這好吃 & 我愛台灣豬肉
四十四年前，從大橋市場中的小攤位，歷盡艱辛，一手創辦江記華隆的老闆江顯皎穿著全套西裝站在我面前，整間店面被特殊配方的醬料和豬肉的香甜滋味所包圍。現在雖然已經是他的下一代接受經營，但當他站在櫃台前介紹一個一個不同種類的肉乾時，我在他眼中看到的是驕傲和四十四年來一直不曾熄滅的熱情。
很難想像眼前的江顯皎原來是百年布行的少東，但他就是不想繼承家業，寧願自己拜師做肉乾，從一次又一次的經驗裡面學到了，肉乾用的醬料和用的心一樣重要，但更重要的是原先的肉就要新鮮就要好。
如今，他的店裡面最頂級的肉乾用的是宰殺三小時之內的台灣溫體豬，不能不新鮮，也不能不是台灣的。因為他所有的人生都是為了台灣豬而量身訂製這些肉紙肉乾，溫度濕度肉質肌理的變化都會讓他的作品不完美。
美食就是結合了當地的風土民情而產生的。當初江顯皎第一個創造出0.02mm薄的肉紙時，就是因為想到可不可以創造出有口感，又沒有那麼高熱量、高負擔的零嘴來。後來的台灣鯛魚杏仁肉紙也是他的創意。台灣的豬肉可以做出其薄如紙透光的零食，自然也可以做出厚如牛排使用豬菲力的黑胡椒杏仁豬肉乾。它征服了國際，成為觀光客來台灣必帶的台北伴手禮。
這裡的每一樣產品都是現做的，你甚至可以品嘗到剛烘烤出來的豬肉乾香味，江記華隆不但是台灣之光，也是最能彰顯台灣豬美味的店家。
江記華隆是在大稻埕的美味，也是志偉口袋中的小小米其林，我很樂意跟你分享。
年節快到了，來採買這個充滿喜氣，不能久放的新鮮心意吧!
江記華隆商行
地址 台北市迪化街一段311號
電話 （02）2552-8327
https://www.facebook.com/JiangJi1970/
