小時候豆標做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#你會炒麵嗎
#來看看我的台式肉絲炒麵
#今天晚一點有砧板團記得鎖定貼文公告

今天分享的是簡單好吃的［台式肉絲炒麵］
作法來自於小時候爸媽煮飯時在旁邊偷看的印象
以前魚爸魚媽就是在路邊攤賣肉絲炒麵起家的
路邊攤嘛~哪有空跟你醃肉什麼的
講求的就是快速，所以用的食材和調味料都非常簡單

#肉絲 #油麵 #醬油 #白胡椒粉 #烏醋

炒麵有很多種形式和做法
乾的或濕的，我家的炒麵是偏濕式的

至於炒起來的豬肉絲會不會柴呢
我保證，一定柴，絕對一點都不嫩！
因為沒有經過醃製和裹粉
直接炒怎麼可能不柴
這絕對不是一盤肉絲很嫩的肉絲炒麵
標榜肉很嫩的肉絲炒麵...
不用醃製還可以很嫩...嗯...再讓我想想要怎麼搞

而這是我回憶裡爸媽家傳的肉絲炒麵
雖然還是沒有阿爸阿母炒得好吃
但魚姊說我已經復刻的有八九成像了
有時候吃的不是那道料理，是回憶裡的那份味道啊~

以下分享我個人最習慣的料理方式
「#台式肉絲炒麵」 的食譜及步驟
可根據自己的習慣做調整，料理沒有標準做法
希望你也會跟我一樣愛上做料理

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🔥追蹤IG帳號：#fishcookingkitchen
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【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】

豬肉絲 ...適量
油麵 ...一份
蔥花 ...適量
蔬菜 ...影片中用的是小白菜和豆芽菜

【台式肉絲炒麵的做法如下】

❶ 鍋肉下油，豬肉絲下鍋拌炒至半熟，加入蔥花炒香後，一湯匙的烏醋沿著鍋邊下嗆鍋，加入適量的開水煮肉湯。
❷ 加入一湯匙的醬油及適量的白胡椒粉調味，加入麵條炒開，起鍋前加入備好的蔬菜(影片中用的是小白菜和豆芽菜)，炒熟後即可起鍋上桌。

備註：如果允許的話建議買菜市場的生油麵回來煮會更好吃，我影片中買的是全聯現成的，味道和Q度還是差了一點。

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炒麵有很多種形式和做法
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至於炒起來的豬肉絲會不會柴呢
我保證，一定柴，絕對一點都不嫩！
因為沒有經過醃製和裹粉
直接炒怎麼可能不柴
這絕對不是一盤肉絲很嫩的肉絲炒麵
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不用醃製還可以很嫩...嗯...再讓我想想要怎麼搞

而這是我回憶裡爸媽家傳的肉絲炒麵
雖然還是沒有阿爸阿母炒得好吃
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有時候吃的不是那道料理，是回憶裡的那份味道啊~

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豬肉絲 ...適量
油麵 ...一份
蔥花 ...適量
蔬菜 ...影片中用的是小白菜和豆芽菜

【台式肉絲炒麵的做法如下】

❶ 鍋肉下油，豬肉絲下鍋拌炒至半熟，加入蔥花炒香後，一湯匙的烏醋沿著鍋邊下嗆鍋，加入適量的開水煮肉湯。
❷ 加入一湯匙的醬油及適量的白胡椒粉調味，加入麵條炒開，起鍋前加入備好的蔬菜(影片中用的是小白菜和豆芽菜)，炒熟後即可起鍋上桌。

備註：如果允許的話建議買菜市場的生油麵回來煮會更好吃，我影片中買的是全聯現成的，味道和Q度還是差了一點。

「第一次被摸屁股的時候我國中。不太早，也不太晚，大概是中間值。 」

作家李屏瑤推出散文新作《台北家族，違章女生》，將過去許多發表過的文字集結成書，有許多深度且真誠的自我剖析，想來會讓許多讀者有所共鳴。

她在書中寫童年與成長：

「成長勢必經歷的過程是，你小時候看一切都好巨大，充滿可能，長大之後回看，發現那空間原來逼仄得不可思議，彷彿只要你輕輕伸展，就會碰觸到邊界。然後會有個看不見的手、透明的天花板，試圖將你按回原點。」

也寫性別與自我認同：

「有很長一段時間，我討厭自己是個女生。這並不表示我想要成為男生，選項從來都不只有兩個，甚至有更多的討論空間，我只是想要得到公平一點的預設值。或者是說，就以『人』的方式被對待，不會因為性別而有任何預設立場。」

