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👩🍳 本集食譜👨🍳
6-8件 6-8pcs
粘米粉 150g Rice Flour
砂糖 90g Sugar
水 300ml Water
鹽 1/8 tsp Salt
泡打粉 ½ tsp Baking Powder
酵母 3g Yeast
油 5g Cooking Oil
#白糖糕 #中式 #懷舊 #食譜 #煮食
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【懷舊白糖糕】
小時候在酒樓必會點的白糖糕，甜甜又帶點酸味，非常鬆軟，現在已很難找到了🙁🙁
自己做非常簡單，不用臭粉，將材料拌勻待發酵，再蒸便成！當早餐或下午茶也不錯呢～ 😋😋👍👍
⚠重點是發酵過程，一定要自到有很多泡沫，蒸出來才會有條紋的
詳細食譜＞https://cook1cook.com/recipe/28670
台灣朋友可到＞https://icook.tw/recipes/186641
✨✨抗疫小煮意日常 - 懷舊白糖糕✨✨
由細到大，我對白糖糕真是完全不過電，不過我家中卻有兩個超級愛好者。
在家躲了幾個月，媽媽開始有點抱怨，常常想念街外的美食。然後一股腦兒數著她兒時的愛好，當中最最想念的就是清甜味美的白糖糕。
原來在媽媽的小時候，白糖是很矜貴的食材，等閒人家吃的大多只是黃糖，更遑論用白糖蒸糕如此奢侈。婆婆通常蒸的是黃糖糕，可是白糖糕獨有的清甜，實在是黃糖所不及。婆婆非常偶然蒸一次的白糖糕，變成媽媽心目中最最美味的糕點。
既然如此想吃，不如試試動手做吧！可是婆婆沒有特地教媽媽，她只記得很少的片段；嘗試打電話問姨媽，也只得到片言隻語的訊息。老實說，如果是做蛋糕，少許資料我也能靠自己和經驗，推算出大部分工序，可是中式糕點實在太陌生，真是有點難度。不過如果不踏出第一步，永遠不會找到成功的食譜。唯有拼拼湊湊，硬著頭皮試試看吧。
🥧材料：
粘米粉 200g
暖清水 300g
白砂糖 100g
酵母 2g
食油 5g
🥧做法：
1）先將砂糖倒進暖清水，攪拌至所有砂糖融化。
2）將粘米粉過篩，分幾次篩進糖水內，搞拌均勻至完全沒有粉粒。將粉漿加入小鍋，用超小火加熱，邊加熱邊快手攪勻，小心底部粘米粉結塊。當粉漿開始稠杰，立即離火，慢慢搞拌至類似杏仁糊的狀態。降溫至40度或以下，備用。
3）將酵母加入1-2湯匙凍清水，搞拌成酵母水，倒進粉漿混合。在盛載粉漿的容器蓋上砂布，放入焗爐內，再在旁邊放入一碗熱水。靜待1.5小時發酵，發酵好的粉漿，表面會呈現大氣泡的狀態。
4）將一湯匙食油倒入粉漿，攪勻備用。然後用食油搽勻整隻蒸碟，將粉漿倒入蒸碟，隔水蒸20-25分鐘至熟透，待涼切件便完成。
不要少看這底小小的糕點，我可是前前後後做了五次微調，才能找出清甜的要訣。
首先是酵母的份量，絕對不可超過2g，否則酵母的味道太重，白糖也遮掩不了，就做不出那純粹的清甜。還有要密切留意發酵狀態，粉漿不能過度發酵，否則味道會變酸。如果想吃非常鬆軟的效果，可以在加入食油之前，嘗試加入1g的泡打粉溝1匙水作輔助。還有煮好的粉漿不要太稠杰，否則要延長酵母作用的時間，又會變得酸起來。
原來越是簡單的食材和做法，越是講究各食材的份量、質感和時間的平衡。中式糕點果然是另一門精妙的學問，今次的實驗實在令我眼界大開。
這幾日我吃了比整輩子份量更多的白糖糕，不過總算做得出媽媽滿意的口味，也算是很值得。
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✨#抗疫小煮意日常
🐿jan's cake shop
🐱Neko in the wonderland
?? 本集食譜??
6-8件 6-8pcs
粘米粉 150g Rice Flour
砂糖 90g Sugar
水 300ml Water
鹽 1/8 tsp Salt
泡打粉 ½ tsp Baking Powder
酵母 3g Yeast
油 5g Cooking Oil
1.粘米粉及泡打粉混合拌勻
2.砂糖,鹽及100ml水拌勻,以小火煮滾
3.200ml水及酵母拌勻,待酵母發酵
4.粘米粉,泡打粉及酵母水混合拌勻至沒有顆粒
5.加入已煮熱糖水拌勻
6.加入油拌勻,包上保鮮紙放置室溫90分鐘
7.將油塗抹在碟上
8.米漿倒入碟子,包上錫紙以大火蒸煮20分鐘
9.放涼後切件即成
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本片關鍵字:
#白糖糕 #中式 #懷舊 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本
?? 本集食譜??
12件份量 12pcs
水 260g Water
麵粉 150g Plain Flour
鹽 1/8tsp Salt
薯仔 200g Potato
洋蔥 1/2 Onion
咖喱醬 30g Curry Paste
鹽 1/8tsp Salt
砂糖 5g Sugar
黑椒 少許 Black Pepper
水 15g Water
粟粉 1tsp Corn Starch
水1tsp Water
1.薯仔切半煮至變軟
2.洋蔥切粒備用
3.麵粉加鹽及水拌勻成粉漿
4.平底鑊抺油預熱
5.用軟毛掃在平底鑊塗上一層薄薄的粉漿
6.粉漿凝固後輕輕夾起鋪平在碟上
7.薯仔去皮壓成蓉
8.落油加鹽炒香洋蔥
9.加入咖喱醬,黑椒,水及薯蓉炒勻熄火
11.生粉加水混合成生粉水
10.春卷皮去邊切半,取適量內餡沾生粉水包成三角形
11.中大火預熱油,炸至微微金黃色盛起
12.調至最大火,咖喱角翻炸至金黃色,完成
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#咖哩角 #港式 #炸物 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog
?? 本集食譜??
8件份量 8Pcs
大蝦 8 Shrimps
方包 4 White Bread
鹽 ¼ tsp Salt
胡椒粉 適量 White Pepper Powder
雞蛋 半隻 Egg
粟粉 20g Corn Starch
1.大蝦洗淨去殼去腸開邊
2.加鹽及胡椒粉拌勻
3.雞蛋打勻
4.麵包去邊切半
5.撕開麵包皮攪拌機攪成碎
6.蝦與蛋液拌勻,再分次加入粟粉成粉漿質地
7.大蝦放在麵包上,四邊塗蛋液,撒上麵包糠 或 加入番茜及炸蒜後輕拍表面
8.預熱油,中火油炸,蝦下先炸熟再反轉炸至金黃,完成
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食譜:
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