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［貓太太］這兩天我亂搞了一個很失敗的蘋果派。得到幾個很重要的心得：
1.自己揉派皮，一定要在低溫的環境中，水要冰，奶油要冰，手要冰。夏天最好在20度的冷氣房裡。
而我卻在燉著湯超火熱的廚房裡，用我有手汗症的雙手揉麵團。失敗失敗。
2.失敗的麵團就算放到冷凍庫冰過，再拿出來揉，還是失敗。因為奶油在一開始就被我火熱的雙手與高溫環境糊成一團，無法形成顆粒狀包裹麵粉，進而揉成一層麵粉一層奶油的酥皮效果。
3.再怎麼恐怖的派，還是要拿進去烤，才會知道有多失敗。反正烤出來，年幼無知的兩隻，還是分工合作，一個攻派皮，一個攻蘋果的吃掉了。
4.等冬天娘再烤一個成功的給你們吃！可憐的憨嘴小孩～
#貓太太首次烘焙果然搞砸
《6Yo食堂》如何做簡單的【阿嬤的古早味蛋餅】做法。
蛋餅，是許多人早餐會吃的料理，
蛋餅，同時也是不少人的宵夜料理，
今天！
就讓我們自己動手做【阿嬤的古早味蛋餅】。
之前總以為，製作蛋餅皮會很複雜。
需要揉麵團、擀麵皮等等。
結果，沒想到！
阿嬤的古早味蛋餅，做起來超簡單。
根本是0失敗料理。
像我這樣的NG小廚師，都能輕鬆學會的0失敗料理。哈哈。
跳躍高手們！
今天簡單的簡單料理【阿嬤的古早味蛋餅】做法，你學會了嗎？=D
= = = = = = = = = = = = = = =
☆ 關於 6YingWei ☆
噹啷！
Hi！我是NG 小廚師 6YingWei。
從前，我喜歡看料理節目。
但是，對自己的料理、廚藝 ........... 能吃就好。XD
然而，在我弟的一句話：
「什麼？你要做料理？你不要把房子燒了！」
我決定！開始動手做料理！
於是，【6Yo食堂】誕生了。
我相信：「只要有心，人人都可以做出美味的料理。」
歡迎喜歡料理的跳躍高手們，
和 NG 小廚師 6YingWei 一起從零開始學料理。
別忘了，將你的料理成品和我分享喔！
祝福你，擁有歡樂的每一天。=D
☆ 寫信給 6YingWei ☆
謝謝你的閱讀。
如果有任何想分享的故事，歡迎隨時來信。=D
6yingweitv@gmail.com
（不過睡覺的時候，我可能無法夢遊起來閱讀你的信，哈哈。）
對了！
都還沒向你解釋，
為什麼，在影片中我要稱呼你為【跳躍高手】。
其實以前我無法想像，自己能成為樂觀充滿快樂的人。
正因為曾走過低潮的人生，加上現在找到嶄新的自己。
所以我深深地相信著：
【我的人生充滿無限可能，你也是一樣。】
我和你，都有著能突破困境、向前跳躍到快樂人生的潛能。
所以，我喜歡稱呼你為【跳躍高手】。=D
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關鍵字：
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【蘿潔塔的廚房】無敵簡單、零失敗，吃過後，每天都會想再做的免揉麵包來惹～
（材料跟作法請看文章最下面...）
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不需要攪拌機、不需要揉捏，只要筷子攪拌，優雅地做麵包，就可以完成超好吃的歐式麵包！
不需要花很多時間，不需要傷腦筋，不需要蛋，也不需要冰水，只需要一般的常溫水，材料簡單到令人懷疑！成品卻令人滿意到不行！！（好多不需要，卻讓人感到愉悅～哈）
因為太好吃又太簡單了，每次都欲罷不能的一直在家生產麵包，哈
單吃麵包口感濕潤又很Ｑ，很涮嘴，一口接一口。做成三明治，不管夾什麼都無敵適合的，這種麵包在一般的傳統麵包店很難買到，到麵包名店買又非常貴，不如自己在家動手做吧！
你只要晚餐後就可以捲起袖子動手攪拌麵團，進行發酵，收拾餐桌碗筷後，取出發酵好的麵團整形，進行第二次發酵，空擋滑滑手機，接著200度烘烤35分鐘，很快麵包就可以出爐，隔天早餐就有著落囉！
連老公都會懷疑，怎麼那麼快？沒看你在捏，麵包就好了？？？
像這樣材料簡單到不行的麵包，食材的品質相對的就非常的重要，提醒大家一定要買好的麵粉跟酵母才能做出風味絕佳的歐式麵包。
