戚風蛋糕回縮的八卦，DCARD、PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

#11. 基礎戚風蛋糕常見Q&A - 琳達公主的廚房筆記

戚風蛋糕 （Chiffon cake）源自於美國，是一個叫做Harry Baker的男子想出來 ... 倒扣會回縮，要倒扣到完全冷卻再脫模，這樣才能保持該有的形狀和高度。

#12. 做的蛋糕為什麼會塌陷回縮？ - 劇多

做的蛋糕為什麼會塌陷回縮？ · 1、蛋黃液和蛋白液的比例搭配出現問題，蛋糕整體缺水，導致表層缺水性開裂。 · 2、烤箱上部溫度較高，或是蛋糕在烤制過程中 ...

#13. 戚風蛋糕失敗原因，做法重點整理

1.蛋白霜打發不足，無法支撐整個蛋糕體導致蛋糕凹陷。 · 2.混合麵糊時攪拌過度導致消泡。 · 3.使用了不沾的模具去烘烤，或將模具塗油。 · 4.出爐後沒有倒扣放 ...

#14. 戚风蛋糕总是塌陷回缩？牢记4要点 - 搜狗搜索

戚风蛋糕 总是塌陷回缩？牢记4要点，蛋糕蓬松轻盈，新手 ... 今天就给大家分享一下做戚风蛋糕容易出现的几个问题和个人心得。 一、蛋糕底部凹陷：尽管 ...

#15. 为什么回缩？为什么凹陷？——关于【戚风蛋糕】的常见问题

出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，所以蛋糕体积缩小，表面回缩。 解决办法： ...

#16. 做戚风蛋糕老是失败？塌陷、回缩、开裂的原因全在这了！

做戚风蛋糕老是失败？塌陷、回缩、开裂的原因全在这了！ · 1、整体回缩. 这种现象，我们一般考虑：. ①、蛋黄糊没有搅拌均匀，导致有颗粒感，造成戚风蛋糕回缩； · 2、底部 ...

#17. 原味戚風＆冰心內餡，戚風超詳細教學，解決縮腰、凹洞

為什麼會烤出“核爆蘑菇頭”？ 我觀察的原因是因為初期溫度不足，戚風表面沒有結皮，於是內部的蛋糕麵糊就很放縱 ...

#18. 陳若溱の烘焙實驗筆記- #戚風蛋糕失敗原因補充版 ... - Facebook

戚風蛋糕 失敗原因補充版戚風蛋糕最常出現失敗的問題點:(香菇頭原因補充在最後面) ☆一、蛋糕回縮(補充7、8) 戚風蛋糕在烤箱或出爐時，膨的很高很漂亮，但出爐倒扣放涼 ...

#19. 新手也會做的戚風蛋糕，不縮腰塌陷開裂，保證一次成功

1，戚風蛋糕糊做好後需要立即放入烤箱中烘烤，所以先把烤箱170度預熱，如上圖所示。 新手也會做的戚風蛋糕，不縮腰塌陷開裂，保證. 2，我喜歡使用後蛋法拌 ...

#20. 戚風蛋糕總是塌陷回縮？牢記4要點，蛋糕蓬鬆輕盈，新手也能 ...

今天就給大家分享一下做戚風蛋糕容易出現的幾個問題和個人心得。一、蛋糕底部凹陷：儘管我們設定的烤箱上下溫度一樣，但蛋糕底部因為隔著模具， ...

#21. 如何做出不塌腰不回縮的戚風蛋糕？有6點要注意 - 今天頭條

打發的不夠好的話，裡面的泡沫不穩定，容易消泡，這樣做出來的戚風蛋糕涼會涼後就會回縮，而且消泡後的蛋液很容易沉底。烤出來的戚風蛋糕底部就容易變成 ...

#22. 戚風蛋糕的Q&A(常見問題) - 里の烘焙教室

4.蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。 5.麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。 6.烤戚風 ...

#23. 0失敗的戚風蛋糕，不回縮不塌腰，小白也可輕鬆上手 - 讀讀

嚴把食材質量關，只為給家人提供一份健康且有營養的食品。感謝大家的支持與鼓勵！ 開始做烘焙的朋友，無一例外總是從戚風蛋糕開始的，雖說這 ...

