*已在文章後加上食譜囉
早上為什麼沒有早餐呢?
因為今天要做愛妻便當😘
我喜歡吃現炒熱騰騰的菜
所以我的便當菜堅持當天現炒急送
在拍公出門上班後
我也趕緊到樓下吃個簡單的早餐
就到市場裡買料啦~
因為今天的目標相當明確
我要做「宮保雞丁」、「蝦仁炒蛋」、「焦糖香四季豆」
在料全買齊準備回家的時候
我在買菜包包裡東翻西找就是找不到我的鑰匙
完了!!😳😳😳
我的鑰匙呢???
我這個金魚腦竟然買菜買到鑰匙不見了
身體第一反應是往早餐店走去
因為是很常去的早餐店
老闆娘一看到我就說:「哎唷,知道要回來了吼!想說妳沒有鑰匙看怎麼回家啊~~」
而且老闆娘是香港人
所以講話帶著濃濃的港腔非常可愛
我也笑得亂害羞一把的
謝謝她幫我保管鑰匙
趕快回家的路上打電話給拍公
跟他說我有多糗,還模仿老闆娘的語氣給他聽
拍公笑得很誇張:「妳是狗狗哦?」
「蛤?為什麼是狗狗?」
「通常不是狗狗自己跑出去玩很久,回家的時候媽媽都會這樣跟狗狗講啊,哎唷,捨得回來了哦?」拍公也學了那很好笑的語氣
哈哈哈哈哈靠腰,這樣說起來還真的蠻像的
汪!(不用真的學狗叫!!!)
今天的拍手愛妻便當就是豐盛的海陸雙拚!
然後我不能再搞威了
要趕快從汐止外送到東區了!掰!
-------------------以下有食譜----------------------
因為剛才有拍友敲桌喊食譜交出來
拍手有求必應趕快生出來~
我這三道菜的做法有參考「因為愛 做便當」這本書再稍加修改唷!
●宮保雞丁
大部份的食譜做法都用雞胸肉
說要泡蛋液啊、什麼順紋逆紋切,阿基師還說要切得活潑一點
靠腰 切雞肉是要怎麼活潑
我邊搖屁股邊切有沒有很活潑
這麼搞剛只是為了讓雞胸肉吃起來很滑嫩
Hello??大家還好嗎??
大家記得雞有雞腿肉嗎?
用雞腿肉不就最滑嫩?又可以省很多時間!!
所以我直接買一整隻雞腿
請老闆直接幫我去骨還切小塊
然後用1大匙醬油、1大匙米酒、1大匙橄欖油、1.5大匙太白粉
幫雞腿丁按摩馬殺雞一下
馬殺雞完讓它們去旁邊冷靜三十分鐘
阿基師有先用冷鍋,倒入香油、沙拉油去炒香花椒
炒出花椒的香氣之後(不能炒到黑掉,安捏花椒會苦苦的)
準備一個篩網,把花椒瀝出來的油等等就可以炒啦
把鍋子搞熱了,剛才瀝出來的花椒油倒進去
先爆香兩三片老薑,再丟進乾辣椒
把乾辣椒也炒出香氣之後
我有放進蔥白段進去爆香
再把已經冷靜三十分鐘的雞腿肉放進去炒
炒到雞腿肉都上色之後
加1大匙二砂糖進去炒(安捏才會有漂亮的糖色)
再加1.5大匙的醬油進去喇喇喇
兩大匙米酒給他下下下,喇喇喇~
喇到很熟很香了有沒有
準備起鍋前加1匙黑醋拌一下,關火
花生米要丟有炒過去皮、油油亮亮的那種(照片中左下方的那盤有沒有)
丟進去喇喇欸
再把青蔥段也拌進去炒,這樣才不會黑掉哦
吶,油油亮亮香噴噴滑嫩嫩的宮保雞丁好啦~~
●蝦仁炒蛋
我的蝦仁炒蛋也很簡單
到市場買新鮮的草蝦,請老闆娘幫我剝殼
對,我們這邊市場的老闆娘人都很好
買蝦還附贈剝殼服務,有夠貼心
回來稍微清洗一下
用2大匙米酒、1顆蛋白、一點點鹽先醃一下蝦蝦
剛才醃蝦蝦是不是有1顆蛋黃被閒置
沒關係,我們再打四顆蛋蛋跟那一顆蛋黃喇喇欸
加一點鮮奶會比較嫩唷!
上次上了Paco老師的課
Paco老師說不要在蛋裡面先加鹽
這樣蛋就不會嫩了
所以我今天學乖,先不在蛋液裡加鹽
把平底鍋熱好,放油進去
把蝦子先放進鍋子裡稍微煎到兩面都紅紅的
就趕快夾出來放到蛋液裡
沒錯,是把蝦子煎好直接放到蛋液裡泡澡
再倒點油,熱一下
這時候就可以把充滿蝦蝦的蛋液倒進鍋內
這個時候你會聽到一聲悅耳的「殺~~~~~」
嗯免驚,這丟系藥氣當在行
還不用急著攪拌
讓蛋液稍稍定型之後再小力拌炒一下
最後要起鍋前再用帥氣的蛇型弓手灑鹽
關火,灑蔥花,帥得不得了我的媽!
