今天超台的👍👍👍！
16顆蛋黃全數消滅，歐耶🥳🥳🥳！！
#很台的馬卡龍（草莓）
#還是牛粒（四季春茶）
#很多很多牛粒（可可）🤣
#很台的蛋塔（塔皮和蛋液都有加蛋黃😝）
終於（擦汗💦～
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🥧蛋塔食譜～
💫蛋液：
全蛋2顆
蛋黃1顆
糖30g
煉乳10g
牛奶🥛200g
📌作法：
1.全蛋+蛋黃+糖攪拌均勻。
2.煉乳+牛奶加溫到90度，離爐。
3.2慢慢沖入1，不停攪拌。
（太快或一次性倒太多會變成蛋花湯唷😝）
4.蛋液過篩三次，加蓋冷藏靜置備用。
💫塔皮：
無鹽奶油100g
糖粉40g
鹽🧂一咪咪
蛋黃1顆
低粉200g
📌作法：
1.無鹽奶油室溫放軟，攪拌至淡色。
2.加入糖粉+鹽攪拌到泛白。
3.加入一顆蛋黃，一定要拌勻。
4.篩入低粉切拌成團。
❤️我下鋪烘焙紙、上蓋保鮮膜直接擀壓塔皮，完全不黏手，玩一個多小時做了40個塔皮都很好操作，如果你們玩會黏手就冰一下吧！
❤️先做好的就送進冷凍，直到全部塔皮做完。
📌蛋液裝九分滿。
📌烤溫：烤箱下層190/170-30
❤️我參考網路200/200，下火太強烤到20分鐘的時候蛋液隆起成了一座小山，不誇張就像懷孕🤰媽媽的肚子，深怕隨時會炸開，此時速速降下火，下次玩烤溫就要再微調唷（被撐開的蛋液出爐後就變成「凹蛋塔」喔😞）！
📌此配方約可做厚度0.2-0.3公分，直徑8.5公分，套60圓鋁模12個。
#台式蛋塔
很多很多牛粒 在 [蛋糕] 蛋黃小西餅(牛粒)~別再叫我台式馬卡龍了- 看板baking 的八卦
小時候放學回家都很期待老媽在麵包店裡買這種兩片夾著奶油餡的小西點(又稱牛粒)
表面硬脆、内層Q軟又帶著蛋香，小巧尺寸常常讓我一個接一個停不下來
曾經有記錄一口氣吃掉一整盒大約20個吧(掩面)
自從馬卡龍開始流行之後，常看到很多人把牛粒叫成台式馬卡龍
其實這兩種東西八竿子打不上關係
牛粒是全蛋打發的蛋黃小蛋糕，馬卡龍是杏仁蛋白糖霜
成分和做法完全不同，唯一的相似處大概就是造型都是兩片中間夾著餡料
若照這個邏輯來講的話，那銅鑼燒不也就能叫做日式馬卡龍了嗎?
圖文好讀版 https://yunasuki.pixnet.net/blog/post/40436620
牛粒(小西點)(直徑4cm約46片)
材料：
蛋...1個
蛋黃...2個
鹽...1/8小匙
糖粉...75g
低筋麵粉...90g
糖粉(份量外)...適量
溫度180℃ / 約6分鐘
作法：
1.蛋、蛋黃、鹽、糖粉放到盆中打散，並隔熱水用電動攪拌器充分打發至泛白濃稠
2.加入過篩的麵粉，用刮刀輕柔拌勻
3.烤盤鋪上烤盤布，將麵糊放到擠花袋中，用平口擠花嘴擠在烤盤上，直徑約3cm就好不
要太大
4.用篩子將份量外的糖粉篩在表面
5.烤箱預熱180℃，烘烤約6分鐘到表面無黏性即可
6.出爐放涼取下，內餡可夾入喜歡的餡料
Tips：
1.蛋一定要打至全發濃稠，蛋糊沾在手指上約3秒才滴落的程度
2.攪拌麵糊時因為蛋糊很濃稠，一攪動就會顯的粗糙，由於麵粉很容易拌勻，所以別以為
沒拌勻而一直攪拌導致出筋消泡
3.擠花的尺寸不要太大，容易攤開變成扁平狀，烘烤時會膨脹因此麵糊間隔可大一點
4.由於不含油的關係所以不容易消泡，第二盤可等第一盤烤好之後再進烤爐
蛋若是沒有充分打發，或出筋消泡的話，烤出來的外型會扁塌，口感也會顯的粗糙
反之，要是有打發完全也沒有消泡的話就能做出蓬鬆且稍微有點Q度的口感
表面的糖粉經過高溫溶化之後會形成薄脆糖衣，外脆內軟真的好吃極了
因為本身不喜歡吃裡面夾心的奶油，所以買外面做的都會把奶油刮掉再吃
自己做就不用再花時間刮奶油了XD
如果喜歡夾餡的朋友可以用自己喜歡的果醬，或打奶油糖霜夾進去
這樣就會跟市售的賣相一模一樣了
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美男子的神祕後花園只盛產小菊花
景色宜人，氣味芬芳(?)
https://yunasuki.pixnet.net/blog
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