#24. 做戚风蛋糕为什么总是回缩 - 百度知道

做戚风蛋糕为什么总是回缩 100. 自己在网上搜的方子，用了阳极模具，进烤箱前也震动了，拿出来也倒扣了，烤箱也预热了，内部结构也不错，就是没多久就回缩了。

#25. 為什麼蛋糕會回縮? - 雅瑪知識

做戚風蛋糕為什麼總是回縮100分. 有這樣幾種可能：. 1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌.

#26. 戚风蛋糕之回缩塌陷 - 下厨房

#27. 不回縮很柔軟，春節用它做伴手禮表心意_寸戚風 - Toments 找 ...

說到戚風蛋糕回縮有可能烘烤的時間不足，要把蛋糕完全烤熟。或許有的朋友看到蛋糕表面顏色已經上色了，認為蛋糕已經烤熟了，實際上有的烤箱溫度比較高，表面上色很快， ...

#28. 戚风蛋糕顶部回缩 - 小红书

戚风蛋糕 顶部回缩. ... 戚风蛋糕顶部布丁层问题终于解决啦 ... 即那部分的组织特别扎实，手指按压无回弹且形成凹陷） 以上就是我个人对一个成功的戚风状态的理解啦！

#29. 新手必看｜戚風蛋糕成功攻略！ - Sharetify

2.麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，造成回縮。 3.出爐後應及時倒扣。 4.烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能 ...

#30. 戚風蛋糕烤好了出來之後馬上就會縮回去一點這是為什麼啊可以 ...

1樓：匿名使用者. 呵呵，你也是一位可愛的好女孩!我來告訴你戚風是要倒扣放涼後再脫模的。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子 ...

#31. 做蛋糕回縮，開裂，濕軟？8種失敗的原因深度解析，一次成功！

最近全網都做起了蛋糕，前幾天我也湊了一個熱鬧做了一次戚風蛋糕，自製戚風蛋糕塌陷還開裂？掌握這4點，普通麵粉就能做，零失敗我認為整體還算比較 ...

#32. 戚风蛋糕做好后回缩 - 小知识网

做戚风蛋糕为什么总是回缩 ... 解决的办法：. 调整配方。 2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：. 用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 ... 黄后在多搅拌一会，至均匀稀 ...

#33. 我烤的戚风蛋糕为什么会缩腰？每个步骤都没有错啊 - 网上厨房

戚风蛋糕 烤好拿出烤箱后，将其倒置，待降温后再脱模. 胖娃哦哦. 2018年05月05日07:47. 烘焙入门新手教程之戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的三大病因最近这些天群里很多朋友都 ...

#34. 为什么戚风蛋糕，在烤箱里很好，烤好拿出来就回缩了些？

蛋糕 中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当蛋糕从烤箱拿出来后，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之 ...

#35. 如何才能讓蛋糕不回縮？ - GetIt01

關注頭條號「寫食」，每天給你專業有趣的烘焙、美食知識。烤過戚風蛋糕的朋友可能都經歷過蛋糕回縮的情況，原本在烤箱里長勢良好的戚風，出爐以後又縮回去了...

#36. 不塌陷不回縮，做法比例詳細講解，看完準能學會 - Ptnoe

戚風蛋糕回縮 改良版戚風蛋糕，不塌陷不回縮，做法比例詳細講解，看完準能學會. 戚風蛋糕想必很多人一定不陌生，它是烘焙入門級美食，很多剛剛步入烘焙的小夥伴，首次 ...

#37. 低溫烘烤不回縮的戚風蛋糕的詳細做法 - 大廚網

低溫烘烤不回縮的戚風蛋糕的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的低溫烘烤不回縮的戚風蛋糕。

#38. 蛋糕｜為什麼做戚風蛋糕總是，收縮、塌陷、膨不高了！

【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有溼潤感的“布丁”層，涼後結塊造成回縮；. 【對】出爐前十分鐘，將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹籤前端無蛋糕屑，可判斷為 ...

#39. 不塌陷。不皺不裂的 杯子蛋糕配方+烤溫+心得分享!!! (媽媽 ...

杯子蛋糕也是戚風蛋糕的延伸，但是因為用小紙模烘烤，因此無法倒扣容易塌陷~ 成功的戚風蛋糕如果不倒扣也...

