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#你會炒麵嗎
#來看看我的台式肉絲炒麵
#今天晚一點有砧板團記得鎖定貼文公告

今天分享的是簡單好吃的［台式肉絲炒麵］
作法來自於小時候爸媽煮飯時在旁邊偷看的印象
以前魚爸魚媽就是在路邊攤賣肉絲炒麵起家的
路邊攤嘛~哪有空跟你醃肉什麼的
講求的就是快速，所以用的食材和調味料都非常簡單

#肉絲 #油麵 #醬油 #白胡椒粉 #烏醋

炒麵有很多種形式和做法
乾的或濕的，我家的炒麵是偏濕式的

至於炒起來的豬肉絲會不會柴呢
我保證，一定柴，絕對一點都不嫩！
因為沒有經過醃製和裹粉
直接炒怎麼可能不柴
這絕對不是一盤肉絲很嫩的肉絲炒麵
標榜肉很嫩的肉絲炒麵...
不用醃製還可以很嫩...嗯...再讓我想想要怎麼搞

而這是我回憶裡爸媽家傳的肉絲炒麵
雖然還是沒有阿爸阿母炒得好吃
但魚姊說我已經復刻的有八九成像了
有時候吃的不是那道料理，是回憶裡的那份味道啊~

以下分享我個人最習慣的料理方式
「#台式肉絲炒麵」 的食譜及步驟
可根據自己的習慣做調整，料理沒有標準做法
希望你也會跟我一樣愛上做料理

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【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】

豬肉絲 ...適量
油麵 ...一份
蔥花 ...適量
蔬菜 ...影片中用的是小白菜和豆芽菜

【台式肉絲炒麵的做法如下】

❶ 鍋肉下油，豬肉絲下鍋拌炒至半熟，加入蔥花炒香後，一湯匙的烏醋沿著鍋邊下嗆鍋，加入適量的開水煮肉湯。
❷ 加入一湯匙的醬油及適量的白胡椒粉調味，加入麵條炒開，起鍋前加入備好的蔬菜(影片中用的是小白菜和豆芽菜)，炒熟後即可起鍋上桌。

備註：如果允許的話建議買菜市場的生油麵回來煮會更好吃，我影片中買的是全聯現成的，味道和Q度還是差了一點。

#你會炒麵嗎
#來看看我的台式肉絲炒麵
#今天晚一點有砧板團記得鎖定貼文公告

今天分享的是簡單好吃的［台式肉絲炒麵］
作法來自於小時候爸媽煮飯時在旁邊偷看的印象
以前魚爸魚媽就是在路邊攤賣肉絲炒麵起家的
路邊攤嘛~哪有空跟你醃肉什麼的
講求的就是快速，所以用的食材和調味料都非常簡單

#肉絲 #油麵 #醬油 #白胡椒粉 #烏醋

炒麵有很多種形式和做法
乾的或濕的，我家的炒麵是偏濕式的

至於炒起來的豬肉絲會不會柴呢
我保證，一定柴，絕對一點都不嫩！
因為沒有經過醃製和裹粉
直接炒怎麼可能不柴
這絕對不是一盤肉絲很嫩的肉絲炒麵
標榜肉很嫩的肉絲炒麵...
不用醃製還可以很嫩...嗯...再讓我想想要怎麼搞

而這是我回憶裡爸媽家傳的肉絲炒麵
雖然還是沒有阿爸阿母炒得好吃
但魚姊說我已經復刻的有八九成像了
有時候吃的不是那道料理，是回憶裡的那份味道啊~

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可根據自己的習慣做調整，料理沒有標準做法
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【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】

豬肉絲 ...適量
油麵 ...一份
蔥花 ...適量
蔬菜 ...影片中用的是小白菜和豆芽菜

【台式肉絲炒麵的做法如下】

❶ 鍋肉下油，豬肉絲下鍋拌炒至半熟，加入蔥花炒香後，一湯匙的烏醋沿著鍋邊下嗆鍋，加入適量的開水煮肉湯。
❷ 加入一湯匙的醬油及適量的白胡椒粉調味，加入麵條炒開，起鍋前加入備好的蔬菜(影片中用的是小白菜和豆芽菜)，炒熟後即可起鍋上桌。

備註：如果允許的話建議買菜市場的生油麵回來煮會更好吃，我影片中買的是全聯現成的，味道和Q度還是差了一點。

#百元料理讓你吃飽也吃好
#吳郭魚的各種吃法

說到最普遍的魚料理
我不知道你們會想到哪一個
但我絕對是投吳郭魚一票
因為不只是家常菜料理，烤肉絕對也有他
重點是他永遠都那麼便宜又大碗

只能說
單吃下飯兩相宜，當作下酒菜更是好
一口魚一口啤酒，啊嘶～～～～

以下分享我個人最習慣的料理方式
「#蒜燒吳郭魚」 的食譜及步驟
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【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】

