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在家也能煮出餐廳級料理(๑´ڡ`๑) (#刻薄公主)
【影片授權】阿慶師
【完整影片】https://youtu.be/b5H4p9KtLDg
【Youtube頻道】https://pse.is/TH5X9
【IG頻道】instagram.com/achingchef/
#油雞 #蔥油 #青蔥 #七星蔥 #去骨雞腿 #食譜 #宴客 #食譜 #美食 #蔥薑醬 #醬汁 #廚師 #蔥油
在家也能煮出餐廳級料理(๑´ڡ`๑) (#刻薄公主)
【影片授權】阿慶師
【完整影片】https://youtu.be/b5H4p9KtLDg
【Youtube頻道】https://pse.is/TH5X9
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#油雞 #蔥油 #青蔥 #七星蔥 #去骨雞腿 #食譜 #宴客 #食譜 #美食 #蔥薑醬 #醬汁 #廚師 #蔥油
#簡易食譜 #宴客食譜
糟鹵雞卷：
放心！用左懶人法浸雞，食出酒香，絕冇苦味，經浸泡過嘅雞肉，鹹鹹香香🍻 十分滋味，大小朋友都愛食😋 絕對上得大枱👍
好多時食上海菜，都總有幾道糟鹵嘅涼拌菜，糟鹵係由陳年酒糟提取嘅調味汁，無酒精但又帶一點酒香，可以直接用來醃鹵食物！
食譜我用左新鮮雞腿，比用急凍雞肉更嫩滑，雞皮爽脆，亦唔會有雪味，大家可要求檔主代勞將雞腿去骨，回家做少樣😆
糟鹵係雜貨店買到，大約15元左右，我覺得味道一般都較鹹，所以我會加少少糖和清水，中和一下味道！
如想滷汁多啲酒味，可以加入花雕酒，但小心注意唔好加太多酒，浸出來嘅肉有苦味！
👉如果想加入溏心蛋，可以參考呢個食譜呀👉 http://bit.ly/2UxuxW4
材料：
去骨雞腿 3件
糟鹵 1支
香葉 2片
八角 2粒
杞子 1湯匙
調味：
黑糖/砂糖 1湯匙
熱水 約150毫升
醃料：
幼鹽 適量
胡椒粉 適量
1. 黑糖、香葉、八角、杞子加入熱水，拌至糖分溶化，混入糟鹵，成滷汁
2. 雞腿切除碎骨和肋筋，在雞肉表面劃上幾刀，但不要切到底，再用刀背拍鬆肉質，抹上醃料
3. 雞皮朝外，雞腿肉卷緊，兩邊扎上繩子，再用錫紙將雞腿肉卷緊，兩頭捏緊成糖果狀
4. 蒸爐以100度蒸20分鐘 (或可用明火，以中火水煮20分鐘)
5. 錫紙去掉後，用廚紙印乾水份，雞卷浸入滷汁中，放入冰箱冷藏一晚
6. 浸泡好的雞卷切片上碟即可💕
**滷汁可以重覆用2-3次，但味道會漸淡
🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡
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[我煮皆因我為食] 在家做豆乳雞 (腐乳雞)
材料:
小雞鎚(雞前翼) 700克
辣腐乳 二至三磚
豉油 (生抽) 2湯匙
糖 2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
雞粉 少許(可以不加)
木薯粉 適量
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
放心！用左懶人法浸雞，食出酒香，絕冇苦味，經浸泡過嘅雞肉，鹹鹹香香? 十分滋味，大小朋友都愛食? 絕對上得大枱?
好多時食上海菜，都總有幾道糟鹵嘅涼拌菜，糟鹵係由陳年酒糟提取嘅調味汁，無酒精但又帶一點酒香，可以直接用來醃鹵食物！
食譜我用左新鮮雞腿，比用急凍雞肉更嫩滑，雞皮爽脆，亦唔會有雪味，大家可要求檔主代勞將雞腿去骨，回家做少樣?
糟鹵係雜貨店買到，大約15元左右，我覺得味道一般都較鹹，所以我會加少少糖和清水，中和一下味道！
如想滷汁多啲酒味，可以加入花雕酒，但小心注意唔好加太多酒，浸出來嘅肉有苦味！
?如果想加入溏心蛋，可以參考呢個食譜呀? http://bit.ly/2UxuxW4
材料：
去骨雞腿 3件
糟鹵 1支
香葉 2片
八角 2粒
杞子 1湯匙
調味：
黑糖/砂糖 1湯匙
熱水 約150毫升
醃料：
幼鹽 適量
胡椒粉 適量
1. 黑糖、香葉、八角、杞子加入熱水，拌至糖分溶化，混入糟鹵，成滷汁
2. 雞腿切除碎骨和肋筋，在雞肉表面劃上幾刀，但不要切到底，再用刀背拍鬆肉質，抹上醃料
3. 雞皮朝外，雞腿肉卷緊，兩邊扎上繩子，再用錫紙將雞腿肉卷緊，兩頭捏緊成糖果狀
4. 蒸爐以100度蒸20分鐘 (或可用明火，以中火水煮20分鐘)
5. 錫紙去掉後，用廚紙印乾水份，雞卷浸入滷汁中，放入冰箱冷藏一晚
6. 浸泡好的雞卷切片上碟即可?
**滷汁可以重覆用2-3次，但味道會漸淡
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【家常炒米粉】在我們家宴客聚會都會出現炒米粉，做法也很簡單，只是備料有點多，但都是容易取得的食材宴客就是要來一鍋呷粗飽的炒米粉啊 · 浦維老師的料理廚房. ... <看更多>
宴客食譜 在 [心得] 宴客菜選伊莉莎白大衛準沒錯！ - 看板cookclub 的八卦
好讀網誌版：https://link.medium.com/sL6DXbDna8
從松露玫瑰的部落格認識伊麗莎白‧大衛以來，著迷於她行雲流水的文字，
鉅細靡遺的說明，以及就算第一次做也幾乎不會失手，超大方漂亮的成品。
自從認識伊麗莎白以後，
每次朋友聚會宴客菜都有意識的選擇「伊麗莎白‧大衛的經典餐桌」中的食譜來宴客。
心裡也默默發了一個願，希望可以可以把這本食譜做完。
本人我是個挑食人，某些食材容易背負原罪，若從頭到尾做完，沒有任何理由，
得去嘗試那些本來自己沒這麼喜歡的食材。
（後來發現許多處理方法讓原本不愛的食材變超好吃！）
另一方面則是，這本食譜成功率實在太高啦！
又美又好吃，真的希望每一道都可以好好做完！
本週在家宴客料理如下（份量足夠共八個大人，兩個小孩，一個嬰兒）
香草烤豬排佐油醋沙拉
利古里亞披薩
燒烤羊肋排佐貝亞恩醬
多維爾式煮鰈魚
波斯式翻轉茄肉煲
香料扁豆湯
夏日布丁
綠竹筍香菇雞肉炊飯
會在ig分享農園與餐桌日常，歡迎大家來交流
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