今天訂購的人類罐罐和貓咪罐罐同時抵達!
但趕著回台南的我們只帶走人類罐罐
結果我家老喵沒人幫她開罐美送
索性直接負氣不來送門了🤪
#大家人類罐罐都吃哪幾罐
#愛之味麵筋也是我的心頭好啊哈哈
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,紅豆與鮮奶油香氣的結合,絕對是這份紅豆吐司風味及柔軟質地迷人之處。除了引人垂涎,那些拌入主麵團裡、分佈在麵包裡層的紅豆沙內餡,讓每一口都真正吃到紅豆特有的香氣。配方設計上為了讓油脂更均勻與麵粉結合,脂肪分子能完整吸收到麵筋組織裏裡,以讓質地更細膩、保濕性也同時提高,不萊嗯選用高比例的動物性鮮奶油做為...
愛之味麵筋 在 BrianCuisine Youtube 的評價
紅豆與鮮奶油香氣的結合,絕對是這份紅豆吐司風味及柔軟質地迷人之處。除了引人垂涎,那些拌入主麵團裡、分佈在麵包裡層的紅豆沙內餡,讓每一口都真正吃到紅豆特有的香氣。配方設計上為了讓油脂更均勻與麵粉結合,脂肪分子能完整吸收到麵筋組織裏裡,以讓質地更細膩、保濕性也同時提高,不萊嗯選用高比例的動物性鮮奶油做為重要麵團水份材料 (而非奶粉+水+奶油的方式)。搭配大量低糖度的自製紅豆沙,也讓這看似平凡的土司,其實光食材與時間價值成本就很高,應該只適合自己做起來,偷偷背著好友、鄰居吃吧?
在決定研發這份「紅豆鮮奶油吐司」前,搜尋過一輪紅豆沙做法,不過絕大都步驟繁瑣或耗時,於是先參考不同配方、計算出紅豆適當吸水膨脹率後,最終採用一鍋到底、免浸泡、免守鍋的懶人電子鍋做法。當然如果你很容易取得現成低糖度紅豆沙,或已有偏愛做法,則無須採我的方式操作。我無法確定這電子鍋出來的紅豆沙是否能移作它用,只因沒有其它使用經驗或買過市售品比較,但用在麵包配方很OK,質地、甜度非常適中。
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7913
[ 材料 ] 紅豆沙
紅豆:300g
水:1000g
紅糖(二砂糖):90g
[ 材料 ] 主麵團 - 準備2只磅蛋糕烤模 (29 x 10 x 7 cm)
中筋麵粉:280g
高筋麵粉:200g
細白砂糖:40g
速發酵母:8g
鮮奶:190g
鮮奶油:160g
鹽:8g
紅豆沙(A):200g
室溫無鹽奶油(A):30g
紅豆沙(B):150gx2份
無鹽奶油(B):25g
蜂蜜:25g
表面紅豆沙(C):約100g
愛之味麵筋 在 Qistin Wong TV Youtube 的評價
素食家常菜料理│麵腸不要直接炒著吃,教你秘技新吃法,不用烤不用燉,上桌瞬間被搶光!│Vegan Recipe
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用高麗菜和麵腸來做一道素食家常菜料理,外皮酥脆到不行, 好吃到快流淚了, 大家有空一定要做來吃!