吳郭魚 ...一尾
蒜頭 ...很多顆
辛香料 ...蔥段、辣椒

【蒜燒吳郭魚的做法如下】

❶ 吳郭魚清洗乾淨後兩面畫斜刀，均勻的在魚肉上面抹上鹽巴和米酒。避免沾鍋風險可在表面抹上麵粉或蛋液。
❷ 熱鍋，鍋內適量的油抹勻，確認鍋子熱了之後吳郭魚下鍋，單面煎至恰恰後翻面，1-2湯匙的烏醋嗆鍋，加入適量的開水（魚的一半高度）和蒜頭，蓋上鍋蓋沸騰狀態煮五分鐘（變白湯）
❸ 開蓋之後加入2湯匙的醬油調味（可放少許的砂糖和白胡椒粉）加入蔥段和辣椒，蓋上鍋蓋殺青一下即可起鍋。

食材同樣是逛全聯就能買齊的好取得程度
超級簡單的步驟真的看過一遍就能學會
以前我認真都誤會炒米粉是一道很難的料理

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【影片中的食材皆可在全聯購入，品牌不限】

米粉...影片中是兩包
豬五花肉 ...適量
芹菜 ...適量(可以換成高麗菜)
乾香菇 ...適量(可以換成生香菇)
蝦米 ...適量(不喜歡可以不放)
紅蘿蔔絲 ...適量
蔥段 ...適量

【家常炒米粉的做法如下】

❶ 煮一鍋熱水先川燙米粉約1-2分鐘即可，瀝乾拌一點油避免結團。
❷ 熱鍋，加入適量的油，豬五花肉下鍋拌炒至熟，依序加入香菇、蝦米和蔥段拌炒至香氣出來，起鍋備用。
❸ 沿用原鍋加入兩碗開水，將芹菜段和紅蘿蔔絲煮軟，加入醬油和鹽巴調味即可。加入米粉和剛剛起鍋的配料拌炒均勻即可起鍋。

備註：
1. 起鍋前可以加入白胡椒粉或是油蔥酥增加香氣。
2. 鹹度不夠的話千萬不要撒鹽巴，會拌不均勻，強烈建議用「開水+醬油」稀釋後淋到米粉上炒勻。

這是一道只有兩個步驟就能完成的湯品
但是相信我，很多人都不知道要怎麼煮才好喝
而且容我說一句
好喝的排骨湯絕對不是用電鍋就能煮出來的

我們需要火力及時間讓食物的精華充分熬煮出來
電鍋一樣能煮，但味道真的天差地遠
光湯頭的清澈度和入口感受到的濃郁度就差很大
喝過你就知道我在說什麼了
好喝的排骨湯絕對不是清澈透明的，而是白白濁濁的

要煮出一鍋好喝的排骨湯一定要記住兩個重點
1. 排骨一定要川燙後洗淨再下鍋
2. 用直火持續沸騰至少煮一小時以上

其實除了今天示範的排骨湯之外，像是羅宋湯、洋蔥湯、竹筍湯...
舉凡需要將食材味道熬煮出來的湯
都絕對不是一二十分鐘就能快速完成的
你可以煮出一鍋湯，但絕對不是煮出一鍋好喝的湯

以下分享我個人最習慣的料理方式
「白蘿蔔排骨湯」 的食譜及步驟
可根據自己的習慣做調整，料理沒有標準做法
希望你也會跟我一樣愛上做料理

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【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】

🔴食材及調味料如下

排骨 ...適量(沒有要燙蘿蔔的就直接冷水下鍋川燙)
白蘿蔔 ...適量(切小塊或片狀)
薑片 ...適量

🔵步驟如下
❶ 先煮一鍋熱水，將白蘿蔔下鍋川燙可以去一點生味，然後等待水再度滾後起鍋備用（覺得多餘你可以跳過），然後沿用原鍋加入排骨川燙至看不見血水(沒有要燙蘿蔔的就直接冷水下鍋)，起鍋後必須用冷開水或是過濾水反覆洗淨，直到看不見血水和雜質。
❷ 重新煮一鍋水，將薑片、白蘿蔔和排骨全部下鍋，蓋上鍋蓋開大火等待煮滾，煮滾後轉中小火，讓湯持續維持在沸騰狀態，煮1-1個半小時(至少要一小時)。
❸ 過程中可開蓋撈掉表面雜質，時間到之後用鹽巴調味即可上桌。（可依照個人喜愛加入白胡椒粉、香菜、芹菜...）

前陣子發了一部影片 #雞肉沙拉
誤將雞里肌當成雞胸肉，造成大家誤會不好意思
關於大家的指導和糾正我都虛心接受🙏

這次我特地買了正確的 #雞胸肉 重拍了一部影片
一樣是水煮的方式
想告訴大家，不管是雞里肌還是雞胸肉
只要照著這個方法做，真的就能做出超水嫩的口感

關鍵秘訣❶ #泡鹽水半小時
關鍵秘訣❷ #是要用泡熟的方式

屢試不爽，次次成功，我可以，你一定也可以
愛吃雞胸肉的，快點學起來吧!!!!

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