30年沒捏台式蛋塔，記得學徒每天麵包店要捏100個，早晚都會出爐傳統蛋塔好吃但搞工慢慢消失中
台式蛋塔 在 羅羅愛的點心DlY Facebook 八卦
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過6萬的網紅Dessert Cooking，也在其Youtube影片中提到，#台式蛋塔 #蛋塔 #塔皮 #酥脆 #軟嫩 《所需材料》 《塔皮》 嘉禾牌低筋麵粉cake flour 250g 糖粉sugar powder 90g 冰奶油ice butter 120g 雞蛋egg one 1粒 7cm塔模 7cm tower mold 《內餡》 牛奶milk 200m...
台式蛋塔 在 大久保麻梨子 Okubo Mariko Facebook 八卦
麻梨子廚房
今天做甜點《台式蛋塔》
好簡單，而自己做很好玩喔！快來看看^ ^
台式蛋塔 在 辣媽Shania Facebook 八卦
一口台式蛋塔
低筋麵粉 100g
糖粉 35g
奶粉 4g
無鹽奶油 55g
鹽 1g
全蛋 10g
鮮奶 15g
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蛋液
鮮奶 100g
細砂糖 16g
全蛋 50g (約1顆)
台式蛋塔 在 Dessert Cooking Youtube 的評價
#台式蛋塔 #蛋塔 #塔皮 #酥脆 #軟嫩
《所需材料》
《塔皮》
嘉禾牌低筋麵粉cake flour 250g
糖粉sugar powder 90g
冰奶油ice butter 120g
雞蛋egg one 1粒
7cm塔模 7cm tower mold
《內餡》
牛奶milk 200ml
動物性鮮奶油whipping cream 200ml
砂糖sugar 110g
雞蛋egg two 2粒
蛋黃yolk one 1粒
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《台式蛋塔》
今天來和大家分享前陣子和「嘉禾牌麵粉」合作的《台式蛋塔》。
這次製作蛋塔的外皮是用「沙粒法」的做法去製作吃起來特別的酥。
口感吃起來有酥脆皮的外皮、滑順的內餡。
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台式蛋塔 在 YummyMummy Youtube 的評價
「德式布丁」皮酥餡嫩的德式布丁，奶香濃郁，喜歡芝士的朋友千萬別錯過！| 俏媽咪潔思米
說起德式布丁，和蛋塔有什麼不一樣?
外面的酥皮成分我覺得口感上大同小異，形狀的話甜點店都做得有蛋塔的二倍大，約9-10cm大小，深度也較深，可以填進較多的內餡~
口味上，台式蛋塔就是單純的牛奶與蛋的成分，清爽簡單。德式布丁多了乳酪起司，鮮奶油還有一點的萊姆酒，奶香味道濃郁，也會帶著淡淡的起司味。口感因為有鮮奶油加持所以更加滑嫩~
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/2016-05-23-918/
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
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每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
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#德式布丁#俏媽咪潔思米#烘焙#bakery#甜點#布丁#pudding
台式蛋塔 在 明聰 Youtube 的評價
材料表:
塔皮:
低筋麵粉 300g
糖粉 90g
無鹽奶油 140g (冰的)
雞蛋 1顆
蛋塔液:
牛奶 250g
鮮奶油 150g
糖粉or細砂糖 90g
雞蛋 3顆
上述配方約可做出12顆蛋塔
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台式蛋塔 在 台式蛋塔 - B9 留言 | Dcard 的八卦
小時候媽媽帶我們去麵包店必買！印象中都買米哥的～～ ... <看更多>
台式蛋塔 在 [點心] 第一次做台式蛋塔- 看板baking 的八卦
第一次做台式蛋塔
請多多指教喔
在照片下的解說都有
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sumandrain&b=131&f=1370787980&p=0
材料 1.現成蛋塔皮 在烘焙材料店買
我買台式塔皮20個/105元
2.鮮奶200cc
3.白開水75cc
(奶跟水這兩個比例是跟食譜不一樣 我覺得比較濃)
4.白砂糖100克 但我覺得80克就夠 不然有點太甜
5.全蛋4個
然後
開水跟糖混一起 讓他們融化
鮮奶跟四個蛋打在一起
我用電動或手動效果都不錯 就均勻地打
是沒有要打到出現做蛋糕那種蛋泡 就充分將糖水蛋汁打混而已
然後兩者混在一起再打勻
打好的甜蛋奶汁 過篩兩次讓蛋汁上的氣泡被過掉
我也有用小湯匙把氣泡撈乾淨後
把蛋汁倒在塔皮內 大概八分滿
就可以去烤了
剛準備的料
我大概一次可以做了10個
再來
烤箱預熱7-8分(食譜上說10分鐘我覺得太久了)
預熱的溫度呢 食譜上說上下火全開180度
但這幾次烘焙發現 溫度實在是很主觀的東西
因為每種烤箱他們調到的溫度 雖說一樣是180度
還烤起來是差別很大的 可能跟散佈熱的方式有關
所以我都會待在烤箱邊 看情形調整溫度
也幸好我現在做的東西 烤的時間都還短
不然會出現 你以為溫度沒問題 沒多久聞到東西燒焦的慘劇
所以雖然食譜上說180度開始烤10分鐘
但我自己調整我的烤箱在預熱八分左右後
改160度開上下火 烤15分鐘
還要中間打開看烤的顏色均勻程度
視情形把蛋塔換位置讓它們受熱均勻
一開始烤 塔皮會先熟 變金黃色
到最後五分鐘左右
才會發現中間蛋汁慢慢開始熟
開始有預期的香味
其實不難做
第一次放入烤箱的量不要太多
先一兩個試烤看看
確定妳的溫度跟實驗效果是烤的漂亮的
再開始多放一點去烤
試看看吧
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https://www.wretch.cc/album/sumandrain
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