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金曜日的點心2---窗前的花見丸子
此時我的9351公里之外
櫻花開了
也是其中一個最近被日本櫻花洗版洗到心慌的
小川一旁黃綠色的柔和的草穗的這一側
小川一旁粉紅色的不可思議的百態
回憶起來
總覺得年輕時待過的那一陣子
到現在仍然支撐著我給生活的詮釋
心慌時，櫃子裡的食糧就是快速的安慰劑，鍾愛的白玉丸子，今天是草莓、蔓越莓和杏桃的口味．可以用果泥（新鮮水果or冷凍水果打成泥）、也可以用果醬，拌入白玉粉，加水揉捻到像耳垂的軟度，水分可以慢慢加，太濕的時候再加白玉粉微調。
不能去就自己在窗前花見一番 也 是 挺 好 的 : ）
粉紅---加草莓、紅麴、蔓越莓
黃色---加地瓜、水蜜桃、杏桃
綠色---加抹茶、青豆泥
米色---加焙茶、紅茶
黑色??
ＨＡＰＰＹＦＲＩＤＡＹ
點心做法可參考這裡
http://fionstewart.blogspot.co.nz/2017/04/blog-post_13.html
用藕粉取代葛粉，誤打誤撞，做出百分百純 #藕粉丸子，日前公布了做法和心得，就有聽眾告訴我魏瓔珞吃了七碗。
猛然記起「延禧攻略」中，瓔珞在高貴妃面前裝傻而吃了七碗藕粉丸子的情節。
我的藕粉丸子比較簡單，裡面沒包餡，外皮也沒加糯米粉，就是純藕粉搓圓，你要稱呼它波霸藕圓也可以。
第一篇藕粉丸子的文章：
https://www.facebook.com/100044204825414/posts/340473287436163/?d=n
生津清熱的藕粉很適合夏天，顏色又很美，藕粉丸子很像一個個粉紅泡泡。
幾年前到中國南方採訪，吃到一種藕粉丸子，做法像元宵，拌有各種堅果的甜餡藉由沾水裹粉，一次次重覆把藕粉變外皮，由於藕粉是細片狀而非粉末，口感非常好，保師傅說他的師叔，川揚點心名廚王玉璋，也曾做過類似但更精緻的點心。
上網搜尋，才知道受延禧攻略影響，出現了不同復刻板的藕粉丸子，由於劇中魏瓔珞吃的藕粉丸子是白色的，所以有人依湯圓的做法，在糯米粉中加了一點點藕粉，就說是藕粉丸子，這種手法實在有點瞎，藕粉的色香味全被掩蓋了，還藕個什麼東東？
另外，也有聽眾照我的食譜做藕粉丸子，但無論怎麼煮都硬邦邦，丸子一點也沒長大變美，最後他承認沒用100度C的熱水燙藕粉，也有人問我藕粉和熱水的比例是多少？所以我今天重做一次，秤出藕粉1沸水2的比例，讓大家更容易操作。
今天應該要好心情，美國贈送中華民國的疫苗加三倍安抵台灣，雖然我還是打不到，但仍開心社會壓力頓減，但又看到蔡英文竟然第一時間發文哀悼拜登老死的狗狗，突然之間感到很悲傷，五百多條人命，總統有一一發文或是致電哀悼嗎？還是她跟拜登的狗很熟，我們不知道？
送上藕粉丸子，雖然它沒有料，卻是百分之百台灣藕粉製作，不需要用白色粉飾，真實無偽，因為真心最美。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
超級美食家邀請大廚在我家，也是中華廚藝學院單元掌門人，主持人王瑞瑤的先生曾秀保保師傅，教大家如何在餐廳裡，辨別菜餚的滋味與好壞。
保師傅去高雄中山高中示範二十四道中華料理，中山高中的老師好熱情，帶保師傅去談天樓吃飯。