#40. 【楊桃美食網】為何戚風蛋糕出爐後就塌下去?

戚風蛋糕回縮 ，大家都在找解答。【楊桃美食網】為何戚風蛋糕出爐後就塌下去? ... 正宗戚风蛋糕，不塌陷不回缩，做法比例详细讲解，看一遍就会. 住宿推薦. 看影音更棒 ...

#41. 下列是有關戚風蛋糕常見的問題與回答 - 奇摩拍賣

下列是有關戚風蛋糕常見的問題與回答| 此為不沾模烤戚風（新手請勿使用不沾模） ... 蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。

#42. 戚風蛋糕有訣竅，不回縮不開裂，鬆軟香甜，一口氣吃幾塊

戚風蛋糕 有訣竅，不回縮不開裂，鬆軟香甜，一口氣吃幾塊. 2021-06-27由 小九味蕾閣 發表于 美食. 水浴法也叫隔水烤，其做法是將調好的蛋糕糊倒入模具後，將模具放在烤 ...

#43. 有什麼關於肉鬆小貝不回縮的教程？小貝戚風蛋糕怎麼做才不縮

1 翻糖蔡. 回縮基本是沒熟,或者麵粉起麵筋導致的。 沒熟的話,適當加長烤制時間即可。 · 2 吃不胖的小明明 5. 做戚風蛋糕容易出現的一些問題. 比如配方比例, ...

#44. 涼了也不回縮的戚風紙杯蛋糕 超級綿軟適合寶寶吃哦

做戚風蛋糕需要注意的是，裝蛋白的盆一定要無油無水，因為如果有油或者水會導致蛋白打發不成功。烤杯子蛋糕時一定要低溫長時間烘烤，千萬不要因為看著 ...

#45. 烘焙戚風蛋糕,造成塌腰的8個問題,及解決方法 - 在體育

戚風蛋糕回縮 、長不高的緣由及解決方法。 1。配方問題：配方中油和水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。 解決 ...

#46. 戚風蛋糕比例完美不回縮、不塌腰、不開裂、6寸、8寸 - 看新聞

這個方子我已經用了快10年不回縮、不塌腰、不開裂。 下面這些是戚風蛋糕會遇到的問題如下1:表面有凹陷或者回縮…

#47. 戚风再也不气疯——戚风失败大汇总 - 豆瓣

消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 5.蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀。这也会导致重量重的成分下沉，烤后形成布丁层，篷不起来。

#48. 烘焙贴士| 戚风蛋糕回缩的九大原因及解决办法

烘焙贴士| 戚风蛋糕回缩的九大原因及解决办法 · 1、配方问题：. 配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。 · 2、面糊起筋问题：. 因为搅拌时引起 ...

#49. 戚風蛋糕做好後會回縮是怎麼回事 - 小鹿問答

戚風蛋糕 做好後會回縮是怎麼回事 · 1。配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌 · 2。麵糊出筋，涼後回縮。 · 3。蛋白消泡：打發不足 ...

#50. 有適合戚風蛋糕的問題都可以問我 - 烹飪板 | Dcard

提問#問戚風蛋糕凹凹的. 心情30・回應6 · 蛋糕發不起來. 心情36・回應33 ... B1 一定要！ 不倒扣會回縮出爐前也要輕敲幾下讓熱氣出來～不然也會回縮喔.

#51. 不開裂，不回縮，不塌陷，表皮完整的戚風杯子蛋糕 - ITW01

學廚金色大號12連杯子不粘馬芬麪包小蛋糕瑪芬模具烘焙模具53.00 烤戚風杯子蛋糕是每個剛玩烘焙的小夥伴最必須學會的，但又是最學不會的不開裂不回縮 ...

#52. 烘焙入門課堂之戚風蛋糕常見問題匯總 - 聆聽心靈的聲音

戚風蛋糕回縮 和長不高的九大原因及解決辦法1. 配方問題： 配方中油或水過多， ... 消泡后的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。 解決辦法：

#53. 【氣炸鍋食譜】 戚風蛋糕食譜做法&材料｜蛋白硬性發泡(打發 ...