書中有篇〈紙山〉，則是關於性騷擾的經驗。她這樣寫著：

「根據非正式的統計，每個女生一定都有被性騷擾的經驗，有時候在那當 下就發現了，有時候要隔很久，妳才意識到，原來如此。」

「我就讀的小學對面有間大型書店，一樓是滿滿文具，地下室有注音版的各類讀物。有次我讀《西遊記》讀得正起勁，面對書櫃而坐，一個普通中年人來找書，直接蹲在我背後，距離太近，我移動到別的書區。然而一次又一次，他都尾隨而至，蹲著，雙膝夾住我的身體，我感覺到恐懼，幾乎難以脫困。有個同校的制服女生跑了過來，彼時我應該是小一或小二，那女生也差不多。她手上拿著一籃香香豆，喚他『爸比』。男人於是起身，牽著女兒上樓。」

「沒有太多錢買玩具，也沒有誰來結帳。放學後我們一群人會相約去某個同學家裡玩，不是一般想像中的家，更像是廣場，大部分是空地，還有一間鐵皮搭成的小屋子，我們從沒有進去過屋子裡。眼前可見之處，各種書本、簿冊、單頁堆成一座座小山，接近一層樓高。」

「登山需要補給，養樂多一瓶五元，奢侈一點的話是果汁牛奶，將飲料塞進黑色吊帶裙的口袋。我們會一鼓作氣衝上小山之頂，坐在上頭翻找寶物，我喜歡書，但當時大家主力尋找的是『尪仔標』。運氣好的話，可以找出嶄新的整疊，花樣不一。記得最棒的收穫是小虎隊系列，大家歡天喜地，在隔日的教室當了一回山大王。」

「我們幾個小女生坐在高高的垃圾山上，卻覺得自己坐擁寶山。」

「一群小學女生們力爭上游，手腳並用，在天還未全黑之前，努力翻找心裡的寶藏，搭配一點不為人知的祕密。班上的男生把抓到的老鼠活埋進草地，另一個男生將蠶寶寶垂直切成一半，班上的導師在校園角落偷偷種菜，體育 老師在課程間隙將手伸進女生的內褲裡。這不尋常的經驗讓她覺得新奇，回家跟爸爸講，被狠狠甩了一巴掌，叫她不可以提這種事。講完體育老師的事，女孩把喝完的養樂多空瓶用力丟出去，劃出一個完美的拋物線，無聲無息落了地。我幾乎不記得任何一個人的名字，卻還記得她臉上的痣的位置。」

「高中讀的是女校，校外有幾個固定駐點的變態。同學們常常笑稱，看大家面對暴露狂的反應就知道是幾年級。當暴露狂在上學途中迎面而來，高一會驚慌失措、會尖叫、會逃跑，高二會面無表情快步離開，高三已經學會言 語嘲諷，或是掌聲鼓勵。國中被摸屁股的瞬間，我在擁擠的公車上動彈不得，那觸感跟意圖太明確，我感到自己從尾骨到頭頂的發麻，那次跟小學又不一樣，這次我已經有勇氣去看對方的臉。高中女校三年，像是一場徹底的洗禮跟訓練，大家同一陣線，一起對抗追逐校外的暴露狂，一起討論做法，不會有人跳出來說，是不是妳裙子穿太短?是不是妳行為不檢？是不是妳太早到學校？」

「我讀的高中沒有髮禁，長短皆不限，於是我剪短頭髮，為了運動，為了方便，總之，我高興，不需要解釋。某天下課，在其實寬鬆的公車上，我看見別校的女生被一個上班族圈住，女生的臉是快哭的表情，上班族的手在一些不適切的地方。我走過去，快速踹了那男人的膝窩。」

「神話裡，參孫的力量來自頭髮，我是剪短頭髮之後，才開始長出力氣的。不一定是頭髮，女生的力量可能會被很多事物束縛，要找出那個關鍵，斷開，成為你自己。」

「後來我將此事回報媽媽，她憂心忡忡，叫我不要做這種危險的事。我想起那些小小的山，山上的小女生，那個紙類回收廠早就已經消失無蹤，變成建案預定地。有過一個傍晚，我獨自坐在某一座小山，埋頭翻找紙堆，某種推進的機器不知在何時啟動了，我記得小山的板塊位移跟世界的崩塌，連滾帶爬地摔到空地，而我終於是逃過那個黑洞了。」

