.29度了，開始摔打後更是來到31度左
右，我的材料包括麵粉都是冰的，且全程都是在冷氣房內做的，要怎樣才能降低麵糰的溫
度呢？
2. 目前天氣還算熱，二次發酵就有需要放熱水了嗎?(不知道我第一次的二發是不是溫度
不夠才發不起來)
3. 麵糰若沒有打到很漂亮的薄膜會影響發酵嗎？
好希望可以做出長高高的漂亮吐司啊~~~
謝謝大家囉!!
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