這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 高麗菜、麵腸、紅麴醬、麵筋、紅蘿蔔、青江菜、黃甜椒、地瓜粉、水、黑白胡椒玫瑰鹽、素蠔油、醬油、二砂糖、白胡椒粉、有機小麥胚芽粉、飯。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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前幾次我有分享過好幾道的素食年菜,不曉得大家有看了嗎?在這邊再與大家分享一次。
🧧第一道年菜, 我用白蘿蔔做了一道手工菜《鴻運彩頭金銀聚》
👉 https://youtu.be/2V7CmuKZ4rA
🧧第二道年菜, 我用蓮藕、杏鮑菇和紅蘿蔔, 做了丸子《好運圓滿心蓮心》
👉 https://youtu.be/NWlylUkO5AA
🧧第三道年菜, 我用南瓜、紅棗、桂圓, 做了一道甜湯《富貴團圓甜蜜蜜》
👉 https://youtu.be/fo6_Xavvlew
🧧第四道年菜, 用柑橘類做了一道素食橙汁小排骨《吉祥富裕萬象新》
👉https://youtu.be/CfjtFFz6KYI
🧧第五道年菜, 用大白菜做了一道小巧可愛的福袋《如意福袋運百寶》
👉https://youtu.be/YuOQ-zfPRg8
🧧第六道年菜, 用大白菜的梗做了一盤乍看之下好像花一樣的下飯菜《花開富貴財源滾》
👉https://youtu.be/p0FzeC9g_AQ
🧧第七道年菜, 是小巧可愛的珍珠丸子《金玉滿堂慶團圓》
👉https://youtu.be/38XWrihSF6M
🧧第八道年菜, 是外酥內軟的春捲《平安炮竹迎新春》
https://youtu.be/URCJRikAi7M
🧧第九道年菜, 用青江菜鋪底, 上面是杏鮑菇有其他的食材 《金玉满堂合家歡》
👉https://youtu.be/UNis8dyDGRg
🧧第十道年菜, 一鍋紅紅的素食丸子湯《諸事大吉好運旺》
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#素食 #vegan #vegetarian #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
愛之味麵筋 在 BrianCuisine Youtube 的評價
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7132
[ 材料 ]
高筋麵粉液種酵頭:210g
高筋麵粉:450g
冰開水:315g
速發酵母:3g
鹽:8g
杏桃果乾 (切條狀):100g
★ 從麵粉與水培養自己的酵頭 (天然酵母):
https://www.briancuisine.com/?p=6286
★ 培養與控制法式液態酵種的技巧:(內有一夜速成法)
https://www.briancuisine.com/?p=6731
這份採低溫發酵法所完成的杏桃風味「基礎鄉村包」配方,自己前前後後試了很多種可能變化組合,記憶中應該變化組了不下7次吧!雖每次成品都不算太差,也達歐式麵包基礎水準,但總感覺就是缺了臨門一腳。感謝上天給了我無比耐心及運氣,終於不萊嗯頓悟了那關鍵變化除了含水率之外,還是一些發酵細節的留心。這份配方在影片中採用的是70%含水率,整體麵團較為黏手,不過氣孔組織相對的也更有活力、奔放。如果你不愛那麵團很黏手的感覺,調降到65% (冷水用量降到295克) 也不差。
採用2階段發酵法,藉由拉長發酵時間及不同階段溫度控制的細膩,將這份復古感的鄉村麵包配方推向完美。我近期已多採用自己培養的天然酵母先做出法式液種 (Levain) 拌入入主麵團製作,輔助添加微量商業速發酵母方式,以穩定低溫發酵時間的控制。固然風味上借重了法式液種老麵,且大家會說這樣的液種是Sourdough (酸麵種),不過自己其實沒那麼懂得品嘗麵包中竄出的酸味,因此在發酵過程中,那12小時的4度低溫冰箱發酵方式,則是風味沒偏向酸的控制關鍵,僅以進入冰箱前的1~2小時讓酵母在常溫 (24度)中啟動活躍,然後在一夜 (12小時) 低溫後,次日再讓麵團緩慢回到常溫2小時,這樣的黃金16小時緩慢發酵過程,以足夠讓麵筋香氣完全釋放,成就了專屬於不萊嗯的基礎鄉村麵包配方。
愛之味麵筋 在 姆士愛料理 的八卦
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愛之味麵筋 在 [閒聊] 最雷的便當菜- WomenTalk - PTT情感投資事業版 的八卦
2樓 → jameshcm: 234我都愛吃耶,覺得好像沒什麼雷的菜 12/03 14:59 ... 88樓 推beams156: 三色豆豆芽菜土豆麵筋螢光咖哩 12/03 20:47. ... <看更多>
愛之味麵筋 在 [閒聊] 最雷的便當菜- 看板WomenTalk 的八卦
去便當店的優點是動作很快不用等
但為了避免客人選太久
基本上都只有少少幾種菜可以選
有時候四道菜有三道不吃真的發瘋
大家去包便當最怕出現什麼配菜
像燙頭髮的海帶
發黑的茄子
會苦的菠菜
豆瓣加很重的豆腐
便宜的三色豆
都應該受到社會的譴責
大家覺得什麼配菜最雷?
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