因為麵團比較濕黏，盡量雙手不要用力揉捏，你只要用筷子攪拌，手輕輕的塑形，利用矽膠刮板整形，等待發酵即可。
這麼神奇簡單的免揉麵包食譜（No-knead bread），大概10幾年前在紐約時報雜誌上的知名美食評論作家 Mark Bittman 分享的食譜，是由一位烘焙師Jim Lahey所研發出來的，食譜一出來，在當時一度造成炫風，塔塔也跟著流行做了幾次冰箱低溫發酵的免揉麵包。當時候是利用低溫的狀態，放在冰箱冷藏發酵，隔天取出來整形進行第二次發酵、烘烤。相隔這麼多年，免揉麵包再進化，作者將配方再度改良，甚至還多加了紅酒醋，將原本的冷水改成溫水來製作。
製作免揉麵包的重點就是“鑄鐵鍋”。利用鑄鐵鍋的高溫快速傳導與完美的蓄熱性，讓免揉的歐式麵包可以輕易的烤出脆皮的效果。你可以先蓋上蓋子烘烤25分鐘，然後開蓋再烤10分鐘，不過這次我想要麵包是圓鼓鼓胖胖的，所以選擇小一號的鑄鐵鍋，過程中也就不需要開蓋的危險動作，稍微做降溫的動作就可以了。
製作的份量是150克的麵粉，適合小家庭 2-4人的份量，如果用18-20公分的鑄鐵鍋，烤出來的形狀就不會圓鼓鼓胖胖的，想要有漂亮的形狀，就要將所有材料的份量X2，符合鍋子的大小份量，才會烤出漂亮圓鼓鼓的大麵包喔。
＃＃＃
有關發酵的問題：
如果烤箱沒有發酵功能，就是烤箱門關起來 放一杯熱水增加濕氣跟溫度。
如果烤箱有發酵功能，放入烤箱發酵的溫度 都設定在30-33度。
我的烤箱沒有上下火的設定，你只要開200度就可以了。
如果烤箱可以設定上下火，麵包提早上色，就降低上火的溫度，避免變黑。
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免揉麵包
準備食材：
高筋麵粉 150克
速發酵母3克
三溫糖 10克
鹽巴 2克
常溫水100ml
橄欖油 一大匙
將燒豬肉材料：
里肌肉片或是梅花肉片，4-5片
洋蔥絲 四分之一顆
醬油一大匙
三溫糖 一小匙
清酒兩大匙
蒜泥一小節
薑泥一小節
作法：
1.將所有的材料放入調理盆中，用筷子攪拌均勻。等到成團狀後，撒上麵粉輕輕地揉捏成形，不需要過度揉捏，只需要整形成圓形即可。
2.找一個乾淨的調理盆，抹上橄欖油，放入麵團，蓋上擰乾的濕布，室溫發酵到兩倍大。
3.取出發酵好的麵團，桌面撒上麵粉，將麵團倒扣到桌面上，手上撒上麵粉，利用矽膠刮板幫助整形、排氣。
4.使用Le Creuset 14公分的鑄鐵鍋，鋪上一張烘焙紙，將麵團放入鑄鐵鍋中，移入烤箱，進行第二次的發酵，直到發酵到兩倍大。
5.取出發酵好的麵團，表面撒上一點麵粉做裝飾，烤箱預熱200度，烘烤35分鐘左右，直到表面的顏色呈現金黃色為止。
6.取出烤好的麵包，放在網架上放涼，等到冷卻後，再做切片。
7.將醬油、清酒、蒜泥、薑泥、糖混合成醬汁。
8.熱鍋，入油，將洋蔥絲先炒軟，放入肉片煎出焦香，再跟洋蔥絲拌炒在一起。
9.倒入醬汁，用小火慢慢煮到入味即可起鍋。
10.在切片的麵包上抹上美乃滋 ，放上一點高麗菜絲，放再放上薑燒豬肉，撒上白芝麻，完成。
＃免揉麵包 ＃麵包 ＃歐式麵包
【蘿潔塔的廚房】檸檬卡士達麵包，好吃不膩口！安心、天然的家庭手作麵包。Lemon custard bread buns recipe.
（卡士達醬食材表請看下方....）
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custard cream ingredients:
200ml milk.
2 eggs
20-25g sugar
20g low-gluten flour
10g corn starch
1 lemon zest
(You can add 20g butter if you like)
卡士達醬材料：
200ml 全脂牛奶
2顆中型蛋
20-25g 上白糖
20克 低筋麵粉
10g克玉米粉
1顆檸檬皮屑
＊喜歡奶味重的人可以多加20克奶油。
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熬夜兩天終於把這部超長的影片編輯好，兩手已攤..Orz..