(麵粉出筋會造成蛋糕回縮); 將蛋黃糊放入冰箱備用、從冰箱取出蛋白液。 氣炸鍋/烤箱預熱170度5分鐘。

#54. 戚風紙杯蛋糕，不開裂不回縮，擠上入口即化的奶油

戚風 紙杯蛋糕，不開裂不回縮，擠上入口即化的奶油，顏值高又好吃 · 說到紙杯蛋糕，大傢應該很熟悉，畢竟這是一款居傢必備的小甜點。 · 食材搭配更加豐富， ...

#55. 【嚴選SHOP】6吋/8吋蛋糕蛋糕叉涼架蛋糕架戚風蛋糕冷卻架 ...

... 蛋糕出爐後，把模具倒扣，蛋糕叉的四個腳插入蛋糕內，就可以讓蛋糕及時冷卻，防止回縮哦把戚風蛋糕直接倒扣在烤網上，會再蛋糕表面形成壓痕，並影響蛋糕的組織， ...

#56. 紙杯戚風蛋糕不塌陷不回縮的祕訣，用這方子能開店 - 雪花新闻

摘要：經過耳朵多次的實驗，最原始的機械烤箱，烤出的戚風，蛋糕卷，或者紙杯戚風，烤好立刻出爐震熱氣，倒扣晾涼一系列的步驟，是非常合適的。

#57. 做戚風蛋糕可以放烘培用紙嗎？ – 來客亨

做戚風蛋糕用陽極戚風模具，便于蛋糕爬模，是不需要用烘焙紙的（油紙、錫紙都不用）。烤好后蛋糕變形一般表面/底部回縮、側面縮腰，可能存在以下幾種 ...

#58. 為什麼回縮？為什麼凹陷？——關於【戚風蛋糕】的常見問題

打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少， ...

#59. 烤的戚風蛋糕表皮裂開是怎麼回事？ - 微百科

烤的戚風蛋糕表皮裂開是怎麼回事？,1樓博雅明珠我的也是有點裂痕，不過不大，也不影響口感和美觀。這是溫度高導致的，降低溫度，時間延長點。

#60. 用烤箱烤蛋糕會回縮嗎

烤戚風蛋糕看一下覺得很簡單，其實他在製作時，是要有很多的細節需要注意的，內就象回縮這個問題，容它不是只是你那個地方沒有做好而造成回縮，它有幾 ...

#61. 巧克力戚風蛋糕 - Carol 自在生活

蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐力可以撐住.如果用防沾的活動模也是可以做,只是沒辦法倒扣冷了之後蛋糕會縮就沒有 ...

#62. 杯子蛋糕不縮 - 我六十我任性

篩入低筋麵粉， 這步驟不要畫圈來戚風杯子蛋糕要烤到表面不縮不裂不凹， ... 戚風杯子蛋糕^_^不開裂不回縮喔～的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。

#63. 【波波小姐的廚房】少油減糖好輕盈～可可戚風蛋糕 - 美味生活

4. 加入蛋黃後，輕輕攪拌至濃稠滑順的狀態，切勿猛力一直攪拌，否則可能使麵糊岀筋，烤後會造成蛋糕回縮。 5. 完成的蛋黃糊狀態具流動性，細緻而有光澤， ...

#64. 戚風濕補救

4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。 貳：底部凹陷的真相. 失敗的戚風倒扣脫模後，底部上凹，形成很典型的倒環形山 ...

#65. 为什么你做的戚风蛋糕总是会塌？ - 手机搜狐

戚风蛋糕回缩 、长不高的缘由及解决方法. 1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。 · 2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放 ...

#66. 為什麼戚風蛋糕總是開裂和回縮？

為什麼戚風蛋糕總是開裂和回縮？,1樓匿名使用者原因底火太高在溫度調節準確的情況下，麵糊放置離下管太近火攪拌麵糊出筋沒有徹底涼透就脫模蛋黃糊中總 ...

#67. 零基礎戚風蛋糕的做法，不開裂不回縮不塌陷，普通麵粉就能做

戚風蛋糕 是1927年由加利福尼亞的一個名叫哈裡·貝克的保險經紀人發明的， 他在1948年把蛋糕店賣掉以後，配方才公佈出來。 到現在快100年的期間，戚風蛋糕也演變出來很多 ...