●焦糖四季豆
四季豆當然要先掰成一節一節
在掰的時候還要剝絲有沒有
每次在剝絲的時候就想到小時候每次媽媽都會叫我負責這個動作
我都會很認真的想要剝出不會斷的絲
所以都玩很久XD
洗乾淨掰好的四季豆
冷鍋,注意,是冷鍋,而且先不要放油
直接把四季豆放進鍋內,開中火
蓋上鍋蓋,讓四季豆蒸發出身上的水氣
差不多一分鐘的時間就可以
等鍋子冒煙、水蒸氣跑出來之後
再倒入一點油
不用急著炒沒關係
讓四季豆穩穩的變深色變熟
再小小的喇一下,都上色之後
這時候才放進蒜末
很快的就聞到蒜香了有沒有
把四季豆往鍋邊對齊,中間空出一塊大舞台
這時候灑上1匙二砂糖粉
不要翻動哦!!讓糖直接焦化融解
就像煮焦糖一樣有沒有
等到糖慢慢融解了
再喇進四季豆裡面
這時候可以加一點鰹魚醬油跟米酒
適當的調味一下就可以了
喇喇欸,確認所有四季豆都真的熟了
沒有那種裝熟的小朋友
起鍋前再灑點熟的白芝麻
大功告成啦~
是不是很簡單又很下飯
重點是很適合帶便當
老公打開便當的那一瞬間
隔壁同事都羨慕得哭慘了有沒有!!XD
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅2分之一強,也在其Youtube影片中提到,最新【2分之一強】節目收看►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl 來賓:蔣偉文、柯以柔、劉雨柔 外國型男:杜力、夢多、法比歐、舞陽、馬丁 電視首播:20151210 誰是《2分之一強》天...
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宮保雞丁阿基師 在 小蝶的小小廚房 Facebook 八卦
【食譜】三杯雞炒麵〞
#文末贈獎
食譜:https://asd77723.pixnet.net/blog/post/47015344
炒麵是我挺愛的料理之一,
做成三杯雞風味,台味得非常搭配!
軟嫩鹹香的雞腿丁,煨煮入味的油麵條,
最後再加入少許羅勒提香,
材料步驟都很簡單,滋味卻很討人喜歡~
可惜無法拍戳破蛋黃的照片~
不然老公打開便當應該會傻眼🤣🤣🤣
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宮保雞丁阿基師 在 2分之一強 Youtube 的評價
最新【2分之一強】節目收看►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl
來賓:蔣偉文、柯以柔、劉雨柔
外國型男:杜力、夢多、法比歐、舞陽、馬丁
電視首播:20151210
誰是《2分之一強》天菜主廚?今晚見真章!型男們個個拿出看家本領,挑戰道理台灣菜!法比歐別出心裁的靈感,能否為他的料理加分?夢多特別請教阿基師私房秘訣,成果究竟如何?杜力為了比賽瘋狂大採購,現場竟沒人猜得出他要做什麼菜?!舞陽不但舞功高強,廚藝更是令人讚嘆!現場邀請節目忠實觀眾來評分,評語到底有多毒舌?!在這場生死對決中,誰將殺出重圍,贏得料理王的稱號呢?!
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宮保雞丁阿基師 在 C2食光 Youtube 的評價
台灣著名的客家料理-「客家小炒」,用三層肉、魷魚、豆乾、芹菜等食材拌炒而成。鹹鹹香香的客家小炒,非常下飯,充分展現出傳統客家料理「肥、鹹、香」的特色。
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
客家小炒利用許多調味料,是在特殊節日時候,才有的風味料理,利用五花肉本身的油脂,進行烹調可以減少料理過程中過多油脂的使用;從營養的角度來看,每百公克乾魷魚熱量約290大卡,蛋白質含量高達45g,脂肪含量低,屬於低脂肪、高蛋白的食材,乾魷魚使用前須要泡開,而泡開的水有魷魚的天然鮮味成分,利用魷魚水來做後續料理,可以不用額外再添加鮮味物質。
營養師小叮嚀,用水泡開的乾魷魚,食材本身還是很有韌性,不容易被咀嚼咬斷,對於有吞嚥困難的朋友,不建議食用喔!在攝取這類型的食物,也要細嚼慢嚥,避免進食的時候大笑、講話、行走或跑步,就很容易發生嗆到或是卡喉的狀況,享受美味就該細細品嚐,千萬不可以一次往嘴裡塞很多喔!