●●高雄談天樓是一家小館子，但用料很新鮮，這是美味的最重要的基礎，沒有好食材，即使神級師傅調味也變妖魔鬼怪。
四碟小菜：滷豆干，豆干滷到穿孔，再用辣油和豆瓣醬炒拌；滷水花生；外省式的脆口花生，只有八角飄香；酸菜炒麵腸，調味似烤麩，這是很聰明的做法，烤麩難買難處理，用接近烤麩的調味，讓很台的麵腸變外省味。
（（保師傅教做鹽水滷花生：
保師娘就是我啦，喜歡外省脆的，但保師傅偏好軟的台灣味，所以兩種都教做。
脆的滷水花生：帶膜花生泡水一夜，瀝乾，入不銹鋼鍋（不能用鐵鍋，否則花生會很醜），加水加八角，煮十五分鐘，再加鹽巴和一點點糖再煮二十分鐘即可。
軟的滷水花生：帶膜花生泡水一夜，瀝乾，乾蒸一時，入不銹鋼鍋（不能用鐵鍋，否則花生會很醜），加水加八角，煮十五分鐘，再加鹽巴和一點點糖再煮二十分鐘即可。（兩者差別在軟的要乾蒸）
擅長小菜保師傅，透過熗拌法讓滷水花生更有味道，把滷好花生鋪平在鐵盤裡，淋上少許醬油，燒熱一點香油，直接澆在有醬油的地方，再拌勻，風味更佳。））
四拼滷味，同樣以食材鮮度為最高標準，加上師傅的刀工，看是整齊還是隨便，尤其是豬耳朵切得極薄，豬耳帶軟骨，切愈薄口感愈好。
三絲炒魷魚，又稱金勾魷魚絲，金勾是魷魚逆紋切條後，遇熱收縮成為一個耳環狀，是以食材形狀來命名，炒的是本味，就是鹹味，起鍋前噴一點醬油增加香氣。
雲南君子鍋，大量新鮮蕈菇所煮的汆丸子湯，入水煮熟即為汆，非穿非川，汆丸子做法簡單，好吃關鍵有二，絞肉要細剁斷筋，絞肉要打水打蛋白，通常肉一斤，水最多可吃進半斤，打了水，調了味，最後加少許太白粉，捏成丸，煮熟後滑口鮮美，食材不貴但滋味極好。
剁椒魚頭使用泡椒和醃椒，這兩種都是自然發酵帶開胃酸氣，鋪在海吳郭魚上直接清蒸，雖然與正統做法有差異，但也不失清爽。
●●另外有一家從早上賣到下午兩點，是許多粵菜師傅都喜歡的沒有招牌的魚湯店，也讓保師傅吃得很開心，地址在：鳳甲二街六十一之一號，近南華二路口，周一公休。
從東港和澎湖來的野生海魚，加蛤蜊，薑絲與蒜苗去煮；搭配肉燥肉，還有南瓜煮魩仔魚，蔥仔蛋等，有一種回家裡吃飯的味道。
炒中卷加烏醋，酥炸魚淋五味醬，最後上場的怕頭仔是輪切魚塊，乾煎後撒蔥薑蒜辣椒，再拇豆油，加油加水一丁點，燜一下，台式煎魚手法盡顯無遺。
想看照片，去臉書上找保師傅粉絲團，我哥哥寫更多。
大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了YouTube，真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，每周一，三，五会更新最新视频，每二，四，六会把以前的老视频陆续传上来。欢迎大家点赞、分享和评论。谢谢大家支持！
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今天给大家介绍“素丸子”的做法，用韭菜做出来的丸子十分鲜美，当然大家在外面购买的素丸子一般是白萝卜和胡萝卜混合制成的，也十分不错，大家可以参考韭菜丸子的做法来自己尝试~喜欢我视频的同学请帮忙多多分享，有订阅关注了的同学们请不要忘记点击订阅旁边的小铃铛来来获得本频道的最新资讯，谢谢大家！💪💪💪🌹
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