#68. 戚風蛋糕常見三種失敗總結，再也不怕被「氣瘋」了 - 美食筆記

戚風蛋糕 質地蓬鬆柔軟，口感細膩香甜，可以用於製作普通蛋糕、生日蛋糕、紙杯蛋糕等各種。 ... 戚風失敗主要有3種情況：塌陷，開裂、回縮.

#69. 戚風蛋糕不發是什麼原因？ - 小蜜蜂問答

戚風蛋糕 不發的原因有多種，這裡向您提供三天可能的原因供您參考： ... 消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。 戚風蛋糕 ...

#70. 新手必看｜戚風蛋糕成功攻略！ | Love分享 - 觀看

2.面糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致面糊消泡，造成回縮。 3.出爐後應及搜索「anong010」關注訂閱號時倒扣。 4.烘焙過程中短時間內不可過多調 ...

#71. 氣炸鍋 戚風蛋糕 食譜by zhen - Cookpad

#72. 戚风蛋糕之回缩塌陷 - 美食吧

第一大病因：没烤熟戚风回缩原因1临床表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去…

#73. 戚风蛋糕的5种常见问题和解决办法！内附

7.己打发的蛋白在过度拌合后消泡。 【戚风蛋糕回缩的原因】. 1.面糊搅拌出筋，放凉之后从腰部收缩；. 2.底火太 ...

#74. 宇宙超强干货，戚风蛋糕做不好的看过来 - BiliBili

在给大家分享戚风的干货之前，先列几个重点，做烘焙可能导致失败的原因非常多，排除一些基本的客观因素没有 ... 戚风蛋糕为什么表面会凹陷，回缩？

#75. 做了1095個戚風蛋糕！我們終于找到了零失敗秘笈

也有不少寶寶為了好脫模，而選擇不沾模具，這其實大錯特錯，因為模具有塗層，內壁有油漬，會導致麵糊與模具粘附力不強，會造成回縮！

#76. 蛋糕製作概論

... 分為麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕與. 戚風類蛋糕三大類。 ... 否則蛋糕容易回縮，不易成形。 6.可在配方中添加10~20％的玉米澱粉 ... 戚風蛋糕是綜合麵糊類和乳沫類蛋糕.

#77. 製作戚風蛋糕中常見問題說明，有木有中槍

戚風蛋糕 出爐時漲的很高，但是短時間內縮成餅狀，從外向內的那種塌，感覺裡面很實， ... 錯蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮。

#78. 不回縮不塌陷的戚風蛋糕 一次即可成功 - 美食

又是想吃蛋糕的一天今天做的是火龍果夾心蛋糕，作為胚底最經典的就是戚風蛋糕啦可以當任何蛋糕的基礎底，鬆軟香甜口感超棒。

#79. 开裂、凹陷、口感粗糙...戚风蛋糕失败原因与改进办法大解析！

因为热胀冷缩，面包出炉后有适当的回缩是正常现象，但如果出现大幅度凹陷回缩，就不正常啦。 原因一：没烤熟. 虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来，但中间 ...

#80. 怎麼把戚風蛋糕烤熟？ - 冇問題

8寸烤制大約50分鐘,6寸減幾分鐘,10寸加10分鐘,但是不絕對,要觀察,蛋糕爬升到極限再微微回縮就是熟了,出爐震兩下震出氣泡,倒扣晾涼。

#81. 怎樣烤出成功的戚風？---戚風蛋糕疑問解答

此外，蛋糕出爐後塌陷還有壹個原因，那就是蛋糕真的沒有烤熟。適當延長壹下烘烤的時間。 和開裂壹樣，戚風輕微的回縮並不是什麽不可饒恕的事情 ...

#82. [問題] 戚風蛋糕頂部凹陷回縮- 看板baking

戚風蛋糕 好難搞呀~~~~~~~~~ 想請大家幫幫忙我最想學會的是為什麼我的蛋糕倒扣冷卻後，頂部會凹陷呢? 檢討過可能造成頂部凹陷的原因有: 1.

#83. 烤一杯不回缩的戚风蛋糕杯——草莓朱古力cupcake - 美食天下

杯子蛋糕，小小的单人份的cupcake，是我的最爱。圆圆的奶油蛋糕，已经成了生日的象征，所以家里来客人时，烤个8寸蛋糕再抹上.