-----------------------------------------------
Ingredients:
1 dried squid
200g dried bean curd
300g pork belly
3~4 clove garlic
6~7 ginger slices
1 red pepper
Scallion white segment
Scallion green segment
1 tbsp of oyster sauce
2 tbsp of soy sauce
2 tbsp squid water
2 to 3 garlic seeds
2~3 bunch coriander
1 tbsp rock sugar
A little white pepper
1 tbsp rice wine
A little sesame oil
-----------------------------------------------
食材:
五花肉 300g
豆干 200g
乾魷魚 1尾
芹菜 2~3根
蒜苗 2~3根
青蔥 約2根
薑片 6~7片
蒜瓣 3~4個
紅辣椒 1條
調味料:
冰糖 1大匙
蠔油 1大匙
醬油膏 2大匙
魷魚水 2大匙
白胡椒 少許
米酒 1大匙
香油 少許
步驟:
1.乾魷魚逆紋剪小段,泡溫水至少1小時
2.五花肉切小條狀,放入鍋中,中小火煎出豬油,再加入豆干煸炒至微焦,加入辣椒蒜末拌炒保留香氣,加入魷魚段
3.放入醬汁,將蔥白加入先拌炒,接著蔥綠與蒜苗與芹菜分兩次加入炒香,加入冰糖拌炒化入,灑入白胡椒, 鍋邊米酒一匙,悶20秒,即可起鍋。
更多影片:
宮保雞丁:https://youtu.be/MplBrlV1ji8
FACEBOOK: https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#Hakka_style #delicious #客家料理
宮保雞丁阿基師 在 柑仔家族 Youtube 的評價
宮保雞丁方便菜做法及食譜,使用工具:【富士電通 Fujitek】日式多功能富士電通電烤盤(FT-LGR01)更詳細食譜內容或購買:https://shop.gamafamily.tw/富士電通電烤盤FT-LGR01
宮保雞丁方便菜提供之材料:
雞胸肉切丁170g、蔥段少許、蒜仁少許、辣椒少許、花椒粒1包、花生仁1包、乾辣椒少許、雞粉1包(建議自行替換成適量鹽巴)
宮保雞丁方便菜作法:
1.將雞丁兩面各煎至表面稍微上色後撈起備用。
2.熱鍋倒入一匙油,放入花椒粒、乾辣椒、辣椒及蒜仁爆香。
3.加入雞丁、花生仁及適量調味料翻炒至汁收,加入蔥段翻炒勻即可。
詳細食譜:
https://blog.GamaFamily.tw
富士電通電烤盤特色:
*電烤盤一機多用,內附章魚燒烤盤、平鍋、深鍋
*分離式電源設計,可以輕鬆將電源分離開電烤盤
*附上精緻輕巧上蓋,燉煮時蓋在電烤盤上
*電烤盤附上三種分離式、可替換鋁壓鑄材質烤盤
*電烤盤深鍋表面為陶瓷不沾黏塗層
*章魚燒盤/平盤為耐高溫不沾黏塗層
柑仔家族 義大利進口MANTOVA 噴霧橄欖油
*噴頭設計只出不進,接觸空氣的油不回流
*用量好控制,不失手
*不沾手、不殘油
*野炊露營方便使用與攜帶
*適用任何烹飪工具,超方便
*義大利原裝進口
*蒸煮炒沙拉涼拌皆可
*橄欖油以鋁袋包裝與瓶內氮氣不接觸
*擁有專利噴頭,1壓1ml
*全鋁包裝可保存30個月
宮保雞丁阿基師 在 阿基師59元出好菜_宮保雞丁料理食譜 - YouTube 的八卦
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宮保雞丁阿基師 在 [問題] 阿基師的宮保雞丁中蛋液與太白粉?? - 看板cookclub 的八卦
各位板友好~
先前看了板上有人分享阿基師的免油炸宮保雞丁食譜,
其中醃雞丁的步驟有加蛋液跟太白粉,之後用油煎取代油炸步驟。
昨天也試了一下,我準備了雞胸肉切丁,照食譜用醬油、蛋液、樹薯粉醃....
做出來的雞胸肉真是超~~嫩!!跟我以前料理出來的雞丁完全不同等級啊!!
想請問是蛋液還是粉(樹薯粉/太白粉)的步驟讓雞胸肉可以這麼嫩呢?
我想以後處理雞丁都比照辦理了...
另外的小問題是,
由於我使用的是不鏽鋼鍋有鍋溫要求,我用水滴測試達到鍋溫後,葵花油潤鍋,
下醃抓好的雞丁時,雖然香味撲鼻,但是雞丁外的蛋粉液一下就焦黑了....
應該是鍋溫太高....不過若降低鍋溫不就會沾鍋了嗎??
請問有經驗的板友我應該如何控制這道料理在不鏽鋼鍋烹煮不沾也不過熱??
謝謝!
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