拍好後 自己立刻吃掉一個，可是好像少了什麼，想說只有做四個，家裡一人一個，沒辦法再拿一個來拍，剛好女兒下課回家，問女兒，媽咪拍你吃麵包好嗎？
看到女兒可愛的模樣，忍不住想說 這麼可愛的小孩到底誰生的啦～～哈哈，好自戀的媽媽～～哈
自己做的卡士達醬真的好吃不膩口，就連不喜歡吃卡士達的塔塔也忍不住想一吃再吃。
有關上次說到 如何用小型食物處理機來打麵團，自從去年分享用大型的食物處理機打麵團後，很多粉絲都想問問 那小台的可以嗎？塔塔馬上就實驗，發現確實可以耶！連可以裝多少份量的麵粉也都分享給大家，希望能夠幫助不想花2萬去買攪拌機的家庭。而去年也有很多粉絲做成功蔥花麵包跟漢堡麵包，讓塔塔覺得很感動。
當初會有這個想法的分享，出發點都是為了粉絲們著想，塔塔家有兩款攪拌機，也可以推薦大家做麵包買攪拌機就好，但是我始終沒有這麼做，因為我覺得如果不是真的很有興趣，只是偶爾想玩玩，要大家去買一台2萬甚至三萬的攪拌機，可能會被老公罵，直接買麵包不就好了？？
這些我都懂，因為我也有一個持家男啊～～～
這次為了粉絲們，塔塔的麵團示範，使用之前開團的kitchenAid 3.5cup的食物處理機來示範，有關細節得部分，比起去年更詳細了，比起徒手來製作會更加有效率些！
對於想知道純手工捏麵糰的人，下次塔塔再來拍示範影片，雖然塔塔手受過傷，沒辦法一直手腕用力，不過我還是很真誠努力想幫大家，到時候不要忘記收看喔！！
家庭手作烘焙：基本款麵團（一）。利用小道具縮短麵團製作流程，降低手揉失敗機率！
https://youtu.be/dKEeE6LXsXA
我是B6 因為我不是用麵包機做的我是自己手揉麵團帶第一次發酵完全後假設900G的吐司模就切約900G的麵團整形後二次發酵到滿模後烘烤詳細可能要去找那 ... ... <看更多>
大家都說免揉麵包很簡單，但我已經失敗好多次了T.T 請大家幫幫忙呀～ -- ※ 發信站: 批踢踢 ... 進烤爐前麵團 ... 咦～其實免揉不用水和法吧～混合均勻進冰箱就好啦～. ... <看更多>
揉麵團失敗 在 [問題] 麵糰很容易失敗- 看板cookclub 的八卦
大家好，最近開始鑽研麵粉類製品~
但是我有一個問題，這陣子試做了披薩跟印度烤餅
但是在揉麵的過程中，麵糰超級容易失敗
有時候都會黏到無法成團(完全沒辦法三光)，兩手都黏糊糊的
重做的，就算成團了也不是非常光滑(表面會看起來有點顆粒感)
披薩餅皮的配方
高筋200g
低筋50g
橄欖油13g
水150cc(45度)
酵母3.5g
鹽一小匙
糖20g
印度烤餅的配方
高筋2杯
優格3大匙
酵母7g
油一大匙
鹽一小匙
蜂蜜一大匙
1/4杯牛奶
1/4杯熱水
我會先把粉中間挖空加入油跟鹽、糖還有酵母(我的是乾酵母，上面說可以直接用)
然後一邊加水一邊混合(用叉子)，但是好像每次到後面不小心麵糰就會好像過濕一樣
開始變得黏糊糊的
想請問大家，我是哪裡的步驟不完美...??
(是不是要用手揉比較好，我用工具好像很容易失敗...)
已經因為這樣失敗兩三次麵團了，都糊到滿手都是...囧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.205.151.185
我的確沒用電子秤~~XDD!!
但是我看到的配方好像都要是35~45度的溫熱水去調配
我是試第二次才會成功，好像是一邊混粉的時候一邊就要用手下力道去揉捏
(用工具就會忘記要施力?)
披薩失敗的那次，我大概揉了十幾分鐘
兩手黏的跟殭屍先生裡面沒炸好就爬出來的油炸鬼一樣黏
後來放水就變得要超級小心這樣
看來麵粉界菜鳥還要更加去練習才行(練習好再買攪拌機犒賞自己...)
※ 編輯: BMT1231 來自: 123.205.151.185 (01/08 20:13)
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