ㄚ樺媽媽小吃店系列料理~~香菇赤肉羹
肉羹可以說是台灣相當受歡迎的小吃！
做法一般可以分為兩大類，
第一種是豬肉外層裹上魚漿，口感稍微偏軟Q，帶有魚肉鮮味。
另一種則是在肉條外面漿上一層地瓜粉(有些配方會添加其他粉類)，會有軟滑帶嚼勁的ロ感。
這次我們做的是古早味的香菇赤肉羹，赤肉在閩南話裡就是瘦肉的意思！
吃進嘴裡，滑嫩帶有口感的瘦肉條，再搭配上豐富的羹料，
偏涼的天氣來上一鍋，
不管是做為湯品，還是加上麵條、米粉、白飯都是好吃的不得了呦！
香菇赤肉羹材料
1豬小里肌……….…….…1條(約500g)
（或是腰內肉、老鼠肉…等較軟嫩的部位）
2雞蛋…….………….….2顆
3扁魚乾…………….…3~5片（大地魚乾）
4熟竹筍.......................1小根
5胡蘿蔔………………50g
6乾香菇………………8~10朵
7芫荽(香菜)……………適量
8烏醋……………….…適量
9香菇素蠔油……………..2~3大匙
10白胡椒粉..................少許
11細地瓜粉..................60~80g
12太白粉水...................適量
13白芝麻香油…………適量
14雞高湯………1000~1200ml(或煮肉的肉湯)
15油&鹽.......................適量
豬肉醃料：蒜泥1大匙、五香粉1/2大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、蛋液1顆、地瓜粉1~2大匙、香油適量
註：羹湯勾芡太白粉：水的比例為1：1
(生粉、玉米粉、番薯粉、蓮藕粉皆可勾芡)
(步驟)
1、豬肉逆紋切條，竹筍切絲，胡蘿蔔切絲，香菇泡發擠乾水分切絲，雞蛋打成蛋液，芫荽切碎備用。
2、豬肉條用醃料醃15分鐘，下地瓜粉抓至無粉粒。
3、準備一鍋熱水，豬肉條返潮後入鍋煮至浮起(約3分鐘)，撈起過冰水備用。
4、鍋中放多點油，下扁魚炸香，瀝乾油切碎備用(炸扁魚的油丟棄不要，因為腥味重)。
5、湯鍋中下1大匙香油(或料理油)，入香菇絲炒香，續下胡蘿蔔絲、筍絲拌炒至胡蘿蔔熟。
6、下雞高湯(或煮肉的肉湯，記得過濾)、步驟4扁魚、香菇素蠔油大火燒開後轉中小火保持微滾狀態煮10分鐘。
7、續放步驟3燙熟肉條，用太白粉水芶薄芡煮開，熄火，淋上蛋液後稍稍調味(不夠鹹可放少許鹽或醬油)。
8、起鍋前放少許烏醋、白胡椒粉、芫荽即可。
廚房小秘訣~~
1、分2次放地瓜粉，可以讓粉與肉條結合更好。
2、放入炸過扁魚使湯頭更有層次。
3、豬肉抓粉，一定要抓到無白色粉粒，赤肉羹口感才會好。
#ㄚ樺媽媽小吃店系列料理
扁魚乾煮湯 在 [食譜] 熱滾滾! 砂鍋魚頭火鍋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
https://micoberry.blogspot.com/2020/01/cook_10.html
這篇食譜也是來自我媽媽的做法
教大家在家做出從小吃到大的正港台味--砂鍋魚頭火鍋
作法其實不難
準備好最重要的調味料: 扁魚酥. 沙茶醬和烏醋
就可以做出好吃的砂鍋魚頭喔!
材料:
1. 魚頭 一個 (通常是用鰱魚頭)
2. 白菜 一顆
3. 胡蘿蔔 一條
4. 各種火鍋料. 蔬菜(通常是火鍋常見的茼蒿菜. 小白菜. 金針菇等等)
5. 扁魚乾 一片
6. 沙茶醬. 烏醋. 鹽巴. 烹大師 適量
7. 蝦米 適量
8. 蔥段. 薑片. 蒜末 少許
步驟:
1. 先處裡扁魚乾，扁魚乾其實就是魚乾喔~ 是由比目魚或鰈魚這類的魚做成的~
--扁魚乾哪裡買:
一般賣干貝蝦米的乾貨店就可以買到~
像是迪化街就一定有這味啦~
買到的扁魚是一整片的，需要回家自行處理。
--扁魚乾如何保存: 買回家後整包放在冷凍庫裡即可，需要用的時候再拿出。
--扁魚乾如何料理:
一般扁魚乾是拿來加在大鍋白菜滷或是砂鍋魚頭火鍋裡的調味料。
先取出需要的用量，用少許油小火把扁魚乾煎酥或炸酥(整片金黃就可以~)
扁魚乾很薄，過大的火或過熱的油都會讓扁魚乾焦掉喔。
炸好的扁魚乾搗碎就是煮湯提鮮的扁魚酥啦
2. 清洗好的魚頭中火兩面煎金黃撈起備用
傳統作法是整顆魚頭直接油炸~但如果在家裡不想起大油鍋可以用煎的。
3. 蔬菜們洗乾淨切成喜歡大小
4. 扁魚酥和蝦米加入蔥薑蒜再大鍋裡爆香
5. 加入整鍋水煮滾的同時，放入白菜. 胡蘿蔔. 魚頭. 各種火鍋料
6. 整鍋煮滾後，加入沙茶醬. 烹大師. 烏醋. 鹽
從少量開始加，自行調整成喜歡的口味
7. 最後加入其他蔬菜(茼蒿菜.小白菜. 金針菇這類容易煮熟的)
蔬菜們熟透就可以關火!
--
楊草莓的超級流水帳
美國。日本生活☆食記☆食譜☆美保☆旅行
部落格→ https://micoberry.blogspot.tw/
粉絲團→ https://www.facebook.com/micoberry111
楊草莓吃喝玩樂Google地圖→ https://bit.ly/2KvJMNh
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.14.152.45 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1578847509.A.060.html
... <看更多>