#84. 成功！戚風蛋糕表面無開裂回缩,底部無凹陷 - 熊貓老爹

若網頁無法觀看，則請點選YouTube連結網址，前往YouTube觀看。 https://youtu.be/MlZgFqSZrEo 2021/05/24 簡易電烤箱烘培全麥蛋糕不成功，變成全.

#85. 新手烘焙【戚風蛋糕】原味戚風&巧克力戚風~ 經典又耐吃

我已經做過四款戚風蛋糕除了原味及巧克力還有紅茶及香蕉每次都會參考好幾種食譜. ... 出爐後馬上摔一下蛋糕讓熱空氣跑出之後也要馬上倒扣放涼不然蛋糕會一直回縮喲！

#86. 戚风常见问题解疑：回缩，收腰，塌陷，开裂 - 手机搜狐网

戚风 常见问题解疑：回缩，收腰，塌陷，开裂 ... 戚风是新手的拦路虎。许多烘焙者在戚风这条路上死磕了N次，其实，这跟我们学习方法有关。

#87. 戚风蛋糕失败的原因及解决方法！ - 文章 - Weibo

1、戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂呢？ 第一，因为温度太高，蛋糕成长太快，表面失水过多而结皮，失去了弹性。 · 2、戚风蛋糕为什么表面会塌陷、回缩？ · 3、 ...

#88. 【戚風蛋糕失敗的原因的做法步驟圖】雞蛋鹵 - PTT新聞

配方裡油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決的辦法：調整配方。2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法：用低 ...

#89. 烤不出蓬鬆感？一次解決戚風、海綿蛋糕的常見問題！

另外，全蛋一定要做退冰的動作，讓它溫度回溫。如果用冰的蛋去打，會導致打發的時間拉長，建議用常溫的雞蛋會比較容易打發。殘留的油脂過多 ...

#90. 做戚风蛋糕为什么会回缩和凹陷严重？真相居然是这个！

戚风蛋糕 刚刚出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是蛋糕回缩。 ... 【错】内壁有油渍，使得粘附力不强，会造成回缩； 【对】 ...

#91. 【史上最全解析】戚風蛋糕的常見問題&解決辦法

CHIFFON CAKE烘焙入門，很多人都迫不及待的嘗試戚風畢竟口感鬆軟、甜而不膩的戚風蛋糕最受歡迎啦~然而，卻出現了各種問題！高度不夠、回縮、塌腰、 ...

#92. 戚風蛋糕不回縮 - SkvelaAutoskola.sk

2. 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。 解决办法… Basic Vanilla Chiffon Cake 戚風蛋糕*不開裂、不凹陷、不縮腰* | ...

#93. 西點蛋糕製作 - 第 113 頁 - Google 圖書結果

烘焙戚風蛋糕一般放在中下層,不能放在距離加熱管過近的地方。(五)蛋糕回縮戚風蛋糕出爐時,脹得很高,短時間內縮成餅狀,從外向內塌陷,形成「小蠻腰」現象可能原因: 1.

#94. 戚風無限 - 第 13 頁 - Google 圖書結果

入模整型基本功脱模基本功烤完之後的戚風蛋糕立刻取出倒扣在瓶子上冷卻。烤好的蛋糕一定要馬上倒扣,不然會回縮。放涼的戚風蛋糕,接著要進行脫模。

#95. 動手做！小朋友點心：安心、營養的麵團&麵糊百變甜點

Q戚風蛋糕出爐放涼後,為什麼表面會濕濕黏黏的? ... 戚風蛋糕之所以會蓬鬆柔軟,就是因為倒扣之後讓內部水分蒸發掉,蛋糕才不會回縮。所以戚風蛋糕烤好時, ...

#96. 餅乾‧蛋糕料理王 - 第 20 頁 - Google 圖書結果

依製作的點心種類使用不同烤模,如圓形蛋糕模型、小型蛋糕的烤杯模型、戚風蛋糕的 ... 的蛋糕或麵包架高放涼,可使熱氣充分散發,也可避免某些蛋糕(如戚風蛋糕)體積回縮。