「女生要好好長大，實在是很不容易的一件事。不知道其他山上的女生們好不好？偶爾我會在心裡爬上那座小山，在很安靜的時刻，會有來自四面八方窸窸窣窣的回聲。」

＊李屏瑤，《台北家族，違章女生》，麥田，2019。
☞http://bit.ly/2oGhWGi

＊【百人說書038】作家李屏瑤：閱讀是腦袋補充養分的過程
☞http://bit.ly/2IDSrfr

#說書 #日常閱讀 #性別 #性騷擾

小時候家住半山，在堅道附近，有間齋鋪「東方小祇園」，那裏的齋滷味款式很多，酸齋、豉油齋、咖喱齋、齋鴨腎及齋叉燒，都是用麵筋所做。最喜歡吃齋鴨腎，切成小粒，味道濃香，又有嚼勁，跟現時吃到的，是不一樣的味道。
如果你也喜歡吃齋鴨腎，在家一樣做得到。去街市豆腐店，買一種沒經油炸，
外形像個灰色小球的麵筋，質地實淨，
本身雖沒有味道，不過吸味力強，口感佳，齋叉燒、齋鴨腎就用它做出來。
在四、五十年代人們生活窮困的時候，
一盤五花腩燜麵筋，有汁，有肉，拌飯吃，一家大小吃得津津有味。，
不妨多買幾個麵筋，用豉油、老抽、靚蠔油煮一大盤，隨時都可以吃。

材料（4人用）：
1.球形麵筋 250克
2.油 1 1/2杯

調味料：
1.淘大金標老抽 2湯匙
2.大孖盆曬生抽 2/3茶匙
3.黃糖 2平湯匙
4.日本富士蠔油 2茶匙
5. 麻油 1/2茶匙

做法：
1.麵筋切開成6件，放入滾水汆水3分鐘。
2.把麵筋切成1 1/2厘米方丁。
3.中小火燒熱油，炸麵筋1 1/2分鐘，最後開大火炸15秒逼出油分。時間不要長，否則麵筋變硬。
4.用廚房紙吸去麵筋的油。
5.用一小煲，小火燒熱老抽、盆曬生抽、黃糖、蠔油及麻油1 1/2分鐘至濃稠。
6.加入麵筋，不停攪拌麵筋及醬汁4分鐘，直至入味及收乾汁即成，時間不可以過長，否則麵筋變硬。
7.最好隔日待它入味才吃，冷吃或熱吃均可。

香，好香。九龍城這家新開的百呎小店，夾雜在其他店鋪中，完全不顯眼，全靠香氣吸引人。這店主打麻辣燙，首選臭豆腐及鴨血。招牌臭豆腐聞起來臭，食落小麻小辣，卻異常好吃。開店一個月，已累積不少捧場客，甚至有熟客一口氣預訂四十件。「媽媽是上海人，小時候返她的家鄉嘗過臭豆腐。我見到他們的做法，是用蝦、薑去醃。在香港四處也吃不到那種味道，原來現在已很少人用那種天然的醃製方式。」剛滿30歲的老闆小潘說。

她不厭其煩，一而再游說一個本地供應商，把天然滷汁浸製的臭豆腐供應給她。「一是不用，一做就要做最好。」小潘花盡心思做湯汁，每星期用郫縣豆瓣醬炒湯膽，她嘗試這個底料不下50次。「一是不夠香，一是太油，我想從中取一個平衡。」或許不夠地道，但不太油膩，香港人易接受。每日再炒香料，包括花椒、小茴、京葱、薑及白豆蔻等。再加湯膽炒香，倒入豬骨湯內，就成為麻辣燙的湯汁。所以用來煮魚蛋、腸仔或鴨血等，都香辣得帶鮮味。有熟客甚至把餘下的湯汁留起，待拌麵時用。


小潘之前做I.T.做了五六年，渴望有突破。「我很花心機，但沒有人見到我的努力，可能自己又不懂拍馬屁。」與其這樣，何不做些可看到成果的工作。她愛煮食，開店後洗、切、煮、清潔、招呼樣樣自己來，卻忙得開心。「看見客人反應說好，自己會很開心，生意亦一天比一天好。」

成功非僥倖，除了麻辣燙，這店亦有腸粉、牛肉燒賣、魚蓉燒賣等小吃。「我嘗了超過100種燒賣，我這款真的有魚蓉。」食落不會粉雷雷，配甜豉油和花椒油，超美味。腸粉堅持用人手拉的，而非機製。麻醬、甜豉油、紅油、辣椒油都自家製。這麼花心思，開店一個月已經收支平衡。街坊支持，家人亦力撐。訂製附有名字的圍裙之餘，還特地由港島區送飯給她。「她們知我忙，常忘記吃東西。」小潘笑說。

問到有甚麼目標，她說：「有熟客查詢，所以遲些計劃推出火鍋底料及樽裝辣椒油。」心機小店有大志向，值得支持。


Very Good Eat
地址\九龍城侯王道97號置金閣地下10號鋪（入口在九龍城廣場停車場對面）
電話\6360 8125
營業時間\9:30am-7:30pm（11:30am開始供應麻辣燙），星期一休息。
詳情： http://bit.ly/2xMtubH

採訪：關廣恩
攝影：